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Il existe des champignons comestibles de toutes les formes et de toutes les tailles que vous pouvez préparer de multiples façons, que ce soit des plats simples où vous ajoutez simplement des champignons ou des sauces et des plats plus complexes. Les champignons contiennent de nombreux nutriments, y compris de la vitamine B et des sels minéraux comme le sélénium, le cuivre et le potassium, ce qui constitue une addition nutritive de choix à votre régime alimentaire. Apprenez vite à trouver des champignons et à les accommoder dans des plats nutritifs et délicieux.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 5:Préparer des plats de base avec des champignons
Méthode 1
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1Préparez les champignons avant de les cuisiner. Il faut que les champignons soient propres et secs lorsque vous voulez les faire cuire [1] .
- Évitez de laver les champignons. Vous ne devriez jamais les faire tremper.
- Les champignons vont absorber l'eau si vous les faites tremper et ils ne vont pas dorer pendant la cuisson. Cela va aussi affecter leur saveur subtile.
- Essuyez chaque champignon avec un chiffon humide ou du papier essuietout humide. Cette opération est nécessaire pour retirer la terre et les débris qui se trouvent dessus.
- Vous pouvez aussi utiliser une brosse spéciale à champignons.
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2Faites cuire les champignons tels quels. Les champignons seuls ont une saveur particulière que vous pouvez faire ressortir en les cuisinant avec du beurre ou de l'huile d'olive. Les champignons contiennent beaucoup d'eau, c'est pourquoi ils rétrécissent de manière considérable pendant la cuisson. Sachez aussi qu'ils absorbent rapidement les matières grasses, c'est pourquoi vous devez toujours utiliser du beurre ou de l'huile de qualité pour les faire cuire [2] .
- Faites griller les champignons pour faire ressortir leur gout sucré naturel. Recouvrez-les d'huile et faites-les griller au four à 200 degrés C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Panez les champignons comme vous le feriez avec du poulet et faites-les frire dans de l'huile. Assurez-vous d'utiliser une huile de bonne qualité appropriée pour la friture.
- Faites frire les champignons dans de la sauce de soja et de l'huile pour préparer un repas simple.
- Faites griller au barbecue les champignons pendant l'été. Placez simplement les champignons sur la grille du barbecue et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites des essais avec différentes marinades pour leur donner plus de gout.
- Faites-les sauter à la poêle. C'est une des méthodes les plus répandues. Commencez avec beaucoup d'huile ou de beurre chaud et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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3Cuisinez les champignons avec des œufs.Les champignons se marient bien avec les œufs pour créer des plats simples et faciles [3] .
- Vous pouvez relever vos œufs brouillés en y ajoutant des champignons et de l'ail.
- Les champignons accompagnent parfaitement bien toute omelette.
- Ajoutez des champignons dans les frittatas et les quiches pour leur donner une saveur plus forestière.
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4Farcissez des champignons pour préparer une entrée rapide. On les sert dans de nombreux restaurants et et de nombreuses soirées [4] .
- Tout d'abord, retirez les lamelles qui se trouvent sous le champignon. Vous voulez vous en débarrasser pour faire de la place à votre farce.
- Vous pouvez préparer une farce rapide avec de la chapelure, un œuf, un ognon sauté, des épices et du fromage.
- Mettez la farce dans le champignon jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement du chapeau.
- Faites cuire au four à 200 degrés C ou jusqu'à ce que les champignons et la farce soient dorés.
- Faites des essais avec différents types de farces. Ce peut être une activité amusante et créative.
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5Ajoutez des champignons à des plats plus communs. Lorsque vous les ajoutez à d'autres plats, les champignons peuvent apporter plus de profondeur et de complexité à la saveur.
- Préparez une sauce aux champignons pour vos pâtes. Les champignons sont excellents lorsque vous les préparez en sauce pour vos pâtes. Vous pouvez même les ajouter à une sauce Alfredo.
- Les champignons sont aussi excellents pour farcir les raviolis et les tartes.
- Vous pouvez ajouter des champignons dans vos sandwichs, paninis, tortillas et autres collations pour leur donner plus de saveur et de volume. Vous pouvez même préparer un sandwich aux champignons portobello.
- Mettez des champignons sur votre pizza.
