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Vous est-il déjà arrivé de vous réveiller avec un besoin impérieux de prendre un steak ? Le steak que l'on envisage de servir pour le petit-déjeuner doit être fin de sorte que l'on puisse le cuire rapidement. Très souvent, on l'accompagne avec des pommes de terre et des œufs. Bien qu'il puisse être assaisonné de nombreuses façons différentes, sachez que cette recette s'accorde bien avec la sauce soja, le paprika et beaucoup d'ail en poudre. Faites-le cuire sur le gril avec des œufs au plat et des pommes de terre pour avoir un agréable petit-déjeuner !
Ingrédients
- 500 g de surlonge de bœuf
- 2 cuillères à café d'huile d'olive divisées en deux doses
- 2 cuillères à café (10 ml) de sauce soja
- 2 cuillères à café (10 ml) de vinaigre de vin rouge
- Du sel et du poivre selon votre convenance
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Une pomme de terre cuite au four
- Un ognon rouge
- Une cuillère à café de poudre d'ail divisée en deux doses
- 1/4 de cuillère à café de poivre au citron
- Du persil séché ou frais selon votre convenance
- Un œuf
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de noix de coco
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Assaisonner le steak
Partie 1
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1Attendrissez le steak et enduisez-le d'huile. Mettez votre viande sur une grande assiette et servez-vous de papiers essuietout pour la sécher en la tamponnant des deux côtés. Ensuite, battez-la avec un attendrisseur à viande pour la rendre plus fine et plus tendre. Vous pouvez aussi utiliser un couteau tranchant pour piquer la surface afin que les fibres du muscle soient plus tendres. Après cela, enduisez uniformément le steak avec 5 ml d'huile d'olive [1] .
- Si vous voulez, vous pouvez le laisser atteindre la température ambiante avant de le cuire, mais sachez que cela ne va pas améliorer son gout ni accélérer son brunissement [2] .
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2Assaisonnez-le. Après l'avoir arrosé avec 2 cuillères à café (10 ml) de sauce soja et du vinaigre rouge, ajoutez-y du sel, du poivre fraichement moulu selon votre convenance, une demi-cuillère de poudre d'ail et une demi-cuillère de paprika fumé [3] .
- Si vous voulez que votre viande ait un gout fumé plus intense, ajoutez-y de la fumée liquide.
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3Retournez la viande et assaisonnez le second côté. Assurez-vous de le faire tourner afin que le second côté soit également assaisonné. Dans cette perspective, enduisez cette surface avec une autre cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive. Après cela, ajoutez-y du sel et une autre demi-cuillère de poudre d'ail.
- Vous pouvez retourner le filet en vous servant de vos mains ou d'une pince à viande.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Préparer l'œuf et les pommes de terre
Partie 2
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1Coupez la pomme de terre. Après avoir cuit une grosse pomme de terre au four, laissez-la refroidir. Après cela, divisez-la en deux avec un couteau tranchant et coupez-en une moitié en tranche de 1 cm d'épaisseur. Retenez que vous n'êtes pas obligé d'enlever la peau de pomme de terre. À ce stade, coupez la pomme de terre en cube d'environ 3 cm [4] .
- Conservez la seconde moitié de pomme de terre pour une autre recette ou utilisez-la pour avoir plus de pommes de terre frites.
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2Assaisonnez les cubes de pommes de terre. Saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de poudre d'ail, d'un quart de cuillère à café de poivre au citron et de persil frais haché. Remuez le tout pour que les ingrédients soient bien répartis.
- Vous pouvez aussi utiliser du romarin, du thym séché ou des herbes de Provence pour assaisonner vos pommes de terre.
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3Coupez l'ognon rouge en deux avec un couteau tranchant. Ensuite, coupez une moitié en fines lanières. Vous avez la possibilité de les conserver ainsi ou de continuer à les couper pour qu'elles soient en morceau [5] .
- Conservez l'autre moitié d'ognon pour une autre recette.
