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Lorsque le chou frisé frais est réfrigéré, il s'abime rapidement, se flétrit et devient amer. Si vous le blanchissez, vous pouvez le conserver pendant un an. Il s'agit d'un procédé simple nécessitant seulement une casserole remplie d'eau bouillante et un saladier rempli d'eau glacée. Vous pouvez ensuite congeler le chou que vous n'utilisez pas tout de suite pour pouvoir le manger tout au long de l'année.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 4:Laver et découper du chou frisé
Partie 1
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1Lavez le chou. Faites-le tremper dans de l'eau pendant une minute pour retirer la terre et les autres débris. Remplissez un saladier ou un évier propre d'eau à peine tiède. Immergez les feuilles et agitez-les avec la main. La terre et les autres saletés devraient partir rapidement [1] .
- Retirez les élastiques ou les liens avant de mettre le chou dans l'eau.
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2Rincez les feuilles. Passez-les sous de l'eau courante pour éliminer les insectes et la terre restante. Sur le chou frisé frais, il est possible que vous voyiez des insectes sur les feuilles ou les tiges. Ils peuvent être difficiles à repérer, mais partent sous l'eau courante. Tenez le chou sous le robinet et passez vos doigts sur les feuilles et les tiges pour éliminer les insectes et les restes de terre [2] .
- Ces insectes ne sont pas dangereux. Si vous en voyez sur le légume, cela ne signifie pas que vous devez le jeter.
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3Pliez les feuilles. Pliez-les en deux et posez-les sur une planche à découper. Après les avoir rincées, secouez-les pour éliminer le surplus d'eau avant de les préparer pour les découper. Le plus facile est de les manipuler une par une. Vous verrez une tige épaisse et coriace en bas de chacune. Pliez la feuille en deux le long de la tige et posez-la sur la planche [3] .
- Si vous vous y prenez correctement, la tige se verra et sera facilement accessible.
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4Retirez les tiges. Commencez à une extrémité de chacune. Positionnez un petit couteau aiguisé à côté de la tige de façon à ce qu'elle touche la feuille pliée. Faites-la glisser le long de la tige en coupant les deux couches de feuille. Répétez le procédé pour toutes les feuilles de chou [4] .
- Cette technique devrait vous permettre de séparer les tiges des feuilles.
- Les tiges sont coriaces, mais vous pouvez les blanchir séparément et les manger.
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5Découpez les feuilles. Empilez-les deux par deux et coupez-les en bandes d'environ 4 cm de largeur. La taille précise n'a pas d'importance, mais essayez de faire des morceaux qui sont tous de la même taille pour qu'ils cuisent à la même vitesse [5] .
- Si vous avez du mal à découper deux feuilles en même temps, découpez-les une par une.
- Vous pouvez aussi blanchir les feuilles entières après avoir enlevé les tiges, mais il est possible qu'elles soient trop grandes pour loger dans une casserole ou un récipient de conservation.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:Préparer le matériel de blanchiment
Partie 2
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1Versez de l'eau dans une casserole. Remplissez-la environ aux trois quarts. Il n'y a pas de volume précis d'eau à utiliser, car cela dépend de la quantité de chou frisé que vous souhaitez blanchir. Si vous en avez beaucoup, utilisez votre casserole la plus grande. L'eau doit être suffisamment profonde pour immerger complètement les feuilles [6] .
- En règle générale, il faut environ 1 l d'eau pour 100 g de chou.
- Si vous avez beaucoup de feuilles, blanchissez-les en plusieurs fois pour qu'elles logent facilement dans la casserole.
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2Portez l'eau à ébullition. Faites-la chauffer à feu vif sur la cuisinière et attendez qu'elle produise de grosses bulles. Lorsqu'elle est à la bonne température, elle ne doit pas arrêter de bouillonner, même lorsque vous la remuez. On dit alors qu'elle chauffe à gros bouillons [7] .
- Couvrez la casserole avec un couvercle pour faire bouillir l'eau plus rapidement.
