Comment faire cuire des œufs

Les œufs sont riches en protéines et il existe une très grande variété de façons de les préparer. Dans cet article, nous allons vous expliquer quelques-unes des méthodes de cuisson les plus populaires qui vous permettront de cuisiner très facilement des œufs absolument délicieux.

Ingrédients

Pour 2 à 4 personnes

Faire une omelette maison

4 œufs
1/4 de tasse (60 ml) de lait (facultatif)
Du sel et du poivre

Préparer des œufs durs et à la coque

4 œufs
De l'eau

Faire des œufs pochés

4 œufs
De l'eau

Cuisiner des œufs cocote

4 œufs
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de beurre ramolli
2 cuillères à café (10 ml) de parmesan râpé (facultatif)
4 cuillères à café (20 ml) de crème fraiche
Du sel et du poivre

Préparer des œufs au plat

4 œufs

Faire des œufs au plat retournés

4 œufs

Cuisiner des œufs au plat colorés

4 œufs
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre ou d'huile végétale

Faire cuire des œufs à la vapeur

4 œufs
1 cuillère à café (5 ml) de sauce de soja (facultatif)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poisson ou de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de champignons de Paris ou de shiitaké coupés en lamelles (facultatif)

Préparer des œufs brouillés au four à microonde

2 œufs
Du sel et du poivre
2 cuillères à soupe (30 ml) de lait

Méthode 1

Méthode 1 sur 9:
Faire une omelette maison

1
Munissez-vous d'une poêle de taille moyenne. Recouvrez l'intérieur de la poêle avec un antiadhérant en vaporisateur. Placez ensuite la poêle sur la cuisinière et faites-la préchauffer à feu moyen durant quelques minutes.
- Vous pouvez mettre 2 cuillères à café (10 ml) de beurre ou d'huile dans la poêle à la place du produit antiadhérant en vaporisateur, mais ce dernier modifiera moins la saveur des œufs et votre plat sera peut-être un peu plus sain.
2
Mélangez les œufs avec le sel, le poivre et le lait. Cassez les coquilles de vos œufs et versez les œufs dans un saladier, puis ajoutez le sel, le poivre et le lait. Battez les œufs avec un fouet de cuisine jusqu'à obtenir un mélange légèrement écumeux et jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.
- Étant donné que les œufs sont l'ingrédient essentiel de cette recette, vous n'êtes pas obligé d'ajouter le sel, le poivre, ni le lait pour cette préparation. Le lait apportera toutefois une touche particulièrement savoureuse.
- En battant les œufs peu de temps, vous obtiendrez une omelette assez épaisse. Si par contre vous battez les œufs longuement, le liquide sera bien plus oxygéné et vous obtiendrez une omelette beaucoup plus légère à la fin de la cuisson ^{[1]
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  Source de recherche}.
3
Versez les œufs battus dans la poêle. Versez vos œufs dans la poêle bien chaude et laissez-les cuire jusqu'à ce que leur contour commence à se démarquer.
- Faites cuire les œufs dans la poêle à feu moyen afin de ne pas les bruler et éviter qu'ils ne soient trop cuits.
- Votre omelette doit encore être légèrement liquide à la surface quand vous allez vous la retourner à l'aide d'une spatule métallique ou bien en plastique.
4
Retournez votre omelette et repliez-la sur elle-même. Quand le contour de l'omelette commence à se démarquer, faites-la glisser sensiblement vers vous dans la poêle et retournez la moitié de l'omelette avec une spatule métallique ou en plastique, en posant une moitié de l'omelette sur l'autre moitié, de manière à former une demi-lune.
- Placez la spatule métallique sous la partie de l'omelette la plus éloignée de vous, puis relevez doucement la spatule sous l'omelette et approchez-la de vous de façon à retourner une moitié de l'omelette sur l'autre moitié.
- Retournez l'omelette de temps en temps durant la cuisson, environ toutes les 20 secondes. Évitez de déplacer l'omelette à l'intérieur de la poêle ou elle pourrait se briser en petits morceaux ce qui rendra sa cuisson difficile et nuira à sa présentation.
- Si vous souhaitez une omelette bien cuite, continuez de la retourner occasionnellement dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite à l'intérieur. Si vous la préférez baveuse, laissez-la cuire peu de temps afin qu'elle soit toujours liquide au centre.
5
Servez votre omelette bien chaude. Mangez votre omelette immédiatement, une omelette réchauffée n'est pas vraiment bonne et il est également difficile de la conserver.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 9:
Préparer des œufs durs et à la coque

