Comment couper un ognon

Que vous vouliez des tranches, des dés ou des rondelles, il est très facile de découper un ognon. Une fois que vous aurez maitrisé quelques méthodes simples, vous aurez envie d'essayer toutes sortes de recettes de cuisine !

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Trancher un ognon

  1. 1
    Coupez l'ognon en deux. Posez-le avec l'extrémité où se trouvaient les racines sur la planche à découper. Utilisez un couteau aiguisé pour le couper en deux de haut en bas. Chacune des deux moitiés obtenues contiendra la moitié de la tige et la moitié des racines [1] .
    • Utilisez cette technique si votre recette nécessite de l(ognon émincé, en julienne, en lamelles ou en allumettes [2] .
  2. 2
    Retirez la tige. Coupez la partie où il reste un petit morceau de tige. N'enlevez pas la base des racines. Elle vous permettra de tenir l'ognon et de maintenir toutes ses couches ensemble lorsque vous le découperez [3] .
  3. 3
    Enlevez la peau. Certains ognons ont plusieurs couches de peau fine et sèche. Retirez-les jusqu'à ce que vous atteigniez une couche plus épaisse, humide et tendre.
  4. 4
    Coupez l'ognon en tranches. Prenez une des moitiés et posez-la sur la planche à découper avec la partie bombée en haut. Commencez à la couper à une extrémité et terminez à l'autre. Vous pouvez la trancher dans le sens de la longueur ou de la largeur. Vous pouvez faire des tranches de la taille que vous voulez, mais en général, une épaisseur de quelques millimètres est idéale.
    • Si vous coupez l'ognon dans le sens de la largeur ou contre le grain, son gout sera plus prononcé [4] .
    • Si vous le découpez dans le sens de la longueur ou du grain, son gout sera plus léger [5] .
  5. 5
    Découpez l'autre moitié. Répétez le procédé pour l'autre demi-ognon puis séparez les tranches. Si vous avez coupé dans le sens du grain, il est possible que les tranches soient encore attachées à la base des racines. Si c'est le cas, tenez l'ognon sur les côtés et coupez les racines [6] . Séparez les lamelles avec les doigts et jetez les racines.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Couper un ognon en dés

  1. 1
    Coupez l'ognon en deux. Posez-le avec la base des racines sur la planche à découper. Coupez-le en deux de haut en bas avec un couteau aiguisé. Séparez les deux moitiés. Elles doivent chacune contenir une partie des racines à une extrémité et une partie de la tige à l'autre.
    • La technique est la même pour couper un ognon en macédoine, en mirepoix ou encore pour le ciseler. La différence est simplement la taille des morceaux.
  2. 2
    Enlevez la tige. Posez un des demi-ognons avec la face bombée en haut. Coupez la tige et jetez-la. Laissez la base des racines intacte. Répétez le procédé avec l'autre moitié.
  3. 3
    Retirez la peau. Certains ognons ont plusieurs couches de peau fine et sèche. Enlevez celles-ci et continuez jusqu'à ce que vous atteigniez une couche plus épaisse, humide et tendre.
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    Tranchez l'ognon. Coupez-le en tranches dans le sens de la longueur. Posez la pointe de votre couteau sur l'extrémité avec les racines et abaissez la lame de manière à couper le légume vers l'autre extrémité. Progressez d'un côté à l'autre du demi-ognon. Tenez-le par la base des racines en évitant de couper celle-ci [7] . En fonction de la découpe indiquée dans la recette, il faudra faire des morceaux plus ou moins petits [8] .
    • Pour un ognon ciselé ou une brunoise, faites des tranches de 3 mm d'épaisseur.
    • Pour une macédoine, il faut une épaisseur de 5 ou 6 mm.
    • Pour une mirepoix, espacez les incisions d'environ 1 à 1,5 cm.
    • Pour de gros dés ou une découpe paysanne, faites des tranches d'une épaisseur d'environ 2 cm.
  5. 5
    Coupez l'ognon à l'horizontale. Coupez-le en tenant le couteau à l'horizontale de façon à croiser les incisions de l'étape précédente. Commencez du côté de la tige et progressez vers les racines. Plus vos incisions seront rapprochées les unes des autres, plus les morceaux seront petits [9] .
    • Coupez des tranches de même épaisseur que celles que vous avez faites dans l'autre sens.
  6. 6
    Découpez des dés. Coupez le demi-ognon dans le sens de la largeur de haut en bas, comme vous l'avez fait dans le sens de la longueur. Attention, car les morceaux coupés se détacheront de la base des racines. Commencez du côté de la tige et terminez au niveau des racines. Lorsque vous aurez fini, vous aurez de petits dés d'ognon.
  7. 7
    Découpez l'autre moitié. Répétez le procédé avec l'autre demi-ognon pour faire une brunoise, une macédoine ou une mirepoix. Lorsque vous avez terminé, séparez tous les morceaux avec les doigts. Vous devriez obtenir de nombreux petits dés. Jetez les parties avec les racines.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Couper un ognon en rondelles

