Comment faire cuire une pizza au barbecue

Saupoudrez la superficie de farine. Avant de commencer à rouler la pâte, mettez un peu de farine sur la superficie (comptoir, planche à découper, plaque de cuisson...) où vous le ferez puis placez-y 500 g de pâte à pizza ^[1] .

• Vous pouvez acheter de la pâte toute prête, mais il est évidemment bien mieux de préparer la pâte vous-même ! Elle sera bien plus naturelle et savoureuse, sans produits chimiques... Vous pouvez utiliser de la farine normale, certaines personnes préfèrent la farine complète ou de la semoule fine de maïs, ce qui ajoute des protéines, mais le résultat est plus caoutchouteux et la cuisson peut être plus longue.

Donnez-lui sa forme. Roulez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour créer un cercle de pâte d'environ 30 cm de diamètre. Elle aura ainsi une croute très épaisse, de 3 à 6 cm, un peu dans le style des pizzas « Chicago » (des pizzas très épaisses et lourdes). La véritable pizza italienne a une pâte très fine. Faites selon vos préférences, mais avec cette quantité de pâte, pour une croute fine, disons 1 à 2 cm, vous pouvez certainement faire 2 pizzas ^[2] . Assurez-vous que l'épaisseur est la même partout.

• Les pizzas cuites au gril ont généralement une croute peu épaisse et pas beaucoup d'ingrédients crus, car elles cuisent majoritairement par le dessous.
• Si votre gril vous permet de bien contrôler la chaleur, il est possible de varier l'épaisseur et la forme facilement. Ici, vous devez expérimenter pour savoir ce qui fonctionne le mieux avec votre appareil.
• Il est possible de précuire la pâte puis de la congeler pour la conserver, cela fonctionne très bien. Vous pouvez ainsi en conserver une partie pour un autre jour.

Préparez la garniture. Essayez d'employer un maximum de 3 aliments coupés en petits morceaux d'égale dimension. Les choix courants sont de l'ognon, du poivron, des champignons, du jambon, de la tomate... Vous pouvez cependant aussi employer de l'artichaut, des épinards ou encore de la viande hachée, des rondelles de saucisse, du peppéroni, un peu de poulet...

• Pour faire simple, commencez par précuire la pâte rapidement des 2 côtés, comme vous le feriez avec une crêpe. Ajoutez ensuite de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Vous pourriez même manger cette pâte ainsi, comme du pain ! Sinon, ajoutez d'autres ingrédients, fermez-la ou pas et terminez la cuisson.

Faites cuire la viande avant. Si vous voulez que votre viande soit bien cuite, il est préférable de la précuire avant, ceci est particulièrement important pour les fruits de mer et le poulet. Ensuite, pour que la cuisson soit plus rapide, placez la viande vers le bord ^[3] .

• Conservez la viande cuite le moins longtemps possible. S'il y a des restes, placez-les dans un contenant fermant hermétiquement au bas de votre réfrigérateur à 5 °C (ou moins). Gardez la viande dans un récipient séparé des autres ingrédients.

Prenez un plateau. Mettez vos ustensiles de cuisson et votre garniture dessus. Il vous faut une cuillère, une grande spatule, un pinceau de cuisine, de l'huile d'olive, de la sauce tomate et vos ingrédients de garniture coupés dans des petits récipients ^[4] .

• Une pince de cuisine sera peut-être utile, mais pas indispensable.

Mettez la pâte sur une plaque de cuisson. Vous pouvez aussi la poser sur une grande planche à découper ou tout autre ustensile qui vous permettra de la faire glisser sur la surface de cuisson du gril. N'ajoutez pas encore la garniture, vous ferez cela plus tard.

• Si vous employez de la pâte que vous avez faite vous-même et non pas de la pâte précuite du commerce, ne la laissez pas trop gonfler ou bien elle va se ramollir et se rompra facilement.

Enduisez le dessus d'huile d'olive. Mettez-en une petite quantité, mais sur toute la superficie avec un pinceau. Continuez jusqu'à ce que l'intégralité de la pizza soit couverte d'un peu d'huile d'olive ^[5] .

Commencez la cuisson de la pâte sans garniture. Le côté recouvert d'huile doit être orienté vers le bas, posé sur la surface de cuisson. Fermez le couvercle et laissez-la cuire 1 à 2 minutes ou environ 3 minutes sans couvercle ^[6] .

• Soulevez la pâte toutes les 30 secondes avec une pince de cuisine. Elle doit cuire suffisamment, il peut d'ailleurs y avoir les marques de la grille, mais elle ne doit pas durcir.

Retournez la pâte avec une spatule. Faites glisser la spatule sous la pâte et enfoncez-la le plus loin possible. Placez l'autre main au-dessus (attention, c'est chaud) et retournez la pâte avec la spatule en vous aidant de l'autre main ^[7] .

• Vous devriez pouvoir soulever la pâte sans effort, elle ne devrait pas coller à la grille de cuisson. S'il semble qu'elle va se rompre, laissez-la chauffer 30 secondes supplémentaires puis réessayez.
• Si la pâte ne cuit que sur un côté de sa base, faites-la tourner de 90 degrés avec votre pince ou la spatule et laissez-la 1 minute de plus.

Ajoutez de l'huile. Mettez un peu d'huile d'olive sur le côté de la pâte qui est précuit, étalez-la bien sur toute la superficie avec le pinceau. Versez ensuite 1 louche de sauce tomate dessus puis étalez-la de manière homogène sur toute la superficie avec une cuillère à soupe ^[8] .

• Si vous aimez beaucoup la sauce tomate, vous pouvez mettre 2 louches, mais la pâte va alors certainement ramollir.

Ajoutez la garniture sur le côté cuit. Commencez par répartir les éléments de garniture choisis sur toute la superficie puis ajoutez le fromage que vous préférez. Si vous voulez mettre de la viande, placez-la sur le fromage. Évitez de surcharger d'ingrédients, surtout en ce qui concerne le fromage et les possibles sauces.

• Le fromage va fondre rapidement et se caraméliser, si vous en mettez trop, les autres ingrédients risquent de suinter ^[9] .
• Une trop grande quantité de fromage peut aussi rendre la pizza immangeable sans compter qu'il peut s'enflammer.

Laissez cuire. Une fois que vous avez mis toute la garniture souhaitée, placez la pizza sur la grille de cuisson et fermez le couvercle. Avec un gril à gaz, cela devrait demander approximativement 3 à 5 minutes. Laissez votre odorat vous guider, si jamais vous sentez un peu le brulé, soulevez vite le couvercle ! Vous pouvez la déplacer sur le côté où la chaleur est moins élevée.

• Si elle semble bruler même après avoir ouvert le couvercle ou que vous l'avez déplacée sur le côté, diminuez la température autour de 260 à 290 °C.

Fermez les aérations. Si vous avez un gril à charbon, fermez les aérations complètement ou presque 2 à 3 minutes. Ensuite, ou si le fromage commence à griller ou à former des bulles, ouvrez le couvercle puis sortez la pizza avec votre spatule et faites-la glisser sur une plaque de cuisson ou une planche à découper. Laissez-la reposer 1 ou 2 minutes avant de la déguster ^[10] .

• Lorsque vous voyez que le fromage a suffisamment fondu, sortez-la du gril.