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3Préparez un bain glacé. Il servira à refroidir le légume rapidement. Prenez un saladier assez grand pour que vous puissiez immerger les feuilles à mesure que vous les sortirez de la casserole. Remplissez-le à moitié d'eau froide puis ajoutez au moins une dizaine de glaçons pour réduire la température [8] .
- Pour réussir le blanchiment, ce bain doit rester froid. Ne le laissez pas reposer trop longtemps avant de commencer à blanchir le chou.
- Certaines personnes rincent les feuilles à l'eau froide pour les refroidir, mais si vous utilisez un bain glacé, le légume sera plus frais et ferme.
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4Préparez un torchon. Étendez un torchon froid et propre sur une surface plane. Assurez-vous que vous avez assez de place pour y disposer le chou. Vous pouvez superposer deux torchons ou poser le torchon sur une plaque de four pour éviter que l'eau coule sur votre plan de travail [9] .
- Vous pouvez aussi utiliser du papier absorbant. Superposez plusieurs couches pour que toute l'eau soit absorbée.
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Partie 3
Partie 3 sur 4:Blanchir du chou frisé
Partie 3
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1Plongez le chou dans l'eau bouillante. Si vous avez mis un couvercle sur la casserole, enlevez-le. Immergez un maximum de chou frisé dans l'eau. Si les feuilles ne logent pas toutes dans le récipient, blanchissez-en deux ou trois poignées à la fois.
- Vous n'avez pas besoin de remplacer l'eau entre chaque cuisson.
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2Remuez les feuilles. Immergez-les bien avant de couvrir la casserole avec un couvercle. Remuez-les avec une cuillère en bois pour qu'elles soient toutes complètement immergées. L'eau doit continuer de bouillonner pendant tout ce temps [10] .
- Si vous n'utilisez pas de couvercle, il est possible que l'eau arrête de bouillir lorsque vous remuerez le légume. Attendez simplement la reprise de l'ébullition.
- Si l'eau arrête de bouillir, il est possible qu'il y ait trop de chou dans la casserole.
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3Faites bouillir le chou. Faites-le cuire pendant 2 min. Réglez un minuteur très rapidement, car le légume commencera à cuire dès qu'il touchera l'eau bouillante. Il ne doit pas rester immergé pendant longtemps. Au bout de 2 min, sortez les feuilles et immergez-en d'autres pour répéter le procédé [11] .
- Si vous devez attendre la reprise de l'ébullition, attendez que l'eau recommence à bouillir avant d'allumer le minuteur.
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4Refroidissez le légume. Immergez-le dans le bain glacé pendant 2 min. Lorsqu'il a cuit pendant 2 min, sortez-le immédiatement de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à trous. Immergez-le dans l'eau glacée. Le froid arrêtera la cuisson et empêchera le chou de ramollir et de s'abimer [12] .
- Vous pouvez mettre d'autres feuilles dans l'eau bouillante pendant que les premières refroidissent. N'oubliez pas de relancer le minuteur.
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5Égouttez les feuilles. Disposez-les sur le torchon en formant une couche uniforme. Sortez-les du bain glacé à l'aide d'une cuillère à trous et posez-les sur le torchon. Assurez-vous qu'elles ne se chevauchent pas, car l'eau doit pouvoir s'évacuer [13] .
- Vous pouvez commencer par égoutter le chou dans une essoreuse à salade. Faites tourner l'essoreuse pour éliminer une partie de l'eau en surplus avant de poser les feuilles sur le torchon.
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6Essorez le chou. Enroulez le torchon pour éliminer le surplus d'eau. Enroulez-le délicatement sur lui-même avec le chou à l'intérieur. Appuyez doucement sur le rouleau pour chasser plus d'eau. Le légume n'a pas besoin d'être complètement sec avant que vous le conserviez, mais il est important d'éliminer la majorité de l'eau pour éviter que les feuilles se détrempent et ramollissent.
- Si vous ne parvenez pas à enrouler le torchon, tamponnez simplement les feuilles avec du papier absorbant sec pour les sécher.
- Vous pouvez aussi serrer le chou dans vos mains pour retirer la majorité de l'eau en trop.
