Comment envelopper et préparer des wonton

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Les wontons, qu'ils soient bouillis, poêlés ou encore frits, ces raviolis chinois sont toujours délicieux. Aujourd'hui, comme vous pouvez trouver facilement dans les supermarchés, des wontons surgelés, déjà enveloppés et prêts à l'emploi, l'art de préparer soi-même les wontons se fait plus rare. Heureusement, en suivant ces quelques étapes simples, vous apprendrez comment envelopper vos wontons, à partir des carrés de pâte à wonton achetés au supermarché ou en confectionnant vous-même la pâte.

Ingrédients

  • La garniture des wontons
  • Des feuilles de pâte à wonton
  • Un bol d'eau

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Utiliser un pliage en forme de croissant

  1. Image intitulée Wrap Wontons Step 1
    1
    Prenez votre garniture, les feuilles de pâte et un bol d'eau. Pour commencer, préparez l'espace de travail où vous confectionnerez vos wontons. Vous n'aurez besoin que de quatre choses : un bol contenant votre garniture, un bol d'eau chaude, un paquet de feuilles et une surface plane et propre (par exemple une planche à découper) pour travailler.
    • Les wontons peuvent avoir une grande variété de garniture, le choix de la farce dépendra de vous et de vos préférences. L'une des garnitures les plus courantes se compose d'un mélange de crevettes et de viande de porc hachées, lié par un peu de farine ou de la fécule de maïs [1] . Les épices et les herbes, comme l'ail et la ciboule, sont aussi souvent ajoutées à la farce.
  2. Image intitulée Wrap Wontons Step 2
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    Déposez une feuille à wonton bien à plat, au centre de votre espace de travail. Assurez-vous d'avoir les mains propres puis plongez un doigt dans l'eau chaude et utilisez-le pour humidifier les bords de la pâte. Cela aide les wontons à se tenir et les empêche de s'ouvrir lors de la cuisson.
  3. Image intitulée Wrap Wontons Step 3
    3
    Ajoutez la garniture et pliez la pâte en deux.
    • Mettez l'équivalent d'une cuillère à café de garniture (voire moins) directement au centre de la feuille. Formez un rectangle en pliant la feuille en deux. Appuyez doucement sur la pâte pour en faire sortir tout l'air qui serait prisonnier (vous ne voulez aucune bulle d'air dans vos wontons). En effet, lors de la cuisson, tout air emprisonné dans le wonton entrera naturellement en expansion avec la chaleur et risquera de faire un trou dans vos raviolis.
    • Évitez de trop garnir vos wontons, car cela les empêcherait de cuire correctement. Voici une bonne règle à suivre : vous les avez trop farcis si à ce point de la recette, vous ne pouvez pas replier votre pâte une deuxième fois.
  4. Image intitulée Wrap Wontons Step 4
    4
    Pliez à nouveau vos wontons de façon à ce que les bords se chevauchent. Ensuite, pliez-les à nouveau sur eux-mêmes en direction de la garniture. Autrement dit, saisissez les 2 coins du rectangle (formé par la feuille de pâte) se trouvant du même côté que la boule de garniture et repliez-les sur eux-mêmes pour former un ravioli rond ou en forme de croissant. Ensuite, plongez votre doigt dans l'eau chaude, mouillez l'un des bords que vous venez de plier et repliez-le à nouveau, en pinçant un peu pour sceller les bords ensemble.
  5. Image intitulée Wrap Wontons Step 5
    5
    Recommencez si besoin est. Bravo ! Vous venez de faire votre premier wonton. Avec un peu de pratique, ce savoir-faire deviendra une seconde nature. Utilisez le reste de la garniture et les feuilles de pâte pour confectionner plus de wontons, en procédant de la même façon que pour le premier. Faites-les cuire à l'eau bouillante, à la poêle ou bien encore à la friteuse. Vous pouvez également les mettre directement au réfrigérateur.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Réaliser un pliage des quatre coins

