Comment conserver une souche de kombucha

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Si vous faites votre propre kombucha, il se peut que vous ayez besoin de conserver votre souche entre deux préparations ou pendant votre absence. La souche de kombucha (aussi appelée mère ou SCOBY de l'anglais Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) est une culture symbiotique de bactéries et de levures. Si vous devez stocker votre souche pour moins d'un mois, vous pouvez simplement lancer une nouvelle préparation. Vous pouvez aussi stopper la fermentation en plaçant la souche au réfrigérateur. Faites cela si vous avez besoin de la stocker pendant 1 à 3 mois. Pour conserver votre souche plus longtemps, optez plutôt pour un « hôtel à kombucha ».

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Lancer une nouvelle préparation de kombucha

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Préparez le thé. Si vous désirez stocker votre souche pour moins d'un mois, lancez une nouvelle préparation. Pour cela, faites bouillir environ 3,5 litres d'eau dans une grande casserole et ajoutez-y 8 sachets de thé vert ou noir. Une fois que l'eau bout, retirez-la du feu afin qu'elle refroidisse ^{[1]
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- Vous pouvez placer votre casserole sur de la glace pour accélérer son refroidissement.
- Si vous utilisez des feuilles de thé entières, mettez-en une trentaine de grammes (soit environ 2 cuillères à soupe).
- N'utilisez pas de thé décaféiné ^{[2]
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Ajoutez le sucre. Versez 200 grammes de sucre roux et faites-le fondre dans votre thé. Vous pouvez verser le sucre juste après avoir retiré le thé du feu. Mélangez-le avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissout ^{[3]
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Transvasez le thé. Laissez votre thé infuser jusqu'à ce que l'eau soit refroidie, cela devrait prendre de 2 à 3 heures. Puis, versez votre thé dans un grand récipient en verre, parfaitement propre, et couvrez-le avec un linge. C'est dans ce récipient que vous conserverez votre kombucha le temps de la préparation ^{[4]
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- Nettoyez votre récipient à l'eau et au savon avant d'y verser votre thé.
- Un récipient de 2 litres fera parfaitement l'affaire.
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Installez votre souche. Une fois que vous avez rempli votre récipient avec le thé, mettez-y votre souche en la prenant avec les mains. Elle se placera d'elle-même au fond du récipient. Puis, placez un linge à mailles serrées sur l'ouverture et vissez fermement le couvercle ^{[5]
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Lancez la fermentation. Placez votre récipient dans un endroit sombre et chaud. Le kombucha fermente mieux à température ambiante et dans le noir. Afin de réduire les risques d'accident, placez votre récipient sur une surface plane et là où il ne pourra pas être renversé ^{[6]
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- Vous pouvez, par exemple, le placer dans un placard.
- Votre souche fermentera sans problème à température ambiante pendant un mois, vous pouvez donc le laisser fermenter sans vous en occuper.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Stopper la fermentation

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Réfrigérez votre souche. Placez votre souche dans un petit bocal en verre propre, si vous souhaitez interrompre votre production. Mettez le bocal au réfrigérateur pour conserver votre souche ^{[7]
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Source de recherche}. Évitez le plastique (des rayures peuvent héberger des bactéries), et oubliez totalement le métal.
- Placez une souche par récipient.
2
Gardez la souche hydratée. Versez un peu de thé dans le bocal pour qu'il soit rempli environ au quart. Recouvrez la souche de thé sucré ou avec une de vos préparations précédentes pour le conserver.
- La quantité exacte de thé n'est pas importante, assurez-vous juste que votre souche a suffisamment de nutriments pour survire entre deux préparations. Vous pourrez toujours en rajouter plus tard.
3
Placez la souche au réfrigérateur. Une fois que votre souche se trouve dans le récipient et qu'elle a suffisamment de nutriments, vous pouvez la placer au réfrigérateur jusqu'à la prochaine préparation. Le froid stoppera la fermentation et votre souche entrera donc en phase de sommeil ^{[8]
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- Vous pouvez placer votre bocal au fond de l'étagère la plus basse de votre réfrigérateur.
- Si vous utilisez un sac, assurez-vous que votre souche ne soit pas exposée à un à l'humidité de votre réfrigérateur.
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Ne la laissez pas trop longtemps. Évitez de laisser votre souche au réfrigérateur pour plus de 3 mois. Même si vous pouvez sans problème faire des pauses entre vos préparations, votre souche risque de se détériorer si vous la stockez plusieurs mois ^{[9]
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- Prévoyez de lancer une nouvelle préparation ou de placer votre souche dans un « hôtel à kombucha » après deux mois.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire un hôtel à kombucha

