Comment cuisiner le riz à la brésilienne

Le riz à la brésilienne consiste à faire dorer les grains de riz à un certain moment de la cuisson. La recette la plus traditionnelle est aromatisée avec des ognons et de l'ail, mais il existe des recettes alternatives qui peuvent inclure d'autres ingrédients comme du lait de coco, du sucre roux ou des brocolis.

Ingrédients

Riz à la brésilienne traditionnel ^{[1]
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Pour 4 personnes

1 tasse (200 g) de riz blanc cru long grain
1 petit ognon, émincé ou coupé en dés
1,5 cuillère à café d'huile végétale
1 grosse pincée de sel
2 tasses (500 ml) d'eau chaude

Riz à la brésilienne à la noix de coco ^{[3]
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Pour 4 personnes

1 tasse (200 g) de riz blanc cru à grain long ou court
1 cuillère à café de beurre
2 tasses (500 ml) de lait de coco
1 cuillère à café de sucre roux
1 pincée de sel

Riz à la brésilienne aux brocolis ^{[4]
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Pour 4 personnes

3 tasses de riz blanc cuit à grain long
1 cuillère à café d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincé
1 bouquet moyen de brocoli coupé en dés
1 pincée de sel

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Laver le riz cru

1
Mettez le riz dans une passoire métallique. Versez le riz dans une passoire métallique munie d'un grillage très fin comme un chinois. Secouez doucement la passoire pour que le riz se répartisse équitablement.
- Les trous de la passoire doivent être vraiment petits. C'est pour cela qu'une passoire métallique est plus adaptée qu'une passoire en plastique, car elle a généralement des trous beaucoup plus fins que cette dernière.
- Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'étamine en guise de tamis, car les grains de riz risquent de se coller au tissu.
- Cette partie de la recette est à réaliser seulement si la recette vous demande d'utiliser du riz cru. Si vous utilisez du riz déjà cuit, il est inutile de le laver.
2
Rincez bien le riz. Rincez le riz sous un robinet allumé. Continuez à rincer jusqu'à ce que l'eau qui goutte de la passoire soit totalement claire.
- Il est important d'attendre que l'eau soit claire. Ce n'est qu'une fois le riz parfaitement rincé que vous pouvez arrêter l'eau.
- Remuez doucement le riz dans la passoire ou mélangez-le avec vos mains pendant que vous le rincez. Cette méthode permet au riz de se nettoyer plus efficacement et plus vite.
3
Laissez le riz sécher. Posez la passoire avec le riz dedans et laissez l'excès d'eau couler naturellement. Attendez jusqu'à ce que le riz soit sec avant de le cuisiner.
- N'essayez pas de sécher le riz avec une serviette en papier ou en tissu.
- Le riz doit être parfaitement sec avant de pouvoir le mettre dans une casserole.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Riz à la brésilienne traditionnel

1
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Versez l'huile dans une grande casserole et posez-la sur votre cuisinière à feu moyen.
- Laissez l'huile chauffer pendant 30 à 60 secondes avant de passer à l'étape suivante. Elle doit avoir un aspect brillant et doit glisser facilement dans la casserole lorsque vous la penchez. Cependant, ne laissez pas l'huile fumer.
2
Ajoutez l'ognon. Mélangez l'ognon avec l'huile chaude et laissez chauffer le tout, remuez fréquemment pendant 1 minute.
- L'ognon va commencer à libérer son arôme et à devenir transparent, sans caraméliser pour autant.
3
Ajoutez l'ail. Mélangez l'ail avec l'ognon et laissez cuire en continuant de remuer fréquemment, jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur dorée.
- Cette opération doit prendre 2 à 3 minutes. Le mélange doit diffuser une odeur et doit être légèrement grillé sans être complètement doré.
- Faites chauffer l'ognon et l'ail avec précaution. S'ils commencent à bruler, le gout de brulé va contaminer le riz et rendre votre plat moins appétissant.
4
Mélangez le riz et le sel. Ajoutez le riz et le sel dans la casserole. Mélangez bien pour répartir l'ognon et l'ail équitablement.
- Il est recommandé d'utiliser du riz basmati ou du riz thaï, mais n'importe quel riz blanc long grain fera l'affaire.
5
Laissez le riz dorer. Mélangez le contenu de la casserole jusqu'à ce que le riz commence à avoir une apparence légèrement grillée.
- Pendant que vous faites griller le riz, remuez fréquemment pour que les grains ne se collent pas au fond de la casserole.
6
Versez de l'eau chaude. Ajoutez de l'eau chaude dans la casserole. Mélangez bien en vous assurant que tout le riz soit recouvert.
- Pour un meilleur résultat, utilisez de l'eau bouillante chauffée auparavant dans une casserole, une bouilloire ou au four à microonde. L'eau chaude du robinet marche aussi, mais assurez-vous qu'elle soit la plus chaude possible avant de la mettre dans la casserole.
- Après avoir ajouté l'eau, laissez-la atteindre l'ébullition avant de poursuivre.
7
Faites mijoter le tout jusqu'à ce que ce soit prêt. Couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu. Laissez le mélange mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.
- Si toute l'eau s'est évaporée avant que le riz ne soit suffisamment tendre, vous pouvez ajouter de l'eau dans la casserole et continuer la cuisson. N'ajoutez pas plus de ¼ de tasse d'eau à la fois pour que la préparation ne devienne pas trop épaisse.
8
Servir chaud. Le riz à la brésilienne est maintenant prêt à être dégusté.