  1. Image intitulée Wrap Wontons Step 6
    1
    Disposez la garniture au centre de la feuille. Cette façon de plier les wontons vous donnera des raviolis qui ressemblent un peu à un sac de course avec ses anses bien tendues. Débutez de la même façon que dans la méthode précédente. Déposez votre feuille, bien à plat, sur votre espace de travail et ajoutez environ une cuillère à café de farce, en plein centre.
  2. Image intitulée Wrap Wontons Step 7
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    Repliez l'un des coins vers l'intérieur. Saisissez ensuite l'un des coins de la feuille et repliez-le sur la boule de farce. La pointe du coin doit se trouver au centre du wonton (ou même tout juste le dépasser). Juste après l'avoir replié, humidifiez le haut de ce coin de pâte avec un peu d'eau chaude.
    • Il n'est pas nécessaire de mouiller la partie inférieure du coin. En effet, elle adhèrera naturellement à la garniture et n'est de toute façon pas importante pour la bonne tenue du wonton.
  3. Image intitulée Wrap Wontons Step 8
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    Repliez le coin opposé vers l'intérieur. Ensuite, saisissez le coin opposé à celui que vous venez de plier, autrement dit, le coin diagonalement opposé. Prenez ce coin et repliez-le, avec précaution, sur le haut de la garniture et de l'autre coin. Les pointes des deux coins doivent légèrement se chevaucher.
    • Quand vous repliez ce second coin sur le dessus, il devrait adhérer doucement au coin en dessous, à cause de l'eau que vous avez utilisée pour l'humidifier.
  4. Image intitulée Wrap Wontons Step 9
    4
    Repliez les deux coins qui restent en une pointe vers le haut. Vous devrez ensuite plier les deux coins restants (l'autre paire de coins diagonalement opposés) ensemble. Mouillez l'un (pas les deux) des coins restants avec de l'eau chaude. Puis, saisissez chaque coin et repliez-les soigneusement au-dessus de la garniture. Rapprochez les deux coins afin qu'ils s'appuient à plat l'un sur l'autre. Vous devez obtenir, comme résultat final, un ravioli dont les deux coins sont collés ensemble, en pointant légèrement vers le haut au-dessus de la garniture qui est, elle, rassemblée vers le bas.
    • Au besoin, vous pouvez légèrement pincer ensemble les deux coins pointant vers le haut pour les aider à rester collés ensemble.
    • Félicitations ! Vous avez terminé.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Utiliser un pliage à la mode de Hong-Kong

  1. Image intitulée Wrap Wontons Step 10
    1
    Posez en équilibre une feuille de pâte sur l'anneau formé par vos pouce et index. Cette méthode fait des wontons qui ressemblent à un sac d'argent ou à une bourse. Pour commencer, formez un anneau en faisant se toucher les extrémités de vos pouce et index (cela devrait ressembler au signe de la main OK en plongée). Déposez votre feuille de pâte, au-dessus de cet anneau, centrée au niveau du trou. Ce n'est pas un problème si elle s'affaisse légèrement dans le trou.
  2. Image intitulée Wrap Wontons Step 11
    2
    Déposez votre garniture au centre de la feuille. Ensuite, prenez environ une cuillère à café de garniture (comme précédemment), formez une boule et disposez-la au centre de la feuille. Utilisez la cuillère dont vous vous êtes servi pour prélever la garniture, pour pousser délicatement la farce à l'intérieur de l'anneau formé par vos doigts. Cela devrait orienter les coins vers l'intérieur.
    • Ne poussez pas trop fort ! Vous ne voulez pas finir avec votre garniture, votre feuille ou les deux sur le sol.
  3. Image intitulée Wrap Wontons Step 12
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    Fermez l'anneau. Au moment où vous poussez la garniture vers le bas, rapprochez doucement les bords de la pâte, en fermant l'anneau formé par vos doigts. En faisant ceci, les bords de la feuille devraient se refermer au-dessus de la garniture. Une fois que vous avez terminé de rapprocher les extrémités de la feuille, votre wonton devrait ressembler à une petite bourse dont les bords supérieurs sont hérissés.
  4. Image intitulée Wrap Wontons Step 13
    4
    Appliquez un petit peu d'eau chaude autour de l'ouverture et scellez-la. La dernière chose dont vous avez besoin c'est que vos wontons se défassent au moment de la cuisson. Pour vous assurer qu'ils resteront bien fermés, appliquez un petit peu d'eau chaude autour de l'ouverture et appuyez sur les bords pour sceller. Comme les bords sont froissés, si vous rencontrez des difficultés pour maintenir l'ouverture fermée, vous devrez peut-être à nouveau appliquer de l'eau.
    • Félicitations ! Vous avez terminé. Maintenant, il ne vous reste plus qu'à prendre une autre feuille de pâte, un peu de garniture et recommencez, recommencez, recommencez… il est temps d'apprécier vos délicieux wontons.
  5. Image intitulée Wrap Wontons Step 14
    5
    Bon appétit !
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Éléments nécessaires

  • Des feuilles à wonton déjà préparées (vous les trouverez dans tous les magasins asiatiques)
  • Un bol d'eau chaude

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Références

  1. ↑ https://www.cooks.com/recipe/so2865zp/deep-fried-wontons-filled-with-shrimp-and-pork.html
  2. http://www.justonecookbook.com/how-to/how-to-wrap-a-wonton/
  3. http://allrecipes.com/recipe/wonton-wrappers/

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