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De son nom scientifique Cucurbita moschata Duchesne, la courge musquée est récoltée à l'automne, une fois que sa peau a durci et est devenue orange. Pour bien la conserver, il faut préserver cette peau, tout comme c'est le cas pour les autres variétés de courges et les types de courges d'hiver. Tant que la courge n'est pas ouverte ou endommagée, il n'est pas nécessaire de la réfrigérer ou de la congeler. Vous avez aussi la possibilité de sécher les courges fraichement cueillies, puis les conserver dans un endroit sec et frais afin qu'elles gardent leur fraicheur pendant une longue période.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Garder la courge musquée fraiche
Méthode 1
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1Conservez la courge entière dans un endroit sombre et frais. Gardez-la pendant un mois au maximum. Tant que sa peau est complètement intacte, il n'est pas nécessaire de la réfrigérer. L'humidité du réfrigérateur la ramollirait, ce qui pourrait accélérer la décomposition. Pour la conserver pour une longue période, il est préférable de la stocker dans un endroit frais, par exemple dans une cave ou dans un placard. Placez-la sur une étagère et non par terre, sinon le froid ou l'humidité pourrait la faire pourrir [1] .
- Quand elles commencent à se détériorer, il y a généralement des zones sombres ou molles qui apparaissent.
- Si la courge a une tige cassée ou des ecchymoses, essayez de l'utiliser avant les autres, car elle aura tendance à devenir molle et à pourrir plus rapidement.
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2Épluchez-la si vous avez l'intention de la conserver au réfrigérateur. Un moyen simple de retirer sa peau coriace est d'utiliser un épluche-légume, mais vous devez d'abord enlever toute la tige à l'aide d'un grand couteau. Après avoir retiré la tige, enlevez la couche de peau orange pour exposer la pulpe plus brillante qui se trouve en dessous [2] .
- Vous pouvez couper les plus grosses courges en deux avant de les éplucher. En fonction de sa taille, les petits morceaux peuvent être plus faciles à manipuler.
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3Coupez-la si vous préférez la conserver en petits morceaux. Coupez-la dans le sens horizontal de sorte à exposer les graines contenues dans la partie la plus large et la plus arrondie. Ensuite, utilisez une cuillère pour les retirer avant de couper la courge elle-même en petits morceaux. Enfin, vous pouvez la trancher de sorte à lui donner une forme qui puisse vous permettre de la ranger plus facilement. Cela peut être en cubes ou spirales.
- Tenez compte de la façon dont vous avez l'intention de la préparer. Les cubes conviennent à la cuisson au four, mais si vous voulez faire des nouilles à la courge, il est préférable de la couper en spirales.
- Soyez prudent lorsque vous manipulez un couteau tranchant. Ne déplacez pas la lame dans votre direction lorsque vous la coupez.
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4Conservez les morceaux coupés au réfrigérateur. Assurez-vous de les mettre dans un récipient fermé pendant 5 jours au maximum. Transférez-les dans un récipient (ou des sacs en plastique refermables), en vous assurant qu'il est bien scellé avant de le ranger au réfrigérateur. Vous pouvez couper la courge pour qu'elle corresponde à la taille du récipient au besoin. Jetez-la si elle devient pâteuse ou si des taches sombres se forment.
- Si vous ne voulez pas couper la courge entière tout de suite, assurez-vous de l'emballer soigneusement dans quelques couches de film plastique.
- Une courge cuite se conservera aussi longtemps qu'une courge crue.
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5Éloignez la courge des pommes. Vous devriez aussi l'éloigner des poires et des autres fruits qui peuvent accélérer la maturation. Ces fruits produisent un gaz invisible, appelé éthylène, qui va faire pourrir la courge plus rapidement. Parmi les fruits qui devraient rester éloignés des courges, on peut citer : les bananes, les avocats et les pêches. Essayez de conserver votre courge le plus loin possible d'eux [3] .
