Comment cuisiner des steaks de rond de gite

Le steak de rond de gite est une coupe économique, mais vous devez savoir comment cuisiner des steaks de rond gite ou bien après la cuisson vous aurez de la viande très dure. Pour obtenir un bon résultat, il est préférable de faire cuire vos steaks de rond gite lentement dans une sauce de votre préparation.

Ingrédients

Faire des steaks de rond de gite braisés

Pour quatre personnes

  • 4 steaks de rond de gite (cinq-cents grammes)
  • Trois cuillères à soupe (45 ml) de beurre doux coupé en morceaux
  • Une demi-cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu
  • Une demi-cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • Une gousse d'ail émincé
  • Un petit ognon coupé en dés
  • Un quart de tasse (60 ml) de sirop d'érable
  • Une tasse (250 ml) de sauce tomate
  • Une cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • Deux cuillères à soupe (30 ml) de sauce de soja
  • Une tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
  • Une demi-cuillère à café (2,5 ml) de piment rouge en poudre (facultatif)

Faire des steaks de rond de gite cuits au four

Pour quatre personnes

  • Quatre steaks de rond de gite (cinq-cents grammes)
  • Deux cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extravierge ou d'huile de colza
  • Quatre cuillères à soupe (60 ml) de farine
  • Une demi-tasse (125 ml) de carottes coupées en petits morceaux
  • Une demi-tasse (125 ml) de cèleri coupé en petits morceaux
  • Une cuillère à café (5 ml) de sel
  • Deux cuillères à soupe (30 ml) d'ognon émincé
  • Un quart de tasse (60 ml) de fromage (cheddar anglais ou cantal)
  • Deux boites de conserve de quatre-cents grammes de tomates cuites non égouttées
  • Une demi-cuillère à café (2,5 ml) de sauce Worcestershire

Faire cuire des steaks de rond de gite dans une mijoteuse

Pour quatre personnes

  • Quatre steaks de rond de gite (cinq-cents grammes)
  • Un quart de tasse (60 ml) de farine
  • Deux cuillères à soupe (30 ml) de beurre doux
  • Une demi-cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu
  • Une demi-cuillère à café (2,5 ml) d'ail en poudre
  • Un quart de cuillère à café (1,25 ml) de sel
  • Un demi-sachet de soupe à l'ognon déshydratée
  • Un ognon de taille moyenne émincé
  • Une tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
  • Une boite de conserve de deux-cent-cinquante grammes de champignons non égouttés
  • Une pincée de poivre de la Jamaïque
  • Une demi-cuillère à café (2,5 ml) de sucre roux
  • Un quart de cuillère à café (1,25 ml) de gingembre haché
  • Une feuille de laurier

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire des steaks de rond de gite braisés [1]

  1. Image intitulée Cook Round Steak Step 1
    1
    Munissez-vous d'une grande poêle. Faites fondre une cuillère à soupe (15 ml) de beurre doux dans une grande poêle à feu moyen ou à feu doux. Ne le laissez pas noircir. Vous pouvez remplacer le beurre par du lard ou par du suif de bœuf. Ces graisses d'origine animale donneront une saveur particulière à vos steaks de rond de gite. Vous pouvez également employer de l'huile de colza ou de l'huile végétale.

    Assaisonnez vos steaks. Salez les deux côtés de vos steaks de rond de gite si possible trente à soixante minutes avant de faire cuire votre viande. En salant votre viande à l'avance, elle aura le temps de réabsorber le sang qui dans un premier temps s'en échappera. Ce phénomène s'appelle « l'osmose ». Vous ajouterez le poivre après la cuisson, car le poivre peut bruler pendant la cuisson et donner une mauvaise saveur à votre viande.

