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Le bœuf en dés trouve sa place dans de nombreux plats différents. Des ragouts aux soupes, aux pizzas et aux empanadas, ils vous permettront d'apporter une dose de protéines et de gout à de grands classiques ! Le bœuf découpé en dés est le plus souvent grillé ou sauté. Lorsqu'elle est grillée, la viande est cuite rapidement sur sa surface. Lorsqu'elle est sautée, la viande est cuite jusqu'au centre. La méthode que vous choisirez dépendra de la façon dont vous aimez déguster votre viande et du résultat que vous souhaitez obtenir.
Ingrédients
Faire griller la viande
- 500 g de biftèque d'aloyau ou de bouchées de bœuf prédécoupées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Du gros sel
- Du poivre noir fraichement moulu
- De l'huile
Faire sauter le bœuf en dés
- 500 g de biftèque d'aloyau désossé ou de bouchées de bœuf prédécoupées
- 4 gousses d'ail, finement émincées
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- 1/2 à 1 cuillère à soupe de romarin haché
- 160 ml de vin blanc sec
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire griller la viande
Méthode 1
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1Dégraissez la viande. Avec un couteau de cuisine, retirez les morceaux de gras du bœuf. Coupez toujours entre la viande et le gras, en maintenant le gras tendu et presque parallèle à la planche à découper. Partez du haut du morceau de viande et travaillez en mouvements réguliers et nets.
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2Découpez la viande en petits cubes. Une fois que vous l'aurez découpé, le bœuf sera en morceaux de moins de 2 cm de largeur. Vous pourrez les couper en bouchées encore plus petites. Si vous avez acheté des bouchées de viande prédécoupées, passez directement à l'étape suivante.
- Retirez les bouts de gras, de cartilage ou membrane argentée restants après la première étape.
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3Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Saupoudrez la viande d'une bonne dose de gros sel et de poivre moulu. Pour bien recouvrir les morceaux, tournez-les dans tous les sens. Pour plus de gout, ajoutez des épices ou autres assaisonnements.
- Pour faire mariner les cubes, mélangez le bœuf et les ingrédients dans un plat peu profond. Couvrez le plat et laissez reposer pendant au moins 2 heures ou même toute la nuit. L'huile, le vinaigre, le gingembre, l'ognon, l'ail et la sauce Worcestershire sont des ingrédients souvent utilisés en marinade.
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4Mélangez de l'huile chaude et du beurre. Versez de l'huile dans un poêle à frire. Assurez-vous toujours que l'huile recouvre uniformément la surface de la poêle. Placez ensuite la poêle à chauffer à feu moyen, pendant environ 3 minutes. Alors que la poêle chauffe, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et attendez qu'il fonde et brunisse.
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5Versez la viande dans le mélange d'huile et de beurre. Placez les petits morceaux de viande dans la poêle, en une seule épaisseur. Vous entendrez un fort crépitement, lorsque chacun des morceaux tombe dans la poêle (sinon, c'est que celle-ci n'est pas assez chaude).
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6Faites griller les dés de bœuf. Laissez-les grésiller pendant 30 à 45 secondes. Une fois que les morceaux ont bruni d'un côté, retournez-les avec votre spatule. Laissez-les cuire de l'autre côté 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que la couche externe soit saisie (l'intérieur ne sera pas encore cuit).
- Vérifiez la température de la viande à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Celle-ci devra être d'au moins 65 °C.
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7Transférez la viande en dés et ajoutez du beurre. Placez les bouchées de viande sur une assiette propre et répétez les étapes 3 et 4, jusqu'à avoir cuit tous les morceaux de bœuf. Une fois que ceux-ci sont tous dorés et transférés sur l'assiette, versez le beurre restant sur ceux-ci.
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8Bon appétit !Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire sauter le bœuf en dés
Méthode 2
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1Dégraissez la viande. Avec votre couteau de cuisine, retirez les morceaux de gras de la viande. Placez le couteau entre le gras et la viande. Alors que vous retirez le gras, maintenez-le bien tendu et parallèle à la planche à découper, pour plus de précision. Travaillez en mouvements réguliers et nets, du haut du morceau vers le bas [1] .
