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Le brie est un fromage à pâte molle produit dans la Seine-et-Marne. Il peut être servi chaud tel quel en entrée ou bien cuit dans une pâte feuilletée. La saveur du brie se marie bien avec des garnitures à base de sauces sucrées, de fruits et de noix. Apprenez comment faire du brie au four simple ou bien du brie en croute.
Ingrédients
Faire du brie au four simple
- Une roue de brie de 250 g [1]
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel
- Des noix, des canneberges sèches, du romarin ou du thym (facultatif)
Faire du brie en croute
- Une pâte feuilletée rectangulaire
- Une roue de brie de 250 g
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel
- Des noix, des canneberges sèches, du romarin ou du thym (facultatif)
Garnir le brie cuit au four
- Un œuf battu
- Une cuillère à soupe d’eau
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire du brie au four simple
Méthode 1
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1Préchauffez le four à 175 °C. Ouvrez le four et vérifiez que la grille se trouve au milieu. Fermez-le, allumez-le et réglez la température à 175 °C. Il faudra 5 à 10 minutes pour que le four atteigne la bonne température.
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2Préparez la plaque de cuisson. Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas de plaque, vous pouvez utiliser un plat en verre ou en céramique résistant à la chaleur. Le plat doit être assez grand pour accommoder le brie entier.
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3Déballez un brie tendre. Cherchez un brie jeune ou bien choisissez un fromage « double-crème » et non « triple-crème » pour éviter que le brie cuit soit trop coulant [2] . Si le fromage a un emballage un papier ou en plastique, retirez-le et jetez-le. N’enlevez pas la croute blanche du brie.
- En général, pour manger le brie cuit, on coupe un morceau qu’on étale sur du pain. Pour faire un brie au four de type fondue dans lequel vous pourrez tremper du pain, il suffit de retirer la croute de la face supérieure. Laissez la croute sur les côtés et le fond, car elle permettra au brie de maintenir sa forme lorsqu’il cuira au four.
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4Versez le miel sur le brie. Il vous faut deux à trois cuillères à soupe de miel liquide et translucide. Vous pouvez également couper le fromage en deux à l’horizontale de manière à obtenir deux disques fins : étalez le miel (et d’autres ingrédients si vous le souhaitez) sur le disque du bas puis remettez le disque du haut dessus, comme si vous faisiez un sandwich.
- Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable, du sirop d’agave, de la confiture de fruits ou encore du confit de figues.
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5Songez à ajouter d’autres garnitures. Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients au brie pour lui donner encore plus de saveur. Si vous le coupez en deux, vous pouvez placer les garnitures entre les deux disques de fromage, sur le miel. Essayez des combinaisons comme les suivantes.
- Ajoutez quelques brins de thym frais et une poignée de noix hachées.
- Ajoutez quelques brins de romarin frais et une poignée de noix hachées.
- Ajoutez quelques brins de thym avant d’enfourner le brie. À la sortie du four, garnissez le fromage cuit de quartiers de figues [3] .
- Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez de la cassonade, quelques noix de pécan hachées et une poignée de canneberges sèches [4] .
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6Faites cuire le brie. Posez le fromage sur la plaque de cuisson et enfournez-le. Laissez-le cuire pendant dix à douze minutes. Le brie est prêt lorsqu’il est mou au toucher.
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7Laissez refroidir le brie. Laissez-le refroidir pendant environ cinq minutes avant de le servir. Le brie au four est meilleur lorsqu’il est servi chaud. Si vous avez seulement ajouté du miel avant la cuisson, vous pouvez ajouter d’autres garnitures, elles ne seront simplement pas chaudes. Les herbes séchées comme le thym ou le romarin, les noix ou les noix de pécan hachées, les canneberges sèches et les confitures de fruits sont des garnitures populaires. Vous pouvez servir le brie cuit au four avec du pain ou des biscuits salés. Pour d’autres suggestions, consultez la section de cet article dédiée à la façon de garnir le brie au four.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Faire du brie en croute
Méthode 2
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1Préchauffez le four à 190 °C. Assurez-vous que la grille se trouve au milieu. Si ce n’est pas le cas, mettez-la au milieu avant de préchauffer le four. Il faudra cinq à dix minutes pour qu’il atteigne la bonne température.
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2Préparez une plaque de cuisson. Couvrez une plaque de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas de plaque de cuisson, utilisez un plat en pyrex ou en céramique pouvant aller au four. Assurez-vous que le plat est assez grand pour accommoder le brie entier.
