Comment fabriquer du ginger ale

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Même si vous pouvez regarder dans les rayons de n'importe quel supermarché et trouver de nombreuses marques de ginger ale, vous créerez un gout complètement différent (et remarquablement meilleur) en fabriquant le vôtre. Voici comment faire une bouteille de 2 litres de ginger ale frais directement de la racine de gingembre.

Ingrédients

Utiliser la manière traditionnelle

225 g de sucre
30 g de racine de gingembre fraichement râpée
Le jus d'un citron
2 g de levure boulangère fraiche en granules
De l'eau pure et fraiche

Utiliser du feu

50 g de gingembre frais finement râpé
200 g de sucre
2 litres d'eau filtrée
1 g de levure sèche active
30 g de jus de citron fraichement pressé

Faire la version non alcoolisée

200 g de gingembre pelé et finement haché
450 ml d'eau
225 g de sucre
225 ml d'eau
115 ml d'eau gazeuse (pour chaque verre)
Quelques gouttes de jus de citron vert
Des quartiers de citron (pour le décor)

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Utiliser la manière traditionnelle

1
Réunissez les ingrédients. Ils sont indiqués un peu plus haut dans la liste des ingrédients.
2
Ajoutez 225 g de sucre dans une bouteille en utilisant un entonnoir sec. Laissez l'entonnoir en place jusqu'à ce que toutes les étapes soient complétées et que vous êtes prêt à refermer la bouteille.
3
Mesurez 2 grammes de levure boulangère fraiche en granules. Utilisez n'importe quelle marque que vous pourriez trouver dans un magasin bio.
4
Versez la levure dans la bouteille en utilisant l'entonnoir. Secouez la bouteille pour mélanger les granules de la levure avec les cristaux de sucre.
5
Râpez la racine de gingembre sur une râpe fine pour obtenir 30 g de racine râpée. Utilisez le côté de la râpe avec les dents les plus fines.
6
Mettez le gingembre râpé dans un verre doseur.
7
Pressez un citron entier. Le citron est important pour garder le pH de la boisson bas et éviter des microorganismes indésirables. Si vous n'aimez pas le citron, essayez avec du jus de pamplemousse à la place.
8
Ajoutez le jus d'un citron entier dans le gingembre râpé.
9
Mélangez le jus de citron et le gingembre râpé pour créer une bouillie, puis ajoutez-la au contenu de la bouteille. Cela va peut-être coller à l'entonnoir, mais ne vous inquiétez pas, les prochaines étapes vont le faire descendre dans la bouteille.
10
Rincez le récipient qui contenait le jus de citron et le gingembre râpé avec de l'eau fraiche. Ajoutez l'eau du rinçage dans la bouteille.
11
Fermez la bouteille et secouez-la. Cela aide à activer la levure et démarre le processus de gazéification.
12
Ouvrez la bouteille et remplissez la bouteille jusqu'au col d'eau fraiche et propre. Laissez environ trois centimètres d'espace sur le dessus, puis vissez correctement le bouchon pour sceller la bouteille. L'espace sur le dessus est nécessaire pour laisser de la place aux gaz qui seront produits pendant la fermentation. Remuez la bouteille plusieurs fois pour bien dissoudre le sucre.
- Vérifiez le fond de la bouteille, car le sucre a tendance à s'y accrocher en petits paquets. La racine de gingembre ne va pas se dissoudre bien sûr.
13
Mettez le ginger ale dans un endroit tiède pendant 24 à 48 heures. La chaleur est nécessaire pour que la levure fasse fermenter le mélange. Mais n'oubliez pas ceci ! Si vous le laissez trop longtemps, la concentration d'alcool va commencer à monter et cela changera de beaucoup le gout.
14
Faites un test pour vérifier que la gazéification est terminée en pressant la bouteille fortement avec votre pouce. S'il fait se bosseler la bouteille comme sur la photo, il n'est pas prêt ; la fermentation produit du gaz carbonique (comme dans les sodas et l'eau pétillante) qui va faire gonfler la bouteille et la rendre dure si vous appuyez dessus.
15
Une fois que la bouteille est devenue dure, en général après 24 à 48 heures, mettez-la au réfrigérateur. Laissez-l’ y pendant la nuit pour bien refroidir le liquide avant d'ouvrir la bouteille. Dévissez légèrement le bouchon du ginger ale frais pour faire s'échapper un peu de gaz. Évitez la fontaine de ginger ale !

