Comment déshydrater des tomates

Informations concernant l'auteur.e

Les tomates déshydratées sont une excellente façon de les conserver pendant longtemps et une fois déshydratées, elles conservent quand même une bonne partie de leur saveur et de leurs nutriments. Vous pouvez déshydrater vos tomates à l'aide d'un déshydrateur, d'un four ou à la chaleur du soleil.

Ingrédients

Pour préparer 340 g de tomates déshydratées

De 4 à 6 tasses (entre 1 litre et 1 litre et demi) de tranches de tomates
Du gros sel, selon vos préférences (facultatif)
De l'huile d'olive, selon vos préférences (facultatif)
De l'ail en poudre ou de l'ognon en poudre, selon vos préférences (facultatif)
Du poivre noir moulu, selon vos préférences (facultatif)
Des herbes aromatiques hachées comme l'origan, le thym ou le persil, selon vos préférences (facultatif)

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Employer un déshydrateur

1
Préchauffez votre déshydrateur, si cela est possible. Certains déshydrateurs possèdent un thermostat, alors que d'autres n'ont qu'un bouton marche/arrêt. Si votre déshydrateur a un thermostat, mettez-le aux alentours des 60 degrés C et laissez-le chauffer pendant que vous préparez les tomates ^{[1]
X
Source de recherche}.
- Si votre déshydrateur n'a qu'un bouton marche/arrêt, il n'est pas nécessaire de le préchauffer. Il vous suffira d'allumer la chaleur lorsque vous y mettrez les tomates.
- Si votre déshydrateur n'a pas de thermostat, vous pourriez mettre un thermomètre alimentaire dans le tiroir du bas afin de contrôler la température à laquelle vous allez déshydrater les tomates.
2
Préparez les tomates. Vous devez les laver, les essuyer, enlever la peau et le cœur, les découper et retirer les pépins.
- Passez les tomates sous l'eau du robinet, puis essuyez-les avec du papier essuietout.
- Ne retirez la peau des tomates que si vous les préférez ainsi. Faites deux entailles en forme de X en bas de la tomate, suffisamment profondes pour traverser la peau. Faites blanchir les tomates dans l'eau bouillante pendant 25 à 30 secondes avant de les sortir de l'eau avec une cuillère à trous et de les plonger dans de l'eau glacée. Vous pouvez ensuite les peler avec vos doigts.
- Utilisez un petit couteau de cuisine pour découper le cœur de la tomate (qui se trouve sur le dessus) en forme de cône. Retirez aussi un petit morceau en bas de la tomate.
- Découpez des morceaux de tomates de bonne taille. Découpez les tomates cerises en deux, les tomates prune en moitiés ou en quarts et les tomates plus larges en tranches de 6 mm d'épaisseur au maximum.
- Il n'est pas nécessaire d'enlever les pépins des tomates. Retirez les graines avec une cuillère en laissant la pulpe. Vous pouvez nettoyer le jus qui a coulé avec du papier essuietout.
3
Huilez les plaques du déshydrateur. Frottez une petite quantité d'huile d'olive sur les plaques en utilisant un morceau de papier essuietout propre.
- Cette étape évitera que les tomates ne collent aux plaques. L'huile d'olive peut aussi ajouter du gout à vos tomates séchées.
4
Disposez les tomates sur les plaques du déshydrateur. Arrangez les morceaux de tomates sur les plaques du déshydrateur pour que le côté coupé se retrouve sur le dessus et en les séparant d'environ 1,5 cm l'un de l'autre.
- Ne faites pas se toucher les tomates entre elles. Elles ne pourraient pas alors se déshydrater de façon homogène.
5
Assaisonnez selon vos préférences. La solution la plus simple serait de saupoudrer un peu de sel. Utilisez la quantité de sel que vous préférez.
- Vous pourriez aussi saupoudrer une toute petite quantité de poivre noir moulu, d'ail en poudre ou d'ognon en poudre ou même un mélange d'herbes émincées comme de l'origan, du persil ou du thym. Vous pouvez utiliser des herbes fraiches comme des herbes séchées.
6
Faites sécher les tomates au déshydrateur. Installez les plaques dans le déshydrateur et faites sécher les tomates pendant 8 à 12 heures ou jusqu'à ce que les tomates soient plus petites, ridées et plus dures, en vérifiant qu'elles ont perdu de leur humidité.
- Essayez de laisser au moins entre 3 et 6 cm d'espace entre les plaques. De cette façon, vous serez sûr qu'il circule suffisamment d'air entre les tomates.
- Vérifiez les tomates toutes les heures pendant qu'elles se déshydratent. Changez les plaques de place si vous observez que certaines tomates sèchent plus rapidement que d'autres.
- Si certains morceaux sèchent plus rapidement que d'autres, sortez-les pour éviter qu'ils ne brulent.
7
Conservez vos tomates. Une fois que les tomates sont prêtes, sortez-les du déshydrateur et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Mettez-les dans des sachets de congélation, dans des récipients en plastique ou des bocaux en verre et conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que vous souhaitiez les utiliser.
- En règle générale, les tomates déshydratées conservées dans un endroit frais et un récipient hermétique pourront se garder entre 6 et 9 mois ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Avoir recours à un four

