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Le porc effiloché est considéré comme la spécialité du sud des USA, mais les chefs et les cuisiniers du monde entier préparent du porc effiloché. Comme pour la plupart des recettes de porc effiloché vous n'avez pas besoin d'utiliser les meilleurs morceaux du porc, le porc effiloché est une recette économique, idéale pour réjouir de nombreux invités. Pour cuisiner du porc effiloché, vous avez besoin d'un gril ou d'un fumoir, d'assaisonnement, de viande de porc et d'un peu de temps libre pour le préparer.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 4:Préparer la viande
Partie 1
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1Achetez un rôti d'épaule de porc. Choisissez entre un morceau à l'os ou désossé. Vous pouvez employer l'un ou l'autre pour faire du porc effiloché. L'avantage d'un morceau désossé est que vous n'avez pas à travailler la viande ni à retirer l'os, mais un rôti à l'os sera savoureux et souvent plus économique. La viande ne doit pas être trop maigre, de la viande avec de la graisse sera plus savoureuse et plus tendre.
- Procurez-vous un rôti de 2 à 2,5 kg. Les rôtis de ce poids offrent une surface adéquate pour donner une texture croustillante au porc effiloché.
- Si vous avez de nombreux convives pour le repas, achetez plusieurs morceaux du même poids plutôt qu'un rôti de 4 kilos par exemple. Ceci vous assurera que toute la viande aura la même quantité de graisses et de chair.
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2Préparez le rôti. Retirez la graisse extérieure du rôti de porc. Retirez les grandes portions de graisse, en laissant seulement 2 à 3 millimètres de graisse à la surface. Il restera suffisamment de graisse à l'intérieur pour donner de la saveur, ne vous préoccupez pas si vous retirez beaucoup de graisse à l'extérieur. Quand vous avez terminé, rincez le rôti et séchez-le avec du papier sopalin.
- Retirez la graisse avec un couteau bien aiguisé. La viande pourrait être glissante et employer un couteau mal aiguisé serait dangereux.
- Vous pouvez également utiliser des ciseaux de cuisine pour retirer la graisse.
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3Enroulez de la ficelle autour du rôti. Entourez-le avec de la ficelle en faisant deux tours (du haut en bas et d'un côté à l'autre). Cela permettra à la viande de rôtir de façon homogène.
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4Assaisonnez le rôti. Arrosez le rôti avec de l'huile pour que l'assaisonnement colle à la viande. Appliquez de l'assaisonnement pour viande de porc (disponible dans la plupart des épiceries) sur toute la surface de votre rôti. Mettez une couche d'assaisonnement épaisse et homogène.
- Vous pouvez faire votre propre assaisonnement maison en mélangeant du sel, du poivre, de l'ail et des herbes aromatiques.
- Ne lésinez pas avec l'assaisonnement, c'est de celui-ci que proviendra une grande partie de la saveur de votre rôti.
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5Placez le rôti au réfrigérateur durant une nuit. Placez le rôti dans un plat à four, enroulez le plat dans du papier cellophane et placez-le dans le réfrigérateur pendant une nuit afin que le sel et les épices fusionnent avec la viande durant la nuit.Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 4:Faire du porc fumé
Partie 2
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1Faites préchauffer le fumoir ou le gril à 110 °C.
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2Faites cuire la viande. Placez le rôti directement sur la grille et fermez le couvercle. Le reste du procédé consiste principalement à surveiller la cuisson. Maintenez la chaleur entre 110 et 120 °C.
- Laissez le couvercle fermé. Réfrénez-vous d'ouvrir le couvercle plusieurs fois durant le processus de cuisson. En ouvrant le couvercle, la chaleur va s'échapper du gril ou du fumoir, ce qui rallongera le temps de cuisson.
- Rajoutez du charbon ou du bois dans le gril ou le fumoir si nécessaire pour le maintenir à la bonne température.
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3Faites cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit prêt. Laissez le rôti sur le gril ou dans le fumoir pendant au moins 1 heure et demie pour chaque 500 grammes de viande. Faites cuire le rôti sur le gril ou dans le fumoir jusqu'à ce que l'extérieur de la viande soit d'une belle couleur marron foncé.
- Si c'est un rôti à l'os, agitez l'os pour savoir si votre rôti de porc est suffisamment cuit. Si l'os bouge, la viande est prête.
- Insérez une fourchette dans le rôti pour savoir s'il est bien cuit. Si vous pouvez tourner facilement la fourchette de 90 degrés dans la viande, le rôti est prêt.
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Partie 3
Partie 3 sur 4:Faire cuire le rôti de porc dans une cocotte
Partie 3
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1Faites préchauffer le four à 150 °C.
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2Faites dorer le rôti de porc. Versez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte. Faites chauffer l'huile sur la cuisinière à feu élevé. Quand l'huile est chaude, placez le rôti dans la cocotte et laissez-le cuire d'un côté pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que sa surface devienne marron. Quand la viande est colorée, retournez le rôti de porc et faites le dorer de l'autre côté.
- À ce stage, ne laissez pas le rôti cuire trop longtemps, l'idée est simplement de laisser dorer la viande pour faire ressortir la saveur.
- Employez des pinces de cuisine pour retourner votre rôti en faisant attention aux éclaboussures d'huile.
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3Faites cuire le rôti de porc. Mettez un couvercle sur la cocotte et placez-la dans le four. Laissez cuire le rôti durant environ 3 heures et demie, jusqu'à ce que la viande se détache facilement quand vous la triturez avec une fourchette. Retirez le couvercle de la cocotte et mettez de nouveau le rôti de porc au four pendant 30 minutes.Publicité
Partie 4
Partie 4 sur 4:Effilocher le rôti de porc
Partie 4
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1Placez le rôti dans une grande poêle. Pour ce procédé, il est recommandé d'utiliser une grande poêle, large et peu profonde.
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2Effilochez le rôti de porc. Séparez la viande de porc en morceaux de la taille d'une bouchée en utilisant deux fourchettes. Continuez de séparer la viande en petits morceaux jusqu'à ce que tout le rôti soit réduit à un tas de viande effilochée. En faisant cela, mélangez l'extérieur croustillant du rôti avec l'intérieur.
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3Servez le rôti de porc effiloché. Le porc effiloché est généralement servi avec de la sauce barbecue que ce soit comme plat principal ou sous forme de sandwich. Accompagnez-le avec de la salade de choux et des haricots cuits au four.Publicité
Conseils
- Vous pouvez ajouter de la sauce après avoir servi le rôti.
- Pour fumer de la viande, employez du bois pour donner de la saveur.
- Pour transporter du porc effiloché, placez le rôti entier dans du papier aluminium et effilochez-le en arrivant à l'endroit où vous allez le manger.
- Conservez votre rôti de porc au chaud dans un cuiseur.
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Avertissements
- La viande de porc doit atteindre une température intérieure de 90 °C pour pouvoir être consommée sans risque.
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Éléments nécessaires
- Un thermomètre à viande
- De l'assaisonnement
- Un rôti de porc
- De la ficelle de cuisine
- Un gril ou un fumoir
- De l'huile
- Une grande poêle
- Des fourchettes
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