Comment conserver les fraises plus longtemps

Conservées avec soin, les fraises se gardent jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Difficile cependant de savoir quand les fraises achetées au magasin ont été cueillies. Les conseils ci-dessous vous aideront à offrir quelques jours de fraicheur supplémentaires à vos fraises. Si toutefois vous ne pouvez pas les consommer toutes, vous pourrez les conserver au congélateur.

Méthode 1
Méthode 1 sur 2:
Allonger la durée de conservation des fraises

  1. Image intitulée Keep Strawberries Fresh Step 1
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    Cherchez les signes de fraises trop mures avant d'acheter. Les taches et les fraises écrasées sur le récipient sont souvent les signes de fruits pourrissants ou bien mouillés et donc plus susceptibles de se perdre rapidement. Les fraises à l'aspect sombre ou pâteux ont probablement déjà commencé, tandis que celles présentant des moisissures (visible sous la forme d'un petit duvet) ne sont déjà plus bonnes.
  2. Image intitulée Keep Strawberries Fresh Step 2
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    Jetez les fraises moisies immédiatement. La moisissure peut se propager d'une fraise à l'autre et ruiner rapidement le lot entier. Bien qu'en magasin il soit possible de trouver une barquette de fraises fermes, rouge vif et sans moisissure, une ou deux fraises abîmées se cachent souvent au milieu. Vérifiez les fraises immédiatement après l'achat et jetez toute fraise d'aspect sombre, duveteux ou pâteux qui risque de moisir rapidement.
    • Cela s'applique également aux fruits gâtés conservés à côté des fraises.
  3. Image intitulée Keep Strawberries Fresh Step 3
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    Lavez les fraises uniquement avant de les utiliser. L'humidité accélère le processus de décomposition : les fraises humides absorbent l'eau et se décomposent plus rapidement. Évitez cela en lavant vos fraises uniquement avant de les manger ou de les incorporer dans une recette.
    • Si vous avez déjà lavé vos fraises, séchez-les en tapotant soigneusement avec du sopalin.
    • Laver les fraises avant de les manger est toujours une bonne idée : cela permet d'éliminer certains produits chimiques et organismes vivants potentiellement néfastes.
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    Découvrez le principe du lavage au vinaigre. Un mélange de vinaigre blanc et d'eau peut éliminer les bactéries et virus potentiellement nocifs plus efficacement qu'un simple lavage à l'eau, mais ne garantit pas nécessairement une meilleure conservation des fraises [1] [2] . Les fruits se décomposeront même si les organismes qui s'en nourrissent sont éliminés et l'excès de liquide pourrait même contribuer à accélérer leur décomposition. Si une grande quantité de fraises du même lot a dû être jetée pour cause de moisissure, il serait bon de traiter le reste du lot en pulvérisant un mélange d'un tiers de vinaigre blanc pour deux tiers d'eau. Autrement, utilisez le lavage au vinaigre uniquement avant de consommer les fruits.
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    Conservez vos fruits au réfrigérateur ou dans une pièce froide. Les fraises resteront fraiches dans un environnement froid, idéalement entre 0 °C et 2 °C. Afin d'éviter qu'elles ne se dessèchent, placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, dans une boite en plastique ou un sac plastique à moitié ouvert.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:
Congeler les fraises

