Comment cuisiner de l’orge

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L’orge est une céréale au gout de noisette riche en fibres et en minéraux essentiels. Elle se marie bien avec des saveurs salées et il est possible de la faire fermenter pour produire de l’alcool. Selon la manière dont elle est préparée, vous pouvez lui donner une texture molle ou gluante. Essayez des recettes de base pour cuire de l’orge nature ou essayez de la faire cuire au four, d’en faire une soupe ou une salade.

Ingrédients

Cuisiner simplement de l’orge

  • 250 ml d’orge perlé ou avec la balle
  • Entre 500 et 750 ml d’eau

Préparer de l’orge au four

  • 1 c. à s. de beurre
  • 250 ml d’orge perlé cru
  • 1 demi-c. à c. de sel
  • 500 ml d’eau bouillante
  • 1 c. à s. de persil frais haché

Préparer une soupe à l’orge

  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 ognon coupé en dés
  • 2 branches de cèleri coupées en dés
  • 1 carotte pelée et coupée en dés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 450 g de champignons séchés et hachés
  • 1 c. à s. de farine
  • 2 litres de bouillon de bœuf ou de légumes
  • 250 ml d’orge entière crue
  • 2 c. à s. de sel

Préparer une salade à l’orge

  • 500 ml d’orge cuite
  • 125 ml de tomates hachées
  • 60 ml d’ognon rouge haché
  • 250 ml de fromage féta en petits morceaux
  • 30 ml de vinaigre de vin rouge
  • 125 ml d’olive
  • Du sel et du poivre selon vos préférences

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Cuisiner simplement de l’orge

  1. Image intitulée Cook Barley Step 1
    1
    Mettez de l’eau et de l’orge dans une grande casserole. Mélangez les deux ingrédients dans une grande casserole en vous assurant que l’eau recouvre complètement les grains.
    • Vous pouvez aussi remplacer l’eau par du bouillon et y ajouter du sel selon vos préférences pour lui donner plus de gout, mais aucune de ces options n’est obligatoire.
  2. Image intitulée Cook Barley Step 2
    2
    Faites bouillir l’eau. Posez la casserole sur le feu et faites bouillir sur feu vif. Une fois que l’eau bout, posez le couvercle.
    • Sachez que l’orge pourrait produire beaucoup de mousse qui va alors déborder. En la remuant et en la surveillant de près, vous pouvez réduire le risque de voir la mousse déborder.
  3. Image intitulée Cook Barley Step 3
    3
    Réduisez le feu et laissez mijoter pendant une demi-heure. L’orge perlé devrait cuire en 25 minutes tandis que l’orge avec la balle devrait prendre environ 45 minutes [1] .
    • Si l’eau se met à bouillir trop tôt, ajoutez-en un peu plus, 125 ml à la fois.
  4. Image intitulée Cook Barley Step 4
    4
    Faites cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. L’orge devrait tripler de volume et devenir plus molle.
    • Vous allez peut-être devoir la gouter toutes les cinq minutes vers la fin de la cuisson pour vous assurer d’obtenir la consistance que vous voulez.
  5. Image intitulée Cook Barley Step 5
    5
    Éteignez le feu. Laissez reposer pendant un quart d’heure sans remuer pour que les grains continuent d’absorber l’eau.
    • S’il en reste après avoir laissé reposer, vous allez devoir la vider.
  6. Image intitulée Cook Barley Step 6
    6
    Dégustez votre orge ! Ajoutez-la à une salade ou une soupe ou mettez-y des épices et de l’huile pour la servir en accompagnement.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Préparer de l’orge au four

  1. Image intitulée Cook Barley Step 7
    1
    Préchauffez à 190 °C. Prenez une casserole qui peut contenir entre 1,5 et 2 litres d’eau. L’idéal serait d’en avoir une en verre ou en céramique avec un couvercle [2] .
  2. Image intitulée Cook Barley Step 8
    2
    Versez deux tasses d’eau. Faites bouillir sur feu vif.
    • Sachez que vous pouvez aussi faire bouillir l’eau dans une bouilloire.
  3. Image intitulée Cook Barley Step 9
    3
    Mettez l’orge dans un plat pour le four. Versez l’eau bouillante par-dessus. Remuez pour mélanger.
  4. Image intitulée Cook Barley Step 10
    4
    Mettez le beurre et le sel. Assurez-vous qu’ils sont bien combinés et posez le couvercle.
    • Si vous n’avez pas de couvercle, couvrez le plat avec du papier aluminium.
  5. Image intitulée Cook Barley Step 11
    5
    Faites cuire pendant une heure. Mettez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant une heure. Posez-le sur la grille du milieu pour obtenir de meilleurs résultats.
  6. Image intitulée Cook Barley Step 12
    6
    Sortez le plat du four. Aérez doucement l’orge avec une cuillère ou une fourchette. Versez-le à la cuillère dans un plat et servez en accompagnement de votre plat principal.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Préparer une soupe à l’orge

