Comment cuisiner du sorgo

Le sorgo est excellent pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou veulent essayer une céréale ancienne riche en nutriments. C'est en fait une source de protéines, de vitamines, de fer et de minéraux. Il est facile à cuisiner et l'on peut le servir comme du riz. Vous pouvez le préparer sur une cuisinière, avec un autocuiseur ou avec une cocotte-minute. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Ingrédients

Pour avoir 800 g (4 tasses) de sorgo cuit

  • 700 à 1 l (3 à 4 tasses) d'eau
  • 200 g (1 tasse) de sorgo
  • 5 g (1 cuillère à café) de gros sel (facultatif)

Partie 1
Partie 1 sur 4:
Utiliser une cuisinière

  1. Image intitulée Cook Sorghum Step 1
    1
    Faites tremper le sorgo. Mettez les 200 g (1 tasse) de sorgo dans un grand bol rempli d'eau, si vous désirez qu'il ait une consistance molle plutôt que caoutchouteuse. Laissez-le tremper toute la nuit afin qu'il absorbe un peu le liquide. Après cela, égouttez-le avec un tamis [1] .
    • Le sorgo à consistance caoutchouteuse est un excellent substitut au boulgour, le taboulé au couscous ou le couscous au falafel.
    • Si vous ne disposez pas d'assez de temps, vous pouvez ne pas le tremper, même si la texture du sorgo peut être légèrement caoutchouteuse.
  2. Image intitulée Cook Sorghum Step 2
    2
    Mettez le sorgo dans un pot et ajoutez-y de l'eau et du sel. Versez le sorgo égoutté ou 200 g (1 tasse) de sorgo sec cru dans une grande casserole. Ensuite, ajoutez-y 700 ml (3 tasses) d'eau. Vous pouvez aussi incorporer 5 g (1 cuillère à café) de gros sel. Mélangez le sorgo avec l'eau salée [2] .
  3. Image intitulée Cook Sorghum Step 3
    3
    Portez l'eau à ébullition et réduisez le feu. Mettez la casserole sur la cuisinière et réglez le feu au maximum. Une fois que l'eau aura commencé à bouillir, réglez la flamme sur une température moyennement élevée pour le laisser mijoter [3] .
  4. Image intitulée Cook Sorghum Step 4
    4
    Laissez mijoter le sorgo pendant une heure. Lorsque l'eau va commencer à légèrement bouillir, couvrez la casserole et cuisez le sorgo pendant environ une heure. Vérifiez-le pour voir s'il est prêt. Vous pouvez le servir une fois qu'il aura absorbé presque toute l'eau et sera ramolli [4] .
    • Si vous ne le trouvez pas assez mou, versez encore 250 ml (une tasse) d'eau et laissez-le mijoter. Vérifiez-le après une demi-heure.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:
Utiliser une mijoteuse

  1. Image intitulée Cook Sorghum Step 5
    1
    Lavez puis égouttez le sorgo. Versez les 200 g (1 tasse) de sorgo dans une passoire à maille fine. Gardez la passoire sous l'eau froide du robinet pour le laver [5] .
    • Il y a le sorgo mondé (débarrassé de son enveloppe) et celui qui est entier. Vous devez réduire le liquide à 700 ml (3 tasses) si vous souhaitez utiliser la première variété.
  2. Image intitulée Cook Sorghum Step 6
    2
    Mettez le sorgo dans la mijoteuse. Ajoutez-y de l'eau et du sel. Versez les sorgos trempés dans la mijoteuse, puis ajoutez 1 l (4 tasses) d'eau dans la mijoteuse d'une capacité de 4 l. Assaisonnez-le légèrement avec 5 g (1 cuillère à café) de gros sel [6] .
  3. Image intitulée Cook Sorghum Step 7
    3
    Cuisez le sorgo pendant 4 ou 5 heures. Fermez la mijoteuse et réglez-la à son maximum. Faites cuire votre sorgo pendant 4 ou 5 heures. Vérifiez-le pour voir s'il est suffisamment ramolli et si presque toute l'eau est évaporée [7] .
  4. Image intitulée Cook Sorghum Step 8
    4
    Utilisez ou conservez le sorgo cuit. Remuez-le avec une fourchette et servez-le. Une autre option consiste à le conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant quatre jours maximum [8] .
    • Vous pouvez aussi le conservé au congélateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois.
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Partie 3
Partie 3 sur 4:
Utiliser un autocuiseur électrique

