Comment cuisiner du bœuf salé au chou dans une mijoteuse

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Cuit dans une mijoteuse avec du chou, le bœuf salé est un vrai délice ! La préparation de ce plat est d'une simplicité déconcertante et vous obtiendrez une viande savoureuse, juteuse et tendre à souhait. Un peu de moutarde de Dijon, une sauce au raifort, quelques légumes, deux feuilles de laurier et vous obtenez un plat idéal pour une réunion familiale ou une soirée entre amis.

Ingrédients

Pour quatre personnes

Bœuf salé

2 kg de poitrine de bœuf salé
500 g de pommes de terre grelots rouges
2 tasses (500 ml) de petits ognons congelés
500 g de minicarottes
Deux branches de cèleri
350 ml de bière brune ou de bière non aromatisée
De la moutarde de Dijon (facultatif)
Un chou de Savoie de taille moyenne ou un chou vert de taille moyenne

Mélange d'épices

2 feuilles de laurier écrasées
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de graines de moutarde
8 graines de piment de la Jamaïque
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel

Sauce au raifort

Un quart de tasse (60 ml) de raifort égoutté
Un quart de tasse (60 ml) de crème fraiche
Une demi-tasse (120 ml) de crème fraiche épaisse
Un soupçon de sauce piquante
Du poivre noir moulu et du sel

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Couper les légumes

1
Préparez les légumes. Pour commencer, vous allez couper le chou, le cèleri et les pommes de terre grelots en morceaux avec un couteau de cuisine.
- Rincez soigneusement les pommes de terre rouges à l'eau froide sans les éplucher. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur avec un couteau de cuisine aiguisé.
- Coupez les deux branches de cèleri en morceaux de sept à huit centimètres de longueur environ avec un couteau de cuisine aiguisé après les avoir préalablement lavées à l'eau froide.
- Vous allez maintenant couper le chou en six à huit morceaux. Commencez par couper le chou en deux de haut en bas puis retirez la majeure partie du cœur avec votre couteau sans toucher aux feuilles afin de ne pas les séparer. Coupez ensuite chaque moitié en trois ou quatre morceaux égaux puis rincez-les à l'eau froide.
- Si vous utilisez des minicarottes et des petits ognons, il n'est pas nécessaire de les couper en morceaux. Si par contre vous employez des carottes entières et un gros ognon, épluchez et lavez les carottes avant de les couper en deux morceaux de cinq centimètres de longueur environ, puis épluchez l'ognon et coupez-le en rondelles.
2
Nettoyez la poitrine de bœuf. Rincez-la sous l'eau courante pendant quelques secondes puis placez la viande dans quelques feuilles de papier sopalin. Si cela est nécessaire, retirez l'excès de graisse avec un couteau de cuisine aiguisé.
- Si vous avez conservé votre poitrine de bœuf dans un congélateur, vous devez la laisser décongeler avant de préparer cette recette. Vous pouvez pour cela placer la viande dans votre réfrigérateur durant une nuit ou plus afin qu'elle soit complètement décongelée avant de commencer la cuisson.
3
Graissez les parois de votre mijoteuse. Enduisez les parois de votre mijoteuse d'huile ou employez un vaporisateur de produit antiadhérent afin que les aliments ne collent pas aux parois durant la cuisson.
- Vous pouvez également placer un morceau de film fraicheur ou de film étirable (un film de protection en plastique antiadhérent) dans votre mijoteuse afin d'empêcher les aliments de coller aux parois pendant la cuisson.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Préparer le mélange d'épices

1
Munissez-vous d'un mortier. Placez huit graines de piment de la Jamaïque, une demi-cuillère à café de graines de moutarde et deux feuilles de laurier écrasées dans un mortier et écrasez le tout à l'aide d'un pilon tout en mélangeant harmonieusement les ingrédients.
- Dans le cas où vous n'ayez pas de mortier, vous pouvez placer les ingrédients dans un bol, un ramequin ou dans un petit saladier et les écraser à l'aide d'un ustensile de cuisine. Vous pouvez également placer les ingrédients dans un sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc), puis poser le sac sur votre espace de travail ou sur une planche à découper et écraser les ingrédients avec un rouleau à pâtisserie.
2
Mélangez soigneusement les ingrédients ^{[1]
X
Source de recherche}. Après les avoir écrasés, placez les ingrédients dans un petit saladier ou dans un bol et mélangez-les consciencieusement avec vos doigts ou avec un ustensile de cuisine après avoir ajouté une demi-cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir moulu dans le récipient.
- Vous pouvez mélanger les ingrédients avec vos doigts, avec une fourchette ou avec une cuillère.
- Après avoir mélangé les ingrédients, placez le récipient de côté.
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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Faire cuire la poitrine de bœuf

