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Cet article a été coécrit par Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano est cheffe cuisinière personnelle, éducatrice culinaire et propriétaire d’Ollie George Cooks, situé à Long Beach, en Californie. Elle possède plus de vingt ans d'expérience avec une spécialisation dans l’utilisation d'ingrédients frais et amusants et dans la mise en œuvre de techniques de cuisine, traditionnelles et innovantes. De plus, ses cours de cuisine sont classés parmi les trois meilleurs cours de la région de Long Beach. Ollie George est titulaire d'une licence en littérature comparée de l'université de Californie à Berkeley et d'un certificat de nutrition et de vie saine de l'université eCornell.
Il y a 8 références citées dans cet article, elles se trouvent au bas de la page.
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Même si beaucoup de gens s'extasient devant la facilité avec laquelle il est possible de cuire un steak pour qu'il soit à point, il n'est pas aussi facile d'obtenir un bon steak juteux qui est bien cuit. Toutefois, si vous faites partie de ceux qui aiment la viande bien cuite, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez obtenir un délicieux steak sans avoir de rose au milieu. Que vous vouliez le cuire au barbecue ou à l'intérieur, vous devez choisir une coupe ayant entre 3 et 4 cm d'épaisseur de haute qualité en matière grasse et marbrée (c'est-à-dire avec de fins filets de graisse dessinant des lignes sur les fibres musculaires). De cette façon, vous allez vous assurer d'obtenir une viande aussi juteuse que possible.
Ingrédients
Faire un steak bien cuit sur un barbecue
Pour une personne
- Un steak de 230 à 340 g de votre choix (par exemple, un faux-filet, un contrefilet)
- 1 cuillère à café (5 ml) d'huile de canola ou d'une autre huile végétale pour chaque steak
- Du sel et du poivre selon votre préférence
Saisir un steak dans une poêle en fonte
Pour une personne
- Un steak de 230 à 340 g de votre choix (par exemple, un faux-filet, un contrefilet)
- Du sel
- 25 ml d'huile végétale
- 30 à 45 g de beurre
- 1 ou 2 brins de thym (facultatif)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire un steak bien cuit sur un barbecue
Méthode 1
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1Choisissez une coupe avec beaucoup de gras entre les fibres. Puisque la viande sera bien cuite, elle doit être suffisamment grasse pour ne pas se dessécher. Les faux-filets et les contrefilets, en particulier, sont connus pour leur persillage.
- Un steak pesant entre 230 et 340 g est idéal pour une seule personne [1] .
- Optez pour des coupes fraiches achetées dans des boucheries réputées ou de marques bien établies de haute qualité. Si vous n'avez pas les ressources financières nécessaires, regardez au moins bien la viande avant de l'acheter et choisissez-en une de qualité inférieure en vous assurant qu'elle a suffisamment de matière grasse en couverture pour vous assurer que le résultat sera parfait.
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2Laissez le steak à température ambiante pendant 20 minutes. La cuisson sera plus uniforme si la viande est à température ambiante. Sortez le steak de son emballage et posez-le dans une assiette sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes pour qu'il commence à se réchauffer [2] .
- Le steak va libérer une partie de son jus pendant qu'il se réchauffe à température ambiante, alors mettez-le sur le comptoir dans un plat à four à rebord.
- Ne laissez jamais la viande crue à température ambiante pendant une longue période, sinon, elle peut commencer à se gâter. Gardez un œil sur l'horloge pendant que les steaks se reposent à température ambiante et ne les laissez pas dépasser une demi-heure.
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3Allumez un côté du gril à un niveau élevé. Si votre barbecue est au gaz, n'allumez qu'un seul des bruleurs. S'il n'a qu'un seul bruleur, baissez simplement un peu la température après avoir retourné les steaks.
- Si vous utilisez du charbon de bois, groupez-les sur un côté du gril. Si vous placez votre main à environ 8 cm au-dessus de la partie la plus chaude du gril, vous ne devriez pouvoir la garder ainsi que pendant deux secondes avant de ne plus supporter la chaleur et donc la retirer [3] .