  1. 1
    Coupez légèrement un côté. Posez l'ognon sur une planche à découper avec la tige et les racines sur les côtés. Utilisez un couteau aiguisé pour retirer une tranche d'environ 5 mm d'épaisseur d'un des côtés ronds du légume [10] .
    • Ne retirez pas encore la tige ou les racines.
  2. 2
    Épluchez l'ognon. Retirez la couche extérieure fine et sèche avec les doigts ou à l'aide d'un couteau. Prenez-la au niveau de la partie coupée sur le côté et tirez dessus pour l'enlever. Il faudra peut-être retirer plusieurs couches de peau.
  3. 3
    Posez l'ognon. Posez-le sur la face que vous avez coupée pour qu'il tienne bien en place et ne roule pas pendant que vous le découperez. La base des racines et l'extrémité pointue où se trouvait la tige doivent se trouver sur les côtés [11] .
  4. 4
    Tenez l'ognon. Posez votre main non dominante sur l'extrémité pointue. Laissez la base plate des racines exposée. Vous allez couper ce côté en premier.
  5. 5
    Découpez des rondelles. Commencez à couper l'ognon du côté des racines et terminez du côté de la tige [12] . Utilisez un couteau très aiguisé. Faites des rondelles de l'épaisseur que vous voulez. En général, une épaisseur de quelques millimètres est idéale.
    • Les rondelles épaisses sont parfaites pour la friture. Celles d'épaisseur moyenne sont très bonnes dans les hamburgers.
    • Si vous faites une salade, découpez des rondelles aussi fines que possible.
  6. 6
    Séparez les rondelles. Lorsque vous avez terminé, jetez l'extrémité pointue et la partie avec les racines. Séparez délicatement les rondelles les unes des autres avec les doigts.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Couper un ognon en quartiers

  1. 1
    Retirez les extrémités. Pour la plupart des autres découpes, il faut laisser les racines sur l'ognon, mais pour le couper en quartiers, il faut couper la tige et les racines [13] .
    • Cette méthode est idéale pour faire des ognons grillés ou rôtis [14] .
  2. 2
    Coupez l'ognon en deux. Coupez-le dans le sens de la longueur. Posez-le sur une des faces coupées et coupez-le en deux de haut en bas avec un couteau aiguisé.
  3. 3
    Épluchez-le. La plupart des ognons ont une ou deux couches de peau fine et sèche. Certains en ont même plus. Retirez ces peaux avec les doigts. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez une couche tendre, épaisse et humide.
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    Coupez les moitiés en deux. Prenez un demi-ognon et posez-le avec la face bombée en haut. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, en allant d'une extrémité coupée à l'autre.
    • Si besoin, vous pouvez découper les quarts en quartiers plus petits. Continuez simplement de couper l'ognon dans le sens de la longueur, mais en tenant la lame du couteau en biais [15] .
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    Coupez les quarts en deux. Tenez le demi-ognon découpé par les côtés courbés et faites-le tourner d'un quart de tour. Coupez-le en deux dans le sens de la largeur [16] .
  6. 6
    Séparez les couches. Si vous le souhaitez, vous pouvez détacher les couches d'ognon les unes des autres après avoir découpé les quartiers. Vous pouvez les séparer plus ou moins en fonction de votre recette. Si vous faites rôtir l'ognon, vous pourriez séparer toutes les couches individuelles. Si vous faites des brochettes, gardez plutôt des morceaux épais comportant deux couches.
    • Vous pouvez aussi faire rôtir les morceaux tels quels.
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Conseils