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3Achetez et déballez le brie. Choisissez un brie jeune ou double-crème. Évitez les bries triple-crème. Si le fromage est emballé dans du papier ou du plastique, retirez et jetez l’emballage. Ne coupez pas la croute blanche du brie.
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4Préparez la pâte feuilletée. Couvrez votre plan de travail de farine avant d’y poser la pâte. Saupoudrez légèrement la surface de la pâte de farine et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit mesurer entre 2,5 et 5 cm de plus que lorsque vous l’avez déballée.
- Si vous avez acheté une pâte feuilletée surgelée, faites-la décongeler au préalable. Il faudra entre 15 et 20 minutes. N’essayez pas de dérouler la pâte congelée, car elle risque de se casser.
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5Posez le brie au milieu de la pâte feuilletée. La pâte sera beaucoup plus grande que le fromage et il faudra la recouper avec un couteau. Laissez suffisamment de pâte pour pouvoir la replier sur le brie sans l’étirer.
- Gardez les chutes de pâte feuilletée. Une fois que vous aurez enveloppé le brie, vous pourrez utiliser de petits emporte-pièces pour découper des formes dans la pâte restante et les poser sur le brie en croute [5] .
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6Ajoutez la garniture. Préparez la garniture et répartissez-la sur le brie. Une fois que vous avez choisi la garniture, étalez-la sur le fromage. Ne la distribuez pas sur toute la surface : arrêtez-vous à environ 1,5 cm des bords. Si vous allez trop loin, il est possible que la garniture coule et déchire la pâte [6] . Voici quelques idées de garnitures.
- Pour faire une garniture sucrée simple, ajoutez de la confiture de fruits (comme de la confiture de framboises), de la cassonade et quatre cuillères à soupe de sirop d’érable [7] .
- Pour faire du brie sucré-salé, ajoutez deux cuillères à soupe de noix de pécan hachées, quatre cuillères à soupe (30 g) de canneberges sèches et deux cuillères à soupe de miel [8] .
- Vous pouvez aussi farcir le brie. Coupez-le en deux de manière à obtenir deux disques. Coupez des raisins rouges sans pépins en tranches et posez-les sur la face coupée du disque inférieur. Ajoutez une cuillère à café de thym frais haché et une demi-cuillère à café de romarin frais haché. Posez le disque supérieur sur la garniture et appuyez légèrement de manière à créer une espèce de sandwich. Posez ensuite le brie sur la pâte feuilletée [9] .
- Coupez le brie en deux et étalez de la confiture de fruits sur une des moitiés. Recollez les deux moitiés ensemble et posez le fromage sur la pâte.
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7Badigeonnez la pâte de dorure à l’œuf. Mélangez un œuf et une cuillère à soupe d’eau dans un verre. Battez-les avec une fourchette. Utilisez un pinceau de pâtisserie pour appliquer une couche fine d’œuf battu sur toute la surface de la pâte feuilletée. Cela aidera à la coller lorsque vous la replierez sur le brie. Ne mettez pas trop d’œuf, car la pâte ramollirait.
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8Enveloppez le brie dans la pâte. Repliez les bords de la pâte feuilletée sur le fromage. Vous pouvez les faire chevaucher et réaliser de petits plis ou simplement ramener les bords ensemble et les entortiller comme un papier de bonbon. Si vous entortillez la pâte, attachez-la avec un morceau de ficelle de cuisine.
- Si vous avez coupé trop de pâte et qu’il n’en reste pas assez pour couvrir le brie, ne l’étirez pas. Utilisez simplement les morceaux que vous avez coupés pour boucher le trou.
- Pour aider la vapeur à s’échapper au cours de la cuisson, percez le haut de la pâte avec une fourchette [10] .
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9Ajoutez de l’œuf. Badigeonnez le haut de la pâte de dorure à l’œuf. Elle sera ainsi plus brillante. Utilisez un pinceau de pâtisserie pour appliquer une couche fine de dorure à l’œuf sur le haut de la pâte.
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10Décorez le brie en croute (facultatif). S’il vous reste des morceaux de pâte, vous pouvez utiliser de petits emporte-pièces pour découper des formes. Collez celles-ci sur le brie en croute et badigeonnez-les légèrement de dorure à l’œuf.
