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Un bon steak avec une belle croute appétissante et un intérieur tendre passe par un bon assaisonnement. L'assaisonnement doit se faire au bon moment et au bon endroit sur la pièce de viande. Pour obtenir un steak savoureux, utilisez un mélange d'épices et de l'huile.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Utiliser un assaisonnement classique
Méthode 1
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1Laissez reposer votre steak à température ambiante. Essuyez-le bien avec du papier absorbant et laissez-le revenir à température ambiante. Certes, cela prend un peu de temps, mais ça en vaut la peine, le steak sera plus tendre et plus juteux. Pour finir, la viande cuira plus vite. Vous le voyez, la perte de temps n'est pas si grande !
- Pourquoi doit-on laisser un steak revenir à température ambiante avant de le cuire ? Tout d'abord, un steak qui est à température ambiante cuit plus uniformément [1] . Vous n'aurez pas un extérieur chaud et un intérieur froid. Deuxièmement, le steak cuira plus vite [2] . Cela signifie moins de temps sur le gril ou dans la poêle ou au four et donc plus de temps… pour siroter !
- Le fait de laisser les steaks revenir à température ambiante affecte-t-il le gout ou la découpe dans les assiettes ? Non. Laisser un steak reposer pendant 30 à 60 minutes ne devrait affecter ni le gout ni l'odeur de la viande et vous ne raterez pas votre viande [3] . Certes, des bactéries vont se développer pendant ce temps [4] , mais elles seront éliminées au contact de la chaleur.
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2Salez votre steak sur les deux faces. Mettez 1 cuillère à café par kilo de viande. Cette opération est délicate, car on ne peut pas vérifier tout de suite si c'est trop ou pas assez salé. Beaucoup de chefs recommandent cette quantité [5] .
- Salez votre steak au moins 40 minutes avant de le cuire. Certains cuisiniers salent leurs steaks juste avant de les mettre sur le gril. Or, le sel est dessiccant, il attire donc l'humidité à la surface de la viande, où il brule immédiatement. On obtient alors une viande presque ratée. Au lieu de saler juste avant de faire cuire sur le gril, salez au moins 40 minutes à une heure à l'avance. Ceci permet à l'humidité de se répartir dans le steak, la viande est ainsi plus tendre. Sinon, salez-le après...
- Lorsque vous salez au moins 40 minutes à l'avance, l'humidité attirée vers la surface par le sel a le temps de se réintroduire dans le steak [6] . Ce processus très lent est appelé osmose. Cette eau qui réintègre le steak est donc bien salée et votre viande sera salée à cœur et savoureuse à souhait.
- Ce salage attendrit la viande, car il entraine la dégradation des protéines. Ainsi votre steak n'en sera que plus succulent, plus tendre.
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3Huilez-le. Une fois votre steak revenu à température ambiante et salé suffisamment à l'avance, enduisez les deux surfaces d'une petite quantité d'huile. L'huile d'olive donne une saveur croquante que nombre de cuisiniers adorent, mais vous pouvez prendre une huile plus neutre, comme l'arachide ou l'huile de canola. Pas plus d'une cuillère à café par livre de viande !
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4À vous de décider si vous poivrez avant ou après cuisson. De nombreux chefs préfèrent poivrer leurs steaks après, car le poivre peut bruler pendant la cuisson et donner un gout légèrement brulé. D'autres chefs poivrent après et estiment que cela donne aux steaks une saveur plus consistante. Expérimentez les deux méthodes et choisissez celle qui convient à votre palais.
- Pour une meilleure saveur, moulez votre poivre dans un moulin à poivre juste avant utilisation. N'achetez pas de poivre moulu, il a souvent perdu tout son arôme et sa force. Le poivre du moulin, c'est quand même autre chose !
