Comment cuire un chou à la vapeur

La cuisson du chou à la vapeur est une opération facile et relativement simple. De plus, ce mode de cuisson permet de garder la plupart des vitamines et des nutriments du légume. Vous pouvez faire cuire du chou au fourneau ou au four à microonde.

Ingrédients

Pour faire 6 à 8 portions

1 chou
De l'eau
Du sel
Du poivre noir (facultatif)
Du beurre ou de l'huile (facultatif)
Du vinaigre de cidre de pomme (facultatif)

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer le chou

1
Prenez un chou frais et croquant. Indépendamment de la variété, un chou frais a des feuilles croquantes qui ne portent aucune marque ou tache brune. Les feuilles externes du légume ne doivent pas être molles et la tige ne doit pas être desséchée ou craquelée.
- La couleur des feuilles externes d'un chou vert doit être vert foncé et la couleur des feuilles internes doit être vert clair. La tête du chou doit être ronde.
- Un chou rouge doit avoir des feuilles extérieures dures et leur couleur doit être violet tirant sur le rouge. La tête du chou doit être ronde.
- Le chou blanc a des feuilles externes très claires avec du blanc autour des zones veinées. Ses feuilles sont fermes et très serrées autour de la tête.
- Le chou de Savoie a des feuilles frisées et molles avec une couleur allant du vert clair au vert foncé. La tête du chou doit être ronde.
- Le chou napa a une forme plutôt allongée et ses feuilles sont généralement vert clair.
- Le chou de Chine a une tige blanche et longue et ses feuilles sont vert foncé.
2
Enlevez les feuilles abimées. Généralement, ces feuilles sont suffisamment molles pour être enlevées à la main.
- Les feuilles abimées comprennent les feuilles décolorées ou les feuilles fanées. Pour les choux à tête ronde, comme le chou vert, le chou rouge et le chou de Savoie, vous devez aussi retirer les feuilles extérieures les plus épaisses.
3
Coupez le chou en deux ou en quatre. Tenez fermement le chou avec une main. Avec l'autre main, prenez un grand couteau de cuisine bien aiguisé et coupez le chou dans le sens de la tige. Au besoin, coupez le chou en quatre en divisant chaque moitié en deux dans le sens de la longueur.
- Le chou mettra plus longtemps à cuire s'il n'est coupé qu'en deux, mais vous pourrez le préparer plus facilement si vous le divisez en quatre.
- Si vous repérez des signes révélant la présence d'insectes dans le chou, ne vous sentez pas obligé de jeter le légume. Trempez la tête du chou dans de l'eau très salée pendant 20 minutes, ensuite enlevez la partie atteinte et faites cuire votre légume normalement.
4
Enlevez le cœur du chou. Enlever la partie dure de la tige en coupant la base de chaque quart ou moitié de chou.
- Vous devez couper la tige en biseau.
- Notez que dans le cas d'un chou long avec des feuilles molles, comme le chou napa et le chou chinois, il est préférable de laisser les feuilles sur la tige.
5
Coupez le chou en petits morceaux. Dans le cas où vous souhaitez couper le chou en petits morceaux avant de le faire cuire, vous pouvez diviser chaque quart en tranches, ensuite il ne vous reste plus qu'à séparer les lamelles manuellement.
- Autrement, vous pouvez couper le chou à l'aide d'une mandoline.
- Dans le cas du chou napa ou du chou chinois, découpez-le en tranches dans le sens transversal, puis séparez les morceaux.
6
Lavez le chou. Mettez votre chou dans une passoire, puis rincez-le à l'eau courante froide.
- Placez sous la passoire plusieurs serviettes propres en papier et faites égoutter quelques instants avant de continuer.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Cuire le chou à la vapeur sur le fourneau

