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Quand ils sont bien préparés, les haricots pinto sont crémeux et moelleux. Généralement les gens font cuire les haricots pinto dans une cocotte, mais les haricots pinto peuvent aussi se faire cuire dans une mijoteuse. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utiliserez, il faut les faire tremper un certain temps. Nous allons vous expliquer dans cet article comment cuisiner de délicieux haricots pinto. Bon appétit !
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 grammes d’haricots pinto secs
- 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) de sel
- 1/4 de cuillère à café (1 ml) de poivre noir moulu
- 60 à 120 ml de beurre (facultatif)
- 1 cuillère à café (5 ml) de piment rouge écrasé (facultatif)
- De l'eau
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:Faire tremper les haricots pinto
Méthode 1
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1Rincez et triez les haricots pinto. Mettez les haricots dans une passoire et passez-les sous l'eau froide. Ôtez les débris, petits cailloux, qu'il pourrait y avoir, puis mettez les haricots dans un saladier ou dans une grande casserole.
- Rincez les haricots pendant 30 à 60 secondes. Il faut les rincer en les remuant pour retirer toutes les impuretés et les petits cailloux qu'il pourrait y avoir avec les haricots.
- Il est normal de trouver quelques petits cailloux mélangés avec les haricots. Vous n'avez pas à examiner les haricots à la loupe durant le procédé, surtout si vous avez acheté des haricots de bonne qualité dans un magasin que vous connaissez, mais gardez les yeux ouverts.
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2Recouvrez les haricots avec de l'eau. Remplissez d'eau le récipient dans lequel se trouvent les haricots pinto [1] .
- Il est essentiel d'employer un grand saladier ou une grande casserole, les haricots ont besoin d'espace parce qu'ils vont gonfler.
- En règle générale, vous devriez utiliser au moins 2 litres d'eau pour laisser tremper 500 grammes d’haricots pinto.
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3Laissez tremper les haricots pinto une nuit. Couvrez le récipient et laissez tremper les haricots durant une nuit dans un endroit frais et obscur.
- Vous pouvez les placer dans votre réfrigérateur, mais ils seront aussi bien si ce n'est mieux dans un coin obscur de votre cuisine.
- En faisant tremper les haricots, ils vont ramollir et gonfler, le temps de cuisson sera réduit notablement et ils conserveront leurs propriétés nutritives. Le procédé sert également à diminuer la quantité de sucres connus comme les « oligosaccharides », qui provoquent les flatulences [2] .
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4Le lendemain, jetez l'eau dans laquelle les haricots pinto ont trempé et rincez-les. Mettez les haricots dans une passoire et rincez-les à l'eau froide afin de retirer toutes traces d'oligosaccharides.
- De la poussière et les oligosaccharides se sont répandus dans l'eau dans laquelle les haricots ont trempé, la rendant inutilisable pour la cuisson. En rinçant de nouveau les haricots, vous vous assurez qu'ils sont bons pour la consommation.
- Si vous réutilisez pour la cuisson le récipient dans lequel les haricots ont trempé, rincez-le bien également.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:Faire cuire les haricots pinto à la cocotte
Méthode 2
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1Mettez les haricots dans une cocotte et versez 2 litres d'eau. Mettez-les dans une cocotte ou une grande marmite et ajoutez 2 litres d'eau fraiche.
- La quantité d'eau doit être suffisante pour recouvrir les haricots complètement. Si vous pensez qu'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez en rajouter jusqu'à 2 litres si nécessaire.
- Pour réduire le temps de cuisson de 15 à 30 minutes, ajoutez 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de bicarbonate de soude dans l'eau. Remuez lentement pour le diluer [3] .
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2Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez cuire les haricots pinto à feu moyennement élevé jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Réduisez alors à feu moyen ou moyennement bas afin que l'eau soit juste un peu frémissante. Couvrez la cocotte et laissez cuire les haricots pendant 30 minutes [4] .
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3Ajoutez le beurre, le sel, le poivre et le piment rouge écrasé. Remuez doucement pour mélanger les ingrédients avec les haricots pinto. Couvrez de nouveau la cocotte et laissez cuire les haricots dans l'eau frémissante pendant encore 45 à 60 minutes.
- Vous pouvez utiliser 1/4 de tasse (60 ml) de graisse de lard à la place du beurre.
- Si vous ajoutez du lard ou du porc salé, faites-le maintenant pour remplacer le beurre.
- Le piment rouge est facultatif, mais il ajouterait un soupçon de saveur et relèverait le gout des haricots.
- Ajoutez le sel avec le beurre et le piment, pour la seconde phase de cuisson plutôt que de saler au début. En ajoutant le sel trop tôt, les haricots vont durcir.
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4Goutez pour savoir si les haricots pinto sont prêts. À l'aide d'une fourchette, écrasez un grain de haricot pour savoir s'il est suffisamment cuit. S'il s'écrase facilement, ils sont prêts à être servis.
- Les haricots pinto bien cuits ont une bonne odeur.
- S'ils ne sont pas moelleux, laissez-les mijoter dans l'eau frémissante en goutant toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:Faire cuire les haricots à la mijoteuse
Méthode 3
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1Mélangez tous les ingrédients dans une mijoteuse. Mettez les haricots pinto, le sel, le poivre noir moulu et le piment rouge écrasé dans la mijoteuse. Versez 7 tasses et demie (2 litres) d'eau et remuez pour bien mélanger tous les ingrédients avec l'eau [5] .
- Faire cuire des haricots pinto à la mijoteuse est un procédé moins courant, le résultat sera que vous obtiendrez des haricots encore plus crémeux.
