Comment décortiquer des noix

Les noix sont délicieuses mangées seules ou ajoutées à un plat. La coquille de noix est complexe. Elle est constituée d’une coquille externe et d’une paroi interne.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Enlever la coquille externe

Si vos noix sont fraichement cueillies, vous devrez enlever l’enveloppe externe. Cherchez des noix mures dont la coquille est vert-jaune. Les noix dont la coquille est noire n’auront pas les mêmes qualités gustatives.

1
Placez la noix entière sur l’asphalte. Le jus risque de tacher une surface en béton.
2
Écrasez la noix avec votre pied ^{[1]
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3
Ramassez la noix et placez-la dans un grand seau.
4
Jetez les coquilles à la poubelle ou au compost.
5
Étalez vos noix sur une grande table ou une surface plane. Assurez-vous de porter des gants en caoutchouc pour protéger votre peau du jus. Travaillez dans une zone que vous n’aurez pas peur de salir.
6
Frottez l’extérieur des noix avec une brosse à poil dur. Cela éliminera les restes de coquille externe.
7
Étalez les noix propres en une seule couche sur une surface plane. Placez-les dans un endroit sombre, frais, sec et bien aéré. Assurez-vous que les noix ne soient pas en contact les une avec les autres.
8
Traitez les noix pendant 5 à 6 semaines. Si vous ouvrez une noix fraiche, le contenu sera caoutchouteux. En les laissant sécher, vous obtiendrez des grains fermes et croquants ^{[2]
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Décortiquer les noix

Les noix sont connues pour être difficiles à décortiquer. Vous pouvez enlever la coquille avec un casse-noix ou au marteau. Faites tremper les noix pour empêcher que les graines ne volent en éclat au moment du décorticage.

1
Laissez-les tremper pendant 24 heures dans de l’eau chaude. Cela ramollira la coquille et facilitera son ouverture.
2
Enlevez les noix de l’eau. Placez-les sur une surface plane, pointe vers le haut.
3
Tapez sur cette pointe avec un marteau. Tapez jusqu’à ce que la coquille s’ouvre le long de son axe.
4
Ouvrez les valves avec vos doigts.
5
Insérez la pointe d’un pic à noix sous la graine. Faites glisser le pic à noix le long du bord de la graine pour la détacher de la coquille ^{[3]
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6
Placez les graines dans un bol séparé. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez décortiqué toutes les noix.

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Conseils

Les noix peuvent être conservées jusqu’à 9 mois au réfrigérateur et jusqu’à 2 ans au congélateur. Conservez les noix dans un sac plastique refermable.
Avant de stocker les noix à température ambiante, passez-les pendant 10 à 15 minutes au four à 100 °C. Utilisez-les dans les semaines suivantes.

Avertissements

Les coquilles externes des noix vont tacher vos mains, vos vêtements et votre plan de travail. Portez des gants en caoutchouc lorsque vous décortiquez vos noix et protégez le plan de travail ^{[4]
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