  2. 2
    Faites dorer vos steaks. Placez vos steaks de rond de gite dans la grande poêle contenant le beurre fondu (ou le lard) et faites-les dorer des deux côtés. Laissez-les dans la poêle approximativement trois minutes de chaque côté.
    • Transférez ensuite vos steaks de rond de gite dorés dans un grand plat en verre ou dans un grand plat en terre cuite peu profond. Le plat dans lequel vous transférez vos steaks doit avoir un rebord, car vous devez conserver le jus de votre viande.
  3. Image intitulée Cook Round Steak Step 4
    3
    Faites fondre le beurre restant. Versez deux cuillères à soupe (30 ml) de beurre doux dans la poêle encore chaude et faites fondre le beurre à feu doux ou à feu moyen. Ne le laissez pas noircir.
    • Vous pouvez remplacer le beurre par du lard ou du suif de bœuf. Ces graisses d'origine animale donneront une saveur particulière à votre viande. Vous pouvez également employer de l'huile de colza ou de l'huile végétale.
  4. 4
    Faites frire l'ail et l'ognon. Mettez tout d'abord un petit ognon coupé en dés dans la poêle et faites-le frire durant environ cinq minutes tout en remuant constamment. Ajoutez ensuite une gousse d'ail émincé dans la poêle et laissez l'ail et l'ognon frire pendant une minute supplémentaire tout en remuant fréquemment.
    • Quand l'ognon est suffisamment frit, il s'en dégage une odeur assez forte et sa consistance est molle.
    • Quand l'ail émincé est suffisamment frit, il s'en dégage une odeur agréable et il est très légèrement coloré.
    • L'ognon cuit plus lentement que l'ail, c'est pour cette raison que vous devez tout d'abord mettre l'ognon dans la poêle et ajouter l'ail ensuite. Surveillez attentivement la cuisson et remuez les ingrédients fréquemment, car l'ail peut bruler rapidement.
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    Ajoutez les autres ingrédients. Versez maintenant un quart de tasse (60 ml) de sirop d'érable dans la poêle et ajoutez une tasse (250 ml) de sauce tomate, une cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe (30 ml) de sauce de soja et si vous le souhaitez, une demi-cuillère à café (2,5 ml) de piment rouge en poudre. Mélangez les ingrédients avec une spatule puis versez une tasse (250 ml) de bouillon de bœuf dans la poêle. Mélangez délicatement tous les ingrédients.
    • Il est préférable de retirer les steaks de rond de gite de la poêle avant de préparer votre sauce. Si vous laissez les steaks dans la poêle et que vous ajoutez les ingrédients pour créer la sauce, les steaks vous empêcheront de mélanger convenablement le bouillon de bœuf aux autres ingrédients et vous n'obtiendrez pas une sauce homogène.
  6. Image intitulée Cook Round Steak Step 7
    6
    Transférez les steaks dans la poêle. Mettez vos steaks de rond de gite dans la poêle et portez la sauce à ébullition à feu élevé. Réduisez ensuite la flamme afin de laisser vos steaks mijoter à feu doux.
    • Ajoutez également le jus de cuisson provenant de vos steaks et se trouvant dans le plat dans lequel vous avez préalablement placé votre viande. Ce jus apportera de la saveur à votre sauce et à vos steaks de rond de gite.
  7. 7
    Faites cuire vos steaks. Posez un couvercle sur la poêle et laissez vos steaks de rond de gite mijoter doucement durant une heure à une heure et demie. Retirez le couvercle pour les vingt dernières minutes de cuisson.
    • Pendant la cuisson de votre viande, remuez occasionnellement la sauce et vos steaks de rond de gite avec une spatule en bois.
    • Le fait de retirer le couvercle pour les vingt dernières minutes de cuisson va permettre à votre sauce d'épaissir. Si vous désirez conserver un peu plus de sauce, laissez le couvercle plus longtemps sur la poêle.
    • Le steak de rond de gite est une viande assez dure, mais en faisant braiser vos steaks dans une sauce avec du bouillon de bœuf, vous allez attendrir votre viande. Le liquide dans lequel vos steaks vont mijoter vous permet d'obtenir une viande juteuse et les autres ingrédients donneront une délicieuse saveur à vos steaks de rond de gite.
  8. Image intitulée Cook Round Steak Step 9
    8
    Dégustez vos steaks de rond de gite. Servez vos steaks dans des assiettes individuelles après les avoir recouverts de sauce. Accompagnez-les avec les légumes de votre choix.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire des steaks de rond de gite cuits au four [2]