  • Tenez le couteau correctement. Tenez la base de la lame avec votre index et votre pouce [17] .
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des incisions nettes et précises [18] .
  • Lorsque vous tenez l'ognon, recourbez vos doigts vers l'intérieur, comme des griffes. Vous éviterez ainsi de les couper par accident [19] .
  • Si vos dés d'ognon ne sont pas assez petits, faites-en un tas et recoupez-les en faisant basculer la lame du couteau d'avant en arrière [20] .
  • Ne coupez pas les racines dès le début. Cette partie est utile pour maintenir les couches ensemble pendant que vous découpez l'ognon. Elle est également pratique, car vous pouvez la tenir [21] .
  • L'ognon peut faire pleurer, mais il est possible de couper des ognons sans pleurer. Si cela vous gêne, essayez de le congeler pendant une vingtaine de minutes avant de le découper [22] .
  • Si vous travaillez sous une hotte aspirante ou un extracteur d'air, cela peut aider à éliminer les vapeurs qui vous font pleurer [23] .
  • Vous pouvez essayer d'éviter que l'ognon vous fasse pleurer en portant des lunettes de plongée peu couteuses pour le couper [24] .
  • Si l'ognon cru sent trop fort pour vous, mettez-le dans une passoire et passez-le sous l'eau chaude pendant quelques secondes. Utilisez-le dans votre recette dès que possible [25] .
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Références

  1. ↑ http://www.thankyourbody.com/how-to-cut-an-onion/
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-thinly-slice-an-onion-109536
  3. ↑ http://www.thankyourbody.com/how-to-cut-an-onion/
  4. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5597-taming-raw-onion-flavor
  5. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5597-taming-raw-onion-flavor
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-thinly-slice-an-onion-109536
  7. ↑ http://www.thankyourbody.com/how-to-cut-an-onion/
  8. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/229-how-to-cut-an-onion
  9. ↑ http://www.thankyourbody.com/how-to-cut-an-onion/
  1. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/229-how-to-cut-an-onion
  2. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/229-how-to-cut-an-onion
  3. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/229-how-to-cut-an-onion
  4. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1389/onion-preparation.asp
  5. ↑ https://www.nerdfitness.com/blog/how-to-make-roasted-vegetables/
  6. ↑ http://www.taste.com.au/quick-easy/articles/how-to-cut-onions-into-slices-or-wedges/hRXDqX6r
  7. ↑ https://www.nerdfitness.com/blog/how-to-make-roasted-vegetables/
  8. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/229-how-to-cut-an-onion
  9. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/229-how-to-cut-an-onion
  10. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/229-how-to-cut-an-onion
  11. ↑ http://startcooking.com/how-to-mince-dice-and-chop-onions
  12. ↑ http://www.thankyourbody.com/how-to-cut-an-onion/
  13. ↑ http://startcooking.com/how-to-mince-dice-and-chop-onions
  14. ↑ https://www.thrillist.com/eat/nation/i-tested-and-ranked-the-best-ways-to-cut-an-onion-without-crying
  15. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/11/knife-skills-how-to-slice-and-dice-an-onion.html
  16. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/11/knife-skills-how-to-slice-and-dice-an-onion.html

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Catégories: Techniques culinaires
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