- Le piment rouge est facultatif, en l'ajoutant vous allez relever la saveur des haricots.
- Vous pouvez si vous le désirez ajouter du beurre aux haricots pour les rendre plus onctueux, mais même sans le beurre, vos haricots seront succulents.
- Pour faciliter le nettoyage de votre mijoteuse, beurrez légèrement l'intérieur ou appliquez de l'antiadhérent en vaporisateur avant de mettre les ingrédients dans la mijoteuse. Il existe des mijoteuses spéciales qui ont des parois antiadhérentes.
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2Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux. Vous allez laisser cuire les haricots pinto de 7 à 9 heures dans la mijoteuse.
- Ne retirez pas le couvercle de la mijoteuse durant la cuisson. Si vous le faites, de la vapeur va s'échapper et vous devrez laisser cuire les haricots 30 minutes supplémentaires pour compenser la perte de chaleur.
- La durée totale de cuisson dépend grandement de la taille et de la fraicheur des haricots pinto que vous utilisez.
- Quand ils sont prêts, les haricots pinto doivent être moelleux, mais ne doivent pas se transformer en purée. Goutez les haricots au bout de 7 heures de cuisson, testez leur fermeté avec une fourchette.
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3Laissez-les reposer de 10 à 20 minutes. Quand la cuisson des haricots est terminée, éteignez le feu et laissez les haricots reposer dans la mijoteuse pour qu'ils absorbent plus de liquide.
- En laissant reposer les haricots pinto, ils vont absorber plus de liquide et devenir plus crémeux.
- Laissez le couvercle sur la mijoteuse pour qu'ils restent chauds.
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4Servez-les chauds. Régalez-vous en dégustant vos haricots pinto après les avoir retirés de la mijoteuse.Publicité
Méthode 4
Méthode 4 sur 4:Variantes
Méthode 4
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1Ajoutez du lard ou des morceaux de porc aux haricots. De nombreuses recettes d’haricots pinto incluent des morceaux de porc. Ajoutez du lard ou de la viande de porc à la place du beurre ou de l'assaisonnement.
- Vous allez ajouter une tranche de lard épaisse pour chaque tasse (25 cl) d’haricots pinto. Coupez le lard en morceaux de 2,5 cm avant de l'ajouter à l'eau frémissante dans laquelle sont les haricots [6] .
- Vous pouvez aussi couper 120 grammes de jambon en cubes ou en tranches de 2,5 cm et l'ajouter aux 500 grammes d’haricots pinto dans l'eau frémissante.
- En employant du porc, ajoutez de l'ognon émincé. Émincez 1/2 ognon ou un petit ognon entier et ajoutez-le à vos 500 grammes d’haricots pinto.
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2Variez vos épices. Vous pouvez faire preuve de créativité pour assaisonner les haricots. Plutôt que d'utiliser du sel et du poivre, vous pouvez créer votre « assaisonnement haricots pinto » ou employer un de vos mélanges d'épices préférées.
- Pour relever la saveur des haricots pinto, ajoutez-leur un peu de piment en poudre ou de paprika.
- L'ail en poudre et l'ognon en poudre se combinent également très bien avec les haricots pinto.
- Si vous aimez la cuisine bien relevée, ajoutez des piments jalapeños émincés ou quelques gouttes de sauce piquante.
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3Créez une version saine des haricots frits. Écrasez les haricots pinto moelleux à l'aide d'une fourchette pour préparer des haricots frits.
- Faites revenir une gousse d'ail émincée et 1/2 ognon coupé en petits morceaux dans de l'huile d'olive. Ajoutez les haricots et un peu de jus de cuisson. Laissez cuire quelques minutes avant d'écraser les haricots avec une fourchette.
- Vous pouvez faire une purée d’haricots pinto avec un mixeur plutôt que de les écraser avec une fourchette.
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4À table !Publicité
Conseils
- Ajouter une pincée de sel dans l'eau dans laquelle vous faites tremper les haricots les rendra plus moelleux.
- Servez les haricots pinto avec du pain de maïs. Ceci est facultatif, bien sûr, mais le pain de maïs est l'accompagnement typique des haricots pinto. Spécialement pour des haricots qui ont été préparés avec du lard ou de la viande de porc salée.
- Vous pouvez faciliter la digestion des haricots pinto en leur ajoutant 2,5 cm de kombu pendant la cuisson. Le kombu est une algue qui aide à la digestion. Jetez le kombu avant de servir les haricots.
- Si vous êtes pressé(e), laissez tremper les haricots pinto dans l'eau chaude pendant 1 heure avant de les faire cuire plutôt que de les laisser tremper toute une nuit dans l'eau froide [7] .
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Éléments nécessaires
- Une passoire
- Une grande marmite ou un grand saladier (pour faire tremper les haricots pinto)
- Une cocotte ou une grande marmite (pour faire cuire les haricots pinto)
- Une grande cuillère (pour servir les haricots)
- Une mijoteuse
Références
- ↑ http://cadryskitchen.com/2011/01/16/making-beans-from-scratch-or-pinto-not-just-that-car-you-drove-in-high-school/
- ↑ http://missvickie.com/howto/beans/howtosoak.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/ethnic-food/mexican/how-to-make-mexican-style-beans/
- ↑ http://www.hillbillyhousewife.com/tag/how-to-make-pinto-beans
- ↑ http://www.momskitchenhandbook.com/uncategorized/slow-cooker-pinto-beans-make-a-meal/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/2007/08/beans_and_cornb/
- ↑ http://www.jasonandshawnda.com/foodiebride/archives/4064/
À propos de ce wikiHow
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