Comment cuisiner une soupe au poulet et nouilles

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La soupe au poulet et aux nouilles est une soupe consistante parfaite pour les froides journées d'hiver, pour vous aider à guérir d'un rhume ou pour le jour où vous avez des envies de poulet, de nouilles et de légumes. Il existe de nombreuses recettes de soupes au poulet, que vous l'aimiez crémeuse, épicée ou aux saveurs exotiques.

Ingrédients

Faire une soupe simple au poulet et aux nouilles

  • 2 grosses poitrines de poulet
  • 4 carottes coupées en dés
  • 4 branches de cèleri coupées en dés
  • 1/2 ognon blanc
  • 3 brins de persil frais
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • 1 c. à café de poivre noir
  • 1 c. à café de sel
  • Quelques pincées d'épices pour la volaille
  • 250 g de nouilles aux œufs
  • 2-3 bouillons cubes à faible teneur en sodium
  • 1 c. à soupe de beurre

Faire une soupe crémeuse au poulet et aux nouilles

  • 2 l d'eau
  • 750 g de poitrines de poulet désossés et sans peau (2 à 3 poitrines)
  • 1/2 ognon doux coupé en dés
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sel de cèleri
  • 1 c. à café d'ognon en poudre
  • 2 bouillons cubes de poulet
  • 3 carottes moyennes coupées en rondelles
  • 2 branches de cèleri coupées en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 250 à 375 g de pâtes aux œufs épaisses
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 1/4 l de lait
  • 250 g de crème épaisse
  • 1 c. à café de sel parfumé à l'ail
  • 1/2 c. à café de sel

Faire une soupe épicée au poulet et aux nouilles

  • 1 petit poulet entier (1 kg à 1,5 kg)
  • 2 l d'eau
  • 125 g de jambon fumé
  • 1 bon morceau de gingembre émincé
  • 4 têtes d'ail hachées
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 6 ognons verts
  • 1 ognon jaune moyen finement émincé
  • 2 carottes moyennes finement émincées
  • 1 cœur de chou chinois finement émincé
  • 1 piment thaïlandais finement émincé
  • 125 g de nouilles de riz
  • 3 c. à soupe de sauce de poisson
  • 60 ml de jus de citron vert
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • Du gros sel selon ses gouts

Faire une soupe mexicaine au poulet et aux nouilles

  • 1 poulet coupé en lamelles
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de granulés d'ail
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 paquets de vermicelle (300 g)
  • 1 ognon blanc émincé
  • 1 gros poivron épépiné et émincé
  • 1 boite de sauce tomate (250 g)
  • De la coriandre ou des piments jalapeño en garniture

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Faire une soupe simple au poulet et aux nouilles

  1. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 1
    1
    Mettez les poitrines de poulet, le cèleri, les carottes, l'ognon et le persil dans un grand faitout. Mettez 2 grosses poitrines de poulet, 2 branches de cèleri coupées en dés, 2 carottes coupées en dés, 1/2 ognon émincé et 3 brins de persil dans un grand faitout.
  2. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 2
    2
    Couvrez d'eau, ajoutez les aromates. Couvrez d'eau les ingrédients et ajoutez une 1 c. à café d'ail en poudre, 1 c. à café de poivre noir et 1 c. à café de sel.
  3. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 3
    3
    Amenez les ingrédients à ébullition puis réduisez la chaleur. Couvrez ensuite la soupe et laissez mijoter pendant une heure. Les saveurs des ingrédients s'harmoniseront et constitueront le bouillon de la soupe de poulet.
  4. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 4
    4
    Écumez le bouillon. Le bouillon n'en sera que meilleur.
  5. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 5
    5
    Sortez le poulet du faitout et laissez-le refroidir. Placez-le sur un plat.
  6. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 6
    6
    Filtrez le bouillon dans un saladier. Remettez ensuite le bouillon dans le faitout et reposez le faitout sur la cuisinière.
  7. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 7
    7
    Ajoutez les bouillons cubes et amenez le bouillon à ébullition pour les dissoudre. Ajoutez les condiments selon vos gouts.
  8. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 8
    8
    Désossez le poulet et mettez la viande de côté. La soupe de poulet se cuisine sans les os.
  9. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 9
    9
    Émincez les carottes, les ognons et le cèleri et faites-les revenir dans une cuillère de beurre. Pelez et émincez les carottes, les 2 tiges de cèleri et 1/4 d'ognon blanc et faites-les revenir ensemble dans une cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ceci prend entre 3 et 5 minutes.
  10. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 10
    10
    Ajoutez les carottes, le cèleri et l'ognon au bouillon et faites bouillir entre 5 et 10 minutes ou jusqu'à la cuisson des carottes. Au bout de 5 minutes, vous pouvez gouter les carottes pour contrôler si la soupe est prête.
  11. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 11
    11
    Ajoutez 250 g de nouilles aux œufs et sans recouvrir le faitout, faites-les cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes.
  12. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 12
    12
    Servez. Servez cette délicieuse soupe simple au poulet et aux nouilles seule ou accompagnée de pain.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Faire une soupe crémeuse au poulet et aux nouilles