1
Placez les œufs dans une casserole remplie d'eau. Mettez tout d'abord les œufs dans une grande casserole (pouvant contenir 4 œufs pour cette recette) et ajoutez une bonne quantité d'eau, suffisamment pour recouvrir complètement les œufs.
- Pour faire des œufs durs ou à la coque, il est fortement conseillé d'employer des œufs qui sont à la température ambiante. Des œufs froids vont se fissurer quand l'eau va chauffer. Vous pouvez quand même utiliser des œufs sortant du réfrigérateur si vous êtes pressé, mais sachez qu'ils vont se fissurer.
- Il est également préférable d'utiliser des œufs qui ne sont pas du jour pour préparer des œufs durs. Il sera beaucoup plus facile de retirer la coquille à la fin de la cuisson si les œufs ont quelques jours. En fait, vous pouvez employer des œufs proches de leur date de péremption, plus vos œufs seront âgés, plus il vous sera facile de retirer la coquille avant de les manger. Il vous restait quelques œufs de la semaine dernière ? Splendide !
2
Faites bouillir l'eau et les œufs qui sont dans votre casserole. Faites chauffer l'eau à feu moyennement élevé jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
- N'ajoutez pas de sel dans l'eau, en faisant cela, l'eau prendra plus de temps à bouillir (mais elle bouillira à plus haute température ce qui raccourcira par contre le temps de cuisson).
3
Éteignez le feu puis placez un couvercle sur la casserole. Quand l'eau est à ébullition, éteignez le feu de la cuisinière, mettez un couvercle sur la casserole et laissez les œufs cuire dans l'eau chaude durant quelques minutes ou bien jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson que vous désirez. Le temps de cuisson varie suivant la grosseur des œufs et la terminaison (le jaune liquide, moyennement cuit ou solide ^{[2]
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Source de recherche}).
- Les œufs à la coque ont le blanc bien cuit, mais le jaune est liquide. Pour obtenir cette terminaison, laissez cuire des œufs de petit calibre durant 4 minutes, des œufs de calibre moyen durant 4 à 5 minutes et des œufs de gros calibre durant 5 minutes au moins.
- Les œufs à la coque bien cuits ont le blanc dur et le jaune mou, mais pas liquide. Pour obtenir cette terminaison, vous devez laisser cuire vos œufs pendant 5 minutes s'ils sont de petit calibre, des œufs de calibre moyen demanderont 6 minutes et des œufs de gros calibre nécessiteront 7 à 8 minutes.
- Les œufs durs quant à eux, ont le blanc et le jaune bien fermes. Pour obtenir cette terminaison, vous devez laisser cuire des œufs de petit calibre durant 12 minutes, des œufs de moyen calibre durant 17 minutes et des œufs de gros calibre pendant 19 minutes.
4
Placez les œufs dans un récipient contenant de l'eau froide. Une fois la cuisson désirée atteinte, retirez les œufs de la casserole à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un saladier contenant de l'eau très froide et des glaçons ou bien ils continueront à cuire dans leur coquille.
- Laissez vos œufs reposer dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes sans y toucher.
- Ce procédé n'est pas un impératif, mais il vous permettra de retirer la coquille plus facilement et si vous ne consommez pas vos œufs immédiatement, ils ne continueront pas à cuire dans leur coquille.
5
Retirez la coquille et régalez-vous ! Si vous consommez des œufs durs ou bien des œufs à la coque bien cuits, frappez les œufs contre une surface solide afin de fissurer la coquille puis retirez-la avec vos doigts. Si vous mangez des œufs à la coque, posez-les sur des coquetiers et ouvrez la partie supérieure des œufs avec une cuillère ou bien un couteau, puis mangez-les avec une petite cuillère et des petites tranches de baguette (ah les mouillettes !).