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Partie 4
Partie 4 sur 4:Conserver et utiliser du chou frisé
Partie 4
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1Remplissez des récipients hermétiques. Après avoir fini de blanchir le chou, mettez-le dans un sac en plastique ou un autre récipient. Vous pouvez utiliser un sac de congélation à fermeture coulissante ou une boite en plastique hermétique. Appuyez sur le sac ou la boite pour chasser un maximum d'air avant de fermer le récipient.
- Si vous voulez congeler le chou frisé, utilisez des sacs ou des boites de congélation pour éviter la formation de cristaux de glace.
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2Réfrigérez le chou frisé. Vous pouvez le conserver dans le réfrigérateur pendant 7 jours. Si vous comptez l'utiliser dans la semaine, il est inutile de le congeler. Mettez-le simplement dans un sac ou une boite hermétiques et assurez-vous que le récipient est bien fermé. Il finira par se flétrir, mais tiendra un peu plus longtemps que du chou cru [14] .
- Étiquetez les récipients pour ne pas oublier quand vous avez blanchi le légume.
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3Congelez le légume. Si vous ne pouvez pas vous en servir assez rapidement, disposez les feuilles blanchies sur une plaque de four propre en formant une seule couche homogène. Mettez la plaque dans le congélateur pendant 30 min. Mettez ensuite le chou congelé dans un sac ou une boite hermétiques et conservez-le dans le congélateur [15] .
- Le chou frisé congelé peut se conserver pendant 8 à 12 mois. Étiquetez les récipients pour savoir depuis combien de temps ils sont dans le congélateur.
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4Faites décongeler les feuilles. Laissez-les reposer à température ambiante pendant une heure. Sortez le récipient du congélateur, mais ne l'ouvrez pas. Vous pourrez utiliser le chou frisé décongelé pour toutes sortes de recettes. Ajoutez-le à n'importe quel plat contenant de la laitue ou d'autres légumes verts à feuilles. Essayez de le faire revenir avec un peu d'huile d'olive, de le mixer dans des smoothies ou encore de l'ajouter à des soupes. Ce légume est également délicieux dans des sandwichs, sur des pizzas ou avec des pâtes [16] .
- Le chou frisé décongelé ne met pas plus d'une minute ou deux à cuire. Lorsqu'il est encore congelé, il met un peu plus de temps.
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Conseils
- Si vous salez l'eau dans la casserole, elle mettra plus de temps à arriver à ébullition. Vous pouvez ajouter du sel pour donner du gout au chou frisé, mais ce n'est pas nécessaire.
- Le procédé de blanchiment permet au chou frisé de garder sa belle couleur verte et une grande quantité de ses nutriments.
- Le chou frisé bouilli pendant trop longtemps se flétrit et devient grisâtre. Toutefois, ses nutriments se dispersent dans l'eau, dont vous pouvez vous servir pour faire du bouillon.
- Saviez-vous que vous pouvez faire pousser du chou frisé chez vous ?
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Éléments nécessaires
- De l'eau
- Une casserole
- Une cuisinière
- Un grand saladier
- Des glaçons
- Des torchons
- Une cuillère en bois
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une cuillère à trous
- Un minuteur
- Une plaque de four
- Des récipients de congélation
Références
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-to-wash-a-ton-of-kale-lettuce
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-clean-kale
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-kale-in-the-refrigerator-or-freezer-for-freshness-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-kale-in-the-refrigerator-or-freezer-for-freshness-article
- ↑ https://experiencelife.com/article/how-to-cook-kale/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-kale-in-the-refrigerator-or-freezer-for-freshness-article
- ↑ https://experiencelife.com/article/how-to-cook-kale/
- ↑ https://www.thespruceeats.com/freezing-greens-spinach-kale-collard-3061230
- ↑ https://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-kale-in-the-refrigerator-or-freezer-for-freshness-article
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17471
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-kale-in-the-refrigerator-or-freezer-for-freshness-article
- ↑ https://cooking.nytimes.com/recipes/1015449-seasoned-blanched-kale
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