Comment blanchir les pommes de terre

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les pommes de terre sont un ingrédient central de nombreuses cuisines. Néanmoins, savoir faire cuire une pomme de terre à la perfection n'est pas si facile. Blanchir les pommes de terre permet de démarrer le processus de cuisson et il est ensuite plus simple et plus rapide de les faire bouillir ou frire. Vous pourrez aussi congeler des pommes de terre blanchies et vous en servir plus tard dans la préparation d'un plat. Blanchir des pommes de terre est un processus plutôt simple. Vous devrez simplement les couper en dés et les faire mijoter dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pourrez ensuite les préparer tout de suite ou les congeler pour les réchauffer plus tard.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Commencer à blanchir les pommes de terre

1
Épluchez les pommes de terre. Utilisez un couteau économe et appuyez soigneusement sur la peau de la pomme de terre avec la lame. Passez le couteau économe sur la pomme de terre, pour en retirer la peau. Jetez les peaux à la poubelle.
- Certaines personnes préfèrent laisser la peau des pommes de terre, pour profiter de leurs nutriments. Le blanchiment prendra alors un petit peu plus de temps. Si vous préférez manger vos pommes de terre avec la peau, sautez l'étape de l'épluchage.
2
Coupez les pommes de terre à la taille désirée. Pour les blanchir, vous devrez couper vos pommes de terre en dés. Selon la recette ou vos préférences, vous pourrez faire de petits dés ou de gros dés. Si vous préparez des frites, vous couperez vos pommes de terre à la forme adaptée et non en cubes.
- Utilisez un couteau solide et une grande planche à découper en bois. Pour commencer, placez une pomme de terre sur la planche à découper.
- Coupez-la en deux dans la longueur, en vous assurant que le couteau coupe la pomme de terre en entier. Certaines pommes de terre sont quelque peu difficiles à couper. Si nécessaire, n'hésitez pas à appuyer.
- Prenez chaque moitié et coupez-la en tiers, dans la longueur, afin de faire de gros quartiers. Vous couperez ensuite ces quartiers en cubes. Si vous faites des frites, vous pourrez simplement blanchir les quartiers tels quels.
3
Lavez les pommes de terre. Avant de mettre les pommes de terre dans la casserole, il est important que vous les laviez pour éliminer l'amidon. Prenez une passoire et placez-y les morceaux de pomme de terre. Passez-les sous l'eau, dans l'évier, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été soigneusement lavées. S'il reste de la terre ou des taches sur les pommes de terre, assurez-vous de les laver.
- Vous pourrez généralement juste laver vos pommes de terre sous l'eau du robinet. Si vous remarquez de la terre que vous avez du mal à éliminer, vous pourrez frotter avec vos mains. Assurez-vous simplement de vous laver les mains préalablement.
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Faites refroidir de l'eau du robinet à température ambiante. Pour blanchir des pommes de terre, vous devrez commencer avec de l'eau à température ambiante. Versez de l'eau du robinet tiède dans une casserole. Attendez quelques minutes que l'eau soit à température ambiante ^{[1]
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Source de recherche}.
- Vous pourrez tester la température de l'eau simplement en y plongeant un doigt. Lavez-vous d'abord les mains.
- L'eau du robinet tiède est généralement proche de la température ambiante et vous ne devriez donc pas attendre longtemps pour que l'eau soit à la bonne température pour commencer à blanchir vos pommes de terre.
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Versez les pommes de terre dans l'eau. Prenez vos pommes de terre coupées. Mettez-les dans l'eau à température ambiante ^{[2]
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- Pour certains légumes, l'eau doit être salée avant de commencer le blanchiment. Il n'est cependant pas nécessaire de saler l'eau pour blanchir les pommes de terre.
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Mettez les pommes de terre à chauffer à feu fort. Faites chauffer les pommes de terre jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir légèrement. Une fois que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu tout de suite. Lorsque vous blanchissez vos pommes de terre, vous devrez veiller à ne pas les faire trop cuire, car elles risqueraient ensuite de bruler facilement lorsque vous les cuirez dans une recette. Baissez le feu jusqu'à ce que l'eau bouille à peine. Vous devrez généralement mettre votre feu au minimum ou à feu moyen ^{[3]
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- Surveillez régulièrement vos pommes de terre. La durée du processus dépendra de la quantité de pommes de terre que vous blanchissez.
- Pour éviter de trop cuire vos pommes de terre, faites preuve de prudence. Mettez le feu au minimum, plutôt qu'à feu moyen.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Terminer le blanchiment des pommes de terre

