Comment faire cuire des bammys à la vapeur

Le bammy est un pain non levé d'origine jamaïcaine préparé à base de manioc. Ce pain non levé est traditionnellement frit, mais il est aussi possible de le préparer en le faisant cuire à la vapeur.

Ingrédients

Entre 4 et 6 personnes

Préparer le bammy

  • 450 g de racine de manioc OU 3 tasses (750 ml) de farine de manioc
  • Entre 1 et 2 c. à c. (entre 5 et 10 ml) de sel
  • 1,5 tasse (375 ml) d'eau (facultatif)

Le cuire à la vapeur

  • 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon de poisson ou de légumes
  • 1/4 de tasse (60 ml) de lait de coco sans sucre

Le faire frire

  • Entre 1 et 2 c. à s. (entre 15 et 30 ml) d'huile végétale
  • 400 ml de lait de coco en conserve


Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Préparer le bammy

Utiliser de la racine de manioc fraiche

  1. Image intitulée Steam Bammy Step 1
    1
    Pelez la racine de manioc [1] . Découpez la racine en morceaux que vous pourrez plus facilement manipuler, puis posez chaque morceau sur le côté plat. Servez-vous d'un couteau bien aiguisé pour découper des bandes d'écorce.
    • L'écorce de manioc est très épaisse et recouverte d'une sorte de cire, c'est pourquoi vous ne pourrez pas retirer l'écorce avec votre économe habituel.
    • Lorsque vous utilisez du manioc frais, assurez-vous que la variété que vous utilisez est bien sucrée, comme c'est le cas la plupart du temps dans les magasins, n'achetez pas la variété amère. Le manioc contient des substances toxiques. Dans le manioc doux, ces substances sont concentrées dans l'écorce. Dans le manioc amer, elles sont réparties de manière uniforme dans toute la racine.
    • Une fois que vous vous êtes occupé de l'écorce, assurez-vous de bien vous laver les mains avec de l'eau chaude et du savon. Rincez aussi l'écorce de manioc sous l'eau.
  2. Image intitulée Steam Bammy Step 2
    2
    Râpez la racine finement. Grattez les deux bouts des morceaux de manioc sur une râpe pour en faire des lamelles très fines.
  3. Image intitulée Steam Bammy Step 3
    3
    Essorez le manioc râpé pour en faire sortir le jus. Mettez le manioc râpé dans une serviette propre. Fermez la serviette et entortillez le bout le plus possible pour faire sortir un maximum de jus.
    • En faisant sortir le plus de jus possible, vous ferez aussi sortir beaucoup de toxines qui restent encore dans le manioc. La quantité de jus qui restera dans la racine après l'avoir essorée ne devrait pas présenter de dangers majeurs.
    • Jetez le jus directement dans l'évier. Rincez abondamment l'évier après y avoir versé le jus de manioc.
  4. Image intitulée Steam Bammy Step 4
    4
    Saupoudrez de sel. Ouvrez la serviette et saupoudrez du sel sur le manioc. Remuez doucement les morceaux de manioc pour répandre de manière uniforme le sel.
  5. Image intitulée Steam Bammy Step 5
    5
    Divisez le mélange. Séparez le manioc râpé dans des tasses de 250 ml. Servez-vous de vos mains pour faire des boules bien compactes.
    • En général, cette quantité de manioc suffira pour faire entre quatre et six portions.
  6. Image intitulée Steam Bammy Step 6
    6
    Aplatissez chacune des boules de manioc. Disposez chacune des boules sur votre plan de travail et appuyez dessus jusqu'à ce que vous obteniez un disque épais.
    • Chaque disque devrait faire environ 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
    • Si le manioc colle, vous devez fariner un peu votre plan de travail avant d'aplatir les disques.
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Utiliser de la farine de manioc

