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Le riz au lait est une recette géniale pour utiliser vos restes de riz. Servi chaud, c'est un dessert réconfortant pour les froides nuits d'hiver. Servi froid, il devient un dessert rafraichissant pour les chaudes journées d'été. Il existe de nombreuses façons de préparer son riz au lait, d'une recette basique sans œuf, à une préparation plus traditionnelle à la crème anglaise. Vous pouvez même le préparer avec du lait de coco pour une version plus exotique. Quelle que soit celle que vous choisirez, vous êtes certain de vous régaler.
Ingrédients
Préparer la recette classique du riz au lait [1]
Pour 2 à 6 personnes
- 1 tasse ½ (375 grammes) de riz cuit, de préférence de grain moyen
- ¼ de cuillère à café de sel
- 4 tasses (1 litre) de lait entier
- ½ tasse (125 grammes) de sucre
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pointe de cannelle (facultatif)
Préparer la version traditionnelle du riz au lait [2]
Pour 6 à 8 personnes
- 1 tasse ½ (375 grammes) de riz cuit, de préférence de grain moyen
- 6 œufs
- 3 tasses (750 millilitres) de lait
- 1 tasse (250 grammes) de sucre
- 1 cuillère à café de vanille
- ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse (150 grammes) de raisins (facultatif)
Préparer un riz au lait de coco [3]
Pour 6 à 8 personnes
- 1 tasse ½ (375 grammes) de riz cuit, de préférence de grain moyen
- 3 tasses (750 millilitres) de lait de coco allégé
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à café de cardamome
- ½ tasse (30 grammes) de noix de coco non sucrée râpée (facultatif)
- 3 gros œufs
- ¾ de tasse (180 grammes) de sucre
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Préparer la recette classique du riz au lait
Méthode 1
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1Préparez 1 tasse ½ (375 grammes) de riz cuit dans une casserole. Vous pouvez utiliser un reste de riz de la journée précédente, mais vous pouvez aussi le faire cuire afin de préparer votre dessert. Si vous choisissez cette seconde option, procédez comme suit.
- Remplissez une casserole avec ½ tasse de riz sec (de préférence de grain moyen) et 1 tasse (250 millilitres) d'eau.
- Faites bouillir l'eau à feu moyen vif.
- Couvrez la casserole et réduisez le feu à feu doux.
- Laissez mijoter le riz à feu doux pendant 15 minutes.
- Testez la cuisson du riz avec une fourchette. Laissez-le dans la casserole.
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2Incorporez le lait et le sucre. Grattez bien le fond de la casserole, surtout si vous venez de faire cuire le riz. Cela permettra de déloger tout le riz qui s'est coincé au fond de la casserole.
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3Faites cuire le riz sans couvercle à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Remuez souvent le riz afin qu'il ne brule pas ou ne colle pas au fond de la casserole. Le riz au lait sera prêt quand la préparation sera épaisse, comme un porridge [4] .
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4Sortez la casserole du feu. Puis incorporez l'extrait de vanille. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément combiné à votre préparation. Assurez-vous de gratter le fond de la casserole de temps en temps. Parfois, le riz sera collé au fond de la casserole, et cela risque de faire éclater les grains.
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5Servez le riz au lait dans des coupelles. Vous pouvez le garnir avec de la poudre de cannelle. À l'aide d'une louche, servez le riz au lait dans des bols individuels. Décorez chacun d'entre eux avec un peu de cannelle en poudre, si vous le souhaitez.
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6Laissez le riz au lait refroidir quelques minutes avant de le servir. Servez le dessert encore chaud. Si vous souhaitez un dessert plus rafraichissant, laissez-le refroidir à température ambiante d'abord, puis refroidissez-le dans votre réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid à votre gout.