  1. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 13
    1
    Versez 2 l d'eau dans un grand faitout [1] .
  2. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 14
    2
    Placez 2 à 3 poitrines de poulet cru dans l'eau. Le poids total des poitrines de poulet est d'environ 750 g.
  3. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 15
    3
    Ajoutez la moitié d'un ognon doux ou un ognon doux entier de taille moyenne, haché finement. L'ognon donne au poulet une délicieuse saveur.
  4. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 16
    4
    Mettez le sel, le sel de cèleri, l'ognon en poudre et les bouillons cubes de poulet, les carottes émincées, le cèleri et une feuille de laurier dans le faitout. Ajoutez 2 c. à café de sel, 1 c. à café de sel de cèleri, 1 c. à café d'ognon en poudre, 2 bouillons cubes de poulet réduits en poudre, 3 carottes moyennes en rondelles, 2 branches de cèleri en dés et 1 feuille de laurier dans le faitout. Remuez les ingrédients pour combiner les saveurs.
  5. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 17
    5
    Couvrez et laissez cuire une heure environ sur feu moyen à vif. Votre soupe peut cuire sur feu presque vif. Le temps indiqué suffit pour que le poulet cuise et que les saveurs du bouillon s'expriment.
  6. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 18
    6
    Ôtez le couvercle du faitout.
  7. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 19
    7
    Retirez la feuille de laurier et les poitrines de poulet. Jetez la feuille de laurier et découpez les poitrines de poulet en petits morceaux.
  8. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 20
    8
    Ajoutez les nouilles et de l'eau au bouillon. Versez entre 250 à 375 g de nouilles épaisses aux œufs de type traditionnel et 250 cl d'eau dans le faitout.
  9. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 21
    9
    Faites bouillir les ingrédients 20 minutes supplémentaires. En cas de trop grande évaporation, ajoutez de l'eau dans le faitout.
  10. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 22
    10
    Combinez le lait et la crème épaisse. Combinez 250 ml de lait et 125 g de crème épaisse et battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
  11. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 23
    11
    Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole sur feu moyen. Ceci devrait prendre 2 à 3 minutes.
  12. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 24
    12
    Ajoutez 75 g de farine. Faites un roux avec le beurre et la farine. Faites cuire le roux une ou deux minutes de plus.
  13. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 25
    13
    Intégrez le lait et la crème. Versez le quart du mélange en une fois, en mélangeant constamment. Une fois le premier quart mélangé, ajoutez le deuxième. Continuez à tourner jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le quart suivant et ainsi de suite jusqu'à ce que l'intégralité du mélange soit homogène.
  14. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 26
    14
    Ajoutez 1 c. à café d'ail et une 1/2 c. à café de sel. Cet assaisonnement rehaussera le gout de votre sauce.
  15. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 27
    15
    Remettez le poulet dans le bouillon une fois les nouilles cuites.
  16. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 28
    16
    Versez la sauce blanche. Mélangez la sauce jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés entre eux. Si la soupe n'est pas assez épaisse, continuez à mélanger sur feu moyen pour obtenir une consistance plus riche.
  17. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 29
    17
    Servez. Dégustez cette soupe crémeuse bien chaude.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Faire une soupe épicée au poulet et aux nouilles