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Sélectionnez un récipient adapté. Prenez un grand récipient en verre stérile, assez grand pour héberger plusieurs souches. Vous pouvez choisir n'importe quelle taille pour vos récipients, assurez-vous juste qu'elle corresponde au nombre de souches que vous devez stocker. Nettoyez soigneusement le récipient à l'eau et au savon ^{[10]
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- Vous pouvez verser un peu de savon liquide dans le récipient, le remplir d'eau et le laisser reposer. Après cela, rincez soigneusement le récipient pour éliminer les restes de savon.
- Vous pouvez, par exemple, utiliser un récipient en verre de 2 litres.
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Placez les souches. Mettez toutes vos souches dans le bocal. Au fur et à mesure, vous rajouterez d'autres souches dans le bocal pour faire votre « hôtel ». Cela sera utile si d'aventure l'une de vos préparations se gâte. Ainsi, vous aurez toujours des souches de rechange pour de nouvelles préparations ^{[11]
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- Vous pouvez placer plusieurs souches dans le même bocal.
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Nourrissez vos souches. Versez 25 cl de kombucha et 75 cl de thé sucré fraichement préparé. Vous pouvez utiliser une partie d'une de vos préparations de kombucha ou utiliser du kombucha acheté en bouteille. Versez le kombucha, puis ajoutez le thé sucré noir ou vert. Votre souche pourra ainsi se nourrir dans votre « hôtel » ^{[12]
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- Pour préparer votre thé, vous pouvez faire bouillir 1,2 litre d'eau et y ajoutez 4 sachets de thé. Versez-y ensuite 100 g de sucre roux.
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Fermez le bocal. Prenez un linge propre à mailles fines, posez-le sur l'ouverture du bocal et vissez le couvercle ^{[13]
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- Si vous n'avez pas de linge, vous pouvez le remplacer par 2 filtres à café.
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Stockez votre hôtel. Placez votre bocal dans un endroit chaud, sombre et à l'abri de l'humidité. Vous pouvez le placer à côté de vos autres préparations de kombucha. Assurez-vous que votre hôtel à kombucha ne sera pas déplacé là où vous l'entreposerez ^{[14]
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Remplacez régulièrement le kombucha. Puisque vous aurez plusieurs souches dans votre mélange, la fermentation se fera beaucoup plus rapidement et sera beaucoup plus forte. Ainsi, vous devrez remplacer le kombucha par un nouveau mélange de thé sucré toutes les 2 semaines ^{[15]
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- Pour utiliser votre production de kombucha, vous pouvez la boire directement à la sortie du bocal, la transvaser dans des bouteilles ou jeter l'excédent.
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Éléments nécessaires

Une mère de kombucha
Un bocal hermétique
Des sachets de thé
Du sucre
Un linge
Un endroit sombre et chaud

Avertissements

Si votre souche est noire, cela veut dire qu'elle est morte. Vous devrez en utiliser une autre pour faire une préparation.
Si votre bocal n'est pas parfaitement propre, de la moisissure peut se développer sur votre souche.
Si vous apercevez la moindre tache bleuâtre sur votre souche, vous devez stopper la préparation. C'est de la moisissure et vous ne devez surtout pas l'ingérer ^{[16]
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