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Le beurre clarifié est du beurre fondu auquel on a enlevé l’eau et les protéines. Il s’agit d’un ingrédient délicieux et simple à préparer qui sert souvent à réaliser des sauces et à accompagner des fruits de mer comme du homard. Le mieux est qu’il ne suffit que de quelques minutes pour en faire.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:Écumer du beurre fondu
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1Faites fondre le beurre. Mettez la quantité que vous voulez dans une casserole et faites fondre lentement le produit à feu doux. Faites attention pour qu’il ne brunisse pas [1] .
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2Laissez reposer le liquide. Coupez le feu et laissez reposer le beurre liquéfié. De la mousse se formera sur sa surface.
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3Retirez la caséine. Écumez la surface du beurre fondu. Servez-vous d’une cuillère pour retirer la mousse blanchâtre formée par les protéines puis filtrez le liquide jaune transparent et versez-le dans un récipient [2] .Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 4:Utiliser de l’étamine
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1Faites fondre du beurre. Mettez n’importe quelle quantité de beurre doux ou salé dans une casserole et laissez-le fondre complètement. Ne le faites pas trop chauffer, car il brunira.
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2Laissez reposer le beurre fondu. Laissez-le quelques minutes pour que les protéines remontent à sa surface.
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3Filtrez le corps gras. Versez le beurre liquéfié dans un torchon propre ou un morceau d’étamine humide. Laissez couler la partie liquide dans un bol placé sous le torchon [3] .Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 4:Utiliser un sac en plastique
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1Liquéfiez du beurre. Faites fondre la quantité souhaitée dans une casserole à feu doux. Ne laissez pas chauffer le produit au point où il brunit.
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2Laissez reposer le liquide. Coupez le feu et laissez reposer le beurre fondu jusqu’à ce que les protéines remontent à la surface.
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3Versez le beurre dans un sac. Utilisez un sac alimentaire en plastique avec une fermeture coulissante. Fermez le sac et assurez-vous qu’il est étanche.
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4Laissez refroidir le produit. Deux couches distinctes se formeront dans le sac : une couche liquide en bas et une couche solide en haut [4] .
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5Coupez un coin du sac. Coupez une petite partie dans un des angles inférieurs de manière à obtenir un petit trou par lequel le liquide pourra passer.
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6Récupérez le corps gras. Laissez couler le liquide dans un bol. La partie solide ne pourra pas passer par le petit trou.Publicité
Méthode 4
Méthode 4 sur 4:Utiliser un microonde et une poire à jus
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1Mettez du beurre dans un verre. Mettez un morceau de beurre doux dans un grand verre haut et large.
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2Faites chauffer le produit. Mettez le verre dans le microonde et faites chauffer lentement son contenu à puissance moyenne jusqu’à ce que vous voyiez trois couches différentes : de la mousse composée de protéines en haut, du liquide jaune transparent au milieu et des protéines lourdes en bas.
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3Laissez reposer le verre. Laissez-le pendant quelques minutes jusqu’à ce que les couches se séparent complètement les unes des autres. Sortez-le alors du microonde.
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4Prélevez le corps gras. Enfoncez la pointe de la poire à jus dans la couche du milieu et récupérez le liquide jaune transparent (le beurre clarifié).
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5Remplissez un récipient. Mettez le beurre clarifié que vous prélevez dans un autre récipient. Continuez jusqu’à ce que vous ayez récupéré tout le liquide jaune et qu’il ne reste plus que les protéines dans le verre.Publicité
Conseils
- Regardez l’emballage du beurre pour savoir s’il est salé ou doux et ajustez la quantité de sel dans votre recette.
- Conservez le beurre clarifié dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur [5] .
Éléments nécessaires
- Du beurre
- Une casserole d’une taille adaptée
- Une source de chaleur
- Un torchon ou de l’étamine
Références
- ↑ https://toriavey.com/how-to/how-to-clarify-butter/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/clarifying-butter/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2015/08/how-to-clarify-butter.html
- ↑ http://www.cookingforengineers.com/article/198/Clarified-Butter-II/print
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/ButterGhee.htm
- https://www.allrecipes.com/video/40/how-to-clarify-butter/
À propos de ce wikiHow
Pour faire du beurre clarifié, commencez par le faire fondre dans un bol au microonde. Puis, laissez-le reposer quelques minutes afin que les parties liquides et solides se séparent. Une fois qu’elles sont séparées, utilisez une pipette de cuisine pour aspirer le beurre clarifié liquide du bol et le transférer dans un autre récipient. Si vous n’avez pas de pipette de cuisine, vous pouvez utiliser une cuillère pour écumer le beurre en retirant les parties solides qui flottent à la surface, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le beurre clarifié.
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