Comment conserver des patates douces coupées

Épluchez et coupez les patates douces en dés. Vous devriez prendre cette précaution si vous voulez les conserver dans le congélateur. Servez-vous d'un épluche-légume pour enlever toute la peau. Placez-les sur une planche à découper propre et coupez-les en cubes de sorte qu'elles aient moins de 3 cm. Si vous voulez, vous pouvez les couper en morceaux ou en lanières, comme si vous voulez faire des frites ^[4] .

• Il est nécessaire d'enlever la peau des patates douces avant de congeler les cubes afin que, lors de la décongélation, les bactéries présentes sur la peau ne se transfèrent pas dans la patate douce.
• Ce processus aide beaucoup si vous avez des patates douces entières qui sont sur le point de se gâter.
• Conservez la peau pour faire un bouillon de légumes ou mettez-les dans votre tas de compost.

Faites blanchir les patates douces pendant deux ou trois minutes. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et mettez-y les patates douces en les laissant reposer pendant deux ou trois minutes. Servez-vous d'une passoire pour les égoutter soigneusement et transférez-les immédiatement dans un bol d'eau et de glace. Laissez-les là encore pendant deux ou trois minutes. Enfin, après les avoir retirées de l'eau, tapotez-les avec quelques papiers essuietout pour les sécher ^[5] .

• Le processus de blanchiment aura pour avantage d'empêcher les patates douces de devenir molles et filandreuses une fois qu'elles seront décongelées.

Placez les patates douces blanchies dans des sacs refermables. Utilisez des sacs à sandwich ou des sacs d'une capacité de 4 litres selon la quantité de patates douces que vous devez conserver. Mettez-y la quantité équivalente à une portion et enlevez autant d'air que possible pendant que vous fermez le sac ^[6] .

• Le fait de répartir les morceaux de patate douce en portions va vous faire gagner du temps par la suite. Étant donné que les patates douces ont tendance à coller les unes aux autres lorsqu'elles gèlent, le fait d'avoir des portions toutes prêtes vous évitera de devoir casser une grosse quantité de patates douces !
• Si vous avez une machine à sceller sous vide, c'est le bon moment de l'utiliser !

Conservez les patates douces crues au congélateur. Gardez-les dans l'appareil pendant six mois maximum. Ne mettez rien sur les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient totalement congelées afin qu'elles ne pétrissent pas avant de durcir. Il leur faudra cinq ou six heures pour qu'elles puissent être congelées complètement ^[7] .

• Utilisez un marqueur permanent pour étiqueter le sac refermable avant de le mettre dans le congélateur et écrivez « congelé le xx / xx / xxxx » ou « à utiliser avant le xx / xx / xxxx ».

Décongelez les patates douces dans le réfrigérateur. Laissez-les décongeler pendant deux ou trois heures. Ne placez pas les patates douces directement sur le comptoir sans d'abord les avoir décongelées au réfrigérateur. Si vous le faites, les changements soudains de température peuvent entrainer le développement de bactéries ou de moisissures. Essayez de les utiliser dans les 24 heures après les avoir sorties du congélateur ^[8] .

• Les patates douces décongelées seront un peu plus molles par rapport à celles qui sont fraichement coupées, mais elles seront toujours bonnes à manger.
• Si elles ont beaucoup brulé au congélateur, leur gout peut ne pas être aussi bon qu'auparavant. À vous de les utiliser ou non.
• Si vous êtes un peu pressé, mettez-les dans le microonde et activez le mode « décongélation ».

Conservez les patates douces coupées et cuites au réfrigérateur. Gardez-les à l'intérieur pendant sept jours. Mettez-les dans un pot hermétique dans l'heure qui suit leur cuisson. Vous pouvez aussi les placer au réfrigérateur pendant qu'elles sont encore chaudes si vous voulez les conserver juste après les avoir cuites. Si le pot n'a pas de couvercle, couvrez-le d'un film plastique ^[9] .

• Inscrivez la date de conservation sur le bocal pour vous rappeler depuis combien de temps elles sont conservées.

Congelez-les dans un sac refermable pendant un an maximum. Qu'elles soient réduites en purée, coupées en cubes, laissées entières, vous pouvez congeler les patates douces déjà cuites. Tout ce que vous avez à faire, c'est de les mettre dans le sac en plastique, de retirer l'excédent d'air et de les placer au congélateur. Lorsque vous serez prêt à les utiliser, envisagez de les laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures et de les chauffer au microonde, au four ou sur la cuisinière ^[10] .

• N'oubliez pas de mettre une étiquette sur le sac en plastique pour savoir combien de temps elles ont déjà passé dans le congélateur afin d'être sûr qu'elles seront bonnes.

Jetez-les si elles sont décolorées ou sentent mauvais. Si en voulant chauffer les patates douces, vous constatez qu'elles dégagent une mauvaise odeur ou qu'elles sont décolorées par des taches brunes, noires ou même couvertes de moisissures, jetez-les immédiatement ^[11] .

• Si, après les avoir sorties du congélateur, vous remarquez qu'elles ont brulé, c'est à vous de décider si vous voulez les utiliser ou pas. Techniquement, elles peuvent être consommées en toute sécurité, mais le gout ne sera pas le même.
• Si vous avez des patates douces dans le réfrigérateur et craignez de ne pas pouvoir les utiliser avant qu'elles ne se gâtent, congelez-les pour ne pas les gaspiller.