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11Faites cuire le brie. Posez le fromage couvert de pâte sur la plaque de cuisson et enfournez-le. Laissez-le cuire pendant quinze à vingt minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
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12Servez le brie. Laissez-le refroidir pendant cinq à dix minutes avant de le servir. Le brie cuit au four est meilleur chaud. Vous pouvez le déguster en entrée avec du pain ou des biscuits salés. Pour d’autres suggestions, consultez la section de cet article concernant les différentes façons de garnir le brie au four.Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Garnir le brie cuit au four
Méthode 3
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1Faites du brie aux canneberges. Vous pouvez faire cuire le brie nature au four et simplement ajouter des canneberges à la fin. Enfournez le brie sans ajouter de miel, de garniture ou de pâte feuilletée et faites-le cuire pendant dix minutes. Sortez-le du four et étalez de la confiture de canneberges avec des morceaux dessus. Faites-le cuire au four pendant cinq minutes de plus. Garnissez le brie cuit d’écorce d’orange et de noix hachées et dégustez-le [11] .
- Vous pouvez remplacer les noix par des pistaches ou des noix de pécan hachées.
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2Ajoutez des ingrédients salés ou sucrés. Vous pouvez verser un peu de miel ou de sirop d’érable sur le brie et ajouter des ingrédients comme des noix ou des noix de pécan hachées, des canneberges sèches, des amandes effilées ou encore des pistaches. Vous pouvez même étaler de la confiture de fruits sur le fromage.
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3Ajoutez des fruits. Pour apporter une note sucrée, ajoutez de la pomme, des raisins ou des figues. Coupez une pomme en tranches ou en quartiers fins et servez-la avec le brie cuit au four. Les pommes sucrées, acidulées et croquantes sont celles qui vont le mieux avec le brie au four, mais vous pouvez utiliser celles que vous préférez. Vous pouvez également couper des figues en quartiers et les poser sur le brie cuit avant de le servir. Pour ajouter un peu de couleur, servez le brie avec une grappe de raisins.
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4Servez le brie avec des biscuits. Les biscuits nature sont ceux qui vont le mieux avec le brie cuit, mais vous pouvez aussi utiliser des biscuits salés ou des biscuits aux herbes. Fournissez un couteau afin que les convives puissent étaler le fromage sur les biscuits. Si vous avez fait un brie au four de type fondue en coupant la croute du haut, un couteau n’est pas nécessaire.
- Vous pouvez également servir le brie cuit avec des tranches de pain. Choisissez un pain à la croute croustillante comme une baguette et coupez-le en tranches fines. Évitez le pain de mie en tranches.
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5Servez le brie au four lors d’une fête. Le brie cuit au four constitue un très bon amuse-bouche pour une fête en hiver. La prochaine fois que vous organiserez ou vous rendrez à un repas festif pour Noël ou le Nouvel An, pourquoi ne pas préparer un brie au four ?
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6Conservez les restes au réfrigérateur. Emballez le reste de brie dans un film alimentaire ou du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur. Il s’y conservera pendant plusieurs jours.
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7Si nécessaire, réchauffez le brie. Si vous devez réchauffer le brie au four, attendez d’abord qu’il soit à température ambiante. Posez-le ensuite sur une plaque de cuisson et posez du papier aluminium dessus. Préchauffez le four à 175 °C et enfournez le brie. Laissez-le au four pendant cinq à dix minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud.Publicité
Conseils
- Évitez le brie avec des traces brunes et une forte odeur d’ammoniaque, car ce sont des signes d’un fromage trop vieux.
- Pour éviter que le brie se perde, n’en achetez pas plus que vous ne pourrez consommer en deux semaines. On trouve le brie en roues entières ou en parts triangulaires.
- Évitez le brie dur ou racorni. Le brie dur au toucher n’est pas assez mature et ne deviendra pas meilleur en vieillissant. Une fois que le brie est coupé, il ne s’affine pas.
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Avertissements
- Laissez refroidir le brie cuit pendant quelques minutes avant de le servir ou de la manger. Il est très chaud à la sortie du four et vous pourriez vous bruler la langue.
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Éléments nécessaires
- Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé
- Un four
Références
- ↑ Will Cook for Friends, Baked Brie with Rosemary, Honey, & Candied Walnuts
- ↑ Will Cook for Friends, Baked Brie with Rosemary, Honey, & Candied Walnuts
- ↑ Alaska from Scratch, Grilled Brie with Figs, Thyme, and Honey
- ↑ Chef in Training, Cranberry Baked Brie
- ↑ Laura in the Kitchen, Brie en Croute Recipe
- ↑ Martha Stewart, Baked Brie
- ↑ Simply Recipes, Baked Brie
- ↑ Laura in the Kitchen, Brie en Croute
- ↑ Grapes from California, Baked Brie with Herbed Grapes
- ↑ Laura in the Kitchen, Brie en Croute Recipe
- ↑ Simple Bites, A Last Minute Appetizer : Baked Brie with Cranberry Sauce and Walnuts
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