- Ajoutez des champignons dans les plats de viande pour leur donner plus de gout. Les champignons s'accordent d'autant mieux avec le bœuf et le poulet. On les utilise souvent avec les steaks et les grillades.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 5:Préparer une sauce aux champignons toute simple
Méthode 2
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1Rassemblez les ingrédients. Il vous sera plus facile de préparer rapidement votre sauce si vous avez tous les ingrédients sous la main. Voici les ingrédients dont vous avez besoin [5] :
- du beurre
- 250 g de champignons en tranches
- 1 échalote finement hachée
- trois quarts de tasse de bouillon de bœuf
- des herbes fraiches
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2Faites fondre 2 c. à s. de beurre. Faites-le dans une grande poêle, suffisamment grande pour pouvoir étaler les champignons sur une seule couche [6] .
- Ne faites pas cela sur un feu trop fort ou le beurre va commencer à bruler.
- Surveillez le beurre pendant qu'il fond, en vous assurant qu'il recouvre le fond de la casserole.
- Quand le beurre arrête de faire de l'écume, il est suffisamment chaud pour ajouter les autres ingrédients.
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3Ajoutez les 250 g de champignons en tranches. Incorporez aussi l'échalote finement hachée dans la casserole. Assurez-vous que les champignons ne sont pas trop entassés les uns sur les autres dans la casserole [7] .
- Faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Faites attention de ne pas faire bruler l'échalote. Sa saveur est très délicate.
- Faites cuire sur feu moyen.
- Ajoutez les trois quarts de tasse de bouillon de bœuf et laissez frémir pendant 5 minutes. Cela va permettre à la sauce d'épaissir.
- Faites frémir sur feu moyen ou feux doux.
- Remuez la sauce de temps en temps pour éviter que les morceaux qu'elle contient ne collent à la poêle.
- Surveillez la sauce pour qu'elle ne déborde pas.
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4Sortez du feu. Ajoutez une c. à s. de beurre et les herbes fraiches selon vos préférences [8] .
- Vous pouvez ajouter du thym ou de l'estragon pour compléter l'assaisonnement des champignons. La ciboulette ou le basilic sont aussi de très bons choix.
- Remuez bien pour que le beurre et les herbes s'incorporent dans la sauce.
- Versez la sauce par-dessus votre plat avec une cuillère pendant qu'elle est encore chaude. Cette sauce accompagne bien le poulet, le bœuf ou même les plats de pâtes.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 5:Préparer une soupe de champignons basique
Méthode 3
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1Procurez-vous les ingrédients. Vous devez avoir les ingrédients sous la main pour pouvoir préparer la soupe rapidement. Voici les ingrédients dont vous avez besoin [9] :
- 1/4 de tasse d'ognon haché
- du beurre
- 3 tasses de champignons hachés
- 6 c. à s. de farine
- 2 boites de bouillon de poulet
- du sel et du poivre
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2Faites fondre 2 c. à s. de beurre dans une grande casserole. La casserole doit être suffisamment grande pour y verser les trois tasses de champignons et le bouillon [10] .
- Ne faites pas chauffer le beurre sur un feu trop fort ou il pourrait bruler.
- Essayez de le faire chauffer sur feu moyen, en vous assurant qu'il recouvre le fond de la casserole pendant qu'il chauffe.
- Lorsque le beurre arrête de produire de l'écume, il est suffisamment chaud pour ajouter les autres ingrédients.
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3Ajoutez l'ognon. Vous devez maintenant faire dorer l'ognon dans le beurre [11] .
- Remuez fréquemment l'ognon pour qu'il cuise de façon uniforme.
- Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
- Baissez le bruleur sur feu moyen.
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4Ajoutez les champignons en tranches aux ognons sautés. Ils seront prêts dans les minutes qui suivent [12] .
- Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Évitez de trop faire cuire les champignons ou vous allez leur donner une texture trop caoutchouteuse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail lors de cette étape.
- Lorsque la cuisson des champignons est terminée, vous pouvez passer au reste de la préparation de la soupe.
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5Mélangez la farine et le bouillon de poulet. Versez ce mélange par-dessus les champignons [13] .
- Faites bouillir les ingrédients en les remuant de temps en temps pour que les champignons ne collent pas à la casserole.
- Faites cuire pendant deux minutes. La soupe va commencer à épaissir.
- Si votre soupe n'a pas encore épaissi à la fin des deux minutes, essayez de la faire cuire pendant encore quelques minutes.
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6Ajoutez la crème fraiche ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. C'est l'étape finale de la cuisson [14] .
