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Les saucisses de venaison sont un véritable délice gastronomique que vous les achetez ou que vous les faites cuire vous-même. Étant donné qu'elles sont déjà assaisonnées, leur cuisson est une tâche facile et simple que tout le monde peut faire.
Ingrédients
Préparer des saucisses de chevreuil grillées [1]
- Des saucisses de chevreuil
- De l'huile d'olive extravierge
Préparer des saucisses de chevreuil sautées dans une casserole [2]
- Des saucisses de chevreuil
- 30 ml d'huile d'olive extravierge
- Des ognons tranchés (facultatif)
Préparer les saucisses de chevreuil rôties [3]
- Des saucisses de chevreuil
- Du beurre en fonction de vos préférences
- De l'ognon et du poivre (facultatif)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Préparer des saucisses de chevreuil grillées
Méthode 1
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1Faites chauffer le gril à température moyenne. Pour griller les saucisses de venaison, vous devez régler le barbecue à gaz ou électrique à environ 175 °C. Mais s'il est au charbon de bois, allumez un feu doux et attendez jusqu'à ce que vous puissiez tenir votre main sur le gril pendant 6 secondes environ.
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2Badigeonnez les saucisses avec de l'huile d'olive extravierge. Vous pouvez aussi, si vous voulez, badigeonner les grilles du gril. Enduisez-les d'huile avec une brosse à badigeonner pour les empêcher de coller aux grilles de votre gril. Si le gril est sale, il est préférable de graisser les grilles avec du papier essuietout imbibé d'huile [4] .
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3Mettez les saucisses sur les grilles. Disposez-les sur le barbecue à l'aide d'une pince pour éviter de vous bruler. Si le barbecue est au charbon, placez les saucisses près de la flamme et pas directement au-dessus. Ne les laissez pas se toucher afin qu'elles puissent cuire correctement.
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4Retournez-les toutes les 2 à 3 minutes. Faites-le avec une pince pour les empêcher de se bruler. Si vous voyez qu'elles commencent à noircir, retournez-les plus souvent.
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5Faites-les cuire jusqu'à ce que leur température interne atteigne 70 °C. Continuez à les faire tourner toutes les 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher et soient bien dorées. En fonction de leur taille, cela devrait prendre entre 10 et 20 minutes. Pour vous assurer qu'elles sont bien cuites et sans danger pour la consommation, utilisez un thermomètre de cuisson pour prendre la température de la partie la plus grasse. Ensuite, retirez-les de la grille lorsqu'elles auront atteint les 70 °C [5] .
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6Servez-les. Une fois qu'elles seront cuites, retirez-les du barbecue et laissez-les se refroidir. Ensuite, servez-les lorsqu'elles le seront au point d'être touchées sans que l'on ne puisse se bruler.
- Mettez les saucisses restantes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Consommez-les dans les 3 à 4 jours [6] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Préparer des saucisses de chevreuil sautées dans une casserole
Méthode 2
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1Chauffez la poêle à une température moyenne. Utilisez une poêle ou une casserole en acier inoxydable et mettez-la sur un feu moyen. Attendez qu'elle soit suffisamment chaude (ce qui peut durer 15 minutes) avant de commencer à cuisiner.
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2Versez 30 ml d'huile dans la casserole. Utilisez une huile d'olive extravierge ou une huile ordinaire et attendez qu'elle commence à grésiller.
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3Ajoutez les saucisses. Une fois que l'huile d'olive aura commencé à grésiller, vous pouvez placer les saucisses dans la poêle. Essayez de la secouer un peu afin de pouvoir les enrober d'huile, cela va les empêcher de se coller au fond.
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4Retournez-les toutes les 2 à 3 minutes. Pour éviter qu'elles ne se brulent, vous devrez les retourner de temps en temps à l'aide de la pince de cuisine. S'il vous semble qu'elles deviennent noires, retournez-les plus souvent.
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5Ajoutez les tranches d'ognons après 10 minutes (facultatif). Si vous voulez donner encore plus de gout à vos saucisses, épluchez un ognon et coupez-le en deux, puis en rondelles. Après 10 minutes de cuisson, versez un peu d'huile d'olive extravierge sur les tranches d'ognon, puis répartissez-les dans la casserole autour des saucisses. Utilisez un demi-ognon pour deux saucisses.
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6Cuisez-les encore pendant 10 à 15 minutes. Continuez à les tourner toutes les deux ou trois minutes. Si vous aviez ajouté l'ognon, assurez-vous qu'il ne brule pas et ne se colle pas à la poêle en le remuant avec une cuillère. Cela permettra aussi aux saucisses d'absorber le gout de l'ognon.