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Utiliser du feu

1
Réunissez les ingrédients mentionnés dans la liste au début de l'article.
2
Mettez le gingembre (râpé), le sucre et une demi-tasse d'eau dans une casserole de deux litres et placez-la sur feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre se soit dissout.
3
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant une heure. Résistez à l'envie d'y toucher, à partir de maintenant votre concoction a besoin d'être laissée tranquille.
4
Versez le sirop au travers d'une passoire à maillage serré au-dessus d'un saladier. Pressez la partie solide pour en extraire le jus. Refroidissez rapidement en plaçant le saladier dans un bain d'eau glacée et en remuant ou en le laissant au réfrigérateur sans couvercle jusqu'à ce qu'il soit au moins à température ambiante (entre 20 et 22 °C).
5
En utilisant un entonnoir, versez le sirop dans une bouteille en plastique propre de 2 litres et ajoutez la levure, le jus de citron et les 7 tasses d'eau restantes. Vissez le bouchon et secouez doucement pour combiner les ingrédients. Laissez la bouteille à température ambiante pendant 48 heures.
- Mais pas plus ! Si vous la laissez trop longtemps, le gout va commencer à changer à cause des ferments de la levure.
6
Ouvrez la bouteille et vérifiez le degré de gazéification. Il est important de mettre le ginger ale au réfrigérateur dès que celui-ci a atteint le niveau de gazéification désiré.
- Gardez le ginger ale au réfrigérateur pendant 2 semaines, en ouvrant la bouteille au moins une fois par jour pour laisser s'échapper l'excès de gaz.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire la version non alcoolisée

1
Préparez les ingrédients. Ils sont notés au début de l'article.
2
Portez à ébullition 2 tasses d'eau dans une casserole. Ajoutez le gingembre préalablement pelé et finement haché. Réduisez le feu sur feu moyen et laissez le gingembre 5 minutes dans l'eau frémissante.
- Retirez du feu et laissez reposer 20 minutes. Le ginger ale peut avoir trop le gout de gingembre si vous le laissez plus longtemps.
3
Filtrez le liquide au travers d'une passoire à maillage serré. Retirez les morceaux de gingembre. L'eau devrait être complètement infusée par le gout du gingembre, vous n'en avez plus besoin.
4
Dans une casserole séparée, préparez le sirop. Faites dissoudre une tasse de sucre en poudre dans une tasse d'eau bouillante. Lorsqu'il est complètement dissout, c'est prêt. Mettez de côté.
5
Mélangez une demi-tasse d'eau au gingembre avec un tiers de tasse du sirop et une demi-tasse d'eau pétillante. Ceci est la quantité nécessaire par verre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert et un quartier de citron vert dans chaque verre. Servez frais et dégustez !

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Conseils

Vous pouvez utiliser des édulcorants à la place du sucre tant que vous utilisez quand même 2 ou 3 cuillères à soupe de vrai sucre ; en effet c'est la quantité nécessaire à la levure pour créer la gazéification de la boisson.
Filtrez le ginger ale au travers d'une passoire si vous trouvez les morceaux de gingembre désagréables. Si ce n'est pas le cas, les morceaux sortiront dans les deux premiers verres puisque la plupart du gingembre coule dans le fond, puis de nouveau dans le dernier verre. Rincez la bouteille immédiatement lorsqu'elle est vide.
Assurez-vous que les récipients ayant servi à la fermentation soient propres avant de les utiliser. Il y a de très nombreux désinfectants en poudre que vous pouvez utiliser.
Vous pouvez bien sûr ajuster les quantités de sucre et/ou d'extrait selon vos préférences. Notez que le citron utilisé dans l'étape numéro sept est facultatif, mais recommandé pour décourager des bactéries indésirables. Si vous préférez une boisson plus épicée, vous pouvez augmenter les doses de gingembre râpé.
Pour personnaliser votre ginger ale, créez votre propre logo et collez-le sur la bouteille avant de la poser fièrement au milieu de la table du diner.
Afin de varier la recette, faites bouillir dans de l'eau frémissante une racine de gingembre abimée pendant une heure afin d'en extraire la saveur. Cela donnera une teinte dorée brunâtre à l'eau. Commencez avec environ 20 g de racine de gingembre pour 2 litres d'eau et ajoutez-en ou enlevez-en pour ajuster le gout.
La fermentation a été utilisée par les hommes depuis des milliers d'années pour faire lever le pain, pour fermenter le vin ou la bière. Le dioxyde de carbone entraine le gonflement de la pâte à pain et donne leurs petites bulles aux boissons gazeuses. Cette propriété de la levure sur le sucre est utilisée pour gazéifier les boissons, tout comme l'ajout des bulles dans le champagne.

Avertissements

En achetant votre levure, n'achetez pas de la levure de brasseur, car c'est un reste de levure inactive résultant du procédé de brassage. C'est de la levure morte et ne fonctionnera pas. Pour de meilleurs résultats, achetez de la levure dans un magasin de produits pour le brassage de la bière ou la fabrication du vin.
Ne laissez pas le ginger ale une fois terminé dans un endroit chaud plus longtemps que le temps dont la bouteille a besoin pour devenir dure. En le laissant à température ambiante plus de deux jours, surtout pendant l'été où il fait chaud, vous vous exposez à une augmentation de la pression dans la bouteille qui pourrait la faire exploser ! Une fois qu'il a bien été refroidi, il y a très peu de danger d'explosion.
Les deux premières recettes produiront de l'alcool dans le produit fini. La quantité d'alcool dans le produit fini après deux ou trois jours de fermentation sera minuscule, cependant, si vous le laissez plusieurs jours (reportez-vous aux avertissements suivants), il va continuer de fermenter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sucre et le contenu en alcool sera considérablement plus élevé. Cela n'aura plus du tout le gout du ginger ale. Notez aussi que vous tomberez sous l'application des lois locales pour la production et la consommation de boissons alcooliques.