  1. Image intitulée Steam Bammy Step 7
    1
    Mélangez la farine et le sel. Mettez la farine de manioc dans un grand saladier et saupoudrez de sel. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les deux ingrédients.
    • La farine de manioc a été préparée de manière industrielle, c'est pourquoi elle ne devrait plus contenir les mêmes toxines que le manioc frais. Cette option est alors plus sure, surtout si vous n'avez jamais préparé de manioc auparavant.
  2. Image intitulée Steam Bammy Step 8
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    Versez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte [2] . Versez lentement l'eau et versez-en suffisamment pour obtenir une pâte ferme et sèche.
    • Vous allez probablement avoir besoin de 300 ml d'eau, mais il vous faudra surement encore 250 ml plus tard.
    • Ajoutez 60 ml d'eau, l'un après l'autre, jusqu'à ce que la pâte devienne ferme.
    • Mélangez bien chaque fois que vous ajoutez de l'eau.
  3. Image intitulée Steam Bammy Step 9
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    Laissez reposer pendant 30 minutes. Couvrez le saladier de manioc et laissez reposer de côté. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
    • Si le saladier ne possède pas de couvercle, vous pouvez le recouvrir avec une serviette humide et propre ou avec du film plastique simplement posé dessus.
  4. Image intitulée Steam Bammy Step 10
    4
    Divisez la pâte. Séparez la pâte en portions de 250 ml. Utilisez vos mains pour donner une forme de boule à la pâte.
    • Il vous faudra peut-être fariner vos mains avec de la farine de manioc pour éviter que la pâte ne colle.
    • Cette quantité de manioc devrait vous donner entre quatre et six portions.
  5. Image intitulée Steam Bammy Step 11
    5
    Roulez chacune des portions pour lui donner une forme de disque. Farinez légèrement le plan de travail avec de la farine de manioc. Posez chaque portion sur le plan de travail et roulez-la jusqu'à ce que vous obteniez un disque d'un centimètre d'épaisseur.
    • Il vous faudra peut-être fariner le rouleau à pâtisserie avec de la farine.
    • Chaque disque doit aussi faire environ 10 cm de diamètre.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Le cuire à la vapeur

Créer la vapeur

  1. Image intitulée Steam Bammy Step 12
    1
    Faites chauffer le bouillon et le lait de coco dans une casserole. Mélangez le bouillon et le lait de coco dans une grande casserole. Faites chauffer ces deux ingrédients sur feu vif jusqu'à ce qu'ils se mettent à bouillir, puis mettez-les à chauffer sur feu doux.
    • Assurez-vous de bien les mettre sur feu doux avant de continuer.
    • La hauteur du liquide ne doit pas dépasser un centimètre, même moins. S'il y a trop de liquide, vous pourriez faire bouillir le bammy sans le vouloir. Vous ne devez avoir que suffisamment de liquide pour créer une quantité importante et constante de vapeur.
  2. Image intitulée Steam Bammy Step 13
    2
    Mettez le bammy dans le bain de vapeur [3] . Disposez les disques de bammy dans le liquide frémissant. Fermez la casserole, puis faites cuire-le pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
    • Vous devez fermer la casserole pour emprisonner la vapeur à l'intérieur.
    • Vous ne devez enlever le couvercle que pour retourner les bammys. En ouvrant la casserole trop souvent, vous empêchez l'accumulation de vapeur et ils ne seront pas suffisamment cuits.
    • Lorsque vous avez terminé, les bammys devraient avoir une apparence plus pâle que la pâte que vous aviez préparée. Sortez-les de la casserole.
  3. Image intitulée Steam Bammy Step 14
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    Préchauffez le gril du four, si vous le souhaitez. Si vous voulez faire dorer les bammys, vous pouvez préchauffer le gril du four pendant qu'ils cuisent.
    • Si votre gril a un réglage bas et un réglage haut, utilisez le réglage bas.
    • La cuisson à la vapeur ne va pas suffire à faire dorer ces pains. Si vous voulez qu'ils dorent, vous devez utiliser le gril.
    • Les faire dorer n'est pas obligatoire, mais c'est fortement recommandé.
  4. Image intitulée Steam Bammy Step 15
    4
    Si vous le souhaitez, vous pouvez faire dorer les deux côtés des bammys [4] . Sortez-les de la casserole et posez chaque disque dans un plat à four. Mettez le plant dans le gril pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.
    • Vous devrez retourner les bammys à mi-cuisson dans le gril.
    • Chaque côté doit dorer pendant au moins deux minutes.
  5. Image intitulée Steam Bammy Step 16
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    Servez chaud. Sortez les bammys du plat et dégustez-les tant qu'ils sont encore frais et chauds.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Le faire frire