1
Faites bouillir de l'eau dans une marmite. Dans l'intervalle, placez un panier à vapeur dans la marmite en prenant soin de laisser le fond du panier hors de l'eau.
- Ne remplissez la marmite qu'au quart environ ou même moins.
- Placez la marmite sur le fourneau et faites bouillir l'eau à feu vif.
- Vous pouvez aussi ajouter du sel pour relever le gout du chou pendant la cuisson. Ne salez pas l'eau de cuisson, si vous pensez ajouter du sel directement plus tard.
- L'eau en ébullition ne doit jamais entrer en contact avec le fond du panier à vapeur. Si l'eau atteint le fond du panier, vous finirez par faire bouillir le chou du fond au lieu de le cuire à la vapeur.
- Vous pouvez remplacer le panier à vapeur par une passoire métallique. Vérifiez seulement que la passoire peut tenir sur le bord de la marmite sans tomber et que le couvercle s'adapte bien dessus.
2
Mettez le chou dans le panier à vapeur. Disposez le chou préparé dans le panier à vapeur suivant une couche régulière.
- Si vous allez cuire à la vapeur du chou coupé en lamelles, veillez à le disposer au fond du panier à vapeur sur une couche bien régulière.
- Si vous faites cuire des quarts ou des moitiés de chou, placez-les pour que la partie contenant la tige soit vers le bas. Chaque morceau doit être bien orienté vers le fond du panier.
3
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez du sel et du poivre sur les feuilles de chou pour en relever le gout pendant la cuisson.
- Utilisez environ une cuillère à café (5 ml) de sel et 1/2 cuillère à café de poivre (2,5 ml) et assaisonnez selon votre gout.
- À ce stade, évitez d'ajouter au chou de l'huile ou de la sauce. N'ajoutez que des condiments secs comme le sel ou le poivre.
4
Posez le couvercle sur la marmite et laissez cuire jusqu'à ce que le chou devienne tendre tout en restant croustillant. Le temps d'exposition exact dépend de la variété de votre chou et de la manière dont il a été coupé avant d'être placé dans le panier à vapeur.
- Pour favoriser une cuisson régulière, vous pouvez retourner les morceaux de chou à la mi-cuisson ^{[1]
  X
  Source de recherche}. Cependant, vous devez laisser le couvercle de la marmite en place pour avoir suffisamment de vapeur pendant tout le temps de la cuisson.
- Généralement, le temps de cuisson du chou découpé en lamelles est de 5 à 8 minutes ^{[2]
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  Source de recherche}. Toutefois, le chou napa, le chou de Savoie et le chou de Chine peuvent cuire en 3 à 5 minutes seulement.
- Généralement, le temps de cuisson d'un chou coupé en quatre se situe entre 10 et 12 minutes. Le chou long, comme le chou napa et le chou chinois, a tendance à cuire plus vite. Le chou de Savoie peut cuire au bout de 5 à 10 minutes ^{[3]
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  Source de recherche}. La cuisson du chou rouge peut prendre quelques minutes de plus.
- Pour obtenir le temps de cuisson d'un chou coupé en deux, ajoutez 1 à 2 minutes au temps de cuisson d'un chou coupé en quatre.
5
Servez chaud. Retirez le panier à vapeur et avant de servir, laissez égoutter pendant quelques minutes au-dessus de quelques serviettes en papier.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner avec du sel et du poivre ou ajouter un filet d'huile d'olive ou du beurre fondu. Remuez doucement pour bien imprégner le chou.
- Pour obtenir un gout plus relevé, répandez sur votre chou 2 à 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre de pomme (30 à 45 ml) et remuez pour bien imprégner le chou ^{[4]
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  Source de recherche}. Ceci marche bien avec du chou napa et du chou rouge.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Cuire du chou à la vapeur au four à microonde

1
Placez le chou dans un plat allant au four à microonde. Disposez le chou en couches régulières dans le plat.
- Si vous faites cuire du chou coupé en lamelles, répartissez-le au fond du plat. Il n'est pas nécessaire de le disposer en une seule couche, mais s'il y a plusieurs couches, elles doivent être bien réparties pour favoriser une cuisson régulière.
- Notez qu'il n'est pas indiqué d'utiliser ce mode de cuisson pour cuire du chou coupé en lamelles, car la couche du fond sera plus bouillie que cuite à la vapeur.
- Si vous faites cuire des quarts ou des moitiés de chou, placez-les pour que la partie contenant la tige soit orientée vers le bas. Évitez d'empiler ou de faire des couches avec du chou coupé en gros morceaux.
2
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) d'eau. Veillez à maintenir un niveau d'eau très bas au fond du plat.
- Si vous faites cuire du chou coupé en lamelles, employez environ 1/4 de tasse (60 ml) d'eau pour 2 tasses (500 ml) de chou. Une quantité plus grande d'eau peut bouillir et s'évaporer en parties égales, mais si vous n'ajoutez pas d'eau, le chou ne cuira probablement pas d'une manière régulière.
- Pour relever le gout, vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon. Un bouillon de légumes est particulièrement indiqué, cependant un bouillon de poulet léger peut faire l'affaire.
3
Couvrir sans serrer. Utilisez le couvercle du plat dans le cas où ce couvercle peut aller au four à microonde. Sinon, employez un film en plastique utilisable dans un four à microonde.
- Ne couvrez pas hermétiquement. Si votre plat est équipé d'un couvercle adéquat, placez-le un peu en travers pour éviter la surpression dans le récipient et l'ouverture du clapet de décharge.
- Ne faites pas de trous dans le film en plastique. Au lieu de cela, placez le plastique sur le plat de façon à ce qu'il tienne dessus sans toucher les bords du plat.
- Si vous n'avez pas de couvercle ou de film en plastique, vous pouvez couvrir le plat par un autre plat qui va au four à microonde, mais placé à l'envers.
4
Faites cuire jusqu'à ce que le chou devienne tendre tout en restant croustillant. Le temps de cuisson dépend de la puissance du four, de la grosseur des morceaux de chou et de la variété de votre chou.
- Pour un chou coupé en morceaux, réglez le four sur la puissance la plus élevée pendant 5 à 6 minutes. Si vous faites cuire du chou chinois, le temps sera moins long, entre 4 à 5 minutes ^{[5]
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  Source de recherche}.
- Pour un chou coupé en lamelles, réglez le four sur la puissance la plus élevée pendant 5 minutes. À la mi-cuisson, remuez rapidement avec une fourchette ou une cuillère et continuez à faire cuire.
5
Servez chaud. Faites égoutter le chou dans une passoire. Vous pouvez aussi employer des serviettes propres en papier. Servez votre chou tant qu'il est chaud.
- Au besoin, mettez du sel et du poivre sur le chou ou versez un peu d'huile d'olive ou du beurre fondu. Mélangez doucement pour bien imprégner le chou.
- Pour obtenir un gout plus relevé, vous pouvez répandre sur votre chou 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (30 à 45 ml) et mélanger pour bien imprégner tout le chou de vinaigre. Vous pouvez faire ceci, en particulier avec le chou napa et le chou rouge.
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