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Méthode 3

Méthode 3 sur 9:
Faire des œufs pochés

1
Faites mijoter de l'eau dans une casserole de taille moyenne. Versez de l'eau jusqu'à la moitié d'une casserole de taille moyenne puis faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'eau commence à frémir.
- Il ne faut pas que l'eau bouille complètement, elle doit juste être frémissante.
2
Rompez les coquilles des œufs sur le bord de la casserole. Placez-les dans l'eau avec précaution sans leurs coquilles ^{[3]
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Source de recherche}. Cassez les coquilles de vos œufs et mettez-les un par un dans une louche ou une grande cuillère, puis placez la louche dans l'eau frémissante jusqu'à toucher le fond de la casserole. Retournez doucement la louche afin que les œufs restent au fond de votre casserole. Laissez-les cuire dans l'eau frémissante durant 60 secondes.
- Placez vos œufs dans l'eau un par un avec la louche ou une grande cuillère.
- Vous pourriez également rompre la coquille des œufs puis les faire tomber directement dans l'eau frémissante plutôt que d'utiliser une louche, mais en procédant de cette manière, il sera plus difficile que vos œufs restent au fond de la casserole.
3
Continuez la cuisson en baissant légèrement le feu. Une fois que les œufs ont cuit durant 60 secondes au fond de votre casserole, faites-les remonter vers la surface à l'aide d'une spatule métallique ou en plastique et laissez-les cuire pendant environ 3 à 5 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, le jaune d'œuf doit toujours être liquide.
4
Sortez les œufs de la casserole avec une écumoire et servez-les. Enlevez vos délicieux œufs pochés de la casserole délicatement et laissez-les s'égoutter un instant dans l'écumoire. Servez-les à vos convives immédiatement.

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Méthode 4

Méthode 4 sur 9:
Cuisiner des œufs cocote

1
Faites préchauffer votre four à une température de 165 °C. Pendant que le four préchauffe, lavez deux raviers d'une contenance de 180 ml environ. Essuyez-les et beurrez minutieusement leurs fonds et leurs parois ^{[4]
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Source de recherche}.
- À la place du beurre vous pouvez graisser les parois des raviers en utilisant un vaporisateur de produit antiadhérant, mais le beurre c'est tellement bon !
- Si vous ne trouvez pas de raviers, vous pouvez employer de petits récipients circulaires de mêmes dimensions pouvant aller au four. Certains moules à pâtisserie ont à peu près la même taille.
2
Mettez les œufs et la crème fraiche dans vos raviers. Il est préférable de mettre tout d'abord la crème fraiche. Cassez ensuite les coquilles des œufs sur le bord d'un ravier (ou de la table) et placez les œufs un par un sur la crème fraiche dans les raviers.
- Faites bien attention de ne pas rompre les jaunes œufs et ne remuez surtout pas les œufs et la crème fraiche.
- Vous allez placer une moitié de votre crème fraiche et deux œufs dans chaque ravier.
- Déplacez doucement le jaune de vos œufs au centre des raviers avec une cuillère afin de perfectionner la présentation de vos œufs cocote.
3
Ajoutez une pincée de sel, du poivre et du parmesan râpé dans les raviers. Placez ces ingrédients sur le dessus de vos œufs, mais ne les remuez pas et ne les mélangez surtout pas.
4
Faites cuire vos œufs dans le four préchauffé durant 12 à 15 minutes. Enfournez les raviers et laissez cuire vos œufs jusqu'à ce que les blancs se soient solidifiés. Les jaunes quant à eux doivent rester liquides.
5
Sortez vos raviers du four avec des gants de cuisine. Retirez vos œufs cocote du four et laissez-les reposer sur la table de cuisine pendant 2 ou 3 minutes afin de terminer la cuisson et pour les laisser un peu refroidir.

