Comment faire cuire un faux‐filet de bœuf au four

Coécrit par Sasha Reyes

Références

Le faux-filet est une coupe de viande savoureuse à cause de la marbrure de graisse qu’il y a dessus. Pour le cuire correctement au four, vous devez d’abord l’apprêter. En outre, cela permettra d’obtenir une belle croute, que vous ne pourrez avoir que si vous utilisez un four ou si vous combinez le four et une cuisinière. Pour finir, vous pouvez ajouter des assaisonnements à différents moments de la cuisson pour en améliorer le gout.

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Préparer la viande et la poêle

  1. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 1
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    Achetez un morceau de viande épais. En fait, les coupes sont plus faciles à cuisiner lorsqu’elles sont épaisses plutôt que fines. Si vous pensez ne pas pouvoir manger un steak entier tout seul, vous pouvez le couper une fois qu’il sera cuit. Aussi, choisissez-en un qui a de l’os. En effet, l’os va lui donner encore plus de gout [1] .
    • Les meilleures coupes de faux-filet présentent une marbrure le long du steak sous forme de minces rubans et de points sur toute la surface.
  2. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 2
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    Séchez la viande. Pour la griller correctement, la partie extérieure doit être sèche. Tamponnez-la bien avec une serviette en papier. Cela favorisera une meilleure cuisson [2] . Vous pouvez également saler votre steak et le laisser au réfrigérateur toute la nuit sans le recouvrir, afin que sa surface sèche légèrement [3] .
  3. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 3
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    Laissez la viande à l’air libre. Laissez-la ainsi jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. La cuire immédiatement après l’avoir sorti du réfrigérateur peut causer une cuisson inégale, surtout s’il s’agit d’un faux-filet. Il est préférable de le cuire une fois qu’il aura atteint la température ambiante. Cela signifie que vous devez le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire [4] .
  4. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 4
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    Assaisonnez-le comme vous le souhaitez une fois qu’il est bien séché. Étant une bonne coupe de viande, de nombreux chefs recommandent de l’assaisonner aussi simplement que possible. Pour commencer, utilisez du sel et du poivre. Ensuite, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou de poudre d’ail [5] .
    • Une fois que vous l’aurez salée, vous devriez commencer à la cuire immédiatement pour bien la griller, sinon de l’humidité commencera à se former à sa surface. Toutefois, vous pouvez également la saler et la laisser reposer pendant 40 à 50 minutes, afin qu’elle puisse réabsorber le liquide [6] .
  5. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 5
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    Ajoutez de l’huile sur vos steaks. Même si vous envisagez d’utiliser une poêle en fonte antiadhésive, vous devrez toujours le faire afin d’éviter qu’ils ne s’y collent. Utilisez une huile neutre ayant un point de fumée élevé. Par exemple, vous pourrez utiliser l’huile de canola ou l’huile d’arachide raffinée [7] . Enduisez la viande avec l’huile que vous aurez choisie.
    • Si vous voulez, vous pouvez également graisser la poêle à la place des steaks.
  6. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 6
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    Chauffez la poêle. La meilleure option pour cette étape est d’utiliser une poêle en fonte qui vous permettra d’obtenir une jolie croute sur votre steak. Laissez le four chauffer et mettez la casserole à l’intérieur. Chauffez-la environ 15 minutes et retirez-la. En attendant, préparez-vous pour la prochaine étape [8] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Cuire le faux-filet de bœuf uniquement avec le four

  1. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 7
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    Placez le steak dans la casserole. Laissez-le pendant 3 minutes sur un côté et 3 minutes de l’autre. Faites attention aux éclaboussures, car elles seront très chaudes [9] . Aussi, tournez-le sur le bord avec une pince pour bruler une partie de la graisse [10] .
  2. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 8
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    Cuisez le faux-filet à point. Ajustez la température du four à 250 °C et remettez-y votre viande. Vous pourrez la cuire en fonction de la taille du steak que vous avez et selon le degré de cuisson que vous voulez [11] .
    • Si vous le préférez saignant, laissez-le cuire à environ 45 °C. Si vous préférez qu’il soit moyennement cuit (entre à point et bien cuit), faites-le cuire à environ 55 °C. Vous pouvez également choisir une température intermédiaire pour obtenir d’autres niveaux de cuisson. Vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre à viande [12] .
    • Si votre faux-filet a une épaisseur de 3 cm, faites-le cuire 2 à 3 minutes de plus pour qu’il reste saignant, 4 à 5 minutes de plus pour qu’il soit moyennement cuit et 6 à 7 minutes pour qu’il soit bien cuit.
  3. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 9
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    Retirez-le du four et éteignez le feu. Après avoir retiré la poêle du four, couvrez la viande avec du papier aluminium. Laissez-le reposer environ 5 minutes avant de le couper [13] .
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Cuire le faux-filet de bœuf dans le four et sur la cuisinière

