Comment préparer du pesto

Coécrit par Ollie George Cigliano

Que faire avec tout ce basilic à la fin de l'été ? Le pesto fait maison peut être utilisé dans de nombreux plats et il est simple à préparer tout en étant délicieux et donne aussi un coup de fouet à beaucoup de vos plats préférés ! Pesto signifie littéralement pilonner ou écraser, une référence à la façon dont le pesto se préparait dans le temps. Cet article va vous montrer comment préparer le classique pesto genovese ainsi que quelques variantes.

Ingrédients

3 tasses de basilic frais bien tassé
1/4 de tasse de pignons de pin
1/2 tasse d'huile d'olive extravierge
1/2 tasse de fromage italien (parmesan, romano, etc.)
2 gousses d'ail (selon les préférences)
Du sel et du poivre selon le gout

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire du pesto genovese

1
Étalez des pignons de pin sur une plaque de four et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré. Placez les pignons de pin sous un grill jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré ou faites-les simplement cuire au four à 200 degrés Celsius pendant 5 à 10 minutes, en les vérifiant fréquemment.
- Sinon, vous pouvez aussi faire griller les pignons de pin dans une poêle sur feu moyen en les remuant fréquemment.
- Les pignons de pin brulent très facilement, ce qui les rend plutôt exigeants à travailler. Lorsque vous faites griller les pignons de pin, faites très attention et remuez-les le plus souvent possible. La différence entre des pignons de pin parfaitement grillés et des pignons de pin brulés est souvent l'affaire de quelques secondes.
2
Hachez l'ail, le fromage et les pignons (facultatif). Vous obtiendrez à la fin un pesto broyé plus finement si vous hachez ces ingrédients avant de les mettre dans le robot ménager.
3
Ajoutez les autres ingrédients. Incorporez l'huile d'olive extravierge, goutte après goutte pendant que vous mélangez.
- Si vous n'avez pas de robot ménager, vous pouvez à la rigueur utiliser un mixeur. Le pesto sera plus fin et aura moins de morceaux si vous utilisez un robot ménager.
4
Ajoutez du sel et du poivre selon votre gout. Donnez deux ou trois coups supplémentaires de robot ménager.
5
Servez et savourez !

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Variantes

1
Faites du pistou. Le pistou est une variation française (de Provence) du pesto fait d'une façon similaire, mais sans l'ajout de pignons de pin. Il se compose de basilic, d'ail, d'huile d'olive et parfois de fromage. Le pistou s'utilise en général dans des soupes aux légumes.
2
Ajoutez des feuilles de menthe et des amandes. Dans la recette originale du pesto genovese, ajoutez un peu de feuilles de menthe et remplacez les pignons de pin par des amandes. Vous pouvez faire griller ou ne pas faire griller les amandes.
3
Faites du pesto alla siciliana ou pesto rouge. Le pesto rouge est comme le pesto traditionnel, mais en y ajoutant des tomates, avec beaucoup moins de basilic et en remplaçant de nouveau les amandes par des pignons de pin.
4
Faites du pesto alla calabrese. Ce pesto contient du poivron rouge, du poivre noir et parfois de l'aubergine et du fromage ricotta en accompagnement du basilic et des tomates. Il a un gout épicé très typique.
5
Faites du pesto avec des tomates séchées plutôt que du basilic. Pour un pesto plus riche et plus doux, mélangez des tomates séchées avec des pignons de pin, de l'ail et de l'huile d'olive.
6
Remplacez le basilic par d'autres herbes vertes. Bien que le basilic soit l'ingrédient traditionnel du pesto italien et qu'il soit utilisé de façon presque religieuse dans les recettes italiennes authentiques, vous pouvez faire des expériences avec d'autres herbes vertes que vous mettez dans le robot ménager. Pour remplacer le basilic, vous pouvez essayer ce qui suit.
- De la roquette. Donne un pesto aux saveurs de noix.
- De la coriandre. Donne un pesto léger, frais au gout épuré.
- Des feuilles d'ail des ours. Donne une variété allemande du pesto.
- Du persil. Donne un pesto léger et frais.
7
Remplacez les pignons de pin par d'autres types de noix. À cause du cout élevé des pignons de pin, de nombreuses personnes y substituent d'autres noix dans la recette originale. Voici quelques idées.
- Des noix.
- Des noix de cajou.
- Des pignons de pin chinois.
- Des amandes.
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Conseils

Essayez d'utiliser des gousses d'ail grillées plutôt que crues pour apporter une saveur plus douce et sucrée. Pour faire griller une tête d'ail, faites chauffer votre four à 180 degrés C, coupez le haut de la tête d'ail, pour découvrir le haut des gousses d'ail. Placez la tête sur une feuille de papier aluminium, versez un peu d'huile d'olive sur la tête d'ail, enveloppez-la dans le papier aluminium pour former une tente et faites cuire dans le four pendant 30 à 40 minutes. Vous saurez que c'est prêt lorsque toute votre maison sentira l'ail et que les gousses sont tendres au toucher. Elles vont sortir de leur peau lorsque vous les presserez doucement.
Vous pouvez utiliser des noix grillées plutôt que des pignons de pin. Elles sont beaucoup moins chères et donnent une très bonne saveur de noix similaire aux pignons de pin lorsque vous les faites griller. À peu près n'importe quel type de noix peut être utilisé, soyez créatif et faites des expériences !
De nombreux types d'herbes peuvent servir à la confection du pesto. Essayez la roquette et la coriandre.
Ajoutez du persil frais à votre basilic pour donner à votre pesto une belle couleur vert plus clair.
Le pesto peut être congelé et décongelé si vous souhaitez l'utiliser plus tard. Assurez-vous de le congeler dans un récipient hermétique. Vous pourrez le garder pendant des mois. Pour congeler des portions individuelles, essayez de le congeler dans un bac à glaçons. Un cube de pesto peut être ajouté dans un bol de pâtes chaudes.
Servez le pesto comme une pâte à tartiner sur du pain frais, des crackers, des bâtons de sésame, des pizzas, des plats à base de poulet ou ajoutez quelques cuillerées à votre sauce pour salade faite maison. Laissez votre créativité éclater !
Les recettes de pesto sont le plus souvent des idées générales… et doivent être adaptées à votre gout. Essayez d'ajuster la quantité d'huile d'olive, d'ail ou de fromage. Essayez aussi de remplacer les pignons de pin par des noix par exemple.
Lorsque vous faites griller les pignons de pin, assurez-vous de les surveiller comme le lait sur le feu, car ils passent de parfaitement grillés à complètement brulés en quelques secondes. Vous saurez qu'ils sont correctement grillés lorsque vous pouvez sentir leur odeur et qu'ils deviennent légèrement bruns.