1
Préchauffez le four. Pour la première étape du processus de déshydratation, vous devez faire cuire les tomates à une température de 220 degrés C ^{[3]
X
Source de recherche}. Préchauffez tout d'abord votre four à cette température.
- Pendant ce temps-là, préparez deux plats à four en les recouvrant de papier aluminium non adhérent ou de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi badigeonner les plats avec de l'huile végétale si vous ne voulez pas utiliser de papier aluminium ou de papier sulfurisé, mais sachez qu'il vous sera plus facile plus tard de nettoyer les plats si vous n'utilisez pas d'huile.
- Choisissez un plat avec des bords légèrement relevés pour éviter que les jus qui vont s'échapper pendant la cuisson ne débordent et ne coulent dans le four.
2
Préparez les tomates. Vous devez nettoyer, sécher, tailler et découper les tomates. Vous pouvez aussi enlever les graines si vous le souhaitez.
- Notez que vous ne devez pas encore enlever la peau des tomates.
- Rincez les tomates sous l'eau froide et essuyez-les avec du papier essuietout propre.
- Découpez un morceau en forme de cône au niveau de la tige de la tomate pour en enlever le cœur. Servez-vous d'un petit couteau de cuisine.
- Découpez des morceaux de tomates de bonne taille. Découpez les tomates cerises en deux, les tomates prune en moitiés ou en quarts et les tomates plus larges en tranches de 6 mm d'épaisseur au maximum.
- Il n'est pas nécessaire d'enlever les pépins des tomates, car ceux-ci contiennent beaucoup de saveur et de nombreuses personnes préfèrent les laisser. Si vous souhaitez les retirer, procédez avec vos doigts ou avec une cuillère en métal, mais laissez le plus de pulpe possible.
3
Disposez les tomates sur les plats à four. Arrangez les morceaux de tomates sur les plats à four pour que le côté coupé se retrouve sur le dessus et en les séparant d'environ 1,5 cm l'un de l'autre.
- Ne faites pas se toucher les tomates entre elles et ne les empilez pas. Elles ne pourraient pas alors se déshydrater de façon homogène et vous allez vous retrouver avec des tomates brulées, alors que d'autres seront encore humides.
4
Assaisonnez selon vos préférences. On préfère en général saupoudrer les tomates de sel, de poivre noir moulu, d'herbes aromatiques, d'ail en poudre ou d'ognon en poudre. Assaisonnez-les généreusement ou de la façon que vous préférez.
- Si vous choisissez d'y mettre des herbes aromatiques, essayez d'y mettre de l'origan, du persil ou du thym. Vous pouvez utiliser des herbes fraiches comme des herbes séchées.
- Vous pouvez aussi disperser de fines tranches d'ail au-dessus des tomates à la place de l'ail en poudre.
5
Versez un peu d'huile. Versez un petit filet d'huile par-dessus les tomates pour les en recouvrir complètement.
- L'huile permet de faire ressortir le gout des tomates et évite qu'elles ne cuisent pas correctement.
- Si vous utilisez de l'huile qui se trouve dans sa bouteille d'origine, mettez votre pouce comme pour fermer la bouteille en laissant une toute petite ouverture pour contrôler plus facilement la vitesse et la taille du filet qui en sort.
6
Retournez les tomates. À l'aide de vos mains ou de pinces, retournez les tomates pour que la peau se retrouve sur le dessus.
- Cette étape est importante, car vous allez faire roussir les tomates avant de les déshydrater complètement. En exposant la peau à la chaleur directe, vous empêchez la pulpe de bruler trop rapidement.
7
Attendez que des cloques se forment sur les tomates. Mettez les tomates dans le four préchauffé et laissez-les pendant 30 minutes.
- Une fois terminé, la peau des tomates devrait être devenue ridée et légèrement noircie.
8
Égouttez les tomates et enlevez la peau. Sortez les tomates du four et jetez l'excès de jus qui a commencé à en couler. Retirez la peau des tomates en l'arrachant avec vos doigts ou avec des pinces.
- Vous pouvez jeter le liquide contenu dans le plat en penchant légèrement la poêle et en faisant couler le liquide dans un bol ou vous pouvez aussi l'aspirer avec une poire alimentaire.
- Dès que vous avez sorti les tomates du four, baissez-en la température à 150 degrés C. Vous ne devez pas continuer de déshydrater les tomates à 220 degrés C !
9
Faites griller les tomates. Remettez les tomates dans le four et faites cuire encore 3 ou 4 heures. Une fois que les tomates seront déshydratées, elles devront être visiblement sèches avec les bords légèrement brulés.
- Retournez les tomates après la première heure de cuisson.
- Jetez le jus qui pourrait se trouver dans le plat toutes les 30 minutes.
10
Conservez les tomates. Sortez les tomates du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Une fois qu'elles sont prêtes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique ou dans un sac en plastique, que vous pouvez aussi congeler et conserver jusqu'à 3 mois.
- Autrement, vous pouvez mettre les tomates dans un bol et les recouvrir d'huile d'olive extravierge. Enveloppez le bol en entier dans du film plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.
Publicité

Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Profiter du soleil

1
Préparez les tomates. Vous devez nettoyer, sécher, tailler et découper les tomates.
- Avant de vous lancer, vous devez savoir que vous ne pouvez déshydrater les tomates au soleil que si vous avez un climat chaud et un taux d'humidité bas dans l'air. Il va falloir environ trois jours pour que les tomates se déshydratent, alors attendez que la météo prévoit trois jours de soleil consécutifs avant de commencer ^{[4]
  X
  Source de recherche}.
- Notez que vous ne devez pas encore enlever la peau des tomates.
- Rincez les tomates sous l'eau froide et essuyez-les avec du papier essuietout propre.
- Découpez un morceau en forme de cône au niveau de la tige de la tomate pour en enlever le cœur. Servez-vous d'un petit couteau de cuisine.
- Découpez les tomates en deux ou plusieurs morceaux. Découpez les tomates cerises en deux, les tomates prune en moitiés ou en quarts et les tomates plus larges en tranches de 6 mm d'épaisseur au maximum.
- Vous devez retirer les graines pour cette méthode. Retirez les graines avec vos doigts ou avec une cuillère en métal, en essayant de laisser le plus de pulpe possible.
2
Disposez les tomates en lignes. Arrangez les tomates en lignes en laissant le côté coupé en dessous. Espacez chaque morceau de tomate d'environ 1,5 cm de ses voisins.
- Ne laissez pas les tomates se toucher ou se superposer, car elles ne pourraient pas se déshydrater de façon homogène.
- Procurez-vous un plat en bois peu profond. Le plat devrait aussi avoir un filet en nylon au fond. N'utilisez pas de plat avec un fond solide, car celui-ci limiterait la circulation de l'air que les tomates reçoivent et cela créerait alors de bonnes conditions au développement de moisissures.
3
Recouvrez les plats. Recouvrez légèrement chacun des plats avec un filet ou une étamine.
- Cette couverture évitera que les insectes, les nuisibles de votre jardin, et les autres dangers de pour vos tomates ne viennent s'en nourrir.
- Assurez-vous que la couverture que vous installez est suffisamment fine et légère pour que l'air et la chaleur puissent passer au travers facilement.
4
Installez les plats directement au soleil. Disposez les plats contenant les tomates dans une zone qui reçoit le plus de lumière du soleil possible pendant la journée. Vous devez poser les plats sur des blocs en bois ou en ciment plutôt que de les mettre par terre.
- Il vous faut des blocs ou tout autre objet qui permettent à l'air de circuler du bas vers le haut du plat. Cette méthode repose sur une circulation de l'air adéquate.
5
Retournez les tomates si cela est nécessaire. Vous devez laisser les tomates sécher pendant 3 jours. Après les 36 premières heures, retournez les tomates pour exposer la face coupée au soleil.
- Vous devez mettre les plats à l'abri lorsque le soleil se couche ou lorsque le temps devient trop froid, trop pluvieux ou trop humide en général.
6
Conservez les tomates. Une fois qu'elles sont prêtes, Les tomates devraient être sèches, mais encore souples. Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique ou dans un sac en plastique, puis gardez-les dans un endroit frais, sec et sombre pendant 2 à 4 mois.

Publicité

Conseils

Ne déshydratez pas les tomates entières. Bien que certaines variétés de tomates de petite taille comme les tomates cerises peuvent être déshydratées entières, vous ne pourrez pas surveiller le séchage si elles ne sont pas ouvertes. Vous pourriez alors vous retrouver avec des tomates qui sont encore fraiches à l'intérieur et qui se gâteront plus vite que des tomates qui ont bien séché.