Comment décorer un gâteau avec un glaçage de crème fouettée

Si la crème fouettée est généralement utilisée pour agrémenter les glaces et les tartes, elle peut également servir de délicieux nappage aux gâteaux. Si vous prévoyez de décorer un gâteau avec de la crème fouettée, il est important que vous stabilisiez la préparation, afin qu’elle conserve sa forme. En respectant les doses de crème fouettée et de gélatine, vous obtiendrez un nappage léger et onctueux, parfait pour décorer votre gâteau. La recette suivante permet de préparer 2 tasses de glaçage, ce qui vous permettra de couvrir un gâteau rond de 25 cm de diamètre. Si vous travaillez avec un gâteau bien plus grand ou un gâteau à plusieurs étages, doublez les quantités, afin d’être sûr(e) d’avoir suffisamment de préparation.

Ingrédients

250 ml de crème fouettée
15 ml de sucre glace
1 cuillère à café (5 ml) de vanille
½ cuillère à café (2,5 ml) de gélatine en poudre

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer le glaçage à la crème fouettée

1
Réfrigérez vos ustensiles pendant 10 à 15 minutes. Avant de commencer à préparer le glaçage, placez un grand récipient en métal, ainsi que les fouets en métal de votre batteur électrique, au congélateur. La préparation se formera et maintiendra sa forme bien plus facilement si les ustensiles sont froids ^{[1]
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- Si vous n’avez pas de bol en métal, vous pourrez en utiliser un en plastique. Il est cependant préférable d’utiliser un récipient en métal, qui isolera mieux la crème fouettée. Votre glaçage sera ainsi mieux stabilisé.
- Assurez-vous que le récipient soit suffisamment grand pour contenir 2 tasses de crème fouettée sans déborder.
2
Doublez les quantités si vous préparez un gâteau à deux étages. La recette suivante permet de préparer 2 tasses de nappage de crème fouettée, ce qui correspond généralement à la surface d’un gâteau d’une seule épaisseur. Si vous préparez un gâteau à deux étages et que vous prévoyez d’utiliser la préparation pour napper entre les deux épaisseurs, doublez les quantités de la recette, afin d’être certain(e) de ne pas manquer de glaçage.
3
Dissolvez la gélatine dans de l’eau à température ambiante. Alors que les ustensiles refroidissent, mélangez ½ cuillère à café (2, 5 ml) de gélatine en poudre avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau, dans un petit bol. Mélangez avec une cuillère, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute, puis mettez de côté ^{[2]
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4
Versez les ingrédients restants dans le bol en métal froid. Sortez le bol et les fouets du congélateur. Dans le récipient, versez 250 ml de crème à fouetter, 15 ml de sucre glace et 5 ml de vanille. N’ajoutez pas la gélatine dissoute pour le moment.
- Laissez refroidir la crème à fouetter au réfrigérateur jusqu’à ce que vous commenciez à la travailler.
5
Mélangez les ingrédients à vitesse moyenne. Avec votre batteur électrique, fouettez la crème, le sucre et la vanille, à vitesse intermédiaire, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Une fois épaissie, la préparation sera plus volumineuse que les ingrédients initialement mélangés, en raison de l’air que vous incorporerez ^{[3]
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6
Ajoutez la gélatine et continuez à fouetter pendant 3 à 5 minutes. Une fois que la préparation commence à épaissir, ajoutez la gélatine dissoute et continuez à fouetter à vitesse intermédiaire. La gélatine fera office d’agent stabilisateur pour votre glaçage. Ainsi, une fois que vous l’ajouterez, la préparation continuera à épaissir et conservera sa forme ^{[4]
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7
Arrêtez de fouetter une fois que des pics fermes se forment. Au bout de 3 à 5 minutes, voyez si des pics se forment dans le mélange. Soulevez les fouets du récipient et voyez comment réagit la crème. Si la crème fouettée reste droite au niveau où vous avez sorti les fouets, alors votre glaçage est terminé. Si les pics sont encore mous, continuez à fouetter pendant 1 à 2 minutes, avant de refaire le test ^{[5]
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- Évitez de trop mélanger les ingrédients, car ils risqueront alors de se séparer et de se gâter.
8
Transvasez 1/3 de la crème dans une poche à douille et mettez de côté. Conservez 1/3 de la préparation pour réaliser des motifs sur le gâteau avec une poche à douille. Une fois que vous avez rempli le sac de l’outil, placez-le au réfrigérateur, alors que vous recouvrez le gâteau avec la préparation ^{[6]
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- Si vous ne prévoyez pas de décorer le gâteau à l’aide d’une poche à douille, sautez cette étape.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Glacer le gâteau