- Si vous laissez refroidir votre riz au lait au réfrigérateur, placez un film plastique contre la surface de la préparation. Cela empêchera la formation d'une peau sur le dessus. Retirez le film en plastique avant de servir votre dessert [5] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Préparer la version traditionnelle du riz au lait
Méthode 2
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1Préchauffez votre four à 180 °C. Vous pouvez également en profiter pour beurrer votre plat.
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2Prévoyez 1 tasse ½ (375 grammes) de riz cuit. Vous pouvez utiliser le riz restant de la journée précédente, mais vous pouvez aussi le faire cuire pour préparer votre riz au lait. Si vous choisissez cette seconde option, vous aurez besoin d'environ ½ tasse (125 grammes) de riz sec (de préférence de grain moyen) et 1 tasse (250 millilitres) d'eau. Si vous souhaitez faire cuire votre riz, procédez comme suit.
- Versez ½ tasse (125 grammes) de riz sec (de préférence de grain moyen) et 1 tasse (250 millilitres) d'eau dans une casserole.
- Faites bouillir à feu moyen vif.
- Couvrez la casserole, puis réduisez le feu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Goutez le riz à l'aide d'une fourchette. Laissez-le dans la casserole.
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3Battez les œufs dans le plat beurré d'une capacité de 2 litres. Cassez les œufs directement dans le plat, puis battez-les avec un fouet jusqu'à ce que les jaunes se cassent et se combinent avec les blancs.
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4Incorporez le lait, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Continuez à remuer avec le fouet jusqu'à ce que le tout soit uniformément combiné. Il ne doit pas y avoir de strie de jaune d'œuf non mélangé.
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5Ajoutez le riz et les raisins secs dans le lait et le mélange d'œufs. Utilisez pour cela une spatule en caoutchouc. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble trop liquide : le riz continuera à absorber le liquide pendant que vous le faites cuire. L'ajout de raisins secs est classique pour cette recette, mais si vous ne les aimez pas, n'en mettez pas dans votre riz au lait.
- Pour changer de la recette classique, trempez les raisins secs dans 1 tasse (250 millilitres) de bourbon ou de whisky pendant 1 heure avant de les ajouter à votre riz au lait [6] .
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6Placez le plat dans une casserole remplie de 2 centimètres d'eau. Placez le plat à l'intérieur d'une casserole plus grande (comme une poêle ou une rôtissoire). Remplissez la plus grande poêle avec 2 centimètres d'eau.
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7Faites cuire le riz au lait pendant 1 heure et 15 minutes. Remuez toutes les demi-heures. Placez délicatement les plats au four. Faire cuire le riz pendant 1 heure et 15 minutes. Toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four et mélangez votre préparation [7] .
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8Laissez le dessert refroidir quelques minutes avant de servir. Servez-le encore chaud. Si vous souhaitez un dessert plus rafraichissant, laissez-le refroidir à température ambiante d'abord, puis refroidissez-le dans votre réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid à votre gout. Si vous laissez refroidir votre riz au lait au réfrigérateur, placez un film plastique contre la surface de la préparation. Cela empêchera la formation d'une peau sur le dessus. Retirez le film en plastique avant de servir votre dessert.Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Préparer un riz au lait de coco
Méthode 3
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1Préchauffez votre four à 180 °C. Vous pouvez en profiter pour beurrer légèrement votre plat afin qu'il soit déjà prêt.
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2Préparez 1 ½ tasse (375 grammes) de riz cuit. Vous pouvez utiliser un reste de riz ou le cuire expressément pour cette recette. Si vous souhaitez utiliser du riz frais, procédez comme suit.
- Remplissez une casserole avec ½ tasse (125 grammes) de riz sec (de préférence de grain moyen) et 1 tasse (250 millilitres) d'eau.
- Faites bouillir l'eau à feu moyen vif.
- Couvrez la casserole et baissez le feu.
- Laissez mijoter le riz à feu doux pendant 15 minutes.
- Goutez le riz avec une fourchette. Laissez-le dans la casserole.