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2Découpez la viande en cubes. Découpez le steak en bandes de moins de 2 cm de largeur [2] . À partir de là, vous pourrez commencer à couper les bandes en bouchées. Vous pourrez sauter cette étape si vous avez acheté des bouchées de bœuf prédécoupées.
- Retirez les gros morceaux de gras, de cartilage ou de membrane argentée que vous avez manqués à la première étape.
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3Mélangez vos dés de bœuf avec de la farine, du sel et du poivre. Dans un saladier de taille moyenne, versez vos bouchées de boeuf et les autres ingrédients. Mélangez bien, jusqu'à ce que les morceaux de viande soient recouverts du mélange.
- Si vous préférez la saveur du bœuf mariné, versez les ingrédients de votre choix dans un plat peu profond. Placez ensuite la viande dans le mélange. Recouvrez-la et laissez-la reposer au moins 2 heures ou même toute la nuit. L'huile, le vinaigre, le gingembre, l'ognon, l'ail et la sauce Worcestershire sont des ingrédients couramment utilisés dans la préparation de marinades [3] .
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4Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Versez 1 ½ cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen fort. Faites cuire vos bouchées de viande dans l'huile, en 2 ou 3 fois, pendant environ 2 minutes [4] . Veillez à ne pas vous éclabousser avec l'huile et à ne pas mettre trop de viande dans la poêle à la fois.
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5Voyez si la viande est bien cuite. À l'aide de votre spatule ou de votre thermomètre de cuisine, assurez-vous que vos bouchées de bœuf sont bien cuites. Si nécessaire, ajoutez 1 ½ cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose à l'extérieur et bien cuite à l'intérieur. Transférez la viande sur une assiette une fois qu'elle est cuite.
- Pour une viande saignante, les bouchées devront être à 50 °C. Pour une viande bien cuite, elle devra être à 70 °C. Une viande rosée pourra être sortie de la poêle à 55 °C et à point à 60 °C [5] .
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6Préparez votre assaisonnement. Faites cuire l'ail et le romarin dans l'huile restante dans la poêle, à feu moyen, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le vin et 1 ½ cuillère à soupe de sel et la même quantité de poivre. Raclez les petits morceaux de viande grillée restants, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.
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7Réchauffez les dés de bœuf. Ajoutez les bouchées de viande dans la poêle, avec l'assaisonnement. Mélangez légèrement, jusqu'à ce que le bœuf soit bien chaud. Si vous avez un doute, insérez votre thermomètre et vérifiez que la viande soit à 57 °C.
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8Servez le bœuf avec vos accompagnements préférés. Les légumes cuits à la vapeur, les salades et les pommes de terre au four sont de grands favoris. Vous pourrez aussi utiliser vos bouchées pour enrichir d'autres plats en protéines, comme les ragouts, les pâtes ou les pizzas [6] .Publicité
Conseils
- Coupez des bouchées de bœuf de même taille, afin qu'elles cuisent uniformément.
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Avertissements
- Ne jetez jamais de l'eau sur un feu de gras ou sur de l'huile chaude.
- Par précaution, assurez-vous toujours que la température interne de la viande soit d'au moins 55 °C, avant de la manger.
- Lorsque vous utilisez de l'huile chaude, éloignez les enfants et les animaux de compagnie. Manipulez les casseroles avec des maniques et gardez toujours un œil sur la cuisson.
- Dirigez la poignée de la casserole vers le mur, afin d'éviter de la renverser au sol.
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Éléments nécessaires
Pour faire sauter le bœuf en dés
- Un couteau de cuisine
- Un saladier de taille moyenne
- Une poêle de 30 cm de diamètre
- Une spatule
- Une cuillère à soupe
- Un thermomètre de cuisine
Pour faire griller le bœuf en dés
- Un couteau de cuisine
- Une poêle de 30 cm de diamètre
- Un saladier de taille moyenne
- Une spatule
- Une cuillère à soupe
- Un thermomètre de cuisine
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-trim-t-73832
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/steak-bites-recipe-2119910
- ↑ http://living.thebump.com/cook-beef-round-cubes-pan-8729.html
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-beef-with-white-wine-and-rosemary-357470
- ↑ https://www.reluctantgourmet.com/meat-doneness-chart/
- ↑ https://www.yummly.com/recipes/cooking-diced-beef
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