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Méthode 5

Méthode 5 sur 9:
Préparer des œufs au plat

1
Graissez une poêle à frire avec de l'antiadhérant en vaporisateur. Faites préchauffer la poêle sur la cuisinière pendant quelques minutes à feu moyennement élevé, la poêle devra être bien chaude pour y faire cuire les œufs.
- Pour savoir si votre poêle à frire est suffisamment chaude, faites tomber une goutte d'eau à l'intérieur, si elle grésille et se vaporise, la poêle est à la bonne température.
2
Mettez les œufs dans la poêle à frire. Cassez les coquilles de vos œufs contre le rebord de la poêle (ou de la cuisinière) et versez-les directement dans la poêle en faisant attention de ne pas rompre les jaunes.
- Vous pouvez si vous le souhaitez faire cuire les œufs un par un afin d'éviter que les blancs ne se mélangent.
- Versez les œufs dans la poêle délicatement afin de ne pas rompre les jaunes.
3
Laissez cuire vos œufs jusqu'à ce que les blancs se solidifient. Il vous faudra environ 3 minutes pour chaque œuf ^{[5]
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Source de recherche}.
- Ne déplacez pas les œufs durant la cuisson, vous n'avez pas à les retourner non plus, laissez-les cuire sans y toucher.
- À la fin de la cuisson, les jaunes doivent toujours être liquides.
4
Dégustez vos succulents œufs au plat. Une fois cuits, retirez doucement les œufs de la poêle à frire avec une spatule et placez-les directement dans des assiettes. Faites attention de ne pas rompre les jaunes en les transférant dans les assiettes.

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Méthode 6

Méthode 6 sur 9:
Faire des œufs au plat retournés

1
Graissez une poêle à frire avec de l'antiadhérant en vaporisateur. Faites ensuite préchauffer la poêle sur la cuisinière à feu moyennement élevé.
- Laissez la poêle préchauffer pendant quelques minutes, elle doit être bien chaude pour y faire cuire les œufs. Pour savoir si votre poêle à frire est suffisamment chaude, faites tomber quelques gouttes d'eau à l'intérieur, si elles grésillent et se vaporisent, la poêle est à la bonne température.
2
Mettez les œufs dans la poêle à frire. Cassez les coquilles de vos œufs contre le rebord de la poêle (ou de la cuisinière) et versez-les directement dans la poêle en faisant attention de ne pas rompre les jaunes.
- Faites cuire vos œufs un par un afin que les blancs ne se mélangent pas dans la poêle.
- Faites bien attention de ne pas rompre les jaunes en mettant les œufs dans la poêle.
3
Ne faites pas cuire les blancs complètement. Au bout de 2 ou 3 minutes, le fond des blancs (en contact avec la poêle) devrait être bien cuit et leur surface encore un peu liquide.
- Les jaunes quant à eux doivent rester toujours coulants.
4
Retournez vos œufs et laissez-les cuire encore un moment. Placez une spatule sous les œufs et retournez-les délicatement, les jaunes vont maintenant se trouver au fond de votre poêle. Laissez-les cuire durant 1 ou 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les jaunes se soient solidifiés.
- Ce procédé est délicat, il ne faut pas rompre les jaunes en retournant les œufs. Si cela se produisait, vous pouvez quand même continuer la cuisson et les consommer, la présentation par contre ne sera pas aussi artistique.
5
Servez vos œufs au plat retournés ! Placez vos œufs dans des assiettes avec une spatule et servez-les à vos convives.

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Méthode 7

Méthode 7 sur 9:
Cuisiner des œufs au plat colorés

1
Mettez 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale dans une poêle. Faites préchauffer la poêle sur la cuisinière à feu moyennement élevé.
- Laissez la poêle chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Si vous avez versé de l'huile et non pas du beurre, attendez que votre huile brille légèrement et qu'elle se déplace rapidement dans la poêle si vous la bougez.
- Vous ne pouvez pas employer d'antiadhérent en vaporisateur pour réaliser cette recette avec succès.
2
Rompez les coquilles des œufs et faites-les cuire dans votre poêle. Brisez les coquilles de vos œufs contre le rebord de la poêle (ou contre le rebord de la cuisinière) et versez-les sur le beurre fondu ou sur l'huile chaude.
- Faites cuire vos œufs un par un afin que les blancs ne se mélangent pas dans la poêle à frire.
- Placez les œufs dans la poêle précautionneusement afin de ne pas rompre les jaunes.
3
Faites bien cuire les blancs. Faites cuire vos œufs pendant environ 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais il faut qu'ils restent toujours un peu fluides à la surface.
- Les jaunes par contre doivent toujours être coulants.
4
Versez un petit peu d'huile chaude sur le dessus des œufs. Prenez un peu d'huile chaude ou de beurre fondu dans la poêle avec une cuillère et versez-le doucement sur le dessus de vos œufs, puis laissez-les cuire durant encore 1 minute environ.
- Les jaunes doivent commencer à se solidifier légèrement, mais ne doivent pas cuire complètement.
5
Servez vos œufs colorés. Retirez délicatement les œufs de votre poêle à l'aide d'une spatule et placez-les immédiatement dans des assiettes pour les servir à vos convives. Bon appétit !

