Comment blanchir du brocoli

Coécrit par Jennifer Lease, RD, CDN

Blanchir (le blanchiment) est une méthode de cuisson grâce à laquelle les légumes sont cuits en un laps de temps très court, soit avec de l'eau bouillante, soit avec de la vapeur, puis immédiatement refroidis dans un bain d'eau glacée. Si cette méthode est appliquée correctement, le brocoli blanchi conservera sa couleur de légume vert vif et son croquant.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Le blanchir avec de l'eau

1
Préparez votre brocoli. Lavez-le et découpez-le en morceaux de la taille désirée. Essayez de faire en sorte que tous les fleurons soient découpés avec le même calibre pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
2
Faites bouillir de l'eau. Remplissez au deux tiers une grande casserole d'eau. Mettez un couvercle sur la casserole et placez-la sur la cuisinière à feu vif.
- Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez-y une cuillère à soupe de sel. Le fait d'ajouter du sel dans l'eau bouillante permet non seulement d'assaisonner les légumes, mais également d'augmenter la température d'ébullition de l'eau. Cela vous sera donc utile pour cuire vos aliments plus efficacement ^{[1]
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3
Préparez votre bain d'eau glacée. Pendant que vous attendez que votre eau bouille, remplissez un grand saladier d'eau froide avec une poignée de glaçons. Mettez-le de côté.
4
Faites cuire votre brocoli. Lorsque votre casserole d'eau commence à bouillir, versez précautionneusement les morceaux de brocoli dans l'eau bouillante. Commencez le décompte du temps de blanchiment lorsque l'eau revient à ébullition.
- Pour des fleurons d'environ 1 cm de diamètre, comptez environ 3 minutes de cuisson. Adaptez le temps de cuisson aux différents calibres des fleurons.
- Le brocoli doit être vert vif et ferme (mais légèrement ramolli) lorsque vous le sortez de l'eau.
5
Refroidissez votre brocoli. Sortez le brocoli de l'eau avec une écumoire ou égouttez-le dans une passoire. Mettez immédiatement le brocoli dans le bain d'eau glacée pour stopper le processus de cuisson.
- Retirez les fleurons refroidis de l'eau glacée au bout de 30 secondes et égouttez-les à nouveau dans la passoire.
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Servez. De la même façon que pour d'autres légumes, le blanchiment des brocolis peut être le mode de cuisson unique ou consister en une cuisson préalable avant de les faire sauter ou de les frire.
- Les méthodes de cuisson secondaires (comme le sauté) sont surtout faites pour ajouter de la saveur aux légumes, mais ne les cuisent généralement pas assez. Les blanchir est une bonne façon de précuire les légumes avant de les ajouter aux sautés ou aux fritures.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Le blanchir à la vapeur

Le blanchiment à la vapeur peut être l'unique mode de cuisson ou servir de préparation à la congélation. Cette méthode permet de préserver la couleur, le croquant, la valeur nutritive et la texture des légumes. Les légumes qui sont blanchis avant d'être congelés retiennent jusqu'à 1 300 % de plus de vitamine C et d'autres nutriments que les légumes congelés non-blanchis !

1
Nettoyez et préparez votre brocoli. Découpez votre brocoli en fleurons de même taille pour obtenir une cuisson uniforme.
2
Préparez la cuisson à la vapeur. Versez 3 à 5 cm d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Mettez vos légumes dans un panier vapeur installé au-dessus du niveau de l'eau. Mettez un couvercle sur la casserole et préparez un bain d'eau glacée comme décrit précédemment.
- Essayez de disposer les fleurons de façon à ce qu'ils ne forment qu'une seule couche afin que la vapeur puisse atteindre tous les morceaux de brocoli de façon uniforme.
3
Chronométrez votre cuisson à la vapeur. Commencez le décompte du temps de blanchiment lorsque de la vapeur commence à s'échapper
- Le blanchiment des brocolis à la vapeur prend approximativement 5 minutes.
- Lorsque vous arrivez à environ mi-cuisson, soulevez le couvercle pour vous assurer que les brocolis ne se sont pas agglomérés et qu'ils cuisent bien de façon uniforme.
4
Stoppez la cuisson. Dès que votre brocoli est blanchi, sortez le panier vapeur de la casserole et plongez immédiatement les brocolis dans le bain d'eau glacée.
5
Terminez le blanchiment. Une fois que le brocoli a refroidi dans l'eau glacée, égouttez-le dans une passoire et laissez les fleurons sécher avant de les manger ou de les conditionner pour la congélation.

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Conseils

Réchauffez simplement le brocoli blanchi pendant 1 à 2 minutes avant de l'incorporer à d'autres plats.
Introduisez-le dans les recettes de pâtes ou faites-le sauter juste avant que l'entrée ne finisse de cuire.
Congelez le brocoli blanchi dans un sac plastique étanche pour l'utiliser plus tard.
Consommez le brocoli blanchi tel quel, avec de la vinaigrette ou en salade.
wikiHow vous propose 5 manières de cuisiner le brocoli.

Avertissements

Si vous ne mettez pas assez d'eau, les légumes seront en partie découverts et leur cuisson ne sera pas uniforme. Assurez-vous de mettre suffisamment d'eau pour recouvrir les brocolis lorsque vous les blanchissez.
Si vous blanchissez les légumes pendant plus de 2 minutes, ils perdront de leur couleur et auront une texture molle.