  1. Image intitulée Keep Strawberries Fresh Step 6
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    Congelez les fraises mures et bien fermes. Une fois qu'une fraise a commencé à se décomposer ou se transformer en purée, la congeler ne pourra pas la sauver. Les fraises mures, rouge vif se conserveront mieux [3] . Les fraises moisies ou écrasées devraient être jetées au compost, dans le jardin ou à la poubelle.
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    Retirez le chapeau de feuilles. La plupart des fraises sont vendues avec leur chapeau de feuilles et même parfois un morceau de la tige. Coupez-les avant de congeler les fraises.
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    Décidez comment préparer vos fraises avant de les congeler. Vous pouvez congeler les fraises entières, mais si vous avez l'intention de les utiliser dans une recette ou comme garniture vous pouvez les couper, les trancher, les écraser ou en faire de la purée d'abord. Une fois décongelées, vous pourrez en faire de la purée facilement, mais il sera plus difficile de les couper. Les fraises de grande taille se congèleront et décongèleront mieux si vous les coupez en petits morceaux avant.
  4. Image intitulée Keep Strawberries Fresh Step 9
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    Ajoutez du sucre ou du sirop (facultatif). Conserver les fraises dans du sucre ou du sirop préservera davantage leur gout et leur texture, mais tout le monde n'apprécie pas nécessairement le gout très sucré qui peut en résulter. Si vous décidez d'appliquer cette technique, utilisez ¾ de tasse (180 mL) de sucre pour chaque litre de fraises, quelle que soit leur méthode de préparation. Autrement, vous pouvez préparer un sirop : mélangez sucre et eau tiède à égalité de parts, laissez refroidir le mélange au réfrigérateur, puis recouvrez complètement les fraises avec [4] .
    • Bien qu'il paraisse plus logique d'ajouter le sucre ou le sirop après avoir préparé les fraises, faites votre choix avant de commencer afin de prévoir des récipients suffisamment grands pour leur conservation.
  5. Image intitulée Keep Strawberries Fresh Step 10
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    Pensez au sirop de pectine à la place (facultatif). C'est une bonne alternative si vous préférez des fraises non sucrées, tout en conservant mieux le gout et la texture qu'un emballage étanche sans ingrédients ajoutés. Il vous faudra pour cela vous procurer de la pectine en poudre et la bouillir dans de l'eau. La quantité d'eau par paquet varie selon la marque. Laissez le sirop de pectine refroidir avant d'en recouvrir les fraises.
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    Placez les fraises dans des boites de congélation hermétiques. Les boites en verre et en plastique épais et rigide fonctionnent généralement mieux, mais assurez-vous qu'elles soient prévues pour la congélation avant de les utiliser. Les sacs en plastique à fermeture hermétique sont une autre possibilité. Disposez les fraises sans trop les coller pour éviter qu'elles ne forment une masse compacte. Il est généralement judicieux de laisser un espace de 1 à 2 cm en haut du conteneur pour permettre la dilatation due au gel.
    • Si les fraises sont conservées « telles quelles », sans sucre ou sirops, vous pouvez les répartir sur un plateau et les congeler ainsi quelques heures. Vous pourrez ensuite les transférer dans une boite plus compacte comme il a été décrit ci-dessus. Cela permettra de retirer les fraises congelées une par une plus facilement, plutôt que de devoir décongeler une grosse masse de fraises agglomérées.
  7. Image intitulée Keep Strawberries Fresh Step 12
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    Décongelez partiellement les fraises avant de les utiliser. Retirez les fraises et laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant usage. Pour accélérer ce processus, passez les fraises à l'eau froide. Réchauffer les fraises au four à microonde ou toute autre méthode risque de les ramollir. Mangez-les tant qu'il y a encore quelques cristaux de glace sur leur surface, car les fraises deviennent molles une fois décongelées complètement.
    • La durée exacte de la décongélation dépend de la température et de la taille de vos fraises. Un large amas de fraises congelées peut nécessiter une nuit ou plus.
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Conseils

  • Les fraises ramollies, mais non duveteuses ou moisies peuvent être utilisées pour faire un gâteau, un nappage ou en vinaigrette [5] .
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Avertissements

  • Trop de contact avec le zinc et d'autres métaux peut accélérer la décomposition des fruits [6] . Cela concerne davantage les activités commerciales de grande échelle que les cuisines domestiques.
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Références

  1. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12597475
  2. ↑ http://www.bestfoodfacts.org/food-for-thought/fruit-vinegar
  3. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/strawberry.html
  4. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/strawberry.html
  5. ↑ http://www.livestrong.com/article/526615-what-to-make-with-overripe-strawberries/
  6. ↑ http://nchfp.uga.edu/publications/uga/uga_freeze_fruit.pdf

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Catégories: Conservation des aliments
Résumé de l'articleX

Pour conserver toute la fraicheur de vos fraises, mettez-les au réfrigérateur dès votre retour du marché. Si elles sont emballées, sortez-les de leur plastique et de leur barquette, puis retirez toute fraise moisie, car elle contaminerait rapidement tout votre lot. Si vos fraises sont mouillées, séchez-les avant de le mettre au réfrigérateur, vous les protègerez de la moisissure. Ainsi conservées, vous pourrez les garder une semaine, sinon vous pouvez les congeler en les mettant dans un récipient adéquat : elles tiendront un an sans problème.

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