Comment cuisiner des boulettes de viande à l'italienne

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les boulettes de viande à l'italienne complémentent très bien une variété de repas. Il existe énormément de recettes différentes et beaucoup de personnes ont du mal à trouver celle qui leur convient le mieux. Voici une recette classique de boulettes de bœuf à l'italienne à réaliser au four. Vous pouvez aussi l'utiliser pour cuisiner un pain de viande façon Cormier simplement en changeant le façonnage de la viande avant cuisson.

Ingrédients

500 g de bœuf haché
1 œuf
80 ml de lait ou de crème
180 g de chapelure (classique ou italienne)
1 petit ognon émincé ou 1 cuillère à café d'ognon en poudre
1 cuillère à soupe d'ail émincé ou 1 cuillère à café d'ail en poudre
2 cuillères à soupe de beurre
60 g de pécorino ou de parmesan
De l'huile d'olive en bouteille ou en aérosol
De l'origan ou un mélange d'épices italiennes pour l'assaisonnement (à votre gout : environ 1 cuillère à café)
Du sel et du poivre (à votre gout)
160 ml de ketchup (facultatif, sauf pour réaliser le pain de viande façon Cormier)

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Réaliser les boulettes de viande

1
Préchauffez le four à 190 °C.
2
Dans un plat peu profond, incorporez le lait à la chapelure. Laissez la préparation reposer jusqu'à ce que le lait ait été entièrement absorbé, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
3
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez l'ognon et l'ail. Mélangez régulièrement jusqu'à ce que les ognons soient dorés.
- Sinon, vous pouvez tout simplement ajouter de l'ognon et de l'ail en poudre ^{[1]
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  Source de recherche}.
4
Ajoutez tous les autres ingrédients à la chapelure. Dans une cocotte (ou un autre type de plat à bords hauts), mettez ensemble la chapelure, l'ognon, l'ail, la viande, le sel, le poivre, l'origan (ou le mélange italien), le fromage et les œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5
Façonnez les boulettes de viande. Leur diamètre devrait être de 4 cm. Cette taille est idéale, car elle vous permettra de rouler la préparation entre vos deux paumes de mains pour façonner les boulettes ^{[2]
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Source de recherche}.
6
Préparez la plaque de cuisson en vaporisant de l'huile d'olive ou de l'huile de cuisson. Insistez bien sur les coins. Placez les boulettes de viande sur la plaque à intervalle de 2,5 cm.
7
Mettez la plaque au four pendant 20 à 30 minutes. Faites cuire jusqu'à ce que les boulettes de viande prennent une coloration brune et soient croustillantes.
8
Vérifiez la cuisson des boulettes de viande à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Insérez-le au cœur de la boulette. S'il affiche une température de 71 °C, la viande est alors cuite.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Réaliser un pain de viande façon Cormier

1
Préchauffez le four à 190 °C.
2
Dans un plat peu profond, mélangez le lait et la chapelure. Laissez reposer jusqu'à ce que le lait ait été entièrement absorbé, ce qui prendra 5 minutes environ.
3
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez l'ognon et l'ail. Mélangez régulièrement jusqu'à ce que l'ognon soit doré.
- Sinon, vous pouvez simplement ajouter de l'ognon et de l'ail en poudre.
4
Ajoutez tous les autres ingrédients à la chapelure. Dans un plat à bord haut (type cocotte), mettez ensemble la chapelure, l'ognon, l'ail, la viande, le sel, le poivre, l'origan ou le mélange italien, le fromage, l'œuf et 80 ml de ketchup et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5
Vaporisez ou graissez une terrine et répartissez 80 ml de ketchup sur les côtés et le fond du plat. Versez-y la préparation et lissez la surface.
6
Mettez la terrine au four 45 à 60 minutes. Le pain de viande doit prendre une coloration brune et être légèrement croustillant.
7
Vérifiez que la viande est bien cuite grâce à un thermomètre de cuisson. Insérez le thermomètre au cœur de la terrine. La viande est suffisamment cuite lorsque le thermomètre affiche 71 °C.

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Conseils

Utilisez une cuillère à boule parisienne ou une petite cuillère à glace pour réaliser des boulettes de viande de même dimension.
Ajoutez d'autres ingrédients : essayez du poivron rouge ou émincez un piment Jalapeño par exemple.
Cette recette peut également se faire avec de la dinde hachée à la place du haché de bœuf.
Vous pouvez aussi cuisiner les boulettes de viande dans une sauteuse si vous ne voulez pas attendre que votre four chauffe. Cuisez-les par fournée de 4 ou 5.