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On apprécie beaucoup mieux les pignons de pin lorsqu'on les décortique soi-même et l'on comprend finalement pourquoi ces graines se vendent si cher. Comme leur nom l'indique, les pignons de pin sont les graines comestibles de plusieurs espèces de pins et possèdent une coquille dure que l'on décortique avant de les consommer [1] . Le temps que cela prend dépend de la variété de pignons que vous avez.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Préparatifs
Partie 1
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1Récoltez vos pignons. Si vous vous êtes contenté d'acheter des pignons non décortiqués, vous pouvez sauter cette étape. Récolter soi-même des pignons de pin demande beaucoup de temps et peut même durer des mois [2] .
- Si vous avez un pin gris de Californie, vous devez en cueillir les fruits (appelés pommes de pin ou pignes) durant le mois de septembre ou d'octobre et les conserver dans un endroit sec, mais aéré (dans votre garage par exemple). Ces pommes de pin en forme de cône devraient être encore fermées.
- Attendez qu'elles s'ouvrent progressivement et révèlent leurs graines.
- Mettez-les dans un sac en toile de jute que vous secouerez vigoureusement jusqu'à ce que les graines sortent de leurs cônes. Vous pouvez aussi le faire manuellement, mais vous aurez de la résine sur les mains.
- Retirez les graines de leurs cônes.
- Jetez les graines trouées parce qu'elles contiennent surement des insectes.
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2Identifiez l'espèce de pignon que vous avez. Il est important de savoir à quelle espèce de pin appartiennent vos pignons. Certaines espèces ont la coquille tendre, d'autres ont la coquille dure et vous ne devez pas essayer de les décortiquer avec vos dents. Voici les différentes espèces de pins à pignons que vous devez reconnaitre [3] .
- Le Pinus edulis. De cette espèce d'arbre provient une variété sauvage et huileuse de pignons qui est récoltée à la main. Elle est reconnue et appréciée à travers le monde et ses graines ont des coquilles trop dures à décortiquer avec les doigts ou les dents.
- Le Pinus pinea ou pin parasol. Ses graines sont présentes surtout en Europe et dans le bassin méditerranéen. Leur forme est plus allongée et plus arrondie.
- Le Pinus gerardiana ou de Chilgoza. Cet arbre pousse généralement en Afghanistan et au Pakistan et ses graines sont longues et pointues. Ces graines sont assez rares et on les décortique en les grillant sur un feu en plein air.
- Le Pinus sabiniana ou pin gris de Californie. Cet arbre pousse généralement dans le nord de la Californie et les coquilles de ses graines sont plus tendres.
- Le Pinus monophylla. Arbre officiel de l'État du Nevada, ses graines sont plus épaisses, plus faciles à décortiquer et ont un gout plus doux et plus fruité.
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3Mettez vos pignons au réfrigérateur. Les graines non décortiquées ont une longue durée de vie si elles sont conservées au réfrigérateur. Si vous ne comptez pas les décortiquer dès leur récolte, n'oubliez pas de les garder au réfrigérateur. Une fois décortiqués, vos pignons peuvent être conservés quelques semaines au réfrigérateur voire quelques jours sur votre étagère. Il vaut mieux les garder au frais si vous ne comptez pas les manger dans les jours qui suivent.
- Vous pouvez les mettre au congélateur pour les rendre croustillants ou pour les conserver plus longtemps. Toutefois, certains affirment que cela affecte l'intensité de leur saveur.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Décortiquer des pignons durs
Partie 2
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1Utilisez un marteau pour décortiquer des pignons durs. Si vous avez des pignons durs et que vous ne vous souciez pas de les garder entiers, posez-les sur une surface solide et tapez dessus avec un marteau. Maitrisez vos coups de façon à pouvoir décortiquer vos pignons sans les écraser complètement. Pour éviter de semer la pagaille ou d'abimer votre cuisine, travaillez sur du papier carton ou sur une surface assez solide dans votre jardin ou votre garage. Certaines coquilles sont tenaces [4] !
- Un minimum de force est nécessaire pour accomplir cette tâche.
- Une fois que vous avez terminé de les écraser avec votre marteau, retirez-les du sac de jute et continuez à retirer manuellement le reste des coquilles.
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2Décortiquez les pignons de pin avec un ouvre-boite. Essayez de placer les graines entre les deux manches de l'ouvre-boite qui servira ici de casse-noix [5] . Toutefois, décortiquer une graine à la fois vous prendra non seulement beaucoup de temps, mais risquera d'abimer votre ouvre-boite !