  1. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 30
    1
    Découpez un petit poulet entier (1 kg à 1,5 kg) avec un couteau aiguisé, prélevez les poitrines et réservez-les. Ôtez la peau. Découpez les cuisses et réservez-les également. Utilisez un couteau à découper pour couper la chair du poulet en lamelles [2] .
  2. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 31
    2
    Mettez la carcasse et les cuisses dans un faitout.
  3. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 32
    3
    Ajoutez le jambon, le gingembre, l'ail, la citronnelle, la coriandre, la menthe et les ognons verts dans le faitout. Mettez 125 g de jambon fumé, un bon morceau de gingembre émincé, 4 têtes d'ail écrasées, les feuilles extérieures d'une tige de citronnelle finement hachée, un petit bouquet de coriandre, un petit bouquet de menthe et le blanc de 6 ognons verts dans le faitout.
  4. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 33
    4
    Couvrez d'eau les ingrédients et amenez à ébullition sur feu vif. Dès que l'eau bout, vous pouvez continuer la cuisson sur feu doux et écumer la surface de l'eau, en ajoutant de l'eau chaude si besoin est.
  5. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 34
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    Faites cuire les ingrédients pendant 45 minutes. Le poulet aura cuit et les saveurs se seront harmonisées.
  6. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 35
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    Ajoutez les poitrines de poulet dans le faitout et prolongez la cuisson de 10 minutes.
  7. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 36
    7
    Filtrez le bouillon dans une passoire fine dans une tasse à mesurer de deux litres.
  8. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 37
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    Posez les poitrines et les cuisses sur un plat de service. Réservez-les. Jetez la carcasse.
  9. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 38
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    Ajoutez de l'eau chaude au bouillon pour en obtenir deux litres.
  10. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 39
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    Rincez le faitout et versez-y le bouillon.
  11. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 40
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    Mettez les ognons, les carottes, le chou et le piment thaïlandais dans le faitout et amenez à ébullition. Ajoutez 1 ognon jaune finement émincé, 2 carottes moyennes coupées en rondelles une tête de choux chinois émincée et 1 piment thaïlandais haché finement dans le faitout. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  12. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 41
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    Ajoutez 125 g de nouilles de riz et laissez cuire pendant cinq minutes. Les nouilles de riz peuvent mettre plus longtemps à cuire, suivez le mode d'emploi qui figure sur le paquet.
  13. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 42
    13
    Découpez les poitrines de poulet et les cuisses. Une fois le poulet assez refroidi pour le découper facilement, découpez la viande à la main en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Retirez les os et la peau.
  14. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 43
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    Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert, la sauce soja et le poulet en lamelles dans le faitout. Ajoutez 3 c. à soupe de sauce soja, 60 ml de jus de citron vert, 1 c. à soupe de sauce soja et le poulet émincé dans le faitout. Salez la soupe selon vos gouts avec du gros sel.
  15. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 44
    15
    Préparez la garniture. Garnissez la soupe avec les feuilles du bouquet de coriandre et de menthe et les parties vertes des six ognons verts.
  16. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 45
    16
    Servez. Dégustez cette soupe chaude.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Faire une soupe mexicaine au poulet et aux nouilles

  1. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 46
    1
    Mettez le poulet et les épices dans un grand faitout. Combinez 1 poulet en lamelles, 1 feuille de laurier, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café d'ail en granulés et 1 c. à café de sel dans un faitout [3] .
  2. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 47
    2
    Couvrez et portez à ébullition. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients complètement. Faites bouillir pour combiner les saveurs pendant environ 30 minutes.
  3. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 48
    3
    Filtrez et réservez le bouillon. Conservez le bouillon pour la soupe.
  4. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 49
    4
    Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle. Vous pouvez le faire pendant la cuisson du poulet avec les épices.
  5. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 50
    5
    Faites revenir 2 (300 g) paquets de vermicelle dans l'huile pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen. Continuez à faire revenir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  6. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 51
    6
    Ajoutez un ognon émincé, un poivron émincé dans l'huile. Continuez à faire revenir les ingrédients pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'ognon soit transparent.
  7. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 52
    7
    Incorporez les légumes revenus dans l'huile au poulet.
  8. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 53
    8
    Versez du bouillon et une boite (250 ml) de sauce tomate. Versez juste assez de bouillon dans le faitout pour couvrir les ingrédients et le poulet.
  9. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 54
    9
    Faites mijoter les ingrédients jusqu'à l'entière cuisson des nouilles. Ceci devrait prendre entre 8 et 10 minutes.
  10. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 55
    10
    Assaisonnez la soupe. Ajoutez davantage de cumin, de sel et d'ail en granulé selon vos gouts.
  11. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 56
    11
    Ajoutez la garniture. Garnissez la soupe avec une pincée de coriandre ou de piment jalapeño.
  12. Image intitulée Make Chicken Noodle Soup Step 57
    12
    Servez. Dégustez la soupe telle quelle ou accompagnée de chips tortillas (totopos).
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Conseils

  • Ajoutez les épices par petites quantités et goutez le bouillon au fur et à mesure des ajouts. Continuez à épicer jusqu'à ce que le bouillon soit à votre gout.
  • Si vous cuisinez un bouillon de poulet pour la première fois, ne vous inquiétez pas s'il est vraiment fade avant que vous ayez ajouté les cubes et les épices. Il aura le gout d'eau et de légumes, mais une fois que vous aurez ajouté les épices, le gout du poulet et des légumes que vous avez mis de côté ressortira.
  • Utilisez une mousseline pour filtrer le bouillon si besoin est.
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Références

  1. ↑ http://www.chef-in-training.com/2013/01/creamy-chicken-noodle-soup/
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2012/03/spicy-chicken-noodle-soup-with-lime-and-ginger-recipe.html
  3. ↑ http://www.food.com/recipe/sopa-de-fideo-con-pollo-mexican-chicken-noodle-soup-113407

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