- Si vous avez l'intention de réfrigérer la courge crue ou cuite dans un contenant hermétique, le problème ne se posera pas. L'éthylène ne peut avoir un impact sur la courge crue que si vous la stockez dans un récipient ouvert ou hors du réfrigérateur.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Conserver la courge musquée dans le congélateur
Méthode 2
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1Retirez la tige et la peau de la courge. Utilisez un couteau tranchant pour retirer la tige à la base afin d'avoir plus d'espace pour pouvoir manipuler plus facilement l'éplucheur. Retirez la couche de peau orange pour exposer la pulpe orange [4] .
- Prenez des précautions lorsque vous utilisez un couteau tranchant pour éviter de vous blesser. Placez la courge sur une surface plane, comme une planche à découper, puis maintenez-la fermement avec votre main non dominante. Éloignez la lame de votre corps et de vos doigts lorsque vous retirez la tige.
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2Coupez-la en deux et enlevez les graines. Mettez-la sur une surface plane. Les graines sont contenues dans la partie la plus large et la plus arrondie. Pour y accéder, coupez la courge en deux dans le sens horizontal avec un couteau bien aiguisé. Après cela, retirez-les en grattant la pulpe avec une cuillère.
- Éloignez la lame de votre corps lorsque vous la découpez en deux.
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3Coupez-la en cubes de 3 cm. Ils n'ont pas besoin d'être parfaitement identiques, mais essayez toujours de garder la taille uniforme afin qu'ils congèlent tous au même rythme. Coupez les deux moitiés de courge en petits morceaux avec le couteau [5] .
- Vous pouvez aussi essayer de congeler la courge coupée en spirale ou réduite en purée. Cependant, sachez qu'elle peut geler et se gâter plus rapidement que si elle était coupée en cubes à cause de sa taille.
- Pour obtenir les spirales, divisez et nettoyez la courge comme vous le feriez normalement, puis utilisez un spiraliseur pour leur donner une forme semblable à des nouilles.
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4Étalez la courge sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Utilisez une plaque à pâtisserie que vous ne craignez pas de mettre au congélateur pendant un certain temps. Les morceaux de courge doivent se solidifier avant d'être placés dans le récipient pour un stockage à long terme. Veillez à ce qu'ils ne se chevauchent pas pour qu'ils gèlent uniformément de tous les côtés [6] .
- Pour éviter que les morceaux de courge ne collent à la plaque, assurez-vous de la recouvrir avec du papier sulfurisé avant de les placer dessus.
- Vous pouvez également congeler les morceaux en spirales de la même manière. Si vous avez l'intention de la réduire en purée, congelez-la directement dans un récipient ou dans un bac à glace.
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5Congelez les morceaux de courge. Laissez-les pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement solides. Mettez la plaque à pâtisserie directement dans le congélateur, puis réglez un minuteur. Une fois le temps écoulé, vérifiez leur consistance en les touchant. Vous devez vous assurer qu'ils ont durci de tous les côtés [7] .
- Cette méthode permet d'éliminer une partie de l'eau de la courge et garantit qu'elle soit conservée longtemps sans devenir pâteuse. Une courge musquée mal congelée peut ramollir avec le temps. De plus, cela aura pour avantage d'empêcher les morceaux individuels de courge de coller ensemble afin de ne pouvoir décongeler que la quantité nécessaire au moment de l'utilisation.
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6Transférez les morceaux de courge dans un récipient. Vous pourriez aussi utiliser un sac adapté à la congélation. Assurez-vous qu'il peut être scellé et qu'il peut aller au congélateur. Veillez à laisser un peu plus d'un centimètre d'espace en haut du récipient au cas où les morceaux de courge se dilateraient [8] .
- Si les morceaux de courge collent à la plaque de cuisson, laissez-les simplement 1 minute à température ambiante [9] .