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7Retirez-les du feu lorsque leur température interne sera de 70 °C. Après 15 à 20 minutes (depuis le moment où vous les auriez mises dans la casserole), vous devez vérifier si elles sont cuites. En principe, elles doivent être fermes au toucher et bien dorées. Avant de les manger, assurez-vous qu'elles ont atteint 70 °C. Vous pourrez vérifier la température de vos saucisses avec un thermomètre de cuisson que vous devez placer là où elles sont plus épaisses pour être sûr que vous pouvez les manger sans courir de risque pour votre santé. Une fois qu'elles seront prêtes, transférez-les dans un plat de service et servez-les [7] .Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Préparer les saucisses de chevreuil rôties
Méthode 3
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1Préchauffez le four à 175 °C. En faisant cuire les saucisses à cette température, vous vous assurerez que leur enveloppe restera intacte et qu'elles vont bien cuire.
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2Enduisez une poêle avec un spray alimentaire antiadhésif. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie, couvrez bien le fond avec le spray. Mais si vous décidez d'utiliser une rôtissoire, appliquez le spray sur la grille située dans la casserole.
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3Mettez dans votre casserole de l'ognon et du poivron (facultatif). Faites-le pour donner plus de gout à vos saucisses. Coupez les deux ingrédients en gros morceaux et disposez-les uniformément au fond de la plaque de cuisson.
- Si vous utilisez une plaque de cuisson ordinaire (sans grille interne), enduisez le fond d'huile d'olive extravierge avant d'y placer les ognons et les poivrons.
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4Badigeonnez les saucisses avec du beurre. Pour le faire, vous devrez d'abord mettre un peu de beurre dans un bol pouvant entrer dans le microonde, le couvrir d'un papier essuietout et faire chauffer le tout jusqu'à ce qu'il soit fondu. Après cela, enduisez-le sur les saucisses avec un pinceau. Cela permettra de leur donner plus de gout au fur et à mesure qu'elles seront en train de cuire.
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5Mettez les saucisses dans la plaque de cuisson. Ensuite, faites-les cuire au four pendant 15 minutes. Placez-les dans la casserole ou sur les grilles de la rôtissoire de manière à ce qu'elles ne se touchent pas pour assurer une cuisson uniforme. Mettez la casserole au milieu du four et laissez-les cuire environ un quart d'heure.
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6Retournez-les et cuisez-les encore pendant 15 minutes. Après un quart d'heure de cuisson, retournez-les à l'aide des pinces pour obtenir une cuisson uniforme sur tous les côtés, puis faites-les cuire encore 15 minutes de plus.
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7Retirez-les lorsque leur température interne sera de 70 °C. Vérifiez qu'elles ont une consistance ferme et sont bien dorées. Ensuite, placez un thermomètre de cuisson sur la partie la plus épaisse au milieu et vérifiez qu'elles ont atteint les 70 °C. Une fois que ce serait le cas, retirez la casserole du four et laissez-les se refroidir un peu avant de les servir [8] .
- Mettez les saucisses restantes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Consommez-les dans les 3 à 4 jours [9] .
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8Bon appétit !Publicité
Éléments nécessaires
Pour faire des saucisses de chevreuil au barbecue
- Un barbecue à gaz, électrique ou au charbon
- Une brosse de cuisine ou des essuietouts
- Des pinces de cuisine
- Un thermomètre de cuisson
Pour faire des saucisses de chevreuil sautées dans une casserole
- Une cuisinière
- Une casserole en acier inoxydable
- Des pinces de cuisine
- Un thermomètre de cuisson
- Un couteau tranchant (facultatif)
Pour faire des saucisses de chevreuil rôti
- Un four
- Une plaque de cuisson ou une rôtissoire
- Un spray de cuisson antiadhésif
- Une brosse à badigeonner
- Un bol pouvant entrer au microonde
- Des pinces de cuisine
- Un thermomètre de cuisson
- Un couteau tranchant (facultatif)
Références
- ↑ https://www.fieldandstream.com/articles/other/recipes/2004/01/perfect-venison-sausage
- ↑ https://franticfoodie.com/how-to-cook-deer-sausage/
- ↑ http://living.thebump.com/baking-homemade-venison-sausage-casing-15164.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/04/how-to-clean-your-grill-barbecue-oiling-thegrate-charcoal.html
- ↑ https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/meat-fish/venison-making-summer-and-smoked-sausage/
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18636
- ↑ https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/meat-fish/venison-making-summer-and-smoked-sausage/
- ↑ https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/meat-fish/venison-making-summer-and-smoked-sausage/
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18636
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