Comment cuisiner un chow mein

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Il n'est pas difficile de faire du chow mein, mais la préparation prend un peu de temps. Il s'agit d'un plat polyvalent que vous pouvez adapter selon vos préférences. Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf, du porc ou des crevettes et les nouilles tendres par des nouilles croustillantes. La recette présentée dans ce tutoriel permet de servir quatre à six personnes. Bon appétit !

Ingrédients

Ingrédients principaux

250 g de nouilles au blé
2 blancs de poulet désossés (ou une autre protéine de votre choix)
500 g de pousses de soja fraiches
2 branches de cèleri découpées en morceaux de 2 cm
500 g de brocoli ou de bok choy émincés
Un demi-ognon émincé
250 g de champignons frais émincés
Un poivron rouge découpé en dés
Un ognon vert ciselé
De l'huile de cacahouète pour la cuisson

Pour la marinade

Une cuillère à soupe de sauce d'huitres
Une cuillère à café de sauce soja
Du sel et du poivre
Une demi-cuillère à café de fécule de maïs

Pour la sauce

Du bouillon de poule pauvre en sel
Une cuillère à soupe de sauce soja
Une cuillère à soupe de sauce d'huitres
Une cuillère à café de fécule de maïs
Du sel et du poivre

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les ingrédients

1
Rincez les pousses de soja. Mettez-en 500 g dans une grande passoire. Rincez-les abondamment et laissez-les s'égoutter le temps de préparer les autres ingrédients. Faites-le environ une heure avant que le reste de la recette soit prêt.
- Si vous n'aimez pas les pousses de soja, ce n'est pas grave. Certaines recettes les omettent complètement ou les remplacent par une tasse de doliques asperges (aussi nommée haricot kilomètre) ou de haricots verts. Découpez-les simplement en sections de 2 ou 3 cm, faites-les bouillir pendant 1 min, refroidissez-les dans de l'eau glacée pendant 1 min pour les blanchir et mettez-les de côté ^{[1]
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2
Faites la marinade. Versez une cuillère à soupe de sauce d'huitres et une cuillère à café de sauce soja dans un petit bol. Ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Incorporez une demi-cuillère à café de fécule de maïs et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il s'épaississe et ait une consistance homogène.
- Là aussi, toutes les recettes sont différentes. Certaines n'utilisent pas du tout de marinade. Si vous devez limiter votre consommation de sel, vous pouvez simplement faire sauter le poulet ou la protéine que vous avez choisie sans les faire mariner ^{[2]
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3
Émincez la viande. Découpez les deux blancs de poulet en lamelles fines. Mettez-les dans la marinade et laissez-les mariner pendant 20 à 25 min. Pendant ce temps, faites la sauce et découpez les légumes.
- Vous pouvez aussi utiliser cette marinade pour du porc ou du bœuf. Si vous préférez, vous pouvez en réaliser une autre que vous aimez.
- Vous pouvez également remplacer le poulet par des crevettes ou du tofu, mais il faudra peut-être éviter de les faire mariner.
4
Préparez la sauce. Versez 125 ml de bouillon de poule pauvre en sel, une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de sauce d'huitres dans un cul-de-poule. Ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences et mélangez les ingrédients. Délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau et incorporez le mélange dans la sauce. Une fois qu'elle s'est épaissie, mettez-la de côté.
- Dans de nombreuses recettes, la sauce est un peu plus sucrée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de miel ou de sucre complet ou une demi-cuillère à soupe de sucre blanc ^{[3]
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5
Faites cuire les nouilles. Mettez 250 g de nouilles au blé sèches dans un saladier rempli d'eau bouillante salée. Laissez-les ramollir pendant environ 5 à 7 min puis égouttez-les bien et mettez-les de côté.
- Le choix des nouilles peut être un peu compliqué. Des nouilles yakisoba produiront un plat proche de celui que vous pouvez acheter à emporter (en général, elles sont vendues au rayon froid). Vous pouvez aussi acheter des nouilles fraiches aux œufs, sèches ou cuites à la vapeur. Si elles sont déjà cuites, il suffit de les faire tremper dans de l'eau froide. Quel que soit le type que vous choisissez, il est conseillé de suivre les consignes sur l'emballage.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire cuire et servir le plat

