Comment dresser une table pour un diner officiel

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À l'ère de la restauration rapide et de la télévision, nous oublions les coutumes et nous perdons nos traditions. Qui sait aujourd'hui de quel côté placer le verre à vin ou le verre à eau ? Comment dresser une table convenablement pour accueillir une personne importante pour un diner ? Qu'il s'agisse de votre chef de bureau ou des parents de votre future épouse, une table bien présentée peut valoriser votre image.

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Placer les principaux éléments

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Combien de plats allez-vous servir ? Vous allez dresser la table en fonction du nombre de plats que vous allez servir à vos invités. Pour un diner officiel, le nombre de plats servis varie généralement entre sept et neuf en comptant le dessert. Vous devez en premier lieu choisir les plats que vous allez cuisiner. Voici le type de menu que l'on sert normalement pour un diner officiel ^{[1]
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- 1er plat : des amuse-bouches ou des crustacés
- 2e plat : une soupe ou un potage
- 3e plat : du poisson
- 4e plat : un entremets
- 5e plat : de la viande (dans un repas comprenant sept plats, le 5e et le 4e sont servis ensemble)
- 6e plat : la salade (oui, la salade est servie après le plat principal)
- 7e plat : du fromage
- 8e plat : le dessert ou des fruits
- 10e plat : un café et des fruits secs ou des petits gâteaux
2
Choisissez les couverts et les ustensiles. Avant de dresser la table, vous devez préparer les couverts et accessoires que vous allez utiliser. Vous avez besoin d'une fourchette à viande et d'une fourchette à poisson (une autre petite fourchette sera nécessaire si vous servez des crustacés avec l'apéritif), d'une cuillère à soupe et d'une cuillère à dessert, de différents couteaux pour le poisson, la viande, la salade et le beurre, d'une petite assiette pour le pain et le beurre, de différents verres (un verre pour le vin rouge, un verre pour le vin blanc, un verre à eau et une flute pour le champagne, la diversité des verres est facultative) et enfin de sous-assiettes.
- Ne vous préoccupez pas des plats à placer sur la table, vous placerez les assiettes avec chaque aliment directement sur la table en les sortant de la cuisine.
- Vous allez avoir besoin de serviettes de table avec un anneau servant d'élément décoratif pour chaque serviette.
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Dressez la table. La première pièce à placer est la sous-assiette. Une sous-assiette est une grande assiette sur laquelle seront placées les assiettes dans lesquelles vous dégusterez vos plats. Les sous-assiettes resteront en place jusqu'à ce que le plat principal soit terminé, vous les retirerez de la table en même temps que les assiettes du plat principal. Placez donc tout d'abord une sous-assiette pour chaque invité puis une petite assiette pour le pain et le beurre. Cette petite assiette se pose à gauche et au-dessus de la sous-assiette.
- Quand vous desservirez la table avant de servir le plat principal, vous devrez laisser les sous-assiettes et ne retirerez que les assiettes.
- Procurez-vous différents types de pain (baguette, pain de mie, etc.) c'est la raison pour laquelle vous placez une assiette pour pouvoir beurrer le pain.
- Posez une serviette de table en tissu sur la sous-assiette de chaque invité.
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Placez les couverts. Il est très simple de placer les couverts même si la perspective de devoir placer deux couteaux, trois fourchettes et deux cuillères peut vous paraitre effrayante. Les invités vont utiliser leurs couverts en se servant pour commencer de ceux qui sont placés le plus loin de leur assiette. Donc vous devez avoir (en commençant de la fourchette la plus proche de l'assiette) la fourchette pour la salade, la fourchette pour le plat principal et la fourchette pour le poisson. Placez les couteaux à droite de la sous-assiette (en commençant par le plus proche de la sous-assiette) le couteau pour le plat principal, le couteau pour le poisson et la cuillère à soupe. La petite cuillère et la petite fourchette pour le dessert se placent au-dessus de la sous-assiette. Positionnez un petit couteau pour le beurre en diagonale sur la petite assiette pour le pain et le beurre.
- Vous retirerez les couverts utilisés après chaque plat en même temps que vous ôterez les assiettes.
- Si vous n'allez pas servir de poisson durant le diner, il ne sera pas nécessaire de placer un couteau et une fourchette pour le poisson.
- Si vous commencez le diner en servant des crustacés pour l'apéritif, placez une petite fourchette à crustacés à droite de la cuillère à soupe. Cette fourchette sera la seule qui sera placée sur la table à droite d'une assiette durant le diner.
- Chaque couvert doit être placé à une distance égale du couvert suivant et de la sous-assiette de l'invité.
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Posez maintenant les verres sur la table. Comme pour les couverts, vous choisirez les verres à utiliser en fonction de ce que vous allez servir au cours du diner. Il faut bien sûr au minimum un verre à eau et un verre à vin. Le verre à eau se place au-dessus du couteau à la même hauteur que la petite assiette pour le pain et le beurre. Placez ensuite le verre à vin à droite du verre à eau, au-dessus de la cuillère à soupe. Si vous souhaitez placer deux verres à vin (un verre pour le vin blanc, un autre pour le vin rouge), placez le troisième verre au-dessus des deux premiers et entre les deux. Si vous servez du champagne, ajoutez la flute à champagne à droite du verre à vin et légèrement au-dessus.
- Les verres comme les couverts sont placés dans l'ordre dans lequel les invités vont les utiliser au cours du diner.
- L'eau sera servie en premier au début du repas, alors que le vin sera servi avec les plats et le champagne à la fin du repas.
- Si vous pensez servir du café à la fin du repas (ce sera le neuvième plat de votre somptueux diner), vous le servirez dans une petite tasse à café et vous la retirerez de la table à la fin du repas après avoir retiré l'assiette à dessert.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Ajuster les couverts pour chaque plat