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5Optez pour une préparation minimaliste de la viande. Les bons morceaux de viande n'ont pas besoin de condiments ou de marinades sophistiquées. Souvent, la viande est dénaturée en gout après de longues marinades faites d'aromates, d'herbes et d'épices. Si vous faites griller un beau T-bone ou de l'aloyau ou encore un filet mignon, faites-les le plus simplement du monde pour n'avoir que le bon gout de viande.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Utiliser des assaisonnements plus élaborés
Méthode 2
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1Faites-vous un assaisonnement dit de « Montréal [7] ». L'assaisonnement de Montréal pour steaks est peut-être l'assaisonnement le plus classique, assez fort pour rehausser la saveur de la viande, mais assez délicate aussi pour ne pas masquer le gout de la viande. Pour ce qui est des ingrédients, vous devriez avoir tout ce qu'il faut chez vous, alors pourquoi ne pas le tester ? Mélangez pour cela :
- 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d'ognon en poudre
- 1 cuillère à soupe de coriandre écrasée
- 1 cuillère à soupe d'aneth
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
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2Essayez quelque chose qui sort de l'ordinaire avec ce mélange d'épices à base de curcuma. Largement utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud, le curcuma est une épice jaune qui fait partie de la famille du gingembre. Si vous voulez donner à votre steak un gout original, essayez ce mélange savoureux d'épices :
- 4 cuillères à café de sel (à modifier en fonction de vos préférences)
- 2 cuillères à café de paprika
- 1,5 cuillère à café de poivre noir moulu
- 3/4 de cuillère à café de poudre d'ognon
- 3/4 de cuillère à café d'ail en poudre
- 3/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne
- 3/4 de cuillère à café de coriandre moulue
- 3/4 de cuillère à café de curcuma en poudre
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3Essayez cet assaisonnement inattendu. On y introduit… un peu de café moulu ! Le café est à la fois aromatique et savoureux et croyez-le ou non ! Il fait un fantastique assaisonnement. Il y a un peu de tout dans cet assaisonnement : du piquant, de la douceur, du caractère, du gout en somme :
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de moutarde en poudre
- 2 cuillères à café de café moulu
- 1 cuillère à café de poudre de cacao non sucré
- 1 cuillère à café de poudre de piment
- 1 demi-cuillère à café de cannelle moulue
- 1 demi-cuillère de clous de girofle moulus
- 1 soupçon de poivre de Cayenne
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Faire cuire le steak
Méthode 3
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1Faites griller votre steak. La grillade est le mode de cuisson idéal en été. Préparez quelques bières, lancez le barbecue et au travail ! Si vous le pouvez, utilisez plutôt du charbon de bois plutôt que le gaz et veillez à ce que votre barbecue présente différentes zones de chaleur si vous voulez obtenir de meilleurs résultats !
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2Poêlez votre steak. Probablement un peu moins appétissant qu'au grill, un steak poêlé peut être fait en un temps record. Bien que la cuisson à la poêle soit réputée moins bonne à la santé que celles au four et sur le gril, il n'en reste pas moins que certains soutiennent que rien ne vaut un steak frit comme cela.
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3Faites griller votre steak au four. Mettez en route la fonction gril de votre four pour obtenir un steak sain et sans fioritures. La cuisson à feu vif rend cette méthode un peu plus délicate que d'autres méthodes surtout si vous aimez la viande mi-cuite, mais avec de l'expérience, un steak grillé a un gout incomparable.
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4Cuisez votre steak dans une poêle et au four. Commencez par faire cuire votre steak à la poêle, puis finissez la cuisson au four. Vous aurez un steak étonnamment juteux, croquant et grillé à l'extérieur et succulent à l'intérieur.Publicité
Conseils
- Laissez votre steak revenir à température ambiante avant de le cuire pour éviter que l'extérieur ne soit carbonisé et l'intérieur devenu d'un gris peu ragoutant.
- Selon le type d'huile utilisée, votre biftèque aura un gout différent. L'huile d'olive donne une saveur subtile. L'huile de canola est neutre en gout. Quant à l'huile d'arachide, elle est peut-être trop lourde, mais elle met bien en valeur la saveur naturelle de la viande.
- Moulez vos grains de poivre dans un moulin à poivre ou écrasez-les avec un objet lourd : vous aurez ainsi tout le gout du poivre.
- Saviez-vous que vous pouvez faire pousser votre propre poivre noir ?
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Avertissements
- Une viande humide ne formera pas de croute lors de la cuisson. Si votre steak devient humide pendant qu'il repose, séchez-le à nouveau avant de l'huiler et assaisonnez ensuite seulement.
- Le bœuf cru peut contenir des bactéries. Lavez-vous les mains après l'avoir manipulé afin de prévenir toute ingestion accidentelle et éviter la contamination d'autres aliments et des ustensiles.
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Éléments nécessaires
- Du sel
- Du poivre
- De l'huile
- Une grande assiette
- Une grille de cuisson
Références
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
- ↑ http://www.rarecuts.com/index.php?xlspg=beef101
- ↑ http://www.rarecuts.com/index.php?xlspg=beef101
- ↑ http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_letting_meat_come_to_room_temp.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-and-why-to-preseason-your-78902
- ↑ http://www.steamykitchen.com/163-how-to-turn-cheap-choice-steaks-into-gucci-prime-steaks.html
- ↑ http://www.chow.com/recipes/10590-montreal-steak-seasoning
À propos de ce wikiHow
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