  1. Image intitulée Cook Barley Step 13
    1
    Faites fondre le beurre sur feu moyen. Pendant ce temps, préparez les légumes.
    • Préparez les ognons, les carottes et le cèleri en les coupant en petits morceaux.
    • Préparez les champignons en les faisant tremper dans de l’eau chaude. Faites-le quand même environ une demi-heure en avance. Filtrez l’eau et hachez les champignons.
  2. Image intitulée Cook Barley Step 14
    2
    Ajoutez les ognons, les carottes et le cèleri. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les ognons soient translucides, environ pendant cinq minutes.
  3. Image intitulée Cook Barley Step 15
    3
    Ajoutez l’ail émincé. Faites cuire pendant deux minutes supplémentaires en remuant fréquemment pour éviter de faire bruler l’ail.
  4. Image intitulée Cook Barley Step 16
    4
    Ajoutez les champignons. Continuez la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que les champignons soient mous. Cela devrait prendre environ cinq minutes.
  5. Image intitulée Cook Barley Step 17
    5
    Saupoudrez de la farine sur les légumes. Baissez le feu et saupoudrez de la farine sur les légumes. Remuez toutes les 30 secondes pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient l’air épais, collants et bien enrobés [3] .
  6. Image intitulée Cook Barley Step 18
    6
    Versez petit à petit le bouillon. Montez le feu et ajoutez le bouillon 250 ml à la fois en remuant bien. Faites mijoter doucement une fois que vous avez mis le bouillon.
    • En versant le liquide petit à petit, vous aiderez la farine à se combiner correctement pour faire épaissir le bouillon. Si vous le versiez d’un seul coup, vous pourriez vous retrouver avec des grumeaux ou une consistance irrégulière.
  7. Image intitulée Cook Barley Step 19
    7
    Ajoutez l’orge et le sel. Laissez bouillir le liquide, puis posez le couvercle.
  8. Image intitulée Cook Barley Step 20
    8
    Réduisez le feu et laissez frémir. Faites cuire pendant une heure en remuant de temps en temps. La soupe est prête lorsque l’orge est tendre et lorsque la soupe a épaissi.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster les épices vers la fin de la cuisson. Envisagez de mettre plus de sel ou d’ajouter un peu de persil haché.
  9. 9
    Dégustez maintenant votre soupe. Servez-la tant qu’elle est encore chaude.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Préparer une salade à l’orge

  1. Image intitulée Cook Barley Step 21
    1
    Faites cuire une tasse d’orge. Suivez les instructions de l’étape de préparation de l’orge.
    • Mélangez 250 ml d’orge crue et 750 ml d’eau. Faites cuire sur feu moyen.
    • Une fois qu’elle se met à bouillir, réduisez le feu et laissez frémir pendant une demi-heure ou jusqu’à ce que l’orge soit molle.
    • Videz l’eau et laissez l’orge refroidir à température ambiante avant de continuer.
  2. Image intitulée Cook Barley Step 22
    2
    Mettez l’orge dans un saladier. Ajoutez des tomates et des ognons hachés et du fromage féta. Remuez pour mélanger.
  3. Image intitulée Cook Barley Step 23
    3
    Ajoutez un assaisonnement. Mettez du vinaigre de vin rouge, de l’huile et une pincée de sel et de poivre. Mettez ces ingrédients dans un saladier séparé. Utilisez un fouet pour les remuer pendant une minute ou jusqu’à ce qu’ils aient l’air bien combinés [4] .
  4. Image intitulée Cook Barley Step 24
    4
    Versez l’assaisonnement sur l’orge. Mélangez bien avec une cuillère pour qu’il recouvre bien toute l’orge.
  5. Image intitulée Cook Barley Intro
    5
    Servez. Pour obtenir un meilleur gout et une meilleure texture, dégustez la salade tout de suite après l’avoir préparée.
    • Vous pouvez aussi attendre jusqu’à deux heures avant de servir. Laissez à température ambiante et servez à la même température.
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Éléments nécessaires

Pour préparer de l’orge simple

  • Une grande casserole
  • Une cuillère
  • Une gazinière

Pour préparer de l’orge au four

  • Un four
  • Une gazinière
  • Un plat pour le four
  • Une casserole
  • Du papier aluminium

Pour la soupe à l’orge

  • Une marmite
  • Un couteau
  • Une planche à découper
  • Une gazinière

Pour la salade à l’orge

  • Une grande casserole
  • Une cuillère
  • Une gazinière
  • Un grand saladier

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Références

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-barley-cooking-lessons-from-the-kitchn-198693
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/baked-barley-recipe.html
  3. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Zingermans-Ann-Arbor-Mushroom-and-Barley-Soup-40019
  4. ↑ http://www.buffchickpea.com/2009/04/tomato-feta-barley-salad.html

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Catégories: Fruits secs et céréales | Recettes
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