  1. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 10
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    Mettez la poêle sur un feu vif. Lorsque vous retirez la poêle du four (fin de la première partie de l’article), vous devez maintenir le feu allumé. Autrement dit, vous devez vous assurer que le bruleur est assez chaud avant même de l’enlever. Après cela, posez-la sur le bruleur afin qu’elle soit « prête » pour cuire le steak [14] .
  2. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 11
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    Faites griller le steak pendant 30 secondes d’un côté et 30 de l’autre [15] . S’il est particulièrement épais, tournez-le avec une pince et placez le bord sur la poêle pendant 30 secondes supplémentaires, de manière à bruler la graisse de cette partie [16] .
  3. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 12
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    Finissez la cuisson des steaks dans le four. Une fois que vous aurez saisi les deux faces de votre steak, mettez-le au four. Réglez-le à 250 °C. S’il est particulièrement épais, laissez chaque côté cuire pendant 2 minutes pour qu’il soit à point [17] .
    • Si vous préférez une cuisson, entre à point et bien cuit, laissez-le cuire 1 minute de plus sur chaque côté. Si vous voulez qu’il soit saignant, la température interne de la viande devrait être d’environ 45 °C, mais si vous voulez qu’elle soit entre une viande à point et bien cuite, sa température interne devrait être d’environ 55 °C. Vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre à viande [18] .
  4. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 13
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    Laissez le faux-filet reposer. Une fois sorti du four, retirez la viande de la poêle. Couvrez-la légèrement de papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant 2 à 5 minutes, après quoi vous pourrez la couper et la servir [19] .
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Ajouter les assaisonnements et de la saveur au steak

  1. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 14
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    Essayez de préparer un mélange d’herbes aromatiques. Mélangez les feuilles de romarin fraiches, feuilles de thym fraiches, d’ail haché et de zeste de citron. Séchez le steak et saupoudrez-y du sel. Après cela, frottez le mélange d’herbes, puis mettez-le au réfrigérateur pendant toute la nuit (ou pendant au moins 4 heures). Retirez-le du réfrigérateur avant de le cuire et enlevez le mélange avec vos doigts. Attendez qu’il atteigne la température ambiante et enduisez-le avec de l’huile puis faites-le cuire comme vous le faites d’habitude [20] .
  2. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 15
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    Passez un peu de beurre sur le dessus du steak. Une fois que vous aurez mis la viande au four, ajoutez un peu de beurre sur la surface. De cette façon, il fondra sur le steak, le rendra encore plus savoureux. De plus, il ne risque pas de se bruler [21] .
    • Vous pouvez utiliser du beurre aux herbes à ce stade à la place de l’ordinaire.
  3. Image intitulée Cook Ribeye Steak in the Oven Step 16
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    Utilisez la technique appelée reverse sear pour le griller. Cela va rendre votre steak encore plus savoureux. En fait, le reverse sear qui veut dire littéralement en français « griller à l’envers » consiste à cuire la viande au four à 120 °C, puis à terminer la cuisson à feu vif avec la poêle. Cette procédure permet de lui donner une saveur légèrement plus délicate à la fin [22] .
    • Si votre faux-filet a environ 4 cm d’épaisseur, faites-le cuire pendant environ 20 à 25 minutes si vous le voulez saignant. Ajoutez 5 minutes de plus si vous désirez qu’il atteigne le niveau de cuisson suivant, soit 25 à 30 minutes pour un steak à point, 30 à 35 minutes pour une cuisson moyenne (entre à point et bien cuit) et 35 à 40 minutes pour qu’il soit bien cuit. Faites chauffer la casserole sur la cuisinière vers la fin de la cuisson et essayez de saisir la viande de chaque côté, y compris le bord, pendant environ 30 à 45 secondes.
    • Avant de la saisir, vous pouvez mettre de l’ail, de thym et des échalotes dans l’huile pour lui donner plus de gout [23] .
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Références

  1. ↑ http://www.mensjournal.com/food-drink/recipes/the-ribeye-guide-how-to-make-the-perfect-steak-20151201
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
  5. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/member/views/pan-seared-oven-baked-ribeye-steaks-50147262
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
  8. ↑ http://www.food.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
  9. ↑ http://www.food.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
  1. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
  2. ↑ http://www.food.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
  4. ↑ http://www.food.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
  8. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-eye-recipe-2131274
  9. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
  10. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-eye-recipe-2131274
  11. ↑ https://www.tastingtable.com/entry_detail/national/16929/How_to_Make_the_Perfect_Ribeye_Steak.htm
  12. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
  13. ↑ http://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-reverse-sear-best-way-to-cook-steak.html
  14. ↑ https://www.dadcooksdinner.com/grilled-cowboy-ribeye-reverse-seared-with-garlic-and-herb-baste/

À propos de ce wikiHow

Sasha Reyes
Coécrit par:
Sasha Reyes
Cuisinière dirigeante
Cet article a été coécrit par Sasha Reyes. La cheffe cuisinière Sasha Reyes possède et dirige Artisan Personal Chefs. Avec plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, elle est spécialisée dans les diners privés, les plans de nutrition sportive personnalisés pour les athlètes professionnels et les cours de cuisine. La cheffe Reyes a reçu un diplôme de l'Arizona Culinary Institute en 2011 portant sur les arts culinaires, la boulangerie et la gestion de restaurant. Cet article a été consulté 20 728 fois.
Catégories: Recettes
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