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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Riz à la brésilienne à la noix de coco

1
Faites fondre le beurre. Mettez le beurre dans une grande poêle à frire. Posez-la sur la cuisinière à feu moyen et laissez le beurre fondre complètement.
- Pour limiter le volume de vaisselle à nettoyer, utilisez une grande poêle assez haute et un couvercle ou une grande casserole avec un couvercle. Si vous commencez à cuisiner avec une casserole ou poêle de cette taille, vous n'aurez pas besoin d'en utiliser d'autres.
- Le beurre doit fondre sans se mettre à fumer ni bruler.
2
Faites griller le riz. Ajoutez le riz au beurre fondu. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
- Remuer fréquemment, voire constamment, est le seul moyen d'éviter que les grains de riz crus ne se collent au fond de la casserole durant la cuisson.
- Une fois terminé, les grains doivent avoir des petites taches comme s'ils étaient légèrement grillés. Cependant, ne laissez pas les grains bruler ou devenir trop dorés.
- N'importe quelle variété de riz fonctionne pour cette recette. Vous pouvez même utiliser du riz brun, même si le riz blanc reste le plus traditionnel.
3
Ajoutez le reste des ingrédients. Versez le lait de coco, le sucre brun et le sel dans la casserole. Mélangez bien.
- Assurez-vous que le riz soit entièrement recouvert sous le lait de coco.
- Laissez le liquide atteindre l'ébullition avant de poursuivre.
- Si votre poêle n'est pas assez profonde, transférez le riz grillé dans une casserole et ajoutez-y les autres ingrédients.
4
Recouvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit prêt. Baissez le feu et mettez le couvercle sur la casserole. Laissez le riz mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait été complètement absorbé.
- Une fois terminé, le riz doit être suffisamment tendre. S'il ne l'est pas assez après avoir absorbé tout le liquide, ajoutez ¼ de tasse de lait de coco ou d'eau pour aider le riz à cuire.
- Vous devez remuer le riz toutes les minutes pendant la cuisson pour éviter que les grains ne se collent au fond de la casserole.
5
Servez chaud. Votre riz à la brésilienne et au lait de coco doit maintenant être complètement cuit et prêt à déguster.

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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Riz à la brésilienne aux brocolis

1
Faites chauffer l'huile. Versez l'huile dans une grande casserole et faites-la chauffer à feu moyen.
- Attendez 30 secondes ou jusqu'à ce que l'huile devienne brillante et suffisamment liquide pour couvrir le fond de la casserole.
2
Faites sauter l'ail et les ognons. Ajoutez l'ognon et l'ail dans l'huile chaude. Faites cuire le tout pendant 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.
- L'ail et l'ognon doivent être parfumés et mous, mais sans commencer à dorer.
- Gardez un œil sur la préparation pendant qu'elle cuit. Si l'ail et l'ognon brulent, le gout de brulé va affecter le gout du riz et le gâcher.
3
Ajoutez les brocolis. Mettez les dés de brocoli dans la casserole avec l'ognon et l'ail. Mélangez jusqu'à ce que tout soit réparti équitablement.
- Utilisez seulement la tête du brocoli. Ne vous servez pas de la tige dans cette recette.
- Pour un meilleur résultat, assurez-vous que le brocoli soit coupé très finement. Le temps de cuisson sera ainsi moins long.
4
Couvrez et laissez chauffer pendant 3 minutes. Couvrez la casserole et laissez les légumes rendre l'eau pendant 3 minutes.
- En d'autres termes, laissez les légumes cuire à la vapeur dans leur propre humidité. Cela sera efficace seulement si tous les légumes ont été coupés en dés ou émincés très finement.
- À la fin de cette étape, le brocoli doit être tendre. Si le brocoli n'est pas assez tendre au bout de 3 minutes, couvrez la casserole à nouveau et laissez cuire plus longtemps.
5
Ajoutez le riz. Versez le riz cuit et chaud dans la casserole avec les légumes et mélangez bien. Faites-le cuire pendant 1 ou 2 minutes en le laissant dorer.
- Contrairement aux autres recettes de riz à la brésilienne, le riz dans cette recette doit être cuit à l'avance avant de l'ajouter dans la casserole.
- N'importe quel riz blanc à grain long fera l'affaire pour cette recette.
- Pour un meilleur résultat, votre riz doit être encore bien chaud et fraichement cuit.
6
Assaisonnez avec du sel. Ajoutez une pincée de sel dans le contenu de la casserole. Mélangez bien le sel puis laissez chauffer le tout.
7
Servez chaud. Une fois que votre préparation est suffisamment cuite et chaude, le riz est prêt à servir et doit se déguster immédiatement.

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