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4Chauffez le gril et la poêle. Allumez un gril à gaz à haute température ou allumez un gril à charbon et attendez que la braise soit assez chaude. Mettez une poêle en fonte de 30 cm de large sur le gril et ajoutez-y 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de noix de coco. Ensuite, laissez la casserole et l'huile chauffer quelques minutes [6] .
- Si vous n'avez pas envie d'utiliser l'huile de noix de coco, utilisez l'huile de canola, mais évitez l'huile d'olive ou le beurre, car elles ont un point de fumée assez bas et peuvent finir par bruler.
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5Cuisez les pommes de terre et les ognons. Ajoutez les pommes de terre en cubes assaisonnés ainsi que les tranches d'ognon dans la poêle chaude en fonte et mélangez le tout rapidement pour les recouvrir d'huile. Ensuite, laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés selon votre préférence. Dès que vous aurez fini, retirez-les de la casserole [7] .
- Vous ne devez pas mélanger les pommes de terre fréquemment, si vous voulez qu'elles soient croustillantes. Sinon, vous allez empêcher la formation des croutes. Au cas où elles commenceraient à se coller à la poêle, ajoutez-y une ou deux autres cuillères à café d'huile de noix de coco.
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6Faites frire l'œuf. Versez 1 cuillère à café (5 ml) d'huile de noix de coco dans la poêle. Elle devrait toujours être chaude et posée sur le gril. Après avoir cassé l'œuf, versez-le dans la poêle et faites-le revenir selon votre convenance. Toutefois, sachez que les œufs au plat se combinent bien aux steaks pris au petit-déjeuner.
- Si vous envisagez de préparer le petit-déjeuner pour beaucoup de personnes, vous pouvez faire cuire plusieurs œufs à la fois.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Faire griller le steak dans la poêle
Partie 3
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1Faites chauffer le gril. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez-le à la température maximale. Vous pouvez aussi opter pour un barbecue au charbon déjà très chaud. Mais dans ce cas, gardez les braises chaudes uniformément au centre pour conserver la chaleur.
- Pour savoir si le barbecue au charbon de bois a atteint la bonne température, gardez votre main à environ 7 à 8 cm au-dessus des braises. Si vous n'arrivez pas à résister à la chaleur pendant plus d'une seconde, il est assez chaud.
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2Grillez le steak. Posez-le directement sur le gril et faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes. Prenez soin de porter des gants de cuisine et utilisez une pince de cuisine pour les retourner. Après cela, attendez que le second côté atteigne le niveau de cuisson souhaité. Par exemple, vous pouvez [8] :
- le faire griller pendant 3 à 5 minutes pour obtenir un steak saignant ;
- le laisser cuire pendant 5 à 7 minutes, si vous voulez qu'il soit à point ;
- le griller pendant 8 à 10 minutes, si vous désirez qu'il soit bien cuit.
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3Laissez-le reposer. Une fois qu'il sera cuit comme vous le voudrez, retirez-le du barbecue à l'aide d'une pince et mettez-le sur une planche à découper ou une assiette. Ensuite, recouvrez-le d'un papier aluminium sans le serrer et laissez-le reposer pendant 5 minutes [9] .
- Le laisser reposer permettra de redistribuer le jus de viande à l'intérieur du steak et de terminer la cuisson.
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4Servez ! Coupez-le avec précaution en vous servant d'un couteau bien aiguisé. Coupez-le en fines lanières dans le sens contraire des fibres, de manière à ce qu'il soit plus facile à mâcher. Servez-le avec des œufs au plat et des pommes de terre. Pour lui donner encore plus de saveur, vous pouvez envisager de le servir avec :
- de la sauce à la viande ;
- de la sauce épicée ;
- de la sauce barbecue ;
- de la salsa mexicaine.
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Références
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=eDpntYdZGjU
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/06/the-food-lab-7-old-wives-tales-about-cooking-steak.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=eDpntYdZGjU
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=eDpntYdZGjU
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=eDpntYdZGjU
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=eDpntYdZGjU
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=eDpntYdZGjU
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html/
- Vidéos provenant de Linda's Pantry
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