Comment cuire un poulet entier au four

Quand on sait rôtir un poulet entier, on peut se permettre de préparer un repas pour toute la famille ou même plusieurs repas à la fois. Cela permet aussi d'économiser de l'argent sur votre budget courses, surtout si votre boucher vous fait payer en plus pour séparer le poulet en morceaux. Découvrez comment procéder pour réussir un poulet entier au four.

Partie 1
Partie 1 sur 5:
La préparation

  1. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 1
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    Décongelez votre poulet. Selon la taille de l'animal, la décongélation totale prendra entre 1 et 3 jours au réfrigérateur. Il est recommandé de le cuisiner immédiatement après la décongélation, pour éviter les maladies d'origine alimentaire.
  2. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 2
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    Préchauffez votre four à 210º ou thermostat 7. Placez une grille au milieu du four ou légèrement en dessous, en fonction de la taille du poulet entier.
  3. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 3
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    Faites de la place sur votre plan de travail, à côté de l'évier. Retirez vos appareils de cuisine, la vaisselle et les couverts pour éviter la contamination croisée. La contamination croisée se définit comme le transfert direct ou indirect de microbes pathogènes (causant des maladies) d'aliments contaminés. Laver un poulet cru est une erreur habituelle en cuisine. Préparez votre lèchefrite ou votre faitout à proximité pour faciliter les manipulations.
  4. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 4
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    Retirez le poulet de son emballage. Placez l'emballage directement à la poubelle.
  5. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 5
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    Retirez le cou et les abats de la cavité. Jetez-les si vous ne voulez pas de les utiliser pour la sauce.
  6. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 6
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    Placez votre main près de l'ouverture de la cavité, avec le blanc de poulet en haut. Mettez vos doigts entre le blanc et la peau. Soulevez la peau du poulet. Faites glisser vos doigts entre la peau et la chair, sur les deux côtés de la poitrine, pour desserrer la peau. Déplacez délicatement vos mains sous la peau pour l'assouplir pour pouvoir y mettre ensuite l'assaisonnement.
  7. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 7
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    Lavez-vous les mains pendant 30 secondes avant de manipuler d'autres ingrédients ou les ustensiles.
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Partie 2
Partie 2 sur 5:
L'assaisonnement

  1. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 8
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    Décidez de l'assaisonnement que vous souhaitez utiliser. Les poulets rôtis peuvent être aromatisés selon les produits régionaux, les herbes et les fruits et légumes que vous préférez.
    • Le poulet au poivre et au citron ou le poulet à l'ail et au citron. Le citron, l'oignon et l'ail sont des ingrédients qui aromatisent l'intégralité du poulet. Le poivre et l'ail peuvent être utilisés pour assaisonner la surface du poulet, la peau ainsi que l'intérieur du poulet.
    • Pensez aux herbes. Une combinaison de romarin, de sauge et de thym est un véritable délice. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, essayez un mélange tout fait, vendu en sachets dans le commerce, comme « assaisonnement à l'italienne » ou « assaisonnement pour poulet rôti au four ».
    • Les assaisonnements espagnols ou mexicains, à base de piments, de paprika, d'ail ou de poivre de Cayenne rendront la surface du poulet bien relevée ou épicée. Vous trouverez dans le commerce des sachets d'une préparation préassaisonnée pour tacos et enchiladas, dans le rayon « produits mexicains ». La sauce Adobo est une sauce plus piquante. Attention. Elle est à base de piments, de paprika, d'origan, d'ail et de poivre, disponible dans les épiceries latino-américaines et dans certains supermarchés.
  2. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 9
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    Hachez vos fines herbes.
    • Coupez en deux 1 ou 2 citrons et placez-les à l'intérieur de la cavité du poulet.
    • Coupez les oignons ou échalotes en quartiers.
    • Pelez les gousses d'ail. Vous placerez ces gousses où vous le souhaitez. Comptez entre 2 et 10 gousses d'ail, selon vos goûts.
  3. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 10
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    Mélangez votre préparation pour frotter la peau du poulet. Mélangez 2 cuillères à café (30 ml) de beurre non salé fondu avec une pincée de sel, une pince de poivre et 30 g d'herbes fraîches ou 10 g d'herbes séchées. Si vous utilisez des herbes fraîches, mettez-en 3 fois plus que d'herbes séchées, puisque les herbes séchées sont plus fortes.
    • Vous pouvez aussi remplacer l'huile de colza ou l'huile d'olive par du beurre. La graisse permettra de dorer la peau de votre poulet.
  4. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 11
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    Frottez la peau du poulet avec votre beurre et les fines herbes et les épices. Placez-les entre la peau et la chair du poulet.
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Partie 3
Partie 3 sur 5:
La farce