- Bien qu'une forte chaleur soit nécessaire pour obtenir une croute brunâtre sur un steak, vous ne pouvez pas cuire la viande à feu vif pendant toute la cuisson, sinon la surface externe du steak va cuire plus rapidement que l'intérieur.
- Pour empêcher que cela se produise, toute la chaleur doit être concentrée sur un côté du barbecue afin d'avoir une zone plus froide où transférer les steaks après leur saisie [4] .
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4Badigeonnez une cuillère à café (5 ml) d'huile végétale sur les steaks. L'huile végétale aura pour fonction d'empêcher la viande de se coller au gril. Appliquez une légère couche d'huile des deux côtés des steaks [5] .
- Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute cette huile sur les petits steaks. En revanche, s'ils sont très gros, vous aurez peut-être besoin d'en utiliser un peu plus.
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5Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre. Le steak n'a besoin que de sel et d'une touche de poivre moulu pour faire ressortir la saveur naturelle de la viande, surtout si la coupe est de qualité supérieure. Étant donné que l'assaisonnement doit pénétrer la viande, il est préférable d'en utiliser une bonne quantité. Il est difficile de déterminer la quantité exacte à utiliser, car elle dépend de la taille du steak et de votre préférence [6] .
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6Placez les steaks sur la partie la plus chaude du gril. Gardez-les ainsi pendant quatre à cinq minutes. Vous entendrez un grésillement lorsque la viande entre en contact avec les grilles du gril et il ne devrait pas tarder pour que vous sentiez l'arôme alléchant de la viande grillée. Ne soyez pas tenté de trop la déplacer ! L'idéal est de la laisser là où elle se trouve pour qu'elle puisse être bien grillée. Faire griller à feu vif aide à retenir les jus à l'intérieur, ce qui donnera un steak bien cuit et plus tendre [7] .
- Ne surchargez pas trop la grille. Il doit y avoir au moins 3 à 5 cm entre chaque steak.
- Après quatre à cinq minutes, les steaks devraient être d'un joli brun doré et être légèrement carbonisés.
- Si vous souhaitez que le steak ait des marques de grilles en diagonale, faites-les pivoter à 45 ° pendant la cuisson. Sinon, ne les touchez pas.
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7Retournez-les avec une pince. Ensuite, placez-les sur la partie la plus froide du gril. Pendant que vous les retournez, déplacez-les du côté le plus froid du barbecue. S'il est au gaz et n'a qu'un seul bruleur, abaissez la chaleur à un niveau moyen [8] .
- Chaque fois que vous grillez de la viande, utilisez toujours des pinces pour les déplacer, car de cette manière elle va conserver ses jus pendant la cuisson puisque les pinces ne vont pas la transpercer.
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8Continuez à les cuire pendant 10 à 12 minutes. Vous obtiendrez ainsi des steaks bien cuits et qui ne devraient pas être durs ou difficiles à mâcher. Si vous voulez vous assurer qu'ils sont bien cuits, utilisez un thermomètre à viande et retirez les steaks du feu lorsqu'ils auront atteint les 75 °C [9] .
- La température d'une viande bien cuite est de 77 °C, mais puisque les steaks continueront à cuire quelques minutes après leur sortie du feu, le résultat sera meilleur s'ils sont retirés du gril juste avant d'atteindre cette température [10] .
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9Laissez-les reposer pendant cinq minutes avant de les servir. Pendant la cuisson des steaks, tous les jus à l'intérieur sont concentrés au centre, mais si vous les laissez reposer, ils auront la chance de se redistribuer dans toute la viande [11] .