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7Marquez la date à laquelle vous avez congelé les courges sur le contenant. De cette façon, vous ne risquez pas d'oublier depuis combien de temps les courges sont congelées. Si vous avez utilisé un sac adapté à la congélation, vous pouvez directement écrire la date avec un marqueur permanent sur la surface extérieure. Si c'est un récipient que vous utilisez, écrivez la date sur un autocollant et collez-le dessus.
- Si vous avez une grande quantité de courge à congeler, les étiqueter peut vous aider à déterminer quelle portion utiliser en premier. Plus la courge est conservée longtemps, plus vite elle doit être utilisée.
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8Congelez les morceaux de courge pendant 8 mois au maximum. Les morceaux de courge peuvent être consommés si vous les conservez pendant un certain temps au congélateur et vous pourrez les sortir dès que vous en aurez besoin. Après 8 mois, ils peuvent devenir pâteux, perdre leur saveur ou développer des brulures par le froid, alors essayez de les utiliser tôt [10] .
- Vous pouvez également conserver les courges cuites de la même manière. Placez-les directement dans un contenant hermétique avant de les congeler. Elles dureront environ aussi longtemps que la courge crue.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Sécher la courge musquée
Méthode 3
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1Faites sécher la courge au soleil pendant 10 jours maximum. Exposée au soleil, elle perdra une partie de son eau, durcira et se conservera plus longtemps. Cueillez-la en prenant soin de ne pas enlever la tige, puis placez-la sur un grillage dans un endroit ensoleillé. Après environ 7 jours, essayez de l'entailler avec vos ongles pour vérifier sa consistance. Si la peau ne cède pas sous la pression de vos ongles, la courge est prête à être stockée [11] .
- L'idéal est de conserver la courge dans un environnement avec une température comprise entre 27 et 29 °C et une humidité de 80 à 85 %. Si vous n'avez pas la possibilité de la garder à l'extérieur, vous pouvez la placer à côté d'un radiateur et installer un ventilateur pour faire circuler l'air [12] .
- Assurez-vous que la tige mesure au moins 5 cm de long. Si la tige de la courge est cassée ou si elle présente des taches, elle ne se conservera pas longtemps, il est donc préférable de l'utiliser dès que possible.
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2Lavez la courge avec de l'eau de Javel diluée pour la nettoyer. Diluez 1 partie d'eau de Javel dans 10 parties d'eau, puis plongez la courge dans le mélange et faites-la retourner sur elle-même. L'eau de Javel diluée éliminera les bactéries et les spores fongiques qui pourraient endommager la courge. Après le lavage, rincez la courge à l'eau claire et séchez-la soigneusement avec un chiffon doux.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser du vinaigre à la place de l'eau de Javel. Diluez 1 partie de vinaigre dans 4 parties d'eau et lavez la courge comme vous le feriez normalement [13] .
- Laver la courge augmente les chances qu'elle se conserve longtemps. Vous pouvez essayer de la stocker sans la laver, mais elle risque de s'abimer plus rapidement que d'habitude.
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3Trouvez un endroit frais et sec. Assurez-vous que la température soit comprise entre 10 et 13 °C. C'est la plage de température idéale pour conserver la courge musquée. Par exemple, vous pouvez la garder au sous-sol, dans un placard. Pour de meilleurs résultats, l'humidité doit être comprise entre 50 et 70 % [14] .
- Si la température descend en dessous de 10 °C, elle gèlera et va pourrir. Vous pouvez la stocker au-dessus de 13 °C, mais gardez à l'esprit qu'elle va se gâter plus rapidement que d'habitude.
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4Conservez la courge sur une étagère à l'abri de l'humidité. L'humidité fait ramollir et pourrir prématurément les courges, alors faites attention à l'endroit où vous la stockez pour que les fuites ne salissent pas partout. Gardez-la hors du sol froid pour éviter qu'il ne pourrisse. L'idéal est de les placer en une seule couche sur une étagère ouverte en laissant de l'espace entre chacune d'elles [15] .
