Comment doubler les quantités d'une recette

À première vue, il semble simple de multiplier par deux tous les ingrédients d’une recette pour, par exemple, passer d’une recette pour 4 personnes à une recette pour 8. Les cuisiniers expérimentés adaptent au jugé les ingrédients, mais si vous êtes un cuisinier amateur, sachez que pour « doubler » une recette, c’est un peu plus compliqué. Tout ne doit pas être multiplié par deux, en particulier les ingrédients secondaires et de saveur. Il faut utiliser des ratios variables selon que l’on a affaire à tel ou tel composant de la recette. C’est l’objet de cet article !

Partie 1
Partie 1 sur 5:
Séparez les ingrédients

  1. Image intitulée Double a Recipe Step 1
    1
    Inscrivez tous vos ingrédients sur une feuille de papier. On ne vous demande pas d’avoir tout en tête. Dès lors, inscrivez toutes les quantités dont vous allez avoir besoin.
    • Pour aller plus vite, vous pouvez faire une photocopie de la recette originale et inscrire les quantités transformées en regard des quantités de base.
  2. Image intitulée Double a Recipe Step 2
    2
    Commencez par inscrire tous les légumes, la farine et la viande dans une première colonne (ou une rangée). Mettez tout ce qui relève de l’assaisonnement dans une autre colonne, faites-en une pour les liquides et une dernière pour tout ce qui est alcool et agents de levuration.
  3. Image intitulée Double a Recipe Step 3
    3
    Inscrivez « x 2 » en haut de la colonne des ingrédients principaux et de celle des liquides. Inscrivez « x 1,5 » en haut de l’assaisonnement. Les piments (avec leurs quantités exactes) seront placés dans la colonne « Agents de levuration et alcool ».
  4. Image intitulée Double a Recipe Step 4
    4
    Faites tous les calculs au bas de chaque colonne. Vérifiez que vous n’avez rien oublié ! Réécrivez la liste des ingrédients avec les nouvelles quantités, « doublées » pour le coup.
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Partie 2
Partie 2 sur 5:
Doublez la quantité des ingrédients principaux

  1. Image intitulée Double a Recipe Step 5
    1
    Multipliez les quantités de légumes et de fruits par 2. Ils sont les éléments principaux de votre recette. Inscrivez la nouvelle quantité dans la première colonne.
  2. Image intitulée Double a Recipe Step 6
    2
    Multipliez la quantité de farine par 2. Vous devrez ultérieurement changer la quantité de poudre à lever, cette dernière étant fonction du poids de farine. Inscrivez la nouvelle quantité de farine sur votre liste.
  3. Image intitulée Double a Recipe Step 7
    3
    Doublez la quantité de viande de la recette. Par contre, sachez que lorsqu’on achète de plus gros morceaux de viande, il faut un temps de cuisson plus long pour bien cuire à cœur. Inscrivez la nouvelle quantité sur votre liste.
  4. Image intitulée Double a Recipe Step 8
    4
    Doublez la quantité d’œufs.
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Partie 3
Partie 3 sur 5:
Doublez les liquides

  1. Image intitulée Double a Recipe Step 9
    1
    Multipliez la quantité d’eau par 2. Inscrivez votre chiffre dans la colonne « Liquides ». Si vous avez besoin de 2 volumes d’eau dans la recette originale, il vous en faudra 4 dans votre recette.
  2. Image intitulée Double a Recipe Step 10
    2
    Pour ce qui est des bouillons, doublez la dose. Inscrivez cette quantité dans la partie « Liquides ».
  3. Image intitulée Double a Recipe Step 11
    3
    Tout ce qui est alcool (comme le xérès, le vin, la bière ou tout autre spiritueux) sera placé dans la colonne « Ingrédients spéciaux ». Les alcools sont toujours forts, aussi si vous doublez les doses, votre plat risque d’avoir un goût trop prononcé.
  4. Image intitulée Double a Recipe Step 12
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    Sont considérés comme « Assaisonnements » des ingrédients comme la sauce soja, la « Worcestershire sauce » et toute autre sauce servant à relever un plat. Pour ces produits, il ne faut pas multiplier les quantités par deux, mais utiliser un ratio particulier.
  5. Image intitulée Double a Recipe Step 13
    5
    Doublez la quantité de beurre ou d’huile d’olive préconisée. En revanche, ne doublez pas la quantité de ces produits quand il s’agit de faire sauter tel ou tel ingrédient. Le corps gras doit juste recouvrir la surface de la poêle. Si cette dernière est plus grande, effectivement, mettez plus de beurre ou d’huile[1] .
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Partie 4
Partie 4 sur 5:
Augmentez l’assaisonnement

