Comment faire cuire des asperges

Le but de faire cuire des asperges est d'obtenir du croquant qui est assez doux à mâcher, mais qui n'est pas encore mou. Voici comment faire cuire des asperges à la vapeur, les faire sauter ou bouillir.

Ingrédients

Pour 4 portions

  • 500 g d'asperges fraiches
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • De l'eau

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Préparer les asperges

  1. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 1
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    Nettoyez les asperges. Rincez les asperges dans un endroit frais à l'eau tiède. Frottez doucement les tiges avec vos doigts pour enlever l'excédent de saleté.
    • Sinon, placez les asperges dans une passoire et rincez l'ensemble. Secouez la passoire pendant que vous travaillez pour remuer les tiges et délier la saleté.
  2. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 2
    2
    Cassez la partie inférieure. Retirez la partie inférieure blanche et boisée de chaque tige en la cassant net ou en la coupant.
    • Pour casser le bout à la main, tenez fermement la tige de l'asperge dans une main, à environ 2,5 cm au-dessus de l'extrémité de la partie blanche. Saisissez l'extrémité blanche de l'autre main et tirez en un mouvement vers le bas.
    • Pour couper l'extrémité, utilisez un couteau à dents robuste et sciez la tige au-dessus de l'extrémité de la partie blanche.
  3. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 3
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    Coupez les asperges en morceaux. Utilisez un couteau dentelé, coupez les asperges en morceaux de 5 cm, découpez chaque tige sous un angle fermé [1] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Les cuire à la vapeur

  1. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 4
    1
    Faites bouillir l'eau dans une grande casserole. Remplissez une grande casserole avec environ 5 cm d'eau. Faites-la bouillir sur la cuisinière à feu moyen à élevé.
    • N'utilisez pas trop d'eau. Vous devez utiliser suffisamment d'eau pour créer de la vapeur, mais l'eau ne doit pas toucher les asperges ou le fond de la passoire.
  2. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 5
    2
    Placez les asperges dans une passoire. Assurez-vous d'utiliser une passoire qui peut reposer sur le bord de la casserole.
    • Une passoire qui se plonge dans la casserole est idéale, mais assurez-vous qu'elle ne touche pas le fond de la casserole ou l'eau qui est à l'intérieur.
    • Un petit panier en fils métalliques, comme le panier d'une friteuse, peut également être utilisé à la place de la passoire tant que le panier est en métal alimentaire.
    • N'utilisez pas une autre casserole. Le récipient dans lequel vous posez les asperges doit avoir des trous au fond pour permettre à la vapeur de s'élever.
  3. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 6
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    Posez la passoire dans la casserole. Couvrez-la avec le couvercle de la casserole.
    • Utilisez du papier aluminium si vous n'avez pas de couvercle ou si le couvercle ne convient pas à la passoire. Pincez la feuille autour de la passoire pour créer un joint. Sinon, la vapeur s'échappera par le couvercle.
  4. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 7
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    Laissez cuire jusqu'à ce que ce soit terminé. Cela prendra en général 5 à 6 minutes [2] .
    • Ne retirez pas le couvercle pendant que les asperges cuisent. La vapeur doit rester enfermée à l'intérieur.
  5. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 8
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    Retirez les asperges et servez. Soulevez le couvercle de la casserole et de la passoire, reculez légèrement pour éviter de vous faire bruler par la vapeur. Retirez la passoire et videz les asperges dans un plat.
    • Utilisez des gants de cuisine lorsque vous soulevez la passoire pour éviter les brulures.
    • Utilisez des pinces pour enlever le papier d'aluminium si vous avez utilisé une feuille à la place d'un couvercle.
    • Assaisonnez avec de l'huile et du sel, si désiré. Saupoudrez le sel sur les asperges dans le plat et mélangez avec une cuillère résistant à la chaleur pour les enrober.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Les faire sauter à la poêle

  1. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 9
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    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'huile dans la poêle avant de la placer sur la cuisinière. Chauffez l'huile à feu moyen-vif pendant une à deux minutes.
    • Vous pouvez également utiliser du beurre ou un autre type d'huile végétale à la place de l'huile d'olive.
    • Utilisez un wok, si vous en avez un. Une poêle avec des bords bas est mieux qu'une qui a des bords élevés.
  2. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 10
    2
    Ajoutez les asperges et faites cuire. Plongez l'asperge dans la poêle, ajoutez les morceaux lentement pour éviter que l'huile vous saute dessus. Faites cuire en remuant constamment pendant environ 3 à 5 minutes [3] .
    • Utilisez une spatule plate résistant à la chaleur pour remuer les morceaux d'asperges.
    • Il est important de remuer les asperges pour empêcher que les morceaux brulent et collent au fond de la poêle.
    • Les asperges doivent être tendres, mais encore croquantes lorsque vous aurez terminé. Piquez une fourchette dans le morceau le plus grand et le plus épais. Si elle passe, l'asperge est prête. Ne laissez pas les morceaux ramollir, cependant.
  3. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 11
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    Assaisonnez avec du sel au cours de la dernière minute. Saupoudrez les morceaux de sel et continuez à remuer pour répartir l'assaisonnement uniformément.
  4. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 12
    4
    Retirez du feu et servez. Éteignez le feu et transférez les asperges dans un plat.
    • Utilisez une spatule à fentes ou une cuillère pour drainer l'excès d'huile pendant que vous transférez les asperges.
    • Sinon, vidangez l'huile en versant le contenu de la casserole dans une passoire. Si vous n'avez pas de passoire, maintenez le couvercle de la poêle sur la poêle elle-même, laissant un petit espace sur le côté. Versez l'huile par cet espace dans un évier.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Faire bouillir