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Dressez la table pour servir la soupe. Vous avez trois possibilités pour servir la soupe : vous pouvez apporter les assiettes creuses remplies de soupe depuis la cuisine et les placer directement sur les sous-assiettes ou placer les assiettes creuses sur des assiettes plates avant de les poser en face de vos convives ou vous pouvez placer une assiette creuse sur chaque sous-assiette avant de servir (avec l'assiette creuse placée sur une assiette plate) et placer votre soupière au centre de la table puis servir chaque invité. Une fois que tous les invités ont terminé de déguster leur délicieuse soupe, vous retirez les assiettes creuses avec les assiettes plates sur lesquelles elles sont posées ainsi les cuillères à soupe.
- Retirez les assiettes plates sur lesquelles les assiettes creuses sont posées en même temps que les cuillères à soupe.
- Les petites assiettes pour le pain et le beurre doivent pour l'instant rester sur la table, même si elles ont déjà été utilisées.
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Préparez la table pour servir le poisson. Une fois que vous avez retiré toutes les assiettes creuses, vous allez servir le poisson sur de nouvelles assiettes. Vous placerez les assiettes avec le poisson directement sur les sous-assiettes et les invités consommeront leur succulent poisson avec les couverts prévus à cet effet (les couverts les plus éloignés des assiettes). Une fois le poisson terminé, les invités doivent placer leurs couverts retournés en diagonale dans leurs assiettes à un angle de cent-vingt degrés.
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Préparez votre table pour servir le plat principal. Le plat principal sera servi dans une grande assiette que vous aurez préalablement fait légèrement chauffer. Vous poserez les assiettes directement sur les sous-assiettes et les invités dégusteront leur plat avec le couteau et la fourchette prévus à cet effet. Quand vos invités auront terminé de manger, ils devront poser leurs couverts en diagonale sur l'assiette comme ils l'ont fait après avoir fini de manger leur poisson. Retirez les assiettes avec les couverts, mais cette fois retirez également les sous-assiettes.
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Comment servir la salade ? Au cours d'un diner officiel, la salade est servie après le plat principal et avant le fromage. Les sous-assiettes ont été retirées, placez donc les assiettes avec la salade sur la table en face de vos invités. Ils mangeront leur salade avec la fourchette restante. Quand tous les invités auront terminé leur salade, vous retirerez les assiettes avec les fourchettes et laisserez les petites assiettes pour le pain et le beurre. Il ne restera que le verre à eau et le verre à vin (indispensable pour le fromage), les petites assiettes pour le pain ainsi que la petite cuillère pour le dessert.
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Servez le fromage et le dessert. Placez des petites assiettes et des couverts propres pour le fromage. Placez le plateau de fromages au centre de la table et servez vos invités en leur demandant quel fromage ils désirent. Vous devez proposer un plateau ayant au minimum trois fromages, un fromage fort, un fromage doux à pâte dure et un fromage coulant. Placez des morceaux de pain (de la baguette croustillante de préférence) sur les petites assiettes à pain et servez le vin accompagnant le fromage. Une fois terminé, retirez les assiettes avec les couverts ainsi que les petites assiettes pour le pain. Servez le dessert sur des petites assiettes, les invités dégusteront leur dessert avec la cuillère à dessert, mais si vous servez des fruits qui doivent être coupés vous devrez ajouter des couteaux et des fourchettes. Une fois le dessert terminé, servez immédiatement le café dans des petites tasses à café après avoir retiré les assiettes à dessert. Placez du sucre, du lait, des morceaux de chocolat et des biscuits secs sur la table. Le café peut aussi être servi dans une autre pièce (par exemple au salon) ou dehors si le temps s'y prête et vous pouvez proposer un digestif pour accompagner le café ^{[2]
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Conseils

Choisissez judicieusement vos objets de décoration. Placez des éléments décoratifs qui n'obstruent pas la vue afin de permettre aux invités de se regarder et de faciliter les conversations.
Si vous n'avez pas suffisamment de couverts du même style, vous pouvez mélanger les styles, cela est devenu récemment très à la mode, vous pouvez donc improviser et mélanger un service classique avec des pièces modernes.
La chose la plus importante est que vos invités se sentent à l'aise et passent un bon moment. Les diners sont aujourd'hui servis de façon plus décontractée et vous pouvez présenter une table qui est jolie sans être surchargée de couverts. Le point primordial est le confort de vos invités afin que le repas se passe dans la bonne humeur. Les tables les mieux présentées sont souvent le résultat d'improvisations, quelques cailloux de couleurs différentes placés par-ci par-là, un peu de sable, des graines de maïs ou d'avoine, etc. Si vous n'avez pas suffisamment de couverts, d'assiettes ou de verres, vous pouvez en louer dans des magasins spécialisés. Bon Appétit !