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Il est facile de cuisiner de la dinde dans une mijoteuse. Séchez le blanc de dinde avec du papier absorbant avant de le frotter avec l'assaisonnement. Mettez des légumes et des herbes aromatiques dans une mijoteuse et posez la dinde dessus. Faites cuire la viande en fonction de son poids puis laissez-la reposer pendant 20 minutes. Faites une sauce avec le liquide qui reste dans la mijoteuse. Enfin, faites griller le blanc de dinde pendant trois à cinq minutes et servez-le avec la sauce !
Ingrédients
- Un blanc de dinde de 2 kg avec la peau (de préférence avec l'os) frais ou décongelé
- Une tête d'ail coupée en deux à l'horizontale
- Un ognon avec la peau coupé en deux
- 5 brins de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché
Pour l'assaisonnement
- Une cuillère à café et demie d'ail en poudre
- Une cuillère à café et demie d'ognon en poudre
- Une cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à café de sel
- Du poivre noir moulu (environ cinq tours du moulin à poivre)
- Une cuillère à soupe et demie d'huile d'olive
Pour la sauce
- 500 ml de bouillon de poule ou de jus de dinde
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- Du sel et du poivre selon vos gouts
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 2:Assaisonner et faire cuire le blanc de dinde
Partie 1
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1Préparez l'assaisonnement. Mettez les ingrédients secs de l'assaisonnement dans un petit bol et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. L'assaisonnement contient des ingrédients au gout fort (comme la poudre d'ognon et l'ail) et du paprika, qui donnera un peu de couleur à la viande au cours de la cuisson. Pour préparer l'assaisonnement, mélangez [1] :
- une cuillère à café et demie d'ail en poudre
- une cuillère à café et demie d'ognon en poudre
- une cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à café de sel
- du poivre noir moulu (environ cinq tours du moulin à poivre)
- une cuillère à soupe et demie d'huile d'olive
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2Séchez et assaisonnez la viande. Sortez un blanc de dinde frais ou décongelé de son emballage. Il doit peser environ 2 kg et avoir la peau. Tamponnez la dinde avec du papier absorbant pour la sécher. Couvrez-la ensuite avec l'assaisonnement. Utilisez vos mains ou un pinceau à pâtisserie pour couvrir les côtés et le dessus du blanc de dinde du mélange que vous avez préparé [2] .
- On trouve des blancs de dinde avec l'os, mais vous pouvez aussi en cuisiner un désossé.
- D'après des sources officielles américaines, il ne faut pas rincer les blancs de dinde avant de les assaisonner ou de les cuisiner, car cela peut propager des bactéries autour de l'évier et sur le plan de travail [3] .
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3Préparez l'ognon, l'ail et le thym. Coupez une tête d'ail entière en deux à l'horizontale et posez-la dans la mijoteuse avec la face coupée en bas. Prenez une gousse avec la peau et coupez-la aussi en deux. Posez les moitiés d'ognon dans la mijoteuse avec la face coupée en bas. Ajoutez cinq brins de thym frais ou deux cuillères à café de thym séché [4] .
- Vous n'avez pas besoin de hacher le thym frais. Les brins entiers seront plus faciles à enlever une fois que la dinde sera cuite.
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4Faites cuire la dinde. Posez le blanc de dinde assaisonné sur l'ail, l'ognon et le thym au fond de la mijoteuse. Allumez l'appareil à température basse et faites cuire la viande pendant six à sept heures. Si le blanc de dinde pèse plus ou moins de 2 kg, basez-vous sur les temps suivants [5] :
- cinq heures à température basse pour un blanc de dinde de 1 kg
- six à sept heures à température basse pour 2 à 3 kg
- huit à neuf heures à température basse pour 4 à 5 kg
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Partie 2
Partie 2 sur 2:Servir le blanc de dinde
Partie 2
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1Laissez reposer la dinde. Vérifiez sa température à l'aide d'un thermomètre à viande. Lorsque la viande atteint 75 °C, elle peut être consommée sans risque. Glissez une cuillère en bois robuste dans le creux du blanc de dinde. Prenez quelques feuilles de papier absorbant dans l'autre main et utilisez-les pour appuyer sur l'extrémité de la dinde tandis que vous la soulevez avec la cuillère. Sortez délicatement le blanc de dinde entier de la mijoteuse et posez-le sur la planche sur laquelle vous le découperez. Laissez-le reposer pendant vingt minutes [6] .