- Mettez la casserole à cuire sur feu doux.
- Laissez frémir la soupe pendant 15 minutes.
- Ajoutez un peu plus de sel et de poivre si cela est nécessaire.
- Servez chaud.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 5:Utiliser des champignons séchés
Méthode 4
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1Achetez des champignons séchés. Vous en trouverez dans la plupart des supermarchés. Auparavant, ils étaient plutôt chers, mais leur prix a baissé récemment. L'avantage de cette solution est que vous n'avez besoin que d'une petite quantité de champignons pour ajouter beaucoup de gout à votre plat [15] .
- En général, on en trouve de deux variétés : les champignons asiatiques (par exemple les shiitakés et les oreilles-de-Judas) et les champignons européens et américains (par exemple les morilles, les cèpes, les pleurotes, etc.).
- Vous pouvez les conserver pendant un an dans un récipient sec et hermétique.
- On mélange souvent des champignons séchés à des champignons moins chers pour en faire ressortir la saveur.
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2Réhydratez les champignons. Vous devez les réhydrater pour vous en servir [16] .
- Il existe certains avantages à utiliser des champignons séchés. Ils vont se réhydrater rapidement une fois que vous les faites tremper dans de l'eau, vous pouvez aussi récupérer l'eau dans laquelle ils ont trempé pour vous en servir en cuisine, car elle a beaucoup de gout.
- Si vous préparez une recette où vous devez utiliser des champignons séchés, avant de faire quoi que ce soit d'autre, vous devez les réhydrater.
- Utilisez de l'eau à température ambiante. N'hésitez pas à mettre beaucoup d'eau.
- Les champignons émincés en fines tranches ne devraient avoir besoin que de 30 minutes de trempage.
- Les chapeaux entiers et les champignons coupés en tranches plus épaisses doivent tremper pendant 8 heures, voire plus.
- Après les avoir fait tremper, rincez-les pour éliminer les saletés. De nombreuses variétés de champignons séchés sont recouvertes d'une sorte de poussière désagréable. Vous pourrez vous en débarrasser en les rinçant après les avoir fait tremper.
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3Gardez le liquide dans lequel les champignons ont trempé. Il contient beaucoup de saveur et vous pouvez l'ajouter à toute recette où il remplace d'autres types de bouillon [17] .
- Si vous ne voulez pas vous en servir tout de suite, mettez-le dans un récipient et conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez le garder pendant plusieurs jours.
- Vous pouvez aussi le congeler si vous souhaitez le conserver sur une plus longue période.
- Le liquide de trempage sera cependant plein de saletés.
- Il vous faudra le passer dans une passoire avant de vous en servir pour éliminer les saletés.
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Méthode 5
Méthode 5 sur 5:Trouver les champignons
Méthode 5
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1Apprenez en plus sur les espèces de champignons. Vous allez avoir besoin d'une très bonne connaissance des champignons comestibles, de leur aspect et des endroits où ils poussent [18] .
- Les morilles, les pleurotes et les bolets sont des variétés populaires de champignons sauvages.
- Faites attention. Certaines espèces de champignons sauvages vénéneuses peuvent ressembler à des champignons comestibles.
- Par exemple, certaines espèces de lépiotes sont très toxiques et ressemblent au champignon de Paris que l'on retrouve dans les magasins.
- Ne mangez un champignon que si vous êtes sûr à 100 % qu'il est comestible.
- Même lorsque vous êtes sûr qu'un champignon est comestible, goutez-en seulement une petite quantité au début pour être sûr de ne pas développer de réactions aux champignons.
- Utilisez plusieurs guides pour identifier les champignons. Si vous n'êtes pas sûr du champignon que vous avez ramassé, demandez à un expert avant de le cuisiner.
- Dans le doute, jetez le champignon.
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2Cherchez les champignons dans les zones boisées. Ce n'est pas une activité pour le cueilleur occasionnel. Les champignons vénéneux sont extrêmement toxiques et peuvent provoquer des troubles graves, voire même le décès [19] .
- Certains champignons poussent sur des arbres tombés ou sur des racines, alors que d'autres poussent à même le sol.
- Il vaut mieux que vous gardiez avec vous un guide de reconnaissance de champignons pour vous aider à identifier les zones où les champignons peuvent pousser et les espèces de champignons que vous y trouverez.
- Il existe des saisons différentes selon les champignons. La saison du champignon se situe vers la fin de l'été et le début de l'automne dans la plupart des zones d'Europe.
