Comment cuisiner du freekeh

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Le freekeh est une préparation traditionnelle du Moyen-Orient faite de blé vert grillé. Cette céréale a gagné en popularité grâce à sa richesse en fibres diététiques et à son faible index glycémique. Le freekeh, lorsque préparé correctement, est à la fois délicieux et sain. Gardez précieusement cette recette dans votre livre de cuisine !

Ingrédients

Le faire cuire sur une cuisinière

Pour 2 à 4 personnes

500 à 620 ml d'eau
250 ml de freekeh
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire un freekeh façon pilaf

Pour 2 à 4 personnes

2 ognons moyens, émincés
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 g de freekeh
1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de mélange « allspices »
250 ml de bouillon de légumes
100 g de yogourt à la grecque
1,5 cuillère à café de jus de citron
1/2 tête d'ail, écrasée
1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
1 cuillère à soupe de menthe fraiche, finement hachée
1 cuillère à soupe de coriandre fraiche, finement hachée
2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés et finement hachés
Du sel et du poivre noir moulu

Préparer un freekeh taboulé

Pour 2 à 4 personnes

500 ml de freekeh cuit
60 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/4 de tasse de persil à feuilles plates frais, finement haché
2 cuillères à soupe de menthe fraiche, finement hachée
1/4 de tasse de basilic frais, finement haché
3 ognons verts, coupés en petits morceaux
3 tomates roma ou italiennes, coupées en dés
Du sel et du poivre noir moulu

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Le cuisiner au microonde

1
Mélangez les ingrédients dans un récipient microondable. Versez 500 ml d'eau bouillante, 250 ml de freekeh, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un récipient profond, en verre ou en plastique, adapté au microonde.
- Mélangez le tout légèrement afin que les grains de freekeh soient humidifiés et uniformément salés et poivrés.
- Vous pourrez utiliser des grains de freekeh concassés ou bien entiers. Les deux types seront délicieux.
- Pour faire bouillir l'eau, remplissez une théière ou une petite casserole d'eau et faites-la chauffer à feu fort jusqu'à ce que des bulles commencent à se former.
- Alternativement, vous pourrez faire bouillir l'eau en la plaçant seule dans un récipient microondable par intervalles de 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que des bulles commencent à se former. Placez des baguettes de bois dans l'eau pour casser la tension à la surface. Vous éviterez ainsi que l'eau ne chauffe trop et ne casse le récipient.
2
Faites cuire le freekeh à pleine puissance. Couvrez le plat et faites cuire le freekeh à pleine puissance jusqu'à ce que la plus grande partie de l'eau soit absorbée. Pour des grains de freekeh concassés, cela devrait prendre de 10 à 15 minutes. Pour du freekeh entier, cela devrait prendre de 30 à 35 minutes.
- Si votre microonde n'est pas muni d'un plat tournant, arrêtez-le 1 à 3 fois au cours du processus afin de tourner le plat manuellement. Cela permettra au freekeh de cuire uniformément.
3
Laissez reposer. Une fois la cuisson terminée, retirez le plat du microonde et laissez le freekeh reposer, sans le mélanger et en le laissant couvert, pendant environ 5 minutes.
- Les grains de freekeh devraient alors absorber le restant d'eau et se gonfler et s'attendrir encore davantage.
4
Servez. Le freekeh est alors prêt à être servi. Vous pourrez le déguster seul ou intégré à un autre plat à base de freekeh précuit.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Le faire cuire sur une cuisinière

1
Mélangez les ingrédients dans une casserole. Mélangez 620 ml d'eau froide, 250 ml de freekeh, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à grande.
- Mélangez délicatement, afin de répandre uniformément le sel et l'huile d'olive sur les grains de freekeh.
- Vous pourrez utiliser des grains concassés ou entiers. Les grains entiers devront cuire plus longtemps, mais les deux types de freekeh seront délicieux.
- Assurez-vous que votre casserole ait un couvercle.
- Le contenu de votre casserole devrait remplir de la moitié aux trois quarts du volume total. Si vous mettez trop d'eau, elle pourrait déborder en bouillant.
- Utilisez de l'eau fraiche ou froide. L'eau fraiche chauffera plus régulièrement et les grains cuiront alors plus uniformément.
- Notez que si les instructions de votre sac ou boite de freekeh diffèrent de cette méthode, il est préférable de les suivre.
2
Portez à ébullition à feu moyen. Utilisez une cuillère pour remuer de temps en temps le contenu de la casserole alors qu'il chauffe. Une fois que le liquide commence à bouillir, couvrez la casserole avec un couvercle.
- Il est nécessaire de couvrir votre casserole, afin que la vapeur reste emprisonnée et éviter ainsi qu'elle ne s'échappe au lieu de pénétrer les grains de freekeh.
3
Laissez mijoter. Baissez le feu et laissez les grains mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Pour des grains de freekeh concassés, cela devrait prendre 10 à 15 minutes. Pour des grains de freekeh entiers, cela devrait prendre de 40 à 45 minutes.
- Remuez les grains de temps en temps pendant la cuisson afin qu'ils cuisent uniformément et qu'ils ne collent pas à la casserole.
- Remuez les grains une fois de plus à la fin du temps de cuisson afin de vous assurer que toute l'eau ait été absorbée et que les grains soient bien tendres.
4
Servez. Le freekeh devrait désormais être prêt à servir. Vous pourrez le déguster en accompagnement ou l'utiliser dans un autre plat à base de freekeh précuit.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Faire un freekeh façon pilaf

