Comment cuire du riz dans une mijoteuse

Pas besoin d’un cuiseur spécial pour déguster du riz avec vos plats préférés : vous pourrez obtenir les mêmes délicieux résultats à l’aide d’une mijoteuse. Mesurez la bonne quantité de riz, ajoutez de l’eau et réglez l’appareil sur la bonne température. Au bout de 2 à 3 heures, vous aurez un riz parfaitement tendre, sans faire beaucoup d’effort.

Partie 1
Partie 1 sur 2:
Préparer le riz

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    Mesurez la quantité de riz sec. Utilisez de préférence un verre pour mesurer le riz, car il vous sera ensuite plus facile de calculer le ratio eau/riz. 1 verre correspond à 200 g de riz, ce qui correspond à une portion standard pour 1 personne. Ajoutez 100 à 200 g de plus pour chaque convive [1] .
    • Sachez que le riz peut doubler de volume en cuisant. Cela signifie que 1 verre de riz cru correspondra à 2 ou 2,5 verres (380 à 475 g) de riz cuit.

    Conseil : vous pourrez utiliser une mijoteuse pour cuire n’importe quel type de riz : blanc, complet, sauvage, long grain ou basmati.

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    Lavez abondamment le riz pour éliminer l’excédent d’amidon. Placez la quantité de riz mesurée dans un chinois et laissez couler un filet d’eau fraiche dessus. Faites bouger légèrement l’ustensile, afin que l’eau accède à chaque grain. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit claire, puis secouez le chinois plusieurs fois pour éliminer l’excédent d’eau [2] .
    • Vous pourriez aussi secouer le riz dans un récipient peu profond rempli d’eau, en le vidant et en remplaçant l’eau dès qu’elle devient trouble.
    • Un bon rinçage éliminera les résidus d’amidon présents sur l’extérieur du riz, ce qui évitera que le riz ne colle et ne fasse des paquets.
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    Graissez l’intérieur de la mijoteuse avec de l’huile ou du beurre. Versez 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu sur un morceau d’essuietout plié. Frottez-en l’intérieur de la mijoteuse. En lubrifiant le récipient avec un petit peu de graisse, vous éviterez que le riz ne colle aux parois [3] .
    • Si elle est couverte d’une surface antiadhésive, il ne sera pas forcément nécessaire de graisser la mijoteuse.
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    Versez le riz fraichement rincé directement dans la mijoteuse. Après avoir rincé le riz, versez-le dans la mijoteuse. Étalez-le avec une cuillère ou du bout des doigts, afin de vous assurer qu’il soit uniformément réparti sur la surface de cuisson, sans paquet ni trou.
    • Si n’importe quel type de mijoteuse fait l’affaire, un modèle long et rectangulaire d’une contenance d’au moins 6 litres vous permettra d’obtenir la cuisson la plus régulière [4] .
    • L’un des avantages de la mijoteuse est que le tout sera prêt à l’aide d’un seul appareil, ce qui signifie moins de préparation et moins de vaisselle.
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    Portez l’eau à ébullition avant d’ajouter le riz (facultatif). Certains cuisiniers trouvent préférable de préchauffer l’eau pour cuire le riz. Si vous optez pour cette méthode, faites chauffer de l’eau dans une bouilloire, puis versez-la dans un verre gradué en verre, pour vous assurer d’en utiliser la bonne quantité [5] .
    • Cette méthode permet de lancer la cuisson du riz tout de suite, au lieu de devoir attendre que l’eau chauffe progressivement. Cela évite que le riz devienne trop mou ou pâteux.
    • Ne versez jamais de l’eau bouillante dans un ustensile en plastique ou matière similaire, qui risquerait de fondre.
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    Versez 2 ou 3 verres d’eau pour chaque verre de riz. En règle générale, vous devrez utiliser approximativement deux fois plus d’eau que de riz sec. Une fois que vous avez ajouté l’eau, remuez rapidement le riz pour l’incorporer entièrement. Mettez ensuite le couvercle en place [6] .
    • Pour être parfaite, la cuisson du riz complet nécessite généralement plus d’eau que le riz blanc [7] .
    • Si vous décidez d’utiliser 3 verres d’eau pour chaque verre de riz, prévoyez 30 à 45 minutes de cuisson supplémentaires.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:
Cuire le riz