- Il est très important de laisser les jus se redistribuer lorsque l'on désire obtenir des steaks bien cuits, car le temps supplémentaire qu'ils passeront sur le gril pour arriver à ce niveau de cuisson va dessécher la viande.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Saisir un steak dans une poêle en fonte
Méthode 2
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1Choisissez une coupe de haute qualité présentant un fort persillé. Discutez avec le boucher en vue d'avoir une viande persillée, autrement dit, une viande dont les fibres sont entremêlées de points ou de petits filaments de graisse au cœur du tissu musculaire. De cette manière, vous aurez un steak plus juteux. Vous pouvez utiliser la coupe que vous préférez, mais les plus appropriées sont les faux-filets, les steaks ayant un os en forme de T (T-Bone), les chateaubriands ou les contrefilets.
- Optez pour des steaks pesant entre 230 et 340 g pour chaque personne.
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2Couvrez le steak d'une couche de sel pendant environ 30 minutes. Procédez ainsi avant de le préparer. La quantité de sel à utiliser dépendra de la taille du steak, mais il est normal d'en utiliser suffisamment. Une grande partie sera absorbée par la viande pendant le repos. Laissez le steak salé à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de le cuire [12] .
- En plus d'assaisonner le steak, le sel va créer une surface sèche qui donne une belle croute lorsqu'il sera grillé.
- Ne laissez pas la viande à température ambiante pendant plus d'une demi-heure, sinon le risque de développer une intoxication alimentaire grave est élevé en raison d'une prolifération des bactéries.
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3Préchauffez le four à 205 °C. La meilleure façon de s'assurer que la viande sera bien cuite est de la saisir dans la poêle, puis de placer la poêle dans le four chaud pour que la viande finisse de cuire. Ainsi, l'extérieur ne brulera pas lorsque vous le mettrez au four [13] .
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4Faites chauffer 25 ml d'huile végétale. Versez-la dans une poêle en fonte et faites-la chauffer à feu vif. Sur la majorité des cuisinières, cela ne devrait prendre que deux à trois minutes. Dès que la casserole sera suffisamment chaude, l'huile va commencer à dégager un peu de fumée. Gardez un œil dessus pour qu'elle ne se brule pas, sinon vous devrez la jeter et recommencer [14] .
- L'huile végétale est un bon choix pour cela, car elle a un point de fumé élevé et une saveur neutre. Si vous utilisez une autre huile, vous devez vous assurer qu'elle ne brulerait pas à des températures élevées. L'huile de pépins de raisin, de canola ou d'arachide est également bonne pour la cuisson à des températures élevées [15] .
- Si vous n'avez pas de poêle en fonte, utilisez un autre matériau très solide et pouvant aller au four. Si vous préférez, vous pouvez saisir les steaks dans la poêle, puis la transférer dans un plat allant au four pour finir la cuisson.
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5Mettez les steaks dans la poêle. Ensuite, saisissez-les pendant deux à trois minutes. Une fois que l'huile fume, utilisez une pince pour les placer soigneusement dans la poêle, en veillant à ne pas la remplir. Si vous voulez faire cuire plus d'un steak à la fois à l'intérieur, assurez-vous de laisser suffisamment d'espace pour qu'ils ne se touchent pas. Si nécessaire, cuisez-les en plusieurs lots [16] .
- Après deux à trois minutes dans la poêle, les steaks seront légèrement dorés et ne devraient pas se coller à la poêle lorsque vous allez essayer de les retourner.
- Si vous saisissez un côté des steaks de cette manière, vous pourrez mieux retenir les jus à l'intérieur de la viande, ce qui les rendra plus tendres.
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6Retournez-les avec les pinces. Ensuite, faites saisir l'autre côté pendant encore deux à trois minutes. Les pinces sont parfaites pour retourner la viande, car elles ne la perceront pas. Si vous utilisez une fourchette, vous ferez plusieurs trous qui laisseront sortir les jus et vous aurez une viande plus sèche [17] .
- Si vous utilisez une spatule, vous risquez d'arracher la croute qui se trouve en dessous du steak si elle n'est pas prête à se détacher de la poêle.