  1. Image intitulée Steam Bammy Step 17
    1
    Faites chauffer l'huile dans une poêle. Versez de l'huile dans une grande poêle et faites chauffer sur feu moyen pendant une minute ou deux.
    • L'huile doit devenir brillante et fine. Faites tourner doucement la poêle pour vous assurer que le fond est entièrement recouvert d'huile.
  2. Image intitulée Steam Bammy Step 18
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    Faites frire chaque bammy sur feu moyen [5] . Réglez le bruleur sur feu moyen et disposez les bammys dans la poêle. Faites frire les disques dans l'huile en les retournant à mi-cuisson.
    • Chaque côté doit être légèrement grillé.
    • Les bords des bammys doivent aussi légèrement rétrécir vers l'intérieur.
  3. Image intitulée Steam Bammy Step 19
    3
    Faites tremper les bammys dans du lait de coco. Sortez-les de l'huile chaude et mettez-les dans un plat à four peu profond. Versez le lait de coco par-dessus les bammys et laissez-les l'absorber pendant 5 à 10 minutes.
    • Chaque bammy doit être gorgé de lait de coco de haut en bas.
    • Le lait de coco donne du gout au bammy. Il lui apporte aussi un petit peu plus de liquide et c'est ce liquide qui apporte la vapeur qui permettra de terminer la cuisson.
  4. Image intitulée Steam Bammy Step 20
    4
    Remettez les bammys dans la casserole et faites-les cuire à la vapeur sur feu moyen. Remettez-les dans la casserole et posez le couvercle dessus. Faites cuire entre 3 et 5 minutes.
    • Laissez le couvercle sur la casserole pour emprisonner la vapeur à l'intérieur.
    • La couleur des bammys sera un petit peu plus sombre après cette étape. Ils devraient avoir pris une légère nuance de brun. Surveillez-les de près pour vous assurer qu'ils ne brulent pas ou que la couleur ne devient pas trop brune.
  5. Image intitulée Steam Bammy Step 21
    5
    Servez chaud. Sortez les bammys de la casserole et dégustez tant qu'ils sont frais et chauds.
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Conseils

  • S'il y a un supermarché jamaïcain près de chez vous, vous devriez pouvoir trouver des mélanges tout prêts pour bammys. Il vous faudra toujours les faire cuire à la vapeur ou les faire frire, mais vous n'aurez pas à les préparer vous-même si vous les achetez tout prêts.
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Avertissements

  • Le manioc cru contient des toxines et peut être dangereux. Ne consommez jamais du manioc sans l'avoir préparé et cuisiné.
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Éléments nécessaires

  • Un grand saladier
  • Une serviette
  • Une cuillère en bois
  • Une grande casserole avec son couvercle
  • Un rouleau à pâtisserie (facultatif)
  • Un four avec un gril (facultatif)
  • Un plat à four (facultatif)

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Références

  1. ↑ http://www.jamaicatravelandculture.com/food_and_drink/bammy.htm
  2. ↑ http://www.whats4eats.com/breads/bammie-recipe
  3. ↑ http://www.2sistersandameal.com/recipes/lionfish-and-bammy-steamed-in-coconut-milk-with-lemongrass-scotch-bonnet-and-ginger/
  4. ↑ http://cooklikeajamaican.com/jamaican-bammy/
  5. ↑ http://www.my-island-jamaica.com/jamaican_bammy.html

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