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    Couvrez le riz de papier sulfurisé avant de lancer la cuisson (facultatif). Découpez le papier sulfurisé afin que vous puissiez la placer sur l’ouverture de la mijoteuse, en laissant une marge de 8 à 10 cm de tous les côtés. Vérifiez qu’il n’y a pas d’espace qui permettrait de laisser passer la vapeur [8] .
    • Si cette étape n’est pas strictement nécessaire, elle permet de retenir l’humidité, pour un riz des plus moelleux.
    • N’utilisez pas de film plastique ou autre matériau similaire. Ceux-ci risqueraient de fondre en raison de l’exposition prolongée à la chaleur ou de dégager des toxines dans le riz [9] .
  2. Image intitulée Cook Rice in a Slow Cooker Step 8
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    Réglez la mijoteuse sur une température élevée. On dit souvent que le riz doit être cuit lentement et à petit feu. Cela est vrai. Puisque les mijoteuses chauffent déjà les aliments à de faibles températures, un réglage élevé sera tout de même bien moins chaud que celui d’un cuiseur à riz classique [10] .
    • Assurez-vous que votre mijoteuse soit correctement branchée et placée et qu’il n’y ait pas, à proximité, des objets qui pourraient la débrancher accidentellement.
    • Vous pourrez aussi cuire votre riz sur un réglage plus faible si vous n’êtes pas chez vous de la journée. Gardez en tête, que cela ajoutera généralement 3 à 4 heures au temps de cuisson habituel [11] .
  3. Image intitulée Cook Rice in a Slow Cooker Step 9
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    Laissez cuire le riz 2 ½ à 3 heures. Alors que le riz cuit, vous n’aurez plus rien à faire ! Versez le riz dans l’appareil, mettez celui-ci en marche et vaquez à vos occupations, quoi de plus simple ?
    • Si vous le voulez, vous pourrez surveiller de temps en temps la cuisson du riz. Évitez de laisser la mijoteuse ouverte trop longtemps, car vous laisserez échapper la précieuse humidité.
    • N’oubliez pas de régler un minuteur, afin de savoir lorsque le riz est prêt.

    Conseil : vous saurez que votre riz est prêt lorsqu’il sera rebondi et ne sera plus luisant d’humidité [12] .

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    Mélangez soigneusement votre riz avant de le servir. Retirez le couvercle de la mijoteuse et décollez les grains de riz à l’aide d’une cuillère à long manche. Le riz sera très chaud lorsqu’il sortira de l’appareil : laissez-le refroidir quelques minutes avant de vous régaler. Bon appétit [13]  !
    • Il est possible que la couche de riz couvrant directement la surface de cuisson soit légèrement croustillante, car c’est à ce niveau que se concentre la chaleur. Si vous n’aimez pas le riz croquant, servez seulement le riz tendre et jetez la partie sèche.
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Conseils

  • La mijoteuse permet aussi de préparer de plus grandes quantités de riz qu’avec un cuiseur à riz. La plupart des cuiseurs à riz classiques peuvent contenir 4 verres de riz sec, ce qui permet d’obtenir 8 à 10 verres (750 g) de riz cuit.
  • Pour un riz plus parfumé, ajoutez des herbes fraiches, des épices et autres assaisonnements, avant de lancer la cuisson du riz.
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Éléments nécessaires

  • Une mijoteuse
  • Un chinois
  • Un verre gradué
  • Une bouilloire
  • Une cuillère à long manche
  • De l’essuietout
  • Du papier sulfurisé (facultatif)

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Références

  1. ↑ https://justeasyrecipes.co.za/2009/08/24/how-to-measure-portion-sizes-of-pasta-rice-and-couscous/
  2. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/9250-the-best-way-to-rinse-rice
  3. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/perfect-crock-pot-rice-16465
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/slow-cooker-brown-rice-259084
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/slow-cooker-brown-rice-259084
  6. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/perfect-crock-pot-rice-16465
  7. ↑ https://inductionpros.com/how-to-tell-when-rice-is-cooked/
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/slow-cooker-brown-rice-259084
  9. ↑ https://www.dailymail.co.uk/health/article-3207138/Don-t-clingy-Amid-mounting-evidence-plastic-food-wrap-harbours-host-toxins-doctors-urge-people-stop-using-it.html
  1. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/perfect-crock-pot-rice-16465
  2. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/slow-cooker-rice/
  3. ↑ https://inductionpros.com/how-to-tell-when-rice-is-cooked/
  4. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/slow-cooker-rice/

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Catégories: Riz et haricots
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