- Le repos permettra au jus de la dinde de se redistribuer dans toute la viande, ce qui l'aidera à rester moelleuse.
- Vous pouvez aussi utiliser deux grandes fourchettes à viande pour tenir et soulever le blanc de dinde afin de le sortir de la mijoteuse.
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2Filtrez le liquide. Mettez un grand verre doseur dans l'évier. Posez une passoire fine sur le verre et prenez la mijoteuse avec des gants de four. Versez le liquide qu'il contient dans le verre doseur en le filtrant grâce à la passoire. Retirez la passoire et jetez les légumes. Vous devriez avoir environ 500 ml de liquide dont vous ferez une sauce [7] .
- Si vous n'avez pas suffisamment de liquide, ajoutez du bouillon de poule ou de l'eau de façon à obtenir 500 ml.
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3Faites la sauce. Préparez-la en attendant que le blanc de dinde repose. Faites fondre 50 g de beurre à feu moyen dans une casserole moyenne. Ajoutez quatre cuillères à soupe de farine, mélangez et faites cuire pendant une minute. Versez lentement 125 ml du liquide que vous avez filtré dans le mélange de farine et de beurre en remuant sans cesse avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuez d'incorporer du liquide tout en remuant. La sauce devrait s'épaissir en cuisant. Goutez-la et ajoutez du sel et du poivre selon vos gouts [8] .
- Si vous voulez une sauce épaisse, faites-la cuire plus longtemps ou utilisez moins de jus de dinde. Pour faire une sauce facile à verser, il faudra probablement que vous utilisiez les 500 ml de jus de dinde.
- S'il y a des grumeaux, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour mixer rapidement la sauce jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
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4Faites griller la peau. Allumez votre gril à température élevée et assurez-vous que la grille du four est suffisamment basse pour que le blanc de dinde passe. Si possible, placez la surface de la dinde une trentaine de centimètres au-dessous du gril. Posez la dinde cuite sur une plaque de cuisson solide ou dans un plat et placez-la sous le gril. Faites-la griller pendant trois à cinq minutes. Sa peau devrait devenir dorée et croustillante [9] .
- Ne laissez pas la dinde sous le gril sans surveillance. Si elle dore rapidement, il faudra la sortir du four rapidement pour l'empêcher de bruler.
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5Servez la dinde. Servez le blanc de dinde avec la sauce. Dès que la peau est dorée, sortez le blanc de dinde du four en faisant attention à ne pas vous bruler et découpez-le. Posez les tranches sur un plat de service chaud et servez-les immédiatement. Mettez la sauce sur la table afin que les convives puissent se servir [10] .
- Si vous voulez garder la dinde au chaud dans le four pendant quelque temps avant de la servir, il est possible que la viande se dessèche ou devienne coriace. Si vous devez la garder au chaud avant de la manger, enveloppez-la bien et faites-la griller juste avant de la servir.
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Conseils
- La plupart des blancs de dinde ne se vendent pas avec les gésiers, mais regardez dans le creux de l'os pour vous en assurer. S'il y a des gésiers, enlevez-les avant de faire cuire la dinde.
- Évitez de retirer le couvercle de la mijoteuse pour vérifier la cuisson de la dinde trop souvent. La température à l'intérieur de l'appareil chutera d'environ 15 °C chaque fois que vous enlèverez le couvercle, ce qui rallongera le temps de cuisson.
- Vous pouvez faire cuire des légumes dans la mijoteuse avec la dinde pour les servir en accompagnement. Il est possible que les pommes de terre deviennent très tendres et se désintègrent. Si vous voulez ajouter des pommes de terre ou des carottes, essayez de le faire lorsqu'il reste seulement quelques heures de temps de cuisson.
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Éléments nécessaires
- Une grande mijoteuse
- Un thermomètre à viande
- Deux fourchettes à viande
- Une cuillère en bois robuste
- Du papier absorbant
- Un plat de cuisson
- Une passoire fine
- Un grand verre doseur
- Un fouet
Références
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ http://www.foodsafetynews.com/2014/11/dont-rinse-your-turkey-and-other-safety-tips-for-thanksgiving/#.WCp9T_krLIU
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/cooking/transfer-turkey
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
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