  1. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 12
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    Mélangez les citrons, les oignons et l'ail avec le sel et le poivre. Placez le tout dans la cavité du poulet. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'ingrédients qui puissent tomber lors de la cuisson. Il est préférable de bien les attacher.
  2. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 13
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    Placez le poulet sur la lèchefrite du four, si vous ne l'avez pas déjà fait. Le dos de l'animal doit être en haut pour être bien rôti.
  3. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 14
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    Coupez les pommes, les pommes de terre, les oignons et autres légumes en gros morceaux. Placez-les sous la résistance du four.
    • Si vous utilisez un faitout, placez les légumes au fond de la casserole, puis placez le poulet au-dessus. Le jus gouttera et baignera les légumes pendant la cuisson.
    • Si vous voulez, découpez vos légumes plus finement, attendez 20 ou 30 minutes et placez-les sous la résistance du four. Cela vous évitera d'avoir des légumes trop cuits ou complètement grillés.
  4. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 15
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    Pensez à fermer l'entrée où l'on place la farce du poulet ou le sac de cuisson, si vous choisissez d'en utiliser un. Il faut absolument fermer pour éviter que tout tombe pendant la cuisson. En prenant deux bouts de la ficelle, repliez les cuisses du poulet sur elles-mêmes et nouez.
    • Vous n'êtes pas obligé de fermer votre poulet. Le nouer peut augmenter le temps de cuisson, puisque la chaleur n'atteint pas aussi facilement le coeur de la chair.
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Partie 4
Partie 4 sur 5:
La cuisson

  1. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 16
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    Placez le poulet dans la lèchefrite au four. Il s'agit de la grande plaque en métal fournie avec votre four, un peu creuse. Laissez rôtir à 210 degrés pendant 20 minutes. Ainsi, votre poulet sera bien doré et il conservera son jus.
  2. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 17
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    Baissez la température du four jusqu'à 190 degrés. Laissez rôtir pendant 1 heure à 1 heure et demie, selon la taille du poulet, le type de four et l'altitude.
  3. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 18
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    Après une bonne heure de cuisson, insérez un thermomètre à cuisson au niveau de la cuisse. Il devrait indiquer au moins 77 degrés. Si ce n'est pas le cas, laissez le poulet encore pendant 20 à 30 minutes de plus au four. Vérifiez la cuisson de la volaille en piquant les cuisses. Le jus qui s'écoule doit être translucide et blanc.
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Partie 5
Partie 5 sur 5:
Avant de servir

  1. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 19
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    Retirez la lèchefrite du four. Placez le poulet sur un sous-plat ou une grille pour refroidir.
  2. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 20
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    Recouvrez d'une feuille d'aluminium pour garder la chaleur.
  3. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 21
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    Laissez reposer dans cette position pendant 10 à 15 minutes.
  4. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 22
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    Retournez le poulet et laissez refroidir pendant 10 minutes.
  5. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Step 23
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    Découpez et servez. Vous pourrez ensuite décortiquer le poulet et utiliser la chair qui reste dans d'autres délicieuses recettes.
    • Jetez la carcasse du poulet ou faites le cuire dans un bidon et faites un bon bouillon de poulet maison.
  6. Image intitulée Cook a Whole Chicken in the Oven Intro
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    Vous avez terminé. Bon appétit !
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Conseils

  • Nettoyez bien tous les endroits susceptibles d'avoir été en contact avec le poulet cru avec un désinfectant. Désinfectez votre évier et les plats ou autres ustensiles utilisés dans le lave-vaisselle.
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Éléments nécessaires

  • Un poulet entier décongelé
  • Un four
  • Une lèchefrite ou un faitout
  • Un couteau
  • Des citrons
  • De l'ail
  • Des oignons
  • Du sel
  • Du poivre
  • Des herbes de Provence ou un assaisonnement préparé à base d'herbes
  • Des légumes ou féculents
  • Du beurre, de l'huile d'olive ou de l'huile de colza
  • Un sous-plat ou une grille pour laisser refroidir le poulet
  • Du papier aluminium
  • Un couteau à découper
  • De la ficelle
  • De l'eau
  • Du produit vaisselle

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Références

  1. http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/04/herb-roasted-whole-chicken/
  2. http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/perfect-roast-chicken-recipe/index.html
  3. http://www.finecooking.com/articles/how-to/roast-chicken-start-to-finish.aspx

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Catégories: Recettes
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