- Vous pouvez emballer les courges individuellement dans du papier journal et les placer éventuellement dans une boite en carton pour les protéger de l'humidité. Cela rend cependant les défauts un peu plus difficiles à repérer si vous ne les cherchez pas bien.
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5Conservez les courges séchées au soleil sur une étagère. Conservez-la pendant 3 mois au maximum. Si elle est bien séchée, la courge musquée peut durer plus longtemps qu'au réfrigérateur. L'important est de retenir que la durée peut varier d'une courge à une autre. Certaines peuvent devenir pâteuses ou pourrir après seulement deux mois [16] .
- Les courges à la peau ou aux tiges endommagées ne feront pas les 3 mois au complet. Faites attention à celles dont la tige est cassée ou dont la peau est endommagée.
- Si les courges ont été exposées au gel, elles ne dureront pas jusqu'à 3 mois. Utilisez-les donc dès que possible.
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6Inspectez les courges une fois par semaine. Faites-le pour vous assurer qu'elles ne sont pas endommagées. La peau pourrait être endommagée par l'humidité, les bactéries ou les champignons. Ces dommages se manifestent par des taches brunes ou vertes. Elle doit conserver sa couleur orange clair d'origine. Si vous remarquez qu'elle est devenue verdâtre ou présente des taches brunes à certains endroits, éloignez-la des autres.
- Généralement, si la courge présente des traces d'eau, elle est toujours comestible, mais il est bon de l'utiliser immédiatement. En revanche, s'il y a des parties molles et verdâtres, il est préférable de la jeter, car elle a été attaquée par la moisissure.
- Si la courge s'est ramollie, cela signifie qu'elle va bientôt se gâter, il est donc préférable de l'utiliser immédiatement pour ne pas risquer de devoir la jeter.
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Conseils
- La durée de conservation des courges dépend de la variété. La durée de conservation de la courge musquée est à peu près la même que la citrouille, mais elle est inférieure à celle de la plupart des autres types de courges.
- Assurez-vous que les courges que vous cultivez dans votre jardin sont mures avant de les récolter. La courge musquée a une couleur orange uniforme lorsqu'elle est prête à être récoltée.
- Ne coupez pas la courge avant d'être prêt à la cuire ou à la congeler. De cette façon, elle se conservera plus longtemps sans prendre de place dans le réfrigérateur.
- Les courges dont les tiges sont cassées ou qui présentent des taches se gâteront plus tôt que les autres, alors essayez de les utiliser dès que possible.
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Éléments nécessaires
Pour garder la courge musquée fraiche
- Un endroit frais et sec
- Un épluche-légume
- Un récipient pour les courges coupées
- Un réfrigérateur ou un congélateur
Pour conserver la courge musquée dans le congélateur
- Un épluche-légume
- Un couteau
- Une plaque de cuisson
- Un congélateur
- Des récipients refermables
Pour sécher la courge musquée
- Un filet pour le séchage
- De l'eau de Javel
- De l'eau
- Un endroit frais et sec
- Une étagère
- Un papier journal et une boite en carton (facultatif)
Références
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/butternut-squash
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/11/winter-squash-shopping-guide.html
- ↑ https://catalog.extension.oregonstate.edu/sites/catalog/files/project/pdf/ec1632.pdf
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-freeze-butternut-squash
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-freeze-butternut-squash
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-freeze-butternut-squash
- ↑ https://www.eatbydate.com/fruits/fresh/how-long-does-winter-squash-last/
- ↑ https://wholefully.com/how-to-cure-and-store-winter-squash/
- ↑ https://catalog.extension.oregonstate.edu/sites/catalog/files/project/pdf/ec1632.pdf
- ↑ https://wholefully.com/how-to-cure-and-store-winter-squash/
- ↑ https://content.ces.ncsu.edu/storing-winter-squash-and-pumpkins
- ↑ https://catalog.extension.oregonstate.edu/sites/catalog/files/project/pdf/ec1632.pdf
- ↑ https://content.ces.ncsu.edu/storing-winter-squash-and-pumpkins
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