1
Faites revenir les ognons. Placez le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les ognons en tranches une fois que le beurre a fondu et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bruns ^{[1]
X
Source de recherche}.
- Les ognons en tranches mettront de 15 à 20 minutes à cuire. Vous devrez les remuer de temps en temps afin de les empêcher de bruler et de coller à la casserole.
- Pour répandre uniformément la saveur de l'ognon dans le plat, vous pourriez hacher votre ognon au lieu de le couper en rondelles. Notez que les ognons hachés ne mettront que 7 à 12 minutes à cuire.
2
Faites tremper le freekeh dans l'eau froide. Placez les grains de freekeh crus dans un récipient moyen et remplissez-le d'eau froide. Laissez reposer 5 minutes.
- Il est recommandé de faire cela pendant que les ognons cuisent afin de réduire le temps de préparation du plat.
3
Égouttez le freekeh. Versez le freekeh et l'eau dans une passoire-tamis et rincez bien les grains sous l'eau froide. Laissez le freekeh s'égoutter complètement.
- Faire tremper les gains, les égoutter, les rincer puis les égoutter à nouveau vous aidera à obtenir des grains bien propres.
- Assurez-vous que les trous de votre passoire-tamis soient très petits afin qu'ils puissent retenir les grains.
4
Versez le freekeh et les épices dans les ognons. Versez le freekeh, la cannelle et le mélange allspices dans la casserole avec les ognons. Remuez bien pour combiner le tout.
5
Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et saupoudrez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir. Mélangez le tout et portez à ébullition.
- Remuez le contenu de la casserole de temps en temps alors qu'il bout afin qu'il cuise uniformément.
6
Laissez mijoter pendant 15 minutes. Une fois que le liquide commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Pendant que le freekeh cuit, couvrez la casserole afin que l'eau ne s'évapore pas. Si vous laissez trop d'eau s'évaporer, le freekeh pourrait être dur et pas suffisamment cuit.
7
Laissez reposer. Une fois que le freekeh vous semble tendre, retirez la casserole du feu et laissez-le reposer 5 minutes à couvert, puis 5 minutes de plus à découvert.
- Laisser le freekeh reposer couvert permet aux grains de finir d'absorber le restant de l'eau.
- Laisser reposer le freekeh découvert permet de le faire refroidir légèrement.
8
Mélangez le yogourt, le jus de citron et l'ail. Dans un petit récipient, fouettez ensemble ces trois ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez une pincée de sel, si vous le voulez, pour faire ressortir au mieux les saveurs.
- Gagnez du temps en exécutant cette étape alors que vous attendez que le freekeh refroidisse.
9
Versez les herbes dans le pilaf. Une fois que le freekeh a tiédi, versez-y le persil, la menthe et la coriandre et mélangez-les bien dans le pilaf.
- Goutez le plat et ajustez les assaisonnements si besoin.
10
Servez avec du yogourt et des pignons de pin. Servez le freekeh pilaf dans des assiettes individuelles et garnissez chaque portion avec une cuillère du mélange de yogourt. Saupoudrez ensuite de pignons de pin.
- Les pignons de pin relèveront la saveur du freekeh.
- Vous pourrez également garnir le plat de davantage de persil ou l'asperger d'huile d'olive.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Préparer un freekeh taboulé

1
Mélangez le freekeh cuit avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Mélangez 500 ml de freekeh cuit avec 60 ml d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez bien afin que tous les grains soient enrobés de citron et d'huile ^{[2]
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Source de recherche}.
- Avant de commencer cette recette, le freekeh devrait déjà être cuit au microonde ou sur le feu, selon l'une des méthodes décrites ci-dessus. Assurez-vous qu'il soit bien égoutté et qu'il ait quelque peu refroidi et ne fume plus.
- Pour cette recette, vous aurez besoin d'environ 250 ml de freekeh cru.
2
Ajoutez les herbes et les ognons verts. Ajoutez le persil, la menthe et le basilic hachés ainsi que les ognons verts dans le freekeh. Utilisez une cuillère pour mélanger les ingrédients et répartir uniformément les saveurs dans le plat.
3
Ajoutez les tomates. Mélangez les tomates au freekeh et autres ingrédients. Mélangez bien le tout.
- Vous devrez maintenant assaisonner le taboulé avec du sel et du poivre, selon vos préférences. Mélangez bien après avoir salé et poivré une première fois. Goutez, puis salez et poivrez une seconde fois si besoin.
- Si vous le voulez, vous pourriez également ajouter davantage d'herbes.
4
Laissez reposer. Couvrez à moitié le plat et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Lors de cette étape, les saveurs se combineront encore davantage et le taboulé refroidira à température ambiante.
- Si vous souhaitez servir le plat froid, vous pourriez aussi le laisser reposer au réfrigérateur.
5
Servez. Servez le taboulé en portions individuelles dans des assiettes et dégustez. Si besoin, salez et poivrez à nouveau.

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