1
Découpez les légumes. Découpez deux branches de cèleri, 500 g de brocoli ou de bok choy, un demi-ognon, un poivron rouge, 250 g de champignons frais et un ognon vert. Mettez-les de côté pour les faire cuire plus tard.
- L'avantage de ce plat est que vous pouvez utiliser les légumes que vous voulez. Le chou et la carotte sont très communs. Découpez-les simplement en petits dés avant de les faire sauter.
2
Faites chauffer l'huile. Versez deux cuillères à soupe d'huile de cacahouète dans un wok. Faites-la chauffer puis ajoutez le poulet mariné. Sortez-le une fois qu'il n'est plus rose.
- Mettez-le de côté. Vous l'ajouterez aux légumes après les avoir fait sauter.
3
Faites sauter les nouilles. Versez à nouveau deux cuillères à soupe d'huile de cacahouète dans le wok. Lorsqu'elle est chaude, faites sauter les nouilles cuites par petites quantités. Enlevez-les lorsqu'elles sont dorées.
- Il ne sera peut-être pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'huile après avoir fait cuire le poulet ou il faudra peut-être au contraire en remettre une bonne quantité. Assurez-vous qu'il y en a suffisamment dans le wok pour bien faire sauter vos ingrédients.
4
Faites cuire les légumes. Faites sauter un type à la fois. Retirez chacun avant d'ajouter le suivant. Ajoutez de l'huile au besoin. Faites sauter tous les légumes sauf l'ognon vert. Salez-les et poivrez-les selon vos préférences.
- Lorsque vous faites cuire le brocoli ou le bok choy, ajoutez quatre cuillères à soupe d'eau et couvrez le wok avec un couvercle. Il est plus facile de faire cela en dernier.
5
Mélangez les ingrédients. Remettez tous les produits à part les nouilles, l'ognon vert et la sauce dans le wok. Mélangez-les bien puis faites un puits au centre pour la sauce. Remuez-la et versez-la dans le puits. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Ajoutez l'ognon vert, remuez les ingrédients puis versez-les tous sur les nouilles et mélangez l'ensemble autant que vous le souhaitez.
6
Servez le chow mein. Mettez-le dans un grand saladier et laissez chaque personne se servir à l'aide d'une pince ou d'une grande fourchette et d'une cuillère. Si vous le souhaitez, vous pouvez prévoir de la sauce soja supplémentaire pour que chacun puisse en ajouter selon ses envies.
- Fournissez des baguettes chinoises et des fourchettes. Certaines personnes ne maitrisent pas les baguettes et préfèrent utiliser une fourchette tandis que pour d'autres, c'est le contraire.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Personnaliser le plat

1
Sucrez la sauce. Si vous voulez essayer de recréer votre chow mein à emporter préféré, il faudra sans doute sucrer légèrement la sauce. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de sucre complet ou de miel ou un peu de sucre blanc pour obtenir le résultat recherché.
- Vous pouvez aussi utiliser de la sauce hoisin. Vous en trouverez dans une épicerie asiatique ou au rayon des produits du monde de certains supermarchés.
2
Utilisez du chou et de la carotte. La plupart des versions occidentales du chow mein contiennent uniquement du chou émincé et de la carotte en plus du poulet. Si vous cherchez à reproduire une recette de ce type, optez pour ces légumes. Toutefois, n'importe quel légume sera délicieux et apportera un côté sain au plat.
- De nombreuses personnes aiment l'ognon et l'ail. Si c'est votre cas, vous pouvez faire sauter trois gousses d'ail et un ognon émincé dans le wok jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3
Remplacez la protéine. Vous pouvez utiliser une autre viande ou une option végétarienne. Le poulet est traditionnel dans le chow mein, mais vous n'êtes pas obligé(e) de vous en servir dans votre version. Vous pouvez aussi utiliser du porc, du bœuf, des crevettes ou du tofu. Vous pouvez même omettre complètement la protéine, mais le plat sera alors moins nourrissant.
- Si vous voulez faire du chow mein végétarien, mais n'aimez pas le tofu, utilisez simplement plus des légumes de votre choix. Le plat sera à la fois plus nutritif et plus coloré.
4
Essayez différentes nouilles. Certaines personnes préfèrent utiliser celles qui sont déjà cuites à la vapeur et ont seulement besoin de tremper dans de l'eau froide avant d'être sautées. D'autres trouvent que les nouilles chinoises génériques cuites au wok sont parfaites. Pourquoi faire plus compliqué ? D'autres encore ont des restrictions alimentaires et doivent manger des nouilles de champignons ou d'autres variantes. N'importe quoi peut fonctionner. N'hésitez pas à essayer différents produits pour trouver celui que vous préférez.
- Si vous voulez réduire votre consommation de glucides, les nouilles de champignons ou nouilles shiratakis, sont idéales. Si vous voulez faire quelque chose d'original, vous pouvez même faire des vermicelles de courgette ou de courge. Cependant, cela modifiera le gout du plat dans son ensemble.
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