Comment faire cuire des haricots adzuki

Les haricots adzuki sont couramment utilisés dans les cuisines japonaise, chinoise et coréenne, mais vous pouvez vous en servir à la fois dans des recettes asiatiques et pour remplacer d’autres haricots dans vos plats préférés. Ils contiennent beaucoup de protéines et moins de calories que les autres types de haricots, par exemple les haricots noirs, les haricots rouges, les haricots pinto, les haricots blancs ou les haricots garbanzo ^{[1]
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Ingrédients

Les faire cuire sur la gazinière

Pour 8 à 10 personnes

4 tasses (1 L) de haricots adzuki secs
4 tranches de bacon (facultatif)
1 c. à c. (5 ml) de sel (facultatif)
1 c. à c. (5 ml) de poivre noir moulu (facultatif)
1 c. à c. (5 ml) d’ail en poudre (facultatif)
1 c. à c. (5 ml) de piment en poudre (facultatif)
De l’eau

Les faire cuire à la cocotte

Pour 4 à 5 personnes

2 tasses (500 ml) de haricots adzuki secs
De l’eau

Faire de la pâte de haricots adzuki (anko)

Pour environ 600 g d’anko

200 g de haricots adzuki secs
De l’eau
200 g de sucre blanc en poudre
Une pincée de sel

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Les faire cuire sur la gazinière

1
Faites tremper les haricots. Mettez les haricots dans un grand saladier et remplissez-le d’eau. Laissez les haricots tremper pendant une ou deux heures à température ambiante ^{[2]
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- Il est recommandé avec la plupart des haricots secs de les faire tremper dans l’eau avant de les cuisiner. Cette méthode permet de les ramollir et enlève de nombreux composants solubles dans l’eau qui provoquent des troubles de la digestion.
- Notez que souvent vous pouvez ne pas faire tremper les haricots adzuki sans aucun problème. Le trempage rendra les haricots légèrement plus faciles à digérer, mais ce n’est pas absolument nécessaire.
- Vous pouvez faire tremper les haricots entre 1 heure et 1 nuit.
2
Changez l’eau. Égouttez l’eau en versant le contenu du saladier dans une passoire. Rincez les haricots adzuki plusieurs fois sous l’eau froide avant de les mettre dans une casserole et d’y verser de l’eau fraiche.
- L’eau doit recouvrir les haricots sur au moins 5 cm.
- Remplissez la casserole d’eau froide pour obtenir une cuisson plus uniforme.
3
Ajoutez le bacon, si vous le souhaitez. Si vous voulez mettre du bacon avec vos haricots, vous pouvez l’ajouter à ce moment-là de la recette. Coupez le bacon en morceaux de 3 cm et mettez-le directement dans la casserole remplie d’eau et de haricots ^{[3]
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- Le bacon donnera aux haricots un gout salé et fumé. C’est pourquoi cette méthode marche bien si vous souhaitez manger les haricots seuls ou si vous voulez les ajouter à un plat plus riche, par exemple un chili. Ce n’est pas très approprié si vous voulez utiliser les haricots dans une recette plus sucrée ou plus douce.
4
Portez à ébullition la casserole avec les haricots. Couvrez la casserole et faites-la bouillir sur feu vif.
5
Laissez l’eau frémir jusqu’à ce que les haricots deviennent tendres. Dès que l’eau bout, réduisez le feu sur feu moyen et laissez les haricots bouillir jusqu’à ce que vous puissiez les percer avec une fourchette sans qu’ils résistent.
- Si vous avez fait tremper les haricots avant, cela ne devrait prendre que 60 minutes. Si vous n’avez pas fait tremper les haricots ou si vous les avez faits tremper pendant moins d’une heure, il vous faudra probablement attendre 90 minutes.
- Bougez légèrement le couvercle de la casserole pour que la vapeur qu’elle contient puisse s’échapper, pour éviter qu’elle ne s’accumule dedans.
- De temps en temps, enlevez l’écume qui se forme sur le dessus de l’eau pendant que les haricots cuisent.
- Si vous voyez que cela est nécessaire, versez un peu plus d’eau si trop d’eau disparait pendant la cuisson.
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Ajoutez l’assaisonnement que vous voulez. Vous pouvez servir les haricots ou les ajouter à d’autres recettes tels quels, mais si vous souhaitez obtenir quelque chose qui a plus de gout, vous pouvez y ajouter du sel, du poivre noir, de l’ail en poudre, du piment en poudre ou vos épices préférées après les avoir sortis du feu et les avoir égouttés.
- Vous devez égoutter les haricots avant de les assaisonner pour vous assurer que les condiments que vous ajoutez restent sur les haricots et ne sont pas jetés en même temps que l’eau dans laquelle ils ont bouilli.
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Servez. Égouttez les haricots, si vous ne l’avez pas encore fait à l’étape précédente et servez les haricots tant qu’ils sont encore chauds.
- Vous pouvez servir les haricots adzuki dans des tortillas, dans un bol avec du pain de maïs ou cuits avec du riz. Vous pouvez aussi ajouter les haricots dans des ragouts, des plats au four, des chilis ou des daubes.
- Autrement, vous pouvez aussi laisser les haricots refroidir et les ajouter dans des salades fraiches.
- Vous pouvez conserver les haricots bouillis dans des récipients hermétiques pendant cinq jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Les faire cuire à la cocotte