  1. Image intitulée Cook Round Steak Step 10
    1
    Faites préchauffer votre four. Préchauffez votre four à une température de cent-soixante-cinq degrés centigrades. Munissez-vous d'un plat à four et graissez légèrement l'intérieur avec un produit antiadhérent en vaporisateur.
    • Vous pouvez également faire cuire vos steaks dans une poêle. Si vous avez une grande poêle pouvant aller au four, vous n'avez pas besoin d'un plat à four, car vous pouvez faire dorer vos steaks et les faire cuire au four dans la même poêle.
  2. Image intitulée Cook Round Steak Step 11
    2
    Faites chauffer de l'huile. Versez deux cuillères à soupe (30 ml) d'huile de colza ou d'huile d'olive extravierge dans une grande poêle et faites chauffer l'huile à feu moyen durant environ une minute sans la laisser fumer.
  3. 3
    Attendrissez vos steaks. Placez vos steaks de rond de gite entre deux feuilles de papier sulfurisé ou deux feuilles de papier ciré. Aplatissez vos steaks avec un attendrisseur de viande jusqu'à ce qu'ils aient une épaisseur de six à sept millimètres.
    • En aplatissant et en attendrissant vos steaks de rond de gite, vous obtiendrez une viande beaucoup plus tendre à la fin de la cuisson.
  4. Image intitulée Cook Round Steak Step 13
    4
    Munissez-vous d'un sac en plastique. Versez quatre cuillères à soupe (60 ml) de farine dans un sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc). Ajoutez une cuillère à café (5 ml) de sel puis fermez le sac et secouez-le énergiquement afin de bien mélanger le sel à la farine.
    • Si vous n'avez pas de sac en plastique avec une fermeture à glissière, vous pouvez verser la farine et le sel dans un récipient peu profond. Le récipient doit être suffisamment grand pour pouvoir accueillir un steak posé à plat sur la farine. Mélangez soigneusement la farine et le sel dans le récipient avec vos doigts ou avec une spatule.
  5. Image intitulée Cook Round Steak Step 14
    5
    Recouvrez vos steaks de farine. Placez vos steaks de rond de gite un par un dans le sac en plastique contenant la farine mélangée au sel et fermez le sac. Secouez énergiquement le sac durant un moment afin de recouvrir complètement votre viande de farine.
    • Si vous avez mélangé la farine et le sel dans un récipient, posez vos steaks un par un bien à plat sur la farine. Appuyez légèrement dessus et retournez vos steaks plusieurs fois pour les recouvrir complètement de farine.
  6. 6
    Faites dorer vos steaks. Transférez vos steaks de rond de gite recouverts de farine dans la poêle contenant l'huile chaude et faites-les dorer durant environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Sortez vos steaks de la poêle. Sortez vos steaks de la poêle avec des pinces de cuisine ou avec une spatule et placez-les sur un plat. Le plat doit avoir un rebord, car vous devez conserver le jus de cuisson. Placez une feuille de papier aluminium sur votre viande afin de conserver la chaleur.
  7. 7
    Faites revenir les légumes. Mettez deux cuillères à soupe (30 ml) d'ognon émincé avec une demi-tasse (125 ml) de cèleri coupé en petits morceaux et une demi-tasse (125 ml) de carottes coupées en petits morceaux dans la poêle et faites revenir vos légumes durant trois à quatre minutes tout en les remuant fréquemment avec une spatule.