- Lorsque vous aurez fini de décortiquer vos pignons, vous pouvez enlever le reste des coquilles manuellement.
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3Utilisez une machine décortiqueuse de pignons. Cette machine peut vous faciliter la tâche si vous envisagez d'y investir votre argent. Une décortiqueuse de pignons est assez couteuse, mais vous finirez par rentabiliser votre investissement si vous comptez décortiquer des pignons de pin assez régulièrement. N'oubliez pas que les pignons non décortiqués coutent beaucoup moins cher, d'où la rentabilisation des frais d'une décortiqueuse de pignons. Voici ce que vous devez savoir pour utiliser ce genre de machine.
- Décortiquez une variété de pignons à la fois de façon à ce que les graines soient plus ou moins de la même taille. Lorsque la machine aura terminé de décortiquer ce premier lot, vous pourrez y mettre des graines différentes.
- Attendez que la machine décortique vos pignons.
- Enlevez manuellement les coquilles restantes. Et voilà !
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Décortiquer des pignons tendres
Partie 3
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1Utilisez un rouleau à pâtisserie. Mettez des pignons tendres dans un grand sac en plastique et essayez d'expulser l'air à l'intérieur avant de le refermer. Sur une surface plane, faites rouler votre ustensile sur les pignons. Continuez ainsi jusqu'à ce que les coquilles craquent et que vous puissiez voir les pignons à l'intérieur. Si vous avez du temps, vous pouvez diviser votre lot de graines en plus petites quantités que vous décortiquerez séparément pour de meilleurs résultats.
- Lorsque toutes les coquilles auront cédé à votre rouleau, versez vos pignons dans un récipient et enlevez le reste des coquilles manuellement.
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2Décortiquez des pignons avec vos dents. Quoique cette méthode ne soit pas la meilleure pour décortiquer des pignons de pin, vous pouvez utiliser vos dents pour décortiquer des pignons tendres tels que les graines du pin gris de Californie par exemple. Comme vous le feriez avec des graines de tournesol, placez une graine de pin entre vos dents et mordez dessus légèrement jusqu'à ce que la coquille craque. Retirez le reste de la coquille avec vos doigts.
- Ne mordez pas trop fort pour ne pas abimer vos dents !
- Cette méthode est idéale pour préserver l'état des pignons contrairement aux autres méthodes où vous risquez de les écraser.
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3Utilisez votre pouce et votre index. Vous pouvez facilement décortiquer une graine de pin avec vos doigts si elle est assez tendre. Tenez-la entre votre pouce et votre index et appuyez dessus jusqu'à ce que la coquille cède. Enlevez le reste de la coquille avec vos doigts. Bien que cette méthode soit répétitive et prenne beaucoup de temps, il est préférable d'utiliser vos doigts plutôt que vos dents [6] .
- Pensez au temps que cela va vous prendre parce que vous devrez décortiquer chaque graine séparément.
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4Et voilà ! Vous pourrez déguster vos pignons crus ou les incorporer à une variété infinie de recettes. Les pignons de pin sont savoureux et leur texture huileuse rendra tous vos plats meilleurs. Vous pouvez :
- les consommer crus lorsque vous avez un petit creux ;
- les utiliser pour faire du pesto, les consommer avec des pâtes, du poisson ou de la volaille ;
- les griller légèrement au four et les consommer croquants ;
- les ajouter à des salades avec du fromage de chèvre, des betteraves, du camembert ou des rondelles d'oranges.
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Conseils
- Certaines graines sont tout bonnement impossibles à décortiquer. Ne perdez pas votre temps là-dessus !
- Avec un peu de patience et de rigueur, vous serez expert en matière de pignons.
- Vous pouvez acheter des pignons décortiqués, mais leur durée de conservation est nettement plus courte que celle des graines non décortiquées.
- Les pignons non décortiqués ont un gout beaucoup plus prononcé.
- Décortiquer vos propres pignons vous revient beaucoup moins cher que de les acheter prêts à la consommation.
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Avertissements
- Attention à ne pas vous abimer les dents en essayant de décortiquer des coquilles de pignons.
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Références
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/03/10/pine-nut-trivia-facts_n_4921114.html
- ↑ http://honest-food.net/2011/02/19/wild-pine-nuts-a-labor-of-love/
- ↑ http://www.pinenut.com/pine-nuts/pinon-pinyon-nuts.shtml
- ↑ http://honest-food.net/2011/02/19/wild-pine-nuts-a-labor-of-love/
- ↑ http://waywardspark.com/pine-nuts/
- ↑ http://www.shellingmachine.com/application/pinenuts-shelling-overview.html
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