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3Battez les œufs et le lait de coco. Faites-le dans un plat beurré ayant une capacité de 2 litres. Cassez les œufs directement dans le plat, puis ajoutez le lait de coco. Mélangez les deux avec un fouet jusqu'à ce que les jaunes se brisent. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé et qu'aucune strie ne reste.
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4Ajoutez l'extrait de vanille, la cardamome et le sucre. Si vous souhaitez ajouter une saveur plus exotique et de la texture à votre riz au lait, ajoutez ½ tasse (30 grammes) de noix de coco râpée.
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5Mélangez le riz en utilisant une spatule en caoutchouc. Ne vous inquiétez pas si le mélange est liquide. Le riz absorbera le liquide à mesure qu'il cuira et les œufs vous donneront une texture semblable à de la crème.
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6Placez le plat dans un plat de cuisson plus grand rempli d'eau. Placez le plat dans un plat de cuisson plus grand, comme une poêle ou une rôtissoire. Remplissez le plus grand plat avec 2 cm d'eau [8] .
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7Faites cuire votre riz au lait pendant environ 50 minutes. Remuez après la première demi-heure. Placez soigneusement les deux plats de cuisson dans le four et laissez le riz cuire au four pendant 30 minutes. Ouvrez la porte du four et remuez le mélange, puis faites-le cuire pendant environ 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme [9]
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8Laissez le riz au lait refroidir quelques minutes avant de le servir. Il sera délicieux encore chaud, mais vous pouvez également le servir froid. Pour ce faire, laissez-le refroidir à température ambiante d'abord, puis placez-le au réfrigérateur. Placez du film plastique contre la surface du riz au lait pour empêcher la formation d'une peau sur le dessus.
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9Dégustez votre super riz au lait.Publicité
Conseils
- Utilisez bien du riz à grains moyens et non du riz à grains longs. Le riz à grains longs ne permettra pas d'obtenir la texture pâteuse du riz au lait [10] .
- Pour préparer un riz au lait suédois, fouettez ¾ de tasse (180 millilitres) de crème épaisse jusqu'à ce que des pics rigides se forment. Ajoutez délicatement la crème fouettée au riz au lait glacé [11] .
- C'est une excellente façon d'utiliser vos restes de riz.
- Le riz au lait est un excellent dessert sans gluten.
- Le riz au lait peut être servi soit chaud, soit froid. Il sera aussi excellent à température ambiante.
- S'il y a des restes, recouvrez-les d'un film plastique et placez-les au réfrigérateur. Mangez-les dans les 5 jours.
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Éléments nécessaires
Pour le riz au lait classique
- Une casserole
- Une fourchette
- Une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc
- Des bols pour servir
- Une louche
- Du film plastique (recommandé)
Pour la recette à l'ancienne
- Une casserole (facultative, si le riz est frais)
- Un plat allant au four de 2 litres
- Une grande poêle
- Un fouet
- Une spatule en caoutchouc
Pour le riz au lait de coco
- Une casserole (facultative, si le riz est frais)
- Un plat allant au four de 2 litres
- Une grande poêle
- Un fouet
- Une spatule en caoutchouc
Références
- ↑ http://www.food.com/recipe/rice-pudding-9160
- ↑ http://www.food.com/recipe/old-fashioned-rice-custard-19213
- ↑ http://www.fearlessdining.com/warm-cardamom-and-coconut-rice-pudding-sundaysupper/
- ↑ http://www.food.com/recipe/rice-pudding-9160
- ↑ http://www.food.com/recipe/rice-pudding-9160
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/rice-pudding/
- ↑ http://www.food.com/recipe/old-fashioned-rice-custard-19213
- ↑ http://www.fearlessdining.com/warm-cardamom-and-coconut-rice-pudding-sundaysupper/
- ↑ http://www.fearlessdining.com/warm-cardamom-and-coconut-rice-pudding-sundaysupper/
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