  1. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 13
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    Faites bouillir l'eau dans une casserole de taille moyenne. Remplissez la casserole d'eau à moitié et faites bouillir à feu moyen élevé.
    • Laissez l'eau arriver à ébullition. De grosses bulles doivent avoir l'air de « rouler » à la surface de l'eau.
    • Ne remplissez pas trop la casserole. Trop la remplir peut faire que l'eau bouille à l'extérieur et éclabousse la cuisinière ou votre peau.
    • Ne remplissez pas la casserole avec trop peu d'eau. Vous avez besoin d'assez d'eau pour couvrir complètement les asperges une fois que vous les aurez ajoutées.
    • Vous pouvez également utiliser une grande casserole, mais plus la casserole est grande, plus il faudra faire bouillir l'eau et plus il sera difficile de réguler la température.
  2. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 14
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    Ajoutez le sel à l'eau. L'ajout du sel à l'eau avant la cuisson des asperges vous permet de donner de la saveur aux asperges pendant la cuisson.
    • Sinon, le sel peut être ajouté aux asperges après la cuisson, mais les asperges auront moins de saveur.
  3. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 15
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    Ajoutez les asperges et laissez mijoter. Réduisez le feu à moyen ou moyen-doux jusqu'à ce qu'il y ait des bulles dans l'eau, mais que cette dernière ne bout plus. Laissez cuire pendant 2 minutes.
    • Plongez les morceaux d'asperges doucement et lentement dans l'eau pour empêcher l'eau bouillante de vous éclabousser.
    • Chronométrez dès que toutes les asperges sont ajoutées. N'attendez pas que la température de l'eau retombe avant de chronométrer.
  4. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 16
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    Videz l'eau. Versez le contenu de la casserole dans une passoire pour égoutter les asperges.
  5. Image intitulée Cook Asparagus on the Stove Step 17
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    Badigeonnez les asperges d'huile avant de servir. Transférez les asperges dans un plat et ajoutez de l'huile d'olive. Badigeonnez avec deux grandes cuillères pour les enrober.
    • Le beurre ou tout autre type d'huile végétale peuvent aussi être utilisés.
    • Si vous salez les asperges après cuisson, ajoutez le sel pendant que vous ajoutez l'huile.
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Conseils

  • Ajoutez des assaisonnements et des sauces supplémentaires. Donnez de la saveur aux asperges après cuisson. Les assaisonnements couramment utilisés sont les suivants.
    • De la vinaigrette
    • Du vinaigre balsamique
    • Des zestes de citron ou du jus de citron
    • De l'ail en poudre ou du sel aillé
    • Du poivre noir ou rouge
    • Du parmesan
    • De la sauce hollandaise
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Éléments nécessaires

  • Un couteau à dents
  • Une grande casserole
  • Une passoire
  • Du papier aluminium
  • Des gants de cuisine
  • De grandes cuillères à service
  • Une grande poêle ou un wok
  • Une spatule plate résistant à la chaleur
  • Une spatule ou une cuillère à fentes
  • Une casserole de taille moyenne

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Références

  1. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/asparagus/
  2. ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/member-recipes/Three%20simple%20ways%20to%20cook%20asparagus/1577
  3. ↑ http://whatscookingamerica.net/Vegetables/Asparagus.htm

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Catégories: Végétarien | Recettes
Résumé de l'articleX

Pour faire cuire des asperges sur votre cuisinière, commencez par les rincer à l’eau fraiche pour retirer la terre, puis coupez ou cassez l'extrémité dure. Découpez les asperges en tronçons de cinq centimètres en biseau. Si vous souhaitez faire sauter vos asperges, chauffez un peu d’huile dans une grande poêle ou un wok, ajoutez les asperges, et faites-les cuire pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient toujours tendres, mais encore un peu croquantes. Ensuite, saupoudrez-les de sel, retirez le wok du feu, et régalez-vous !

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