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7Mettez 30 à 45 g de beurre dans la poêle. Faites-le après avoir retourné les steaks. Le beurre ajoutera de l'humidité au steak pendant la cuisson, ce qui donnera un steak tendre et juteux qui sera encore bien cuit [18] .
- Si vous voulez, mettez des herbes et des aromates dans la poêle avec le beurre. Le thym est souvent utilisé pour faire un steak poêlé. Il suffira d'ajouter une ou deux brins de thym avec le beurre puis de les retirer avant de le servir.
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8Utilisez une cuillère pour arroser le beurre fondu sur le steak. Faites-le pendant les deux prochaines minutes. Au fur et à mesure que le steak est en train de cuire, prenez une grande cuillère pour arroser continuellement le beurre fondu de la poêle sur la viande. Cela va non seulement aider à bien couvrir le steak, mais aussi empêcher que le beurre se brule sur le feu vif [19] .
- Si nécessaire, inclinez la casserole pour recueillir facilement le beurre fondu dans la cuillère.
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9Placez le steak au four pendant environ douze minutes. Le temps de cuisson exact dépendra essentiellement de la taille et de l'épaisseur des steaks. Après 12 minutes, vérifiez la température en plaçant le thermomètre sur la partie la plus épaisse de la viande. Si elle atteint les 75 °C, retirez les steaks du four. Sinon, remettez-les en place et attendez encore une ou deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts [20] .
- Pour que le steak soit bien cuit comme vous le voulez, laissez-vous guider par la température et non par le temps. La possibilité que cette méthode échoue est bien moindre.
- Utilisez une manique pour transférer la poêle, car la poignée sera chaude.
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10Laissez reposer la viande pendant environ cinq minutes. Ensuite, coupez-la et servez-la. Lorsque la viande est à une température élevée, les jus qu'elle contient ont tendance à se concentrer au milieu. En la laissant reposer, les jus peuvent se redistribuer et la rendre plus tendre [21] .Publicité
Conseils
- Conservez les restes de viande au réfrigérateur pendant trois à quatre jours au maximum [22] .
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Éléments nécessaires
Pour faire un steak bien cuit sur un barbecue
- Un barbecue à gaz ou à charbon
- Des pinces
Pour saisir un steak dans une poêle en fonte
- Une poêle en fonte
- Des pinces
- Une grande cuillère pour verser le beurre fondu sur la viande
- Une manique
Références
- ↑ https://www.reluctantgourmet.com/10-best-steak-buying-tips/4/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://ourbestbites.com/how-to-grill-the-perfect-steak/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://ourbestbites.com/how-to-grill-the-perfect-steak/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://ourbestbites.com/how-to-grill-the-perfect-steak/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-steak-on-the-stovetop-240330
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-cooking-oil
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979
- ↑ https://ourbestbites.com/how-to-grill-the-perfect-steak/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-steak-on-the-stovetop-240330
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-steak-on-the-stovetop-240330
- ↑ https://thrivinghomeblog.com/how-to-make-the-perfect-pan-seared-steak/
- ↑ https://thrivinghomeblog.com/how-to-make-the-perfect-pan-seared-steak/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/meatinrefrig.html
À propos de ce wikiHow
Ollie George Cigliano
Cheffe cuisinière personnelle et éducatrice culinaire
Cet article a été coécrit par Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano est cheffe cuisinière personnelle, éducatrice culinaire et propriétaire d’Ollie George Cooks, situé à Long Beach, en Californie. Elle possède plus de vingt ans d'expérience avec une spécialisation dans l’utilisation d'ingrédients frais et amusants et dans la mise en œuvre de techniques de cuisine, traditionnelles et innovantes. De plus, ses cours de cuisine sont classés parmi les trois meilleurs cours de la région de Long Beach. Ollie George est titulaire d'une licence en littérature comparée de l'université de Californie à Berkeley et d'un certificat de nutrition et de vie saine de l'université eCornell. Cet article a été consulté 3 557 fois.
Catégories: Viande & boucherie & charcuterie | Recettes
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