1
Faites tremper les haricots. Mettez les haricots adzuki dans une casserole moyenne ou large et remplissez le récipient avec assez d’eau pour recouvrir les haricots. Laissez les haricots tremper dans l’eau toute la nuit à température ambiante.
- À dire vrai, il n’est pas essentiel de faire tremper les haricots. Vous pouvez les faire cuire à la cocotte sans les faire tremper auparavant, mais le trempage réduira le temps de cuisson et peut aussi vous débarrasser d’éléments solubles dans l’eau qui entrainent des problèmes digestifs.
- Si vous voulez que les haricots gardent leur couleur, leur forme et leur saveur, ne les faites pas tremper avant de les faire cuire.
2
Égouttez les haricots. Versez l’eau et les haricots dans une passoire pour les faire s’égoutter. Rincez les haricots à l’eau froide plusieurs fois.
- Vous enlèverez encore plus de fibres solubles accrochées aux haricots dans l'eau en les rinçant après les avoir égouttés.
3
Mettez les haricots dans la cocotte. Versez les haricots dans une cocotte et ajoutez 500 ml d’eau fraiche. Fermez la cocotte et mettez-la à cuire sur feu vif.
4
Faites cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si vous avez fait tremper les haricots, vous ne devrez attendre qu’entre 5 et 9 minutes. Si vous n’avez pas fait tremper les haricots, cela peut prendre entre 15 et 20 minutes ^{[4]
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- Égouttez l’eau en trop lorsque la cuisson est terminée en versant le contenu de la cocotte dans une passoire. Notez cependant qu’il ne devrait pas rester beaucoup d’eau une fois que les haricots ont terminé de cuire.
- Une fois prêts, les haricots devraient être assez tendres pour pouvoir les planter avec une fourchette.
5
Servez. Servez les haricots adzuki seuls pendant qu’ils sont encore chauds ou ajoutez-les à votre recette préférée à base de haricots.
- Si vous voulez déguster les haricots chauds, vous pouvez les servir dans des tortillas, du pain de maïs ou du riz. Vous pouvez aussi les ajouter à des ragouts, des plats au four, des chilis ou des daubes.
- Si vous souhaitez les faire refroidir, vous pouvez les savourer mélangés dans une salade de légumes verts.
- Si vous avez des restes, vous pouvez conserver les haricots adzuki cuits dans un récipient hermétique pendant 5 jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire de la pâte de haricots adzuki (anko)