  1. Image intitulée Double a Recipe Step 14
    1
    Multipliez les quantités de condiments, comme le sel, le poivre, la cannelle… par 1,5. Ainsi, si la recette de base stipule 2 cuillères à café de sel, il vous en faudra 3 au final. Si les calculs sont un peu compliqués, prenez une calculatrice.
  2. Image intitulée Double a Recipe Step 15
    2
    Multipliez les quantités de piments et d’épices par 1,25. Il en va ainsi pour le curry, la poudre d’ail, les piments frais…[2]
  3. Image intitulée Double a Recipe Step 16
    3
    Pour des sauces toutes prêtes contenant déjà du sel ou du poivre, multipliez les doses par 1,5. S’il y a de l’alcool, seulement par 1,25.
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Partie 5
Partie 5 sur 5:
Augmentez la quantité de certains ingrédients particuliers

  1. Image intitulée Double a Recipe Step 17
    1
    Multipliez par 1,5 les quantités d’alcool de la recette. Si c’est la première fois que vous faites cette recette, évitez de mettre une quantité « au pif ».
  2. Image intitulée Double a Recipe Step 18
    2
    Recalculez la quantité de bicarbonate de soude. Si vous voulez que votre préparation lève, il faut respecter le ratio suivant : 1,15 g de bicarbonate pour 125 g de farine. Exemple : vous devez utiliser 500 g de farine, il vous faudra 4,6 g de bicarbonate.
    • Si vous avez des ingrédients acides, ajoutez de 1,15 à 2,30 g de bicarbonate par 250 g de l’ingrédient en question. Si votre recette nécessite du yaourt, du petit lait, du vinaigre ou du jus de citron, il faudra, peut-être, mettre un peu plus de bicarbonate de soude pour neutraliser l’acidité de ces ingrédients.
    • Si votre recette comporte à la fois de la levure et du bicarbonate de soude, ce dernier a pour objectif de neutraliser un ingrédient acide, la levure servant, quant à elle, d’agent de levuration.
  3. Image intitulée Double a Recipe Step 19
    3
    Recalculez la quantité de levure. Si vous voulez que votre préparation lève, il faut respecter le ratio suivant : 4,44 g de levure pour 125 g de farine. Exemple : vous devez utiliser 500 g de farine, il vous faudra 17,77 g de levure[3] .
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Conseils

  • Si votre plat va au four, augmentez la température de celui-ci d’une quinzaine de degrés Celsius si vous doublez les quantités.
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Avertissements

  • Pour les ingrédients vendus en bocaux ou en conserve, ne doublez pas les quantités. Ainsi, pour de la confiture ou des cornichons, utilisez les quantités données au départ et respectez de même les temps de cuisson initiaux[4] . Enfin, ça, c’est pour la théorie ! Si vous faites des roulés à la framboise, il faudra bien doubler les quantités !
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Éléments nécessaires

  • un stylo
  • du papier
  • une photocopie de votre recette
  • une calculatrice
  • un convertisseur de degrés Fahrenheit en degrés Celsius

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Références

  1. ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/how-to-double-a-recipe-00420000013236/
  2. ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/how-to-double-a-recipe-00420000013236/
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/make-it-double-best-tips-for-making-double-batches-of-muffins-cookies-breads-180249
  4. ↑ http://foodinjars.com/2011/01/canning-101-why-you-shouldnt-double-batches-of-jam/

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Catégories: Recettes
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