Comment faire cuire un rôti lentement

Un rôti cuit lentement est moelleux et savoureux et cela vaut la peine d'attendre qu'il soit prêt. Le procédé est simple. Il vous faut seulement une mijoteuse ou un four et la viande de votre choix pour obtenir un plat délicieux.

Ingrédients

1,5 kg de collier de bœuf
3 carottes
2 grosses pommes de terre
Un gros ognon blanc
3 branches de cèleri
Un sachet de soupe à l'ognon en poudre
Une boite de velouté de champignons
125 ml de vin rouge
125 ml de bouillon de bœuf

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Utiliser une mijoteuse

1
Achetez de la viande. Choisissez une pièce de bonne qualité avec des fibres coriaces, comme le collier de bœuf ou le romsteck. Ces groupes de muscles contiennent une grande quantité de tissu conjonctif ainsi qu'une quantité moyenne de graisse qui fondront de manière à rendre la viande très moelleuse en cuisant lentement. Les pièces ci-dessous comptent parmi celles qui donnent généralement les meilleurs résultats :
- le collier ;
- l'épaule ;
- le romsteck ;
- la poitrine ;
- le rond de gite.
2
Assaisonnez le bœuf. Frottez sa surface avec du gros sel et du poivre. Vous pouvez aussi utiliser des herbes fraiches ou des épices, comme du thym ou du piment rouge, pour apporter plus de gout. Laissez reposer la viande jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante avant de la faire cuire.
3
Découpez des légumes. Choisissez des variétés dures comme des carottes, des pommes de terre, du cèleri et des ognons. Découpez-les en cubes de 2 cm. Disposez-en une couche au fond d'une mijoteuse. Vous mettrez les morceaux qui restent autour de la viande.
4
Ajoutez la viande. Posez-la sur les légumes dans la mijoteuse en orientant la face avec la graisse vers le haut. Disposez les légumes restants autour de la pièce.
5
Ajoutez les autres ingrédients. Mettez du liquide et des assaisonnements dans la mijoteuse. Vous avez toutes sortes de choix pour apporter du gout à la viande et la rendre moelleuse. Le bouillon de bœuf, le vin rouge et le velouté sont tous efficaces. N'hésitez pas à essayer différentes associations pour réaliser un plat qui vous plait. Commencez par essayer cette recette simple pour apporter du gout et du moelleux ^{[1]
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- un sachet de soupe à l'ognon en poudre ;
- une boite de velouté de champignons ;
- 125 ml de vin rouge (du merlot ou du cabernet) ;
- 125 ml de bouillon de bœuf.
6
Faites cuire le plat. Allumez la mijoteuse à puissance basse et laissez mijoter son contenu pendant 5 à 7 heures. Prévoyez environ 4 heures par kilogramme de viande. Ajustez le temps de cuisson selon la taille du morceau ^{[2]
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7
Servez le bœuf. Découpez-le dans le sens perpendiculaire à celui du grain pour obtenir la consistance la plus tendre possible. Servez des tranches de viande avec les légumes et le jus de cuisson. Ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences avant de déguster votre repas.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Utiliser un four

1
Choisissez de la viande. Achetez un morceau de bonne qualité. La cuisson lente vous laisse le choix parmi de nombreuses pièces différentes. Les filets et les côtes de bœuf et de porc sont délicieux lorsqu'ils cuisent lentement dans un four ^{[3]
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2
Préchauffez le four. Réglez-le sur 120 °C. Vous ajusterez la température lorsque vous enfournerez la viande. Il est important que le four soit chaud lorsque vous mettrez le rôti à l'intérieur pour obtenir une cuisson homogène du début à la fin.
3
Saisissez la viande. Cela permettra de retenir le jus à l'intérieur. Faites chauffer une grande casserole à feu moyennement vif sur la cuisinière. Mettez la viande à l'intérieur et saisissez toute sa surface. Laissez-la cuire pendant une trentaine de secondes sur chaque face pour faire dorer sa surface rapidement ^{[4]
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4
Mettez le rôti dans un plat. Posez-le sur une grille en métal dans un plat de four peu profond. La grille surélèvera la viande de manière à ce que l'air puisse passer au-dessous, ce qui la fera cuire de façon plus homogène. Cela empêchera également le rôti de reposer dans son jus et de se détremper en bas. Si vous n'avez pas de plat avec une grille, posez la viande sur des aliments durs comme des pommes de terre ou des carottes pour l'empêcher de devenir trop mouillée.
5
Enfournez le plat. Réglez le four sur 90 °C et faites cuire le rôti en comptant 2 heures de cuisson par kilogramme. Par exemple, si la viande pèse 1,5 kg, vérifiez sa cuisson au bout de 3 heures. Prenez sa température interne avec un thermomètre. Les températures suivantes correspondent à différents degrés de cuisson du bœuf ^{[5]
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- 55 °C : bleu
- 60 °C : saignant
- 65 °C : à point
- 70 °C : bien cuit
- Remarque : la viande continuera de cuire légèrement une fois que vous l'aurez sortie du four. Il est possible que sa température interne change par la suite.
6
Laissez reposer le rôti. Laissez-le reposer hors du four pendant 15 min avant de le découper. C'est important pour que la viande soit moelleuse. Si vous la découpez trop tôt, le jus et la saveur s'échapperont.
7
Découpez la viande. Après une cuisson de plusieurs heures, elle sera tendre et prête à servir. Tranchez-la dans le sens perpendiculaire au grain des fibres pour qu'elle soit aussi moelleuse que possible.

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Conseils

N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, car la chaleur s'échappera et la viande mettra plus de temps à cuire.
Demandez à votre boucher de vous recommander une pièce qui convient au mode de cuisson que vous souhaitez employer.