1
Faites tremper les haricots. Mettez les haricots adzuki dans une casserole de taille moyenne ou un saladier en verre et remplissez le récipient d’eau. Laissez les haricots tremper à température ambiante pendant toute la nuit.
- Il n’est pas essentiel de faire tremper les haricots pour la plupart des recettes. Cependant, pour préparer la pâte de haricots, vous devez les faire tremper pour les ramollir et enlever les éléments solubles dans l’eau qui peuvent provoquer des problèmes intestinaux.
2
Rincez et remplacez l’eau. Égouttez les haricots en les versant dans une passoire. Rincez plusieurs fois sous l’eau froide et versez-les de nouveau dans la casserole avec de l’eau fraiche.
- Vous enlèverez encore plus de fibres solubles dans l’eau collée aux haricots en les rinçant plusieurs fois.
- Assurez-vous de recouvrir les haricots avec au moins 3 cm d’eau (maximum 5 cm) une fois que vous les avez remis dans la casserole.
- Gardez à l’esprit que les haricots vont doubler de volume lorsque la cuisson sera terminée, alors assurez-vous d’avoir une casserole assez grande pour les contenir.
3
Faites bouillir l’eau. Posez la casserole sur la gazinière et faites-la chauffer à feu vif. Laissez les haricots bouillir, sans couvrir la casserole.
- Éteignez le feu lorsque l’eau se met à bouillir. Couvrez la casserole et laissez les haricots reposer pendant 5 minutes sur la gazinière.
4
Égouttez les haricots et versez de nouveau de l’eau fraiche. Versez le contenu de votre casserole dans une passoire et égouttez les haricots après la première cuisson.
- Vous n’avez pas besoin de rincer les haricots cette fois-ci.
5
Refaites bouillir. Remettez les haricots adzuki dans la casserole et versez-y assez d’eau pour recouvrir les haricots. Mettez la casserole sur feu vif et faites bouillir.
6
Laissez l’eau frémir jusqu’à ce que les haricots soient très tendres. Une fois que l’eau bout, mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire les haricots dans l’eau frémissante. Cette étape prendra entre 60 et 90 minutes.
- Ne couvrez pas la casserole pendant que vous faites bouillir les haricots.
- De temps en temps, poussez avec une écumoire les haricots qui flottent au-dessous de la surface de l’eau.
- Ajoutez de l’eau pendant la cuisson si cela est nécessaire. L’eau va s’évaporer, ce qui entrainera une baisse du niveau de l’eau pendant que les haricots cuisent. Vous devez garder un niveau d’eau suffisant pour faire cuire les haricots.
- D’un autre côté, une trop grande quantité d’eau peut amener les haricots à bouger dans tous les sens et à se casser.
- Pour savoir si les haricots sont prêts, attrapez un des haricots et écrasez-le entre vos doigts. Vous devez pouvoir l’écraser très facilement.
7
Ajoutez du sucre et remuez. Ajoutez le sucre en trois coups et remuez l’eau après chaque ajout de sucre. Mettez la casserole sur feu vif et faites cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils aient atteint la consistance d’une pâte ^{[5]
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- Ne vous arrêtez pas de remuer les haricots une fois que vous avez ajouté le sucre.
- Laissez les haricots cuire sur feu vif même après que l’eau s’est mise à bouillir.
- Éteignez le feu lorsque la pâte est devenue assez épaisse, mais ne sortez pas encore la casserole de sur la gazinière.
8
Ajoutez le sel. Une fois que la pâte de haricots adzuki sucrée a un peu refroidi, saupoudrez le sel et remuez une dernière fois avec une cuillère en bois ou en plastique.
- La pâte doit être encore chaude, mais suffisamment refroidie pour pouvoir la toucher avec vos doigts.
- La pâte devrait continuer à s’épaissir au fur et à mesure qu’elle refroidit.
9
Versez la pâte dans un autre récipient et laissez refroidir. Transférez la pâte dans un autre récipient avec une cuillère. Recouvrez-le sans trop serrer le couvercle et laissez-le refroidir à température ambiante sur le plan de travail.
- Ne laissez pas refroidir l’anko (la pâte de haricots) dans la casserole.
10
Consommez-la ou conservez-la. Vous pouvez utiliser vos pâtes de haricots adzuki sucrées pour vos desserts asiatiques préférés ou pour des encas, par exemple des mochis, des anpans, des daifukus, des dangos, des dorayakis, des manjus, des taiyakis, des gâteaux de lune et des chalboribbangs.
- Vous devez conserver la pâte de haricots que vous ne consommez pas tout de suite dans un récipient hermétique que vous garderez une semaine au réfrigérateur ou un mois au congélateur.
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