1
Versez la crème fouettée sur le gâteau. Avec une spatule en caoutchouc, raclez la crème et faites-la tomber sur le dessus du gâteau.Vous aurez alors un gros amas de glaçage au centre du gâteau ^{[7]
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- Assurez-vous que le gâteau a refroidi entièrement avant de commencer à le glacer.
- Si vous glacez un gâteau à deux étages, transférez la moitié de la préparation sur le dessus de la couche du bas. Avec une spatule en caoutchouc, étalez le glaçage uniformément sur la surface. Placez la seconde épaisseur du gâteau sur le nappage, puis transférez le reste sur le dessus du gâteau.
2
Étalez l’amas de préparation sur toute la surface supérieure du gâteau. Avec la spatule, faites de petits mouvements circulaires, afin de pousser la crème vers l’extérieur, à partir du centre. Vous la répartirez ainsi vers les bords. L’objectif de cette étape sera de couvrir la surface du gâteau d’une couche uniforme de glaçage, en déplaçant la préparation du centre vers les bords.
3
Étalez le glaçage restant sur les côtés du gâteau. Dirigez votre spatule vers le bas et vers vous, pour étaler la préparation sur la partie verticale du gâteau. Faites des mouvements courts, pour étaler la préparation uniformément sur le pourtour du gâteau ^{[8]
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Ajouter d’autres décorations

1
Faites apparaitre des vagues, pour un look rustique. Si vous ne décorez pas le gâteau avec une poche à douille, mais que vous voulez tout de même lui apporter une touche esthétique, formez des vagues dans la matière avec la spatule. Faites tourner la crème fouettée pour former ces motifs sur toute la surface du gâteau, pour une apparence rustique.
2
Commencez par lisser la surface avec une spatule de lissage. Pour obtenir une surface parfaitement lisse et uniforme sur laquelle vous pourrez dessiner des motifs, passez une spatule de lissage sur toute la surface du gâteau. Commencez par faire des mouvements circulaires avec l’outil, tout autour de la circonférence, avant de le passer sur le dessus. Tirez la spatule vers vous et retirez l’excédent de matière qui s’accumule sur la lame ^{[9]
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Décorez le gâteau avec la poche à douille. Une fois que vous avez lissé la surface du glaçage, sortez la poche à douille du réfrigérateur et ajoutez des décorations. Pressez la préparation tout autour du bord du gâteau pour faire une bordure et dessinez des fleurs ou autres motifs sur le dessus ^{[10]
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- Entrainez-vous à tracer des motifs sur du papier sulfurisé avant de commencer à travailler sur le gâteau.
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Placez le gâteau décoré au réfrigérateur. Avant de le servir, laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, afin que les décorations conservent leur forme. Le glaçage retiendra sa forme pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur et pendant quelques heures à température ambiante ^{[11]
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- Si vous laissez le glaçage de crème fouettée à température ambiante plus de 3 à 4 heures, il pourrait se déstabiliser. Il perdra sa légèreté et sa forme et pourrait fondre sur le gâteau.
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Conseils

Pour un glaçage plus sucré, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe (30 à 60 ml) de sucre glace à la préparation.
Si certains des convives sont végétariens(nes) ou végétaliens(nes), utilisez de l’agar, un substitut végétal à la gélatine.