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Méthode 8

Méthode 8 sur 9:
Faire cuire des œufs à la vapeur

1
Mélangez les œufs avec la sauce de soja et le bouillon. Rompez les coquilles des œufs et versez les œufs dans un saladier de taille moyenne, puis battez-les avec un fouet de cuisine ou bien une fourchette. Ajoutez progressivement la sauce de soja et le bouillon, tout en continuant de battre les œufs.
2
Coupez les champignons de Paris en lamelles. Placez-les dans quatre raviers. Répartissez équitablement les lamelles de champignons dans vos quatre raviers.
- Traditionnellement on emploie pour cette recette des champignons shiitaké, si vous en trouviez ce serait parfait, mais cela ne sera pas facile, alors vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou vos champignons favoris.
- Vous pouvez ajouter si vous le désirez 1 tasse (250 ml) de bouillon de fruits de mer ou de bouillon de poulet.
3
Versez les œufs battus dans les raviers. Remplissez chaque ravier en y versant doucement les œufs battus mélangés au bouillon et à la sauce de soja sur les champignons.
- Vous devez remplir chaque ravier jusqu'à la moitié ou bien jusqu'aux 3/4 de leur contenance.
4
Faites bouillir 2 cm 1/2 d'eau dans un cuiseur à vapeur. Une fois que l'eau est à ébullition, réduisez le feu afin qu'elle reste juste légèrement frémissante.
- Si vous n'avez pas de cuiseur à vapeur, vous pouvez utiliser à la place une grande casserole profonde.
5
Mettez tous les raviers dans le cuiseur à vapeur. Placez les raviers côte à côte dans le cuiseur à vapeur sans les superposer. Mettez le couvercle et laissez cuire les œufs pendant 12 minutes ^{[6]
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Source de recherche}.
- Si vous avez un cuiseur avec un panier ou un plateau, posez vos raviers dessus afin qu'ils ne soient pas en contact direct avec l'eau. Si votre cuiseur n'a pas de panier, vous pouvez laisser les raviers dans l'eau à condition que l'eau ne puisse pas entrer dans les raviers.
- Quand la cuisson est terminée, vos œufs doivent avoir une consistante soyeuse, mais ferme qui peut rappeler un peu le tofu.
6
Il est temps de passer à table ! Sortez les raviers du cuiseur à vapeur avec des gants de cuisine, placez-les sur des assiettes et servez immédiatement vos délicieux œufs cuits à la vapeur à vos invités.

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Méthode 9

Méthode 9 sur 9:
Préparer des œufs brouillés au four à microonde

1
Mélangez les ingrédients. Rompez les coquilles des œufs et placez les œufs dans un récipient pouvant aller dans un four à microonde. Battez-les avec un fouet de cuisine. Ajoutez le sel, le poivre et le lait tout en continuant de les battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés.
- Vous pouvez employer si vous le souhaitez un bol de 375 ml ou bien encore deux raviers de 180 ml chacun à la place d'un seul récipient.
2
Placez le récipient dans le four à microonde. Faites cuire les œufs à forte puissance pendant 45 secondes ^{[7]
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Source de recherche}. Vos œufs vont former des morceaux ressemblant à des grumeaux.
- Remuez les œufs dans les raviers avec une cuillère pour rompre les grumeaux et les mélanger avec le liquide.
3
Placez à nouveau vos œufs dans le four à microonde. Faites-les chauffer pendant encore 30 à 45 secondes. Les œufs devraient normalement être suffisamment cuits à la fin de cette étape.
- Faites-les cuire dans le four à microonde pendant tout d'abord 30 secondes. S'ils ne paraissent pas suffisamment cuits ou solidifiés après 30 secondes, faites-les cuire durant 15 secondes supplémentaires.
4
Servez vos délicieux œufs brouillés. Les œufs brouillés ne se conservent pas, consommez-les maintenant avec votre famille ou vos amis. Sinon vous pouvez aussi nous inviter.
5
Bon appétit !

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