    • Vos légumes doivent être cuits, mais ils doivent rester croquants. La cuisson va leur donner une consistance plus tendre que quand ils étaient crus, mais ils doivent rester légèrement croquants.
  8. 8
    Ajoutez les tomates. Versez huit-cents grammes de tomates cuites non égouttées (en boites de conserve) dans la poêle et ajoutez une demi-cuillère à café (2,5 ml) de sauce Worcestershire. Mélangez les ingrédients avec une spatule et portez-les à ébullition. Une fois à ébullition, laissez votre préparation mijoter avec régularité durant cinq minutes à feu doux.
    • Après avoir ajouté les tomates et la sauce Worcestershire dans la poêle, remuez vos légumes avec une spatule en bois tout en décollant les morceaux de carottes et de cèleri qui pourraient être collés au fond de la poêle. Ces morceaux donneront de la saveur à votre plat.
    • Ne placez pas de couvercle sur la poêle, le liquide va ainsi épaissir légèrement pendant que vos légumes mijotent.
  9. 9
    Mettez vos steaks dans le plat. Si votre poêle ne peut pas aller au four, placez vos steaks de rond de gite côte à côte dans le plat que vous avez préalablement légèrement graissé. Versez ensuite le contenu de la poêle sur votre viande.
    • Si votre poêle peut aller au four, transférez simplement vos steaks dans la poêle avec des pinces de cuisine ou avec une spatule et retournez-les. Placez ensuite un peu de jus et de légumes sur vos steaks de rond de gite avec une cuillère en bois.
  10. Image intitulée Cook Round Steak Step 19
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    Mettez le plat dans votre four. Placez une feuille de papier aluminium sur le plat (ou sur la poêle) et mettez votre viande dans le four. Laissez vos steaks de rond de gite cuire dans le four durant soixante minutes.
    • Le steak de rond de gite est une viande assez dure, mais en faisant cuire vos steaks au four dans une sauce à la tomate, votre viande sera bien tendre. Le liquide dans lequel vos steaks vont cuire lentement vous permet d'obtenir une viande juteuse et les autres ingrédients donneront une délicieuse saveur à vos steaks de rond de gite.
  11. Image intitulée Cook Round Steak Step 20
    11
    Ajoutez le fromage. Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et retirez la feuille de papier aluminium le recouvrant. Mettez un quart de tasse (60 ml) de fromage (cheddar anglais ou cantal) sur vos steaks et replacez le plat dans le four. Laissez votre viande cuire pendant environ cinq minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de fromage que la quantité mentionnée dans cette recette. Vous pouvez également remplacer le cheddar par votre fromage préféré. Si vous ajoutez plus de fromage, laissez le plat un peu plus longtemps dans le four, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  12. Image intitulée Cook Round Steak Step 21
    12
    Dégustez vos steaks de rond de gite. Ôtez le plat du four avec des gants de cuisine et servez vos délicieux steaks dans des assiettes individuelles après avoir versé un peu de sauce et de légumes sur vos steaks avec une cuillère.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Faire cuire des steaks de rond de gite dans une mijoteuse [3]