  1. Image intitulée Cook Sorghum Step 9
    1
    Mélangez les ingrédients dans votre appareil. Retirez le récipient intérieur et versez-y 700 ml (3 tasses) d'eau. Ajoutez 200 g (1 tasse) de sorgo à grains entiers. Incorporez 5 g (1 cuillère à café) de gros sel pour en améliorer le gout si vous voulez [9] .
  2. Image intitulée Cook Sorghum Step 10
    2
    Remettez le récipient intérieur et fermez le pot. Mettez le récipient contenant le sorgo et l'eau dans l'autocuiseur. Placez le couvercle directement sur l'autocuiseur et tournez-le à environ 30 degrés pour bien le fermer [10] .
  3. Image intitulée Cook Sorghum Step 11
    3
    Allumez l'autocuiseur et faites cuire le sorgo pendant 20 à 25 minutes. Ajustez la pression de l'appareil à 15 psis (livres par pouce carré). Cuisez votre sorgo pendant 20 minutes [11] .
    • Si vous utilisez un autocuiseur de la marque Instant Pot, optez pour le programme Multigrain et réglez le temps de cuisson sur moins de 20 minutes.
  4. Image intitulée Cook Sorghum Step 12
    4
    Ouvrez le pot et vérifiez le degré de cuisson de votre sorgo. Une fois le cycle de cuisson terminé, ouvrez le couvercle au moyen de la méthode d'évacuation naturelle puis laissez refroidir le pot pendant 10 à 15 minutes. Tournez la poignée dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour déverrouiller le couvercle, puis soulevez-le lentement pour le retirer afin d'exposer le contenu de l'appareil. Le sorgo devrait avoir une consistance molle. Mélangez-le puis servez-le [12] .
    • Assurez-vous que la pression est libérée de l'intérieur du pot avant de retirer le couvercle.
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Partie 4
Partie 4 sur 4:
Utiliser le sorgo autrement

  1. Image intitulée Cook Sorghum Step 13
    1
    Utilisez le sorgo pour préparer une salade au lieu d'autres grains entiers. Si vous avez l'habitude de préparer des salades froides à base de céréales telles que le faro, le couscous, les baies de blé ou le boulgour, remplacez-les par du sorgo. Le sorgo cuit conserve sa consistance intacte pendant plusieurs jours. Il est donc idéal pour les salades grecques, le taboulé et les autres salades froides à base de céréales [13] .
  2. Image intitulée Cook Sorghum Step 14
    2
    Assaisonnez le sorgo cuit avec les épices que vous voulez. Tout comme le riz, vous pourriez l'assaisonner selon votre convenance. Ajoutez les épices séchées dans l'eau avec laquelle vous désirez le cuire pour qu'elle en absorbe le gout et que les grains en soient imprégnés. Essayez d'utiliser ce qui suit pour aromatiser le sorgo cuit [14]  :
    • le cumin ;
    • le fenugrec ;
    • la coriandre ;
    • le garam masala ;
    • l'origan ;
    • les feuilles de laurier.
  3. Image intitulée Cook Sorghum Step 15
    3
    Utilisez le sorgo pour préparer du pouding au riz ou des bouillies. Utilisez-le à la place du riz pour préparer un pouding afin d'avoir un dessert délicieux et un peu plus rassasiant. Vous pouvez aussi préparer une bouillie pour le petit-déjeuner en utilisant du sorgo à la place de l'avoine. Mélangez-le avec de l'eau, du lait de vache ou du lait de coco et incorporez vos ingrédients préférés, tels que les édulcorants, les épices, les fruits frais ou secs [15] .
    • Pour modifier la recette du pouding au riz classique, faites cuire le sorgo avec de l'eau, du lait, de la vanille, du sucre et des bâtons de cannelle.
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Conseils

  • Le sorgo peut également être cuit dans un cuiseur à riz. Il suffit de verser l'eau et le sorgo dans la casserole et de l'allumer. L'appareil devrait s'éteindre de lui-même une fois qu'il sera cuit.
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Éléments nécessaires

  • Des tasses à mesurer
  • Une balance numérique
  • Un gros pot
  • Une mijoteuse
  • Un cuiseur à riz
  • Un autocuiseur électrique
  • Une cuillère
  • Une fourchette
  • Une passoire à maille fine

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Références

  1. ↑ http://www.simplysorghum.com/cooking-tips
  2. ↑ https://food52.com/blog/7369-sorghum-a-whole-grain-star
  3. ↑ https://food52.com/blog/7369-sorghum-a-whole-grain-star
  4. ↑ https://food52.com/blog/7369-sorghum-a-whole-grain-star
  5. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-slow-cooker-sorghum-3415177
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-slow-cooker-sorghum-3415177
  7. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-slow-cooker-sorghum-3415177
  8. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-slow-cooker-sorghum-3415177
  9. ↑ https://instantpot.com/wp-content/uploads/IP-DUO/InstantPot-IP-DUO-Manual-English.pdf
  1. ↑ https://instantpot.com/wp-content/uploads/IP-DUO/InstantPot-IP-DUO-Manual-English.pdf
  2. ↑ http://instantpot.com/cooking-time/rice-and-grains/
  3. ↑ https://instantpot.com/wp-content/uploads/IP-DUO/InstantPot-IP-DUO-Manual-English.pdf
  4. ↑ https://food52.com/blog/7369-sorghum-a-whole-grain-star
  5. ↑ https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/why-you-should-cook-up-a-batch-of-this-new-ancient-grain/2017/05/17/9bf968d0-3aa9-11e7-a058-ddbb23c75d82_story.html?utm_term=.4071f754466c
  6. ↑ http://www.wondergrain.com/all-recipes/wondergrain-breakfast-bowl/

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