Comment cuisiner un rôti de porc

Le rôti de porc cuit à feu doux ou moyen devient tendre et savoureux, car il s'imprègne des épices et du sel présents pendant sa cuisson. Il existe différents types de morceaux de porc qui peuvent se cuisiner en rôti, comme les côtelettes, l'épaule ou les filets mignons.

Partie 1
Partie 1 sur 5:
Préparer le rôti de porc

  1. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 1
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    Placez le rôti au réfrigérateur pour le décongeler (s'il est congelé). Cela peut prendre 1 à 2 jours en fonction de sa taille.
  2. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 2
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    Enlevez-le du réfrigérateur une fois décongelé. Placez-le ensuite sur une assiette pour l'assaisonner.
  3. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 3
    3
    Saupoudrez généreusement de sel et de poivre sur tout la surface du rôti.
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Partie 2
Partie 2 sur 5:
Faire dorer le rôti

  1. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 4
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    Faites chauffer une poêle à frire sur feu vif. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de canola ou d'olive.
  2. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 5
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    Placez le rôti dans la poêle pour le faire dorer. Retournez-le de l'autre côté lorsqu'il devient couleur caramel.
    • Faire dorer un rôti permet de garder les saveurs dans le jus et est fortement recommandé, que vous utilisiez un four ou une cocotte.
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Partie 3
Partie 3 sur 5:
Cuisiner le rôti

  1. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 6
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    Choisissez votre méthode préférée. Il existe plusieurs façons de faire un délicieux rôti de porc, à vous de décider laquelle vous préférez !
    • Placez le porc au four sur 165 °C. La cuisson prend environ 35 minutes par 500 grammes. Notez qu'un rôti de porc osseux cuira plus vite qu'un rôti désossé. Avec la cuisson au four, sa surface sera plus croustillante et plus sèche. C'est donc la méthode idéale si vous souhaitez accompagner votre rôti d'une sauce à part ou de jus de viande.
    • Vous pouvez aussi cuisiner le porc dans une cocotte, si votre rôti est tendre. Laissez-le cuire pendant environ 6 heures sur feu doux. Si votre rôti est très gros, coupez-le en morceaux. Réduisez toujours la quantité d'eau ajoutée dans la cocotte, sauf s'il s'agit d'une mijoteuse.
    • Enfin, vous pouvez cuisiner le porc dans un faitout placé sur la plaque supérieure de votre four. Faites bouillir tous les ingrédients, puis baissez la température et couvrez le faitout pendant 2 heures 30 à 3 heures.

Partie 4
Partie 4 sur 5:
Asaisonner

  1. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 7
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    Découpez un ognon, une fois votre méthode de cuisson choisie. Cette recette, tout comme beaucoup d'autres recettes de rôtis, peut être adaptée en fonction de la méthode utilisée.
  2. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 8
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    Tranchez 2 ou 3 pommes. Ajoutez-les, ainsi que les ognons, dans la marmite, la cocotte ou le faitout.
  3. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 9
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    Versez une tasse de bouillon de bœuf dans votre plat, de façon à ce que le rôti développe ses saveurs en cuisant. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon de poule.
  4. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 10
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    Ajoutez une à deux tasses de jus de pomme, de cidre ou tout autre jus de fruit.
    • Si vous utilisez une cocotte, ajoutez une demi-tasse de bouillon de bœuf et une demi-tasse de jus de pomme. Si vous ajoutez trop de liquide dans la cocotte, le rôti sera détrempé et moins bon.
  5. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 11
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    Ajoutez d'autres épices telles que des feuilles de laurier ou une cuillère à soupe de sauge découpée, du thym ou du romarin.
    • Si vous utilisez une cocotte, n'ajoutez que la moitié des épices ci-dessus. La longue cuisson augmente l'intensité des saveurs.
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Partie 5
Partie 5 sur 5:
Réussir son rôti

  1. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 12
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    Placez le côté le plus gras du rôti vers le haut. Cela permettra à la graisse de fondre sur la viande et de l'imprégner de saveurs.
  2. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 13
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    Utilisez un thermomètre à viande pour savoir si le rôti a atteint 70 °C à l'intérieur. Certains experts disent que le porc doit être cuit à au moins 65 °C pour pouvoir être consommé sans problème.
  3. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 14
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    Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l'os, car cela fausserait la température.
  4. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 15
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    Laissez le porc reposer pendant 15 minutes avant de le découper. Couvrez-le ensuite avec du papier aluminium pour qu'il reste chaud.
  5. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 16
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    Découpez le rôti dans sa largeur pour des tranches plus tendres.
  6. Image intitulée Cook a Pork Roast Step 17
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    Utilisez le jus obtenu pendant la cuisson pour faire une sauce. Versez-la dans une poêle et faites-la chauffer avant de réduire le feu. Versez-la ensuite sur les tranches du rôti.
  7. Image intitulée Cook a Pork Roast Intro
    7
    Invitez-nous à diner !
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Conseils

  • Vous pouvez choisir votre façon de cuire le rôti, en fonction de la viande que vous avez achetée. Les épaules sont idéales à la cocotte minute, car elles deviennent plus tendres. Les filets mignons et les côtelettes de porc, quant à eux, cuisent mieux dans un faitout ou une marmite, car ils comportent moins de gras.
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Éléments nécessaires

  • Des côtelettes de porc ou une épaule ou des filets mignons
  • Un four
  • Une grande marmite ou un faitout ou une cocotte
  • Des ognons
  • Des pommes
  • Un bouillon de bœuf ou de poule
  • Du jus de pomme
  • Un verre doseur
  • De l'huile d'olive ou de canola
  • Une poêle à frire
  • Des herbes (du thym, du romarin, de la sauge ou des feuilles de laurier)
  • Du sel
  • Du poivre
  • Du papier aluminium
  • Un couteau

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Références

  1. http://thepioneerwoman.com/cooking/2011/11/pork-roast-with-apples-and-onions/
  2. http://www.foodnetwork.com/recipes/roast-pork-recipe/index.html
  3. http://www.tasteofhome.com/recipes/slow-cooked-pork-roast
  4. http://www.porkbeinspired.com/Cut_LoinRoast.aspx

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Catégories: Recettes
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