1
Ouvrez la mijoteuse. Placez tout d'abord les légumes les plus fermes dans votre mijoteuse. Posez les morceaux de pommes de terre grelots rouges au fond de la mijoteuse, puis ajoutez les petits ognons.
- Les ognons ne vont pas adhérer aux parois de votre mijoteuse comme le font d'autres ingrédients, mais il est préférable de les placer au fond de la mijoteuse, car leur saveur et leur odeur vont remonter durant la cuisson et imprégner les ingrédients plus perméables et de moindre densité que vous allez placer au-dessus.
2
Transférez le bœuf dans la mijoteuse. Placez votre poitrine sur les petits ognons. Si le morceau de viande est trop grand pour tenir dans la mijoteuse, coupez-le en deux ou trois morceaux puis posez les morceaux sur les petits ognons.
3
Ajoutez le cèleri et les minicarottes. Placez maintenant les minicarottes entières et les morceaux de branches de cèleri sur votre poitrine de bœuf salé.
- Pour l'instant, ce sont les uniques légumes que vous devez placer dans la mijoteuse. Vous ne devez pas ajouter le chou tout de suite, car il va cuire beaucoup plus rapidement et si vous le mettez trop tôt dans la mijoteuse, il se désagrègera.
4
Versez la bière dans la mijoteuse. Ajoutez 350 ml de bière brune ou de bière non aromatisée dans la mijoteuse. Ajoutez ensuite le mélange d'épices que vous avez préalablement préparé.
- Vous devriez avoir suffisamment de bière brune pour recouvrir votre poitrine de bœuf salé dans la mijoteuse. Si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'eau afin que le niveau de liquide recouvre complètement votre poitrine de bœuf.
- Vous pouvez assaisonner votre poitrine avec le mélange d'épices que vous avez préparé vous-même en suivant cette recette ou bien en utilisant un mélange de votre création ou encore avec un mélange d'épices que vous avez acheté dans un magasin d'alimentation.
5
Placez le couvercle sur la mijoteuse. Placez le couvercle sur votre mijoteuse et laissez votre poitrine de bœuf cuire pendant sept heures sans retirer le couvercle durant toute la cuisson.
- Vous pouvez accélérer le temps de cuisson, mais la viande ne sera probablement pas aussi tendre. Pour cela, faites cuire votre viande durant quatre heures à feu élevé (si vous avez une mijoteuse électrique, réglez-la sur la puissance élevée ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
- Il est indispensable de laisser le couvercle de la mijoteuse fermé durant toute la cuisson. Si vous ouvrez le couvercle ne serait-ce qu'une seule fois, la chaleur va s'échapper et vous devrez laisser votre viande cuire plus longtemps avant de passer à l'étape suivante.
6
Ajoutez maintenant le chou dans votre mijoteuse. Ouvrez la mijoteuse et posez vos morceaux de chou préalablement lavés sur les autres ingrédients puis refermez le couvercle et laissez cuire votre poitrine de bœuf salé durant une heure supplémentaire à feu doux (ou à la puissance minimale pour une mijoteuse électrique), jusqu'à ce que les morceaux de chou soient moelleux.
- Si vous désirez raccourcir le temps de cuisson, vous pouvez faire cuire votre viande avec le chou à feu élevé (ou à puissance élevée) pendant vingt à trente minutes supplémentaires.
- Placez les morceaux de chou côte à côte sur les autres ingrédients se trouvant dans votre mijoteuse. Il n'est pas nécessaire de mélanger les ingrédients se trouvant déjà dans la mijoteuse, recouvrez-les simplement avec les morceaux de chou.
7
Servez votre poitrine de bœuf salé. Servez votre délicieuse poitrine de bœuf au chou avec quelques légumes dans des assiettes individuelles. Versez un peu de jus de cuisson restant dans la mijoteuse sur la viande ou placez le jus de cuisson dans une saucière. Mettez de la moutarde de Dijon dans un ramequin et placez la sauce au raifort dans un autre ramequin.
- Pour découper la viande, posez-la sur une planche à découper en bois et coupez votre viande dans le sens contraire aux fibres afin qu'elle soit bien tendre. En coupant la viande dans le sens des fibres, votre poitrine de bœuf sera plus dure.
- Placez une saucière contenant le jus de cuisson au centre de la table à côté du ramequin contenant la moutarde de Dijon et du ramequin contenant votre sauce au raifort. Dégustez votre succulente poitrine de bœuf salé au chou bien chaude.
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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Préparer la sauce au raifort

1
Munissez-vous d'un robot mixeur. Versez une demi-tasse (120 ml) de crème fraiche épaisse dans le bol du robot mixeur et battez la crème jusqu'à ce que se forment des pointes molles à la superficie.
- Si vous n'avez pas de robot mixeur ou si vous souhaitez faire un peu d'exercice, vous pouvez battre la crème fraiche épaisse manuellement avec un fouet de cuisine. Battez la crème durant plusieurs minutes, jusqu'à ce que se forment des pointes molles à la surface.
- Pour savoir si la crème a la consistance souhaitée, sortez doucement le fouet de cuisine ou le fouet du robot mixeur hors de la crème et maintenez-le hors du récipient. Des pics vont se former à la surface de la crème. Ils doivent rester érigés durant une seconde ou plus avant de se mélanger à nouveau à la crème.
2
Ajoutez le raifort et la crème fraiche ^{[3]
X
Source de recherche}. Ajoutez un quart de tasse (60 ml) de raifort et un quart de tasse (60 ml) de crème fraiche dans le récipient contenant la crème fouettée puis mélangez doucement les ingrédients avec une spatule en plastique.
- Vous devez mélanger le raifort et la crème fraiche à la crème fouettée doucement. Si vous mélangez trop vigoureusement, vous allez faire tomber la crème fouettée et votre sauce n'aura pas la consistance désirée, car elle deviendra trop liquide.
- Augmentez ou diminuez la quantité de raifort en fonction de la saveur que vous souhaitez obtenir.
3
Ajoutez de la sauce piquante. Goutez votre sauce et relevez votre préparation en ajoutant un peu de sauce piquante, une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu. Mélangez doucement les ingrédients avec une spatule en plastique.
- Si vous ne savez pas quelle quantité d'ingrédients ajouter, versez pour commencer une demi-cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu, une demi-cuillère à café (2,5 ml) de sel et quelques gouttes de sauce piquante. Mélangez puis goutez votre préparation et ajustez les quantités en fonction de vos préférences.
4
Placez la sauce sur la table. Versez votre sauce au raifort dans un ramequin et placez-la au centre de la table afin que vos invités puissent se servir la quantité de sauce qu'ils désirent.

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