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Préparez un bain de glace. Après avoir fait mijoter vos pommes de terre, vous devrez les refroidir dans un bain de glace. Cela permettra d'arrêter la cuisson, tout en préservant la couleur des pommes de terre. Prenez un récipient suffisamment grand pour contenir tous vos morceaux de pomme de terre. Remplissez-le d'eau et ajoutez quelques glaçons, jusqu'à ce que l'eau soit très froide au toucher ^{[4]
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- Comme toujours, lavez-vous les mains avant de toucher l'eau froide.
2
Testez les pommes de terre avec un couteau. Vos pommes de terre devraient mettre 12 minutes à atteindre la bonne température. À ce point, testez-les avec un couteau ou une fourchette ^{[5]
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- Les pommes de terre devraient être tendres à l'extérieur, mais vous ne devriez pas pouvoir les transpercer facilement avec un couteau ou une fourchette. La pointe du couteau ou de la fourchette devrait à peine pénétrer la surface de la pomme de terre. Si la fourchette ou le couteau coupe facilement la pomme de terre, celle-ci est cuite et non blanchie. Vous devrez alors recommencer le processus.
3
Si nécessaire, faites cuire les pommes de terre plus longtemps. Si les pommes de terre sont si dures que vous ne pouvez pas y planter le bout de votre couteau ou de votre fourchette, faites-les cuire quelques minutes de plus, puis vérifiez à nouveau la cuisson. Soyez vigilant, afin de ne pas faire cuire les pommes de terre complètement.
4
Retirez les pommes de terre du feu. Une fois que les pommes de terre sont blanchies, égouttez-les au-dessus de l'évier, avec une passoire ou un chinois. Puis, transférez-les dans le bain de glace. Laissez les pommes de terre dans le bain de glace jusqu'à ce qu'elles soient froides au toucher ^{[6]
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- Dans le bain de glace, les pommes de terre refroidiront rapidement. Vérifiez leur température toutes les quelques secondes et sortez-les de l'eau dès qu'elles sont à la bonne température.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Utiliser les pommes de terre blanchies

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Tamponnez les pommes de terre pour les sécher. Sortez les pommes de terre du bain de glace, en les égouttant dans l'évier avec une passoire ou un chinois. Disposez-les sur quelques morceaux d'essuietout et tamponnez-les jusqu'à ce qu'elles soient sèches ^{[7]
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Faites griller, cuire ou frire vos pommes de terre. Si vous utilisez vos pommes de terre tout de suite, vous pourrez commencer à les faire cuire tout de suite. Les pommes de terre blanchies grilleront plus rapidement que les pommes de terre crues. Commencez simplement à cuire vos pommes de terre, selon les instructions de votre recette ^{[8]
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- Ajoutez des épices. Les pommes de terre nature peuvent être un petit peu fades. Essayez différentes épices ! Vous pourriez faire des pommes de terre épicées, par exemple avec du poivre de Cayenne ou opter pour une variante salée, avec du sel d'ail.
- Vous pourrez acheter des paquets d'épices au supermarché. Essayez par exemple un mélange d'épices cajun, que vous verserez sur vos pommes de terre après les avoir fait cuire.
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Congelez les pommes de terre. Bien souvent, la technique du blanchiment est utilisée avant de congeler des légumes, pour les conserver plus longtemps. Si vous congelez vos pommes de terre, placez-les dans un récipient en plastique refermable. Veillez à laisser 1 ou 2 cm entre les pommes de terre et le couvercle ^{[9]
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- Vous pourrez aussi utiliser un sac Ziplock. Assurez-vous simplement d'en faire sortir autant d'air que possible.
- Pour de meilleurs résultats, congelez les pommes de terre dans un congélateur très froid. C'est ainsi que vous les conserverez le plus longtemps.
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Conseils

Attention à ne pas vous bruler avec l'eau bouillante. Portez un tablier et des manches longues, afin que l'eau bouillante n'éclabousse pas votre peau.
Préparez tous les éléments à temps. Il est important que vous ayez votre casserole d'eau bouillante et votre bain de glace prêts avant de commencer. Ainsi, vous ne perdez pas un temps précieux à préparer ce dont vous avez besoin, alors que vos pommes de terre sont en train de finir de cuire dans la casserole !