Comment cuisiner l'agneau

L'agneau est une viande tendre, succulente qui peut se préparer de différentes façons : rôtie, grillée ou braisée. Découvrez vite trois super recettes différentes pour préparer l'agneau.

Ingrédients

Préparer un rôti d'agneau à l'ail et au romarin

Temps total : 2 heures, pour 6 à 8 personnes

Pour l'agneau

  • Un gigot avec l'os (environ 3 kilos)
  • 8 gousses d'ail hachées
  • 60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron frais
  • 3 cuillerées à soupe de feuilles de romarin ciselées
  • 1 cuillerée à soupe de sel
  • 2 cuillerées à café de poivre noir, moulu grossièrement

Pour la sauce

  • 300 g (2 tasses) d'ognons coupés en dé
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 tasse d'herbes fraiches (romarin, ciboulette et persil)
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge

Faire un ragout d'agneau basque traditionnel

Temps total : 4 heures, pour 4 à 6 personnes

  • 1 épaule d'agneau, coupée en morceaux de 5 cm (environ 1,5 kg)
  • 6 gousses d'ail épluchées et écrasées
  • 1 cuillerée à soupe de romarin ciselé
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extravierge
  • 1 gros ognon, pelé et émincé
  • 2 cuillerées à café de paprika doux
  • 1 boite de poivrons rouges grillés, coupés en lamelles
  • 1 grosse tomate, pelée, épépinée et émincée
  • 2 cuillerées à soupe de persil frais, haché
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec, corsé
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
  • Du sel et du poivre

Faire un gigot d'agneau braisé avec ses carottes et pommes de terre

Temps total : 2 heures, pour 4 personnes

  • 2 jarrets d'agneau
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 ognon jaune moyen, haché
  • 2 grosses carottes, coupées en morceau
  • 2 branches de cèleri, coupées en morceau
  • 4 pommes de terre moyennes, coupées en morceau de 5 cm
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 300 ml de bouillon de boeuf
  • 2 cuillerées à café de thym frais
  • 1 cuillerée à café de romarin frais, haché
  • 1 cuillerée à café d'origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • Du sel et du poivre

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Préparer un rôti d'agneau à l'ail et au romarin

  1. Image intitulée Cook Lamb Step 1
    1
    Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Dans un petit bol, mettez le jus de citron, le romarin, l'ail, le sel et le poivre. Mélangez tous les ingrédients.
  2. Image intitulée Cook Lamb Step 2
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    Étalez le mélange sur toute la surface de la viande. Mettez l'agneau dans un plat allant au four et faites-le rôtir pendant 30 minutes.
  3. Image intitulée Cook Lamb Step 3
    3
    Abaissez la température du four à 180 °C. Continuez la cuisson de l'agneau pendant une heure de plus (la viande sera rosée).
    • Laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes, avant de la découper et de la servir.
  4. Image intitulée Cook Lamb Step 4
    4
    Faites la sauce. Faites chauffer une poêle à feu moyen vif et ajoutez ensuite les herbes, les ognons et les sucs de la viande. Ajoutez le bouillon de volaille et le vin puis continuez de faire chauffer les ingrédients jusqu'à ce que la sauce se forme.
    • Raclez, de temps en temps, le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
  5. Image intitulée Cook Lamb Step 5
    5
    Découpez l'agneau et transférez-le dans le plat de service. Arrosez de sauce aux herbes et dégustez !
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire un ragout d'agneau basque traditionnel

  1. Image intitulée Cook Lamb Step 6
    1
    Dans un bol de taille moyenne, mélangez l'agneau et le vin blanc. Ajoutez les gousses d'ail et le romarin et laissez mariner la viande pendant 2 à 3 heures.
  2. Image intitulée Cook Lamb Step 7
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    Retirez l'agneau de la marinade et séchez-le en le tamponnant avec un papier. Dans une large poêle à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen vif. Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de chaque côté (environ 10 minutes au total), salez pendant que la viande cuit.
    • Faites cuire la viande en une couche unique, un lot à la fois.
  3. Image intitulée Cook Lamb Step 8
    3
    Transférez la viande dans un autre plat et réservez-la. Ajoutez les ognons dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les ognons soient tendres et bien dorés. Ajoutez l'ail au mélange et faites cuire pendant une minute de plus.
    • Raclez le fond de la poêle de temps en temps avec une cuillère en bois.
  4. Image intitulée Cook Lamb Step 9
    4
    Dans la poêle, ajoutez la viande, les poivrons grillés, les tomates, la feuille de laurier, le persil et le vin rouge et portez à ébullition. Baissez le feu sur moyen et laissez mijoter, à découvert, pendant 15 minutes.
  5. Image intitulée Cook Lamb Step 10
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    Versez le bouillon de volaille et portez à nouveau le mélange à ébullition. Réduisez le feu sur lent et faites mijoter, à couvert, pendant 2 h à 2 h 30.
    • La viande doit être très tendre une fois que vous avez terminé.
  6. Image intitulée Cook Lamb Step 11
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    Servez le ragout chaud, salez et poivrez selon votre gout.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Faire un gigot d'agneau braisé avec ses carottes et pommes de terre

  1. Image intitulée Cook Lamb Step 12
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    Préchauffez le four à 180 °C. Dans une large poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen vif.
  2. Image intitulée Cook Lamb Step 13
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    Saupoudrez les jarrets d'agneau de sel et mettez-les dans la poêle. Faites dorer la viande de tous les côtés puis transférez les jarrets dans un autre plat.
  3. Image intitulée Cook Lamb Step 14
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    Mélangez les ognons, les carottes et le cèleri dans la poêle. Faites sauter les légumes pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment, puis ajoutez les pommes de terre. Faites cuire pendant 2 minutes de plus.
  4. Image intitulée Cook Lamb Step 15
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    Remettez les jarrets d'agneau dans la poêle avec l'ail et les herbes. Ajoutez le bouillon et faites-le frémir.
  5. Image intitulée Cook Lamb Step 16
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    Retirez la casserole du feu, couvrez-la avec le couvercle et mettez-la au four pendant 1 h 30 à 2 h. La viande doit être tendre quand la cuisson est terminée.
  6. Image intitulée Cook Lamb Step 17
    6
    Retirez les jarrets d'agneau de la poêle. Séparez la viande des os et remettez la viande dans la poêle.
  7. Image intitulée Cook Lamb Step 18
    7
    Servez chaud ! Si vous le désirez, garnissez de persil.
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Conseils

  • Évitez de trop cuire l'agneau, car sinon il devient coriace et sec.
  • Si vous êtes en âge de boire, dégustez votre agneau avec un verre de vin rouge, par exemple un pinot noir ou un merlot.
  • Servez l'agneau avec quelques tranches de pain de campagne.
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Éléments nécessaires

Pour l'agneau rôti avec de l'ail et du romarin

  • Un plat allant au four
  • Une poêle ou une sauteuse
  • Un petit bol
  • Une cuillère en bois

Pour le ragout d'agneau basque traditionnel

  • Une grande poêle à fond épais, avec un couvercle
  • Une cuillère en bois
  • Un bol de taille moyenne

Pour les jarrets d'agneau braisés avec ses carottes et pommes de terre

  • Une grande casserole à fond épais, avec un couvercle

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Références

  1. http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/rosemary-and-garlic-roast-leg-of-lamb-recipe/index.html
  2. http://www.simplyrecipes.com/recipes/basque_lamb_stew/
  3. http://www.simplyrecipes.com/recipes/braised_lamb_shanks/

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Catégories: Viande & boucherie & charcuterie | Recettes
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