- Le meilleur moment pour partir à la cueillette de champignons est juste après une période pluvieuse. Les champignons ont besoin de beaucoup d'humidité pour pousser.
- Si vous allez cueillir des champignons dans un nouvel endroit, demandez des conseils aux habitants du coin. Il existe des copies conformes de champignons comestibles qui peuvent vous tuer, selon l'endroit où vous vous trouvez, vous tomberez sur l'une ou l'autre de ces variétés.
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3Gardez certains champignons ensemble. Assurez-vous que les variétés différentes de champignons restent séparées. Si vous ramassiez involontairement un champignon toxique, il pourrait contaminer le reste de vos champignons [20] .
- Procurez-vous un panier à fond plat. Vous pouvez aussi utiliser un sac en tissu avec un morceau de carton pour que son fond soit plat.
- Évitez d'utiliser des sacs en plastique. Ils permettent à l'humidité de s'accumuler à l'intérieur, ce qui pourrait faire diminuer le gout et la qualité de vos champignons.
- Les sacs en plastique n'offrent pas non plus suffisamment de protection. Si vous vous en serviez pour transporter vos champignons, ils pourraient se couvrir de traces ou se déchirer si vous cogniez la poche contre un obstacle.
- Servez-vous d'un couteau suisse pour découper le champignon à sa base.
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4Vérifiez sa fraicheur. Ne cueillez pas les champignons trop vieux ou abimés [21] .
- Les champignons sont frais si le chapeau est propre, clair et s'il n'a ni taches ni traces.
- Les lamelles devraient être d'un rose pâle, mais pas trop foncé.
- Si vous doutez de la fraicheur ou de la qualité du champignon, ne le ramassez pas.
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5Achetez vos champignons au supermarché. Si vous voulez vous éviter de sortir dans les bois pour aller cueillir des champignons ou si vous ne vous y connaissez pas suffisamment pour le faire, vous pouvez acheter des champignons relativement bon marché dans la plupart des supermarchés [22] .
- Vous trouverez au moins des champignons de Paris et des champignons portobellos dans la plupart des supermarchés.
- Les magasins spécialisés auront des champignons plus rares et plus chers, comme les morilles, les giroles, les truffes et les maitakes.
- De nombreux magasins proposent maintenant des variétés plus rares de champignons importés sous forme séchée. Ils sont en général moins chers que les champignons frais et vous pouvez les réhydrater pour les cuisiner.
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Conseils
- Les champignons ont besoin de respirer, c'est pourquoi vous ne devez pas les conserver dans du plastique. Le plastique va aussi laisser la condensation s'accumuler, ce qui va remplir les champignons d'eau.
- Conservez vos champignons au réfrigérateur pendant un ou deux jours dans un sac en papier.
- Ne faites jamais tremper les champignons ou ils vont se gorger d'eau.
- Ne faites pas trop cuire les champignons. Ils vont prendre une texture caoutchouteuse.
- Évitez les champignons visqueux et les champignons abimés.
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Avertissements
- Ne consommez pas des champignons que vous avez trouvés dans la nature si vous n'êtes pas sûr et certain de ce que vous faites. C'est une activité très dangereuse, car vous pourriez avoir ramassé un champignon vénéneux !
- Demandez conseil à un expert en champignons si vous voulez être sûr à 100 % du champignon que vous avez cueilli.
- Renseignez-vous à propos des règlementations qui pourraient interdire le ramassage de champignons ou vous pourriez recevoir une amende.
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Références
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/05/07/mushroom-recipes_n_1478550.html
- ↑ https://cooking.nytimes.com/recipes/1013309-martha-rose-shulmans-scrambled-eggs-with-mushrooms
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- ↑ http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
- ↑ http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
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- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
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- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
- ↑ http://mdc.mo.gov/discover-nature/outdoor-recreation/mushrooming/basic-mushrooming
- ↑ http://mdc.mo.gov/discover-nature/outdoor-recreation/mushrooming/basic-mushrooming
- ↑ http://mdc.mo.gov/discover-nature/outdoor-recreation/mushrooming/basic-mushrooming
- ↑ Christine Ingram, Cooking Ingredients, p. 280, (2005), ISBN 1-84477-441-4
- ↑ http://mdc.mo.gov/discover-nature/outdoor-recreation/mushrooming/basic-mushrooming
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