  1. Image intitulée Cook Round Steak Step 22
    1
    Munissez-vous d'une grande poêle. Mettez deux cuillères à soupe (30 ml) de beurre doux dans une grande poêle et faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser noircir.
    • Préparez votre mijoteuse en graissant le fond et les parois avec un produit antiadhérent en vaporisateur. Vous pouvez également insérer un morceau de film fraicheur dans la mijoteuse. Cette précaution n'est pas absolument obligatoire, mais elle vous permet de vous assurer que vos steaks de rond de gite ne colleront pas aux parois de la mijoteuse durant la cuisson, ce qui rendrait le nettoyage de votre mijoteuse fastidieux.
  2. 2
    Prenez un sac en plastique. Versez un quart de tasse (60 ml) de farine dans un sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc). Ajoutez une demi-cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu, une demi-cuillère à café (2,5 ml) d'ail en poudre et un quart de cuillère à café (1,25 ml) de sel. Fermez le sac et secouez-le vigoureusement afin de bien mélanger les ingrédients.
    • Si vous n'avez pas de sac en plastique avec une fermeture à glissière, vous pouvez verser la farine, le poivre, l'ail en poudre et le sel dans un récipient peu profond. Le récipient doit cependant être suffisamment grand pour pouvoir accueillir un steak posé à plat sur la farine. Mélangez soigneusement la farine et les autres ingrédients se trouvant dans le récipient avec vos doigts ou avec une spatule.
  3. Image intitulée Cook Round Steak Step 24
    3
    Recouvrez vos steaks de farine. Placez vos steaks de rond de gite un par un dans le sac contenant la farine mélangée aux autres ingrédients. Fermez le sac et agitez-le énergiquement durant un moment afin de recouvrir complètement vos steaks de farine.
    • Si vous avez mélangé la farine et les autres ingrédients dans un récipient, posez vos steaks un par un bien à plat sur la farine. Appuyez légèrement dessus et retournez vos steaks plusieurs fois pour les recouvrir complètement de farine.
  4. 4
    Faites dorer vos steaks de rond de gite. Transférez vos steaks dans la poêle contenant le beurre fondu. Faites dorer votre viande pendant environ trois minutes puis retournez vos steaks et faites les dorer environ trois minutes supplémentaires.
    • Il est facultatif de recouvrir vos steaks de rond de gite de farine et de les faire dorer dans une poêle, mais cette opération est fortement recommandée, car vous obtiendrez ainsi des steaks bien plus savoureux.
    • Après avoir fait dorer les deux côtés de vos steaks de rond de gite, transférez la viande dans votre mijoteuse avec des pinces de cuisine ou avec une spatule.
  5. 5
    Préparez la sauce. Versez une tasse de bouillon de bœuf dans la poêle et ajoutez un demi-sachet de soupe à l'ognon déshydratée, un ognon de taille moyenne émincé, une pincée de poivre de la Jamaïque, une demi-cuillère à café (2,5 ml) de sucre roux, deux-cent-cinquante grammes de champignons non égouttés (en boite de conserve), une feuille de laurier et un quart de cuillère à café (1,25 ml) de gingembre haché. S'il reste de la farine, ajoutez-la également aux autres ingrédients. Portez à ébullition puis laissez votre sauce mijoter à feu doux durant approximativement cinq minutes tout en remuant continuellement avec un fouet de cuisine.
    • Il n'est pas absolument obligatoire de préparer votre sauce dans la poêle, mais cette étape vous permet de bien mélanger les ingrédients ainsi que de récupérer les sucs caramélisés qui se sont créés au fond de la poêle quand vous avez fait dorer vos steaks. Ces éléments mélangés donneront une délicieuse saveur à vos steaks de rond de gite. La farine va quant à elle épaissir légèrement votre sauce.
  6. Image intitulée Cook Round Steak Step 27
    6
    Versez la sauce dans la mijoteuse. Versez la sauce bien chaude dans votre mijoteuse. Vos steaks de rond de gite doivent baigner dans la sauce durant toute la cuisson.
  7. 7
    Faites cuire vos steaks. Fermez le couvercle de la mijoteuse et faites cuire votre viande dans la sauce pendant sept heures à la puissance minimale. À la fin de la cuisson, vos steaks de rond de gite seront tendres et juteux.
    • Le steak de rond de gite est une viande assez dure, mais en faisant cuire vos steaks longtemps dans votre mijoteuse avec une sauce à base de bouillon de bœuf, votre viande sera très tendre. Le liquide dans lequel vos steaks vont cuire à feu doux durant sept heures dans la mijoteuse vous permet d'obtenir une viande tendre et juteuse. Les autres ingrédients donneront une délicieuse saveur à vos steaks de rond de gite.
  8. Image intitulée Cook Round Steak Step 29
    8
    Savourez vos steaks de rond de gite. Sortez vos délicieux steaks de la mijoteuse avec des pinces de cuisine et servez-les sur des assiettes individuelles après avoir versé un peu de sauce sur chaque steak avec une louche ou une cuillère à soupe.
    • Retirez la feuille de laurier se trouvant dans la sauce avec des pinces de cuisine avant de sortir vos steaks de la mijoteuse.
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Éléments nécessaires

Steaks de rond de gite braisés

  • Une spatule ou une cuillère
  • Une grande poêle
  • Un plat
  • Une paire de pinces de cuisine

Steaks de rond de gite cuits au four

  • Une paire de pinces de cuisine
  • Une grande poêle
  • Un plat à four
  • Un plat
  • Une cuillère
  • Du papier ciré ou du papier sulfurisé
  • Un sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc)
  • Un attendrisseur de viande
  • Un vaporisateur de produit antiadhérent

Steaks de rond de gite cuits dans une mijoteuse

  • Une paire de pinces de cuisine
  • Un fouet de cuisine
  • Une mijoteuse
  • Une grande poêle
  • Un sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc)

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Références

  1. ↑ http://www.janssushibar.com/braised-barbecue-steak/
  2. ↑ http://www.tasteofhome.com/Recipes/Tender-Round-Steak
  3. ↑ http://thesouthernladycooks.com/2011/10/21/slow-cooker-round-steak-and